La migliore spremiagrumi per mele (recensione)

Nella scelta di uno spremiagrumi per mele è necessario definire gli obiettivi principali e rispondere alle seguenti domande:

• 1) Per cosa intende utilizzare lo spremiagrumi?
• 2) Quale prodotto finale si prevede di ottenere (succo, sidro, aceto di mele)?
• 3) Quale produttività è richiesta (l/h)?
• 4) Qual è la frequenza d’uso prevista — lavorazione periodica del raccolto alcune volte all’anno oppure utilizzo quotidiano (alcune volte all’anno per lavorare le mele o ogni giorno)?
• 5) Si prevede di spremere il succo esclusivamente dalle mele, oppure il dispositivo sarà utilizzato anche per altri frutti, bacche e verdure?

Inoltre, vanno considerati i materiali di fabbricazione dello spremiagrumi, la qualità di assemblaggio, l’affidabilità della struttura e la disponibilità dei ricambi, soprattutto in caso di utilizzo commerciale previsto dell’attrezzatura. È importante anche prestare attenzione alla qualità del succo ottenuto.

1. STRUTTURA DEGLI SPREMIAGRUMI

Esistono 3 tipi principali di spremiagrumi per mele:

• 1) spremiagrumi centrifughi;
• 2) spremiagrumi a coclea;
• 3) presse per l’estrazione del succo (spremiagrumi meccanici per mele);

Vediamo più nel dettaglio la struttura dei diversi tipi di spremiagrumi.

1.1. Spremiagrumi centrifugo per mele

Gli spremiagrumi centrifughi sono i più diffusi grazie al prezzo accessibile e alla semplicità d’uso.

La mela viene triturata tramite un disco con una grattugia fine fino a ridurla in poltiglia e, grazie alla forza centrifuga, la massa di mela triturata viene pressata contro le pareti del separatore, realizzato in una rete a maglie fini. Il succo filtra attraverso la rete del separatore e fuoriesce da un foro. La polpa (scarto) viene espulsa dall’altro lato in un apposito contenitore.

Figura 1. Schema di funzionamento del separatore di uno spremiagrumi centrifugo

In base alla forma del separatore, gli spremiagrumi centrifughi si dividono in cilindrici e conici.

1.1.1. Spremiagrumi centrifugo con separatore conico

Grazie alla forma conica del separatore, la polpa di mela viene espulsa nel contenitore di raccolta sotto l’azione della forza centrifuga.

Figura 2. Separatore conico dello spremiagrumi centrifugo MIRACLE EDITION 68 (Produttore: SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Spremiagrumi centrifugo con separatore cilindrico

Gli spremiagrumi con separatore cilindrico devono essere puliti periodicamente dalla polpa accumulata manualmente, come nel caso degli spremiagrumi domestici per mele «Saljut», «Neptun» o «Rossošanka». È possibile farlo anche con l’aiuto di una leva speciale, che consente di scaricare la polpa accumulata. Secondo questo principio funziona lo spremiagrumi bielorusso «Žuravinka».

Lo spremiagrumi per mele «Saljut» ha una produttività piuttosto elevata e, grazie al collo largo, le mele possono essere inserite intere. Gli svantaggi di questo spremiagrumi sono il rumore e le forti vibrazioni. Il collo va letteralmente chiuso con le mani per evitare l’espulsione del prodotto durante il funzionamento del dispositivo. Periodicamente (dopo aver spremuto circa 2-3 litri di succo) è necessario rimuovere il coperchio, estrarre la rete con la polpa e pulirla.

Figura 3. Separatore cilindrico dello spremiagrumi centrifugo SVPR-201 "SALJUT" (Produttore: PAO "Penzmaš")

1.2. Spremiagrumi a coclea per mele

La struttura di uno spremiagrumi a coclea somiglia in qualche modo a un tritacarne. La parte centrale dello spremiagrumi a coclea è una coclea in plastica o metallo con scanalature, lungo le quali le mele scendono dall’alto verso il basso seguendo una spirale. Man mano che la coclea spinge le mele lungo la spirale, queste vengono sfregate contro le pareti del filtro a rete. Il succo fuoriesce attraverso le pareti del filtro e all’uscita dello spremiagrumi si ottiene una polpa secca. Il succo si raccoglie nella ciotola e fuoriesce all’esterno.

