Hur man gör juice av röda vinbär med hjälp av en press
Röda vinbär är tillräckligt saftiga och lämpar sig ganska bra för pressning. Låt oss gå igenom de viktigaste sätten att pressa saft ur bären med hjälp av en press.
Figur 1. Pressning av saft från hela röda vinbär med hjälp av en press
Metod 1 – Direktpressning
1. Före pressning behöver bären rensas och sköljas i svalt vatten.
2. Hacka eller krossa bären (det går att lägga i bären hela också, men då blir saftutbytet 40% lägre).
3. Pressa saften med hjälp av en press.
Figur 2. Pressning av saft från röda vinbär med hjälp av skruvpressen VP-3 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Om bären inte krossas blir saftutbytet 350–400 ml per 1 kg bär. Samtidigt förblir många bär hela.
Om bären före pressning mals till purékonsistens blir saftutbytet cirka 600–700 ml saft per 1 kg bär.
Du behöver använda en filtreringspåse med grovmaskigt nät, så att saften kan sippra igenom med en liten mängd fruktkött. En påse med finmaskigt nät sätts snabbt igen.
Figur 3. Filtreringspåse för saft med grovmaskigt nät (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Metod 2 – Lagring (maceration) av krossade bär i vatten
1. Rensa och skölj bären i svalt vatten.
2. Krossa bären med en elektrisk hackare eller köttkvarn.
Figur 4. Röda vinbär krossade med hjälp av en potatisstöt
3. Häll dricksvatten över bären i proportionen 0,5–1 liter vatten per 1 kg krossade bär. Ställ behållaren på en kall, mörk plats i 1–2 dagar (kylskåp eller jordkällare). På så sätt avger bären inte bara saft till vattnet, utan även färg och arom från skalet.
Figur 5. Röda vinbär med vatten
4. Sila den erhållna massan med hjälp av presskorgen, droppbrickan och en filtreringspåse med grovmaskigt nät (100% polypropen), och pressa sedan resterna av bärmassan med hjälp av pressen.
Du ska använda en påse just med grovmaskigt nät, så att saften kan sippra igenom med en liten mängd fruktkött. En påse med finmaskigt nät sätts snabbt igen.
På så sätt kan man pressa ut mer saft, och saften blir mer intensiv i färg, smak och arom.
Metod 3 – Tillsats av enzymer
För effektiv pressning av saft från röda vinbär kan man använda särskilda enzympreparat som innehåller pektinaser — enzymer som bryter ned pektiner i bärens skal och fruktkött, vilket underlättar pressningen och ökar saftutbytet.
Hur man använder (allmän modell):
1. Rensa och skölj bären i svalt vatten.
2. Värm upp den krossade bärmassan till ~40–50 °C (om det är lämpligt).
3. Tillsätt enzym enligt tillverkarens dosering (t.ex. 0,02–0,1% av råvarans massa).
4. Låt verka i 1–2 timmar, rör om med jämna mellanrum.
5. Pressa saften med hjälp av en press och en filtreringspåse med grovmaskigt nät
Enzymer används vanligtvis vid industriell juiceproduktion samt inom vinframställning. Att låta bären dra i vatten är det enklaste, mest tillgängliga och 100% naturliga sättet.
Saften är pressad – vad nu?
Figur 6. Saft från röda vinbär, framställd med skruvpressen VP-3 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Outspädd vinbärssaft är för sur för att drickas direkt. Om saften pressades med direktpressning behöver den spädas med vatten och socker tillsättas efter smak. För detta häller man över en del av den erhållna saften i en kastrull, tillsätter den mängd socker som behövs för hela saftvolymen, ställer på värme och värmer saften under omrörning tills sockret har löst sig. Häll sedan tillbaka saften med socker i behållaren med den kylda saften och blanda.
Denna saft kan drickas färsk i upp till 1 vecka (vid förvaring i kylskåp).
Saften kan också pastöriseras och hällas på glasflaskor. I så fall kan sockret lösas (tillsättas) under uppvärmningen.
Figur 7. Pastöriserad röda vinbärssaft i glasflaskor
Hur man bevarar saft till vintern – 9 sätt – läs mer
Vinbärssaft kan också frysas i form av iskuber. En sådan saftkub kan tillsättas i ett glas vatten. Saften tinar snabbt och löser sig i vattnet. Det blir en vitamindryck. På så sätt tar saften i koncentrerad form mycket mindre plats i frysen.
Recept på vitaminrik fruktdryck av vinbär:
Pressresterna ska inte heller slängas. De bör fördelas i påsar och förvaras i frysen. Och på vintern kan man av pressresterna och saften göra en vitaminrik fruktdryck som hjälper vid förkylning eller helt enkelt stärker immunförsvaret.
Figur 8. Pressrester som blev kvar efter pressning av röda vinbär med hjälp av en press
Recept på vitaminrik fruktdryck som kan göras på vintern av vilka bär som helst:
1. Tina pressrester och saft från bären
2. Häll vatten över pressresterna, tillsätt socker efter smak och koka i 10–15 minuter
3. Sila fruktdrycken och låt svalna
4. Tillsätt den tinade bärsaften i den avsvalnade fruktdrycken
Vid frysning bevaras upp till 90% av vitaminerna. Därför är en sådan fruktdryck på vintern nästan lika bra som en färsk dryck som tillagats på sommaren.
© APPLE PRESS LTD. Alla rättigheter förbehållna.
Kopiering, spridning och användning av text, bilder eller annat material från webbplatsen utan skriftligt tillstånd från rättighetsinnehavaren är förbjuden.