Figura 4. Principio di funzionamento di uno spremiagrumi a coclea

Negli spremiagrumi a coclea professionali è spesso installato un dispositivo di triturazione prima della coclea stessa, che permette di inserire le mele intere, senza taglio preliminare.

Figura 5. Spremiagrumi a coclea NUTRISANTOS con coltello per il taglio preliminare (Produttore: SANTOS S.A.S.)

Esistono spremiagrumi orizzontali, verticali, a coclea singola e anche a doppia coclea.

Figura 6. Spremiagrumi a coclea ANGEL JUICER 7500 (Produttore: ANGEL JUICER)

Gli spremiagrumi manuali a coclea non sono adatti per estrarre il succo dalle mele, perché le mele devono essere tagliate in piccoli pezzi e girare la manovella è piuttosto faticoso.

Figura 7. Spremiagrumi manuale a coclea

1.3. Pressa per mele

La pressa per mele è il metodo tradizionale più antico per ottenere il succo da mele e uva. Tali presse venivano utilizzate già in epoca antica. L’essenza del metodo è semplice: le mele vengono triturate in piccoli pezzi e poi, in modo meccanico (a mano o con l’aiuto di una leva, di una vite e, più tardi, dell’idraulica), la polpa di mela viene compressa per ottenere il succo.

Figura 8. Pressa idraulica per succo GP-26 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)

La pressa è particolarmente indispensabile nella vinificazione. Occupa un posto centrale nel processo di produzione del vino e del sidro, soprattutto nella fase di separazione del succo dalla polpa (scarto). Senza di essa è impossibile ottenere in modo efficiente il succo da mele e uva, soprattutto in grandi volumi.

Anche negli stabilimenti di produzione di succo di mela spremuto a freddo si utilizza lo stesso processo tecnologico, solo che tutti i processi sono meccanizzati e automatizzati. Di solito, su tali linee di spremitura del succo si utilizzano presse a nastro.

Figura 9. Pressa a nastro per succo + lavatrice-elevatore-trituratore di frutta (Produttore: JSC “ProFruit Machinery”)

2. QUALI SPREMIAGRUMI PER MELE SONO MIGLIORI E QUALE SPREMIAGRUMI SCEGLIERE?

Nella scelta di uno spremiagrumi per mele è opportuno considerare 7 fattori principali:

• 1. Scopo d’uso
• 2. Qualità del succo ottenuto
• 3. Resa in succo
• 4. Affidabilità e riparabilità
• 5. Livello di rumore
• 6. Prezzo
• 7. Possibilità di estrarre succo da altri frutti, bacche e verdure

2.1. Scopo d’uso

2.1.1. Per l’uso quotidiano in cucina

Se si prevede di spremere ogni giorno alcuni bicchieri di succo di mela fresco, qualsiasi spremiagrumi centrifugo o a coclea di media potenza gestirà facilmente il compito.

Gli spremiagrumi a coclea garantiscono una resa in succo abbastanza elevata. Tuttavia, la frutta deve essere tagliata a spicchi e bisogna usare lo spingitore, quindi la produttività è molto limitata.

È inoltre possibile acquistare una pressa da cucina con cestello da 3-5 l, realizzato in acciaio inox. Per triturare le mele si può usare una grattugia elettrica per patate con accessorio per mele.

Il risultato è un set completo di pressa e trituratore al prezzo di uno spremiagrumi centrifugo o a coclea semi-professionale. E la grattugia per patate vi tornerà sempre utile in cucina per preparare frittelle di patate o cepelinai.

Figura 10. Pressa a vite per succo VP-3s (Produttore: APPLE PRESS LTD.)

Video 1. Grattugia per patate BETM-1 con coltelli per mele (Produttore: UAB MIGIRIS)

2.1.2. Per la produzione di vino o sidro

Nella produzione di sidro o vino di mele, le mele vengono prima triturate. Prima della pressatura, la massa triturata (polpa) viene lasciata macerare per un certo tempo. Questo processo si chiama macerazione (lat. maceratio, da lat. macero — ammorbidisco, metto in ammollo). Per spremere il mosto fermentato dalle mele è necessaria una pressa. La pressa permette di estrarre il succo rapidamente ed efficacemente.

Uno spremiagrumi centrifugo non riesce a gestire questa materia prima: non sarà in grado di separare efficacemente il succo dalla massa semi-fermentata.

Inoltre, schiuma, sedimenti e lieviti finiranno nel succo, ostacolando il processo successivo.

Questo è particolarmente importante nella produzione tradizionale del sidro, dove spesso si utilizza una macerazione prolungata fino a 24 ore.

2.1.3. Per fare scorte di succo per l’inverno o per una piccola produzione

Uno spremiagrumi a coclea per mele ha una produttività troppo bassa, quindi non è opportuno usarlo per fare scorte di succo di mela.

Se si desidera utilizzare uno spremiagrumi centrifugo per fare scorte di succo di mele, è necessario acquistare uno spremiagrumi potente, ad alta produttività, con separatore conico e con un collo ampio. In uno spremiagrumi del genere la mela entra intera. È meglio acquistare uno spremiagrumi ad alta produttività in acciaio inox. La produttività arriva a diversi secchi di succo all’ora.

Tuttavia, l’attrezzatura più efficace per lavorare un volume significativo di mele è la pressa. Con l’aiuto della pressa si può preparare per l’inverno un’enorme quantità di succo. In una sola volta, utilizzando una pressa da 20 litri, si può spremere un secchio di succo. Ci vorranno circa 5 minuti. Pertanto, con uno spremiagrumi ad alta produttività, se in giardino lavorano 3 persone (una lava le mele, un’altra le tritura e la terza spreme il succo), si possono spremere oltre 100 litri di succo all’ora.

Figura 11. Pressa idraulica per succo GP-30 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)

Con l’aiuto della pressa si può anche estrarre il succo dall’uva, il succo da diverse bacche, nonché il succo da altri frutti e verdure (carota, barbabietola, zucca). Più grande è la pressa e più potente è il trituratore, più succo si può estrarre per unità di tempo. Una grande pressa con volume del cestello di 100 l e oltre è già uno spremiagrumi industriale per mele ad alta produttività.

2.1.4. Per bar, caffè o ristorante (HORECA)

Nel caso in cui sia necessario spremere un bicchiere di succo e servirlo subito, è meglio orientarsi su uno spremiagrumi professionale centrifugo o a coclea. Tali spremiagrumi sono progettati per l’uso quotidiano a fini commerciali e hanno un’elevata durata, oltre alla disponibilità di ricambi.

Se si prevede di preparare succhi freschi in anticipo per 1-2 giorni, conservarli refrigerati e servirli ai clienti secondo necessità, è meglio utilizzare una pressa e un trituratore per mele. Con il loro aiuto si può preparare una grande quantità di succo molto più rapidamente; il succo risulta di qualità superiore con un contenuto di polpa inferiore, non è necessario rimuovere la schiuma.

Inoltre, per spremere il succo in eccesso dalle patate tritate durante la preparazione dei cepelinai, la pressa viene spesso utilizzata nei ristoranti.

2.2. Qualità del succo ottenuto

Le differenze tra i vari tipi di spremiagrumi sono molte, ma la principale è quale prodotto si ottiene alla fine.

Il succo più gustoso e salutare si ottiene con l’aiuto di una pressa.

Il succo ottenuto con una pressa è omogeneo, senza sedimenti, denso e ricco.

Il succo spremuto con uno spremiagrumi centrifugo risulta non omogeneo, con uno spesso strato di schiuma e con sedimenti.

Il succo ottenuto con uno spremiagrumi a coclea è molto migliore rispetto a quello centrifugo, ma è comunque inferiore a quello della pressa.

Le presse e gli spremiagrumi a coclea conservano nel succo una quantità significativamente maggiore di vitamine utili, enzimi e sostanze aromatiche, poiché il prodotto non si riscalda per attrito e non viene investito da un flusso d’aria ad alta velocità di rotazione, come negli spremiagrumi di tipo centrifugo.

Va notato che, quando si tritano le mele con un trituratore e successivamente si spremono con una pressa, i semi delle mele rimangono integri. Ciò consente di evitare l’amaro indesiderato conferito dai semi triturati. All’uscita il succo risulta pulito, senza polpa, senza schiuma (cosa di cui non possono vantarsi gli spremiagrumi centrifughi e a coclea) e il gusto resta intenso.

Figura 12. Estrazione del succo di mela con diversi tipi di spremiagrumi (1 - spremiagrumi centrifugo, 2 - spremiagrumi a coclea, 3 - pressa per mele GP-12s)

2.3. Resa in succo

• Spremiagrumi centrifugo: 50-60%
• Pressa per mele: 50-70%
• Spremiagrumi a coclea: 60-75%

Gli spremiagrumi centrifughi non estraggono completamente il succo. La polpa di mela rimane umida, soprattutto se le mele sono morbide. Questo rende il metodo poco economico, soprattutto con grandi volumi.

Utilizzando filtri-diaframmi o griglie in legno, che dividono la massa triturata in strati sottili e garantiscono un drenaggio più efficace del succo, la percentuale di resa del succo nelle presse può essere aumentata.

Figura 13. Esempio di utilizzo di filtri-diaframmi per l’estrazione del succo con una pressa 

2.4. Affidabilità e riparabilità

Qualsiasi spremiagrumi può guastarsi col tempo, quindi nella scelta di uno spremiagrumi centrifugo o a coclea vale la pena dare preferenza a modelli più costosi. In tali spremiagrumi ci sono meno parti in plastica. Il motore in questi modelli è più potente e affidabile ed è progettato per carichi prolungati. Non si surriscalderà durante il funzionamento. Vale anche la pena prestare attenzione alla disponibilità dei ricambi, in modo che in caso di guasto si possa sostituire la parte usurata e non acquistare un nuovo spremiagrumi.

Per quanto riguarda le presse idrauliche realizzate interamente in acciaio inox, si tratta di un acquisto per tutta la vita. Durante un uso prolungato può guastarsi solo il martinetto idraulico, che si può sempre acquistare nel negozio di auto più vicino per 10-15 euro.

Figura 14. Pressa idraulica per succo GP-26s (Produttore: APPLE PRESS LTD.)

Nelle presse a vite, dopo alcune decine di anni, la vite o la filettatura del telaio possono usurarsi.

2.5. Livello di rumore

Tutti gli spremiagrumi centrifughi hanno un’elevata velocità di rotazione - 5-20 mila giri al minuto, quindi sono molto rumorosi (livello di rumore circa 85-95 decibel).

Gli spremiagrumi a coclea hanno pochi giri di rotazione, quindi funzionano molto più silenziosamente e si possono spremere le mele senza temere di disturbare il sonno di qualcuno.

Il funzionamento della pressa è praticamente silenzioso; tuttavia, il processo di triturazione è un po’ più rumoroso rispetto al funzionamento di uno spremiagrumi a coclea, ma molto più silenzioso di uno centrifugo, grazie al basso numero di giri dei trituratori (1400-1500 giri al minuto). Funzionano abbastanza silenziosamente.

2.6. Prezzo

Per ogni fascia di prezzo si può scegliere uno spremiagrumi di un determinato tipo. Più alto è il prezzo, più produttivo, affidabile e di qualità è lo spremiagrumi.

2.6.1. Scelta economica (fino a 100 euro)

• 1. Spremiagrumi centrifugo in plastica a bassa potenza (400-600 Watt) con apertura stretta per le mele;
• 2. Spremiagrumi manuale a coclea;
• 3. Pressa a vite VP-075 più una normale grattugia da cucina;

2.6.2. Scelta di uno spremiagrumi di fascia media (200-400 euro)

• 1. Spremiagrumi centrifugo da 1000-1500 watt (spremiagrumi potente per mele intere);
• 2. Il più economico spremiagrumi elettrico a coclea;
• 3. Pressa a vite da tavolo con cestello da 3-5 litri più grattugia elettrica per patate per triturare le mele;

2.6.3. Scelta professionale (500-1000 EUR e oltre)

• 1. Spremiagrumi centrifugo professionale;
• 2. Spremiagrumi a coclea di qualità;
• 3. Pressa con cestello in acciaio inox da 20-30 litri più trituratore elettrico per mele;

Il succo di mela può essere spremuto anche senza spremiagrumi - a mano con l’aiuto di una normale grattugia e di un pezzo di stoffa.

Video 2. Estrazione del succo di mela senza spremiagrumi

2.7. Possibilità di estrarre succo da altri frutti bacche e verdure

Se intendete fare succo non solo di mele, potete cercare di scegliere uno spremiagrumi più универсale.

L’estrazione del succo da pere, mele cotogne, cotogne, zucca, ananas, rabarbaro, zenzero non differisce sostanzialmente dall’ottenimento del succo dalle mele. Questi frutti e verdure hanno una struttura densa e succosa, da cui il succo si estrae facilmente.

Uva

Per ottenere il succo dall’uva è più adatta una pressa, soprattutto se si intende fare vino. I vinaccioli rimangono integri durante la spremitura. Per spremere una piccola quantità di succo si può anche utilizzare uno spremiagrumi a coclea. Lo spremiagrumi centrifugo non è adatto alle bacche, poiché può danneggiare i vinaccioli e conferire un’amarezza indesiderata al prodotto finale.

Figura 15. Pressa idraulica per l’estrazione del succo d’uva GP-26s (Produttore: APPLE PRESS LTD.)

Ribes rosso e nero

Per ottenere il succo dal ribes rosso e nero, le bacche devono essere tritate, versate con acqua potabile fredda e lasciate macerare per 1-2 giorni in un luogo fresco. Successivamente, spremere con una pressa utilizzando un sacco a maglia grossa. Il ribes rosso può anche essere spremuto con uno spremiagrumi a coclea. Il ribes nero ha una struttura gelatinosa, per questo non è possibile estrarre subito il succo. Tutto l’aroma e il colore si trovano nella buccia, quindi il succo più gustoso si ottiene solo dopo la macerazione.

Figura 16. Estrazione del succo di ribes rosso con una pressa a vite VP-3 (Produttore: APPLE PRESS LTD.)

Lo spremiagrumi centrifugo per bacche non è affatto adatto.

Prugna

Per ottenere il succo dalle prugne è necessario rimuovere i noccioli, aggiungere acqua, riscaldare fino a 80 gradi e lasciare in infusione. Questo permetterà di conservare il massimo di vitamine e sostanze полезные. Dopo che il succo si sarà raffreddato, va separato dai frutti stessi. Per farlo, bisogna versare la massa ottenuta nel cestello della pressa e spremere il succo. Per la filtrazione è necessario utilizzare un sacco a maglia grossa.

Carota

Per le carote è meglio usare uno spremiagrumi centrifugo o a coclea, poiché la carota richiede una frazione più fine per l’estrazione. La pressa svolgerà il compito, tuttavia la resa in succo sarà inferiore.

Pomodori

Per preparare il succo di pomodoro è meglio utilizzare uno spremiagrumi a coclea. La pressa non è adatta ai pomodori, perché si perde la polpa densa e il gusto. La pressa separa solo il liquido.

Per i pomodori si può anche usare un grande spremiagrumi centrifugo con separatore cilindrico («Saljut», производства Russia). Uno spremiagrumi del genere ha una rete più grossa nel separatore, che lascia passare il succo con polpa, ma non lascia passare semi e bucce.

Video 3. Estrazione del succo di pomodoro con lo spremiagrumi centrifugo SVPR-201 "SALJUT" (Produttore: PAO "Penzmaš")

In conclusione, si può affermare quanto segue:

1. Se per voi è più importante di tutto la qualità del succo ottenuto, allora vale la pena acquistare una pressa per mele.

2. Nella scelta tra uno spremiagrumi a coclea e uno centrifugo va notato:

2.1 Lo spremiagrumi centrifugo è molto più economico e produttivo di quello a coclea, tuttavia la qualità del succo ottenuto con uno spremiagrumi a coclea è migliore (meno schiuma, si conservano più vitamine). Inoltre, lo spremiagrumi a coclea funziona molto più silenziosamente.

2.2. Per fare scorte di succo di mela, le spremitrici a pressa sono le più adatte, poiché hanno la produttività più elevata.

2.3. In termini di resa in succo, gli spremiagrumi centrifughi, quelli a coclea e le presse sono quasi uguali (50-70 percento di succo). Va solo notato che gli spremiagrumi a coclea Angel Juicer superano significativamente i concorrenti in questo indicatore e, secondo i produttori, possono spremere fino al 90% di succo. Tuttavia, ciò influisce negativamente sulle qualità gustative del succo, poiché il succo viene estratto anche dalle bucce e dai semi dei frutti.

2.4. Nell’acquisto di uno spremiagrumi centrifugo o a coclea è più практично scegliere uno spremiagrumi di colore nero o grigio, poiché mantiene più a lungo un buon aspetto estetico.

Nel nostro negozio online è possibile acquistare una pressa per mele, così come spremiagrumi professionali centrifughi e a coclea spremiagrumi.

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