9 sätt att bevara äppeljuice till vintern
Alla metoder för konservering av juice syftar till att stoppa tillväxten av bakterier och jäst, förhindra kontakt med luft (oxidation) och skydda mot direkt solljus.
Metod 1. Glasflaskor eller burkar
Pressa ut saften med en äppelpress. Häll saften i en kastrull. Om saften är för sur kan du tillsätta socker efter smak. Värm till 80°C och håll denna temperatur i cirka 5 minuter. Häll sedan upp i steriliserade flaskor. Förslut flaskorna med steriliserade lock. Vänd flaskorna upp och ner och täck med en handduk. Låt svalna.
Förvaring: upp till 1 år på en sval plats.
Figur 1. Glasflaska för juice 1 l med metallock TO-43 "Twist-Off"
Metod 2. Juicepåsar Bag-in-Box®
För förvaring av juice kan även Bag-in-Box®-systemet användas: en plastpåse fylls med varm pastöriserad juice och placeras i en kartonglåda. Påsen av flerskikts barriärfilm, hermetiskt förseglad under vakuum, skyddar juicen mot inträngning av syre, främmande lukter och bakterier. Även i en öppnad påse kan juicen förvaras i cirka 1 månad. Det viktigaste är att lådan efter öppning står i horisontellt läge med kranen nedåt. Detta behövs för att luft inte ska komma in i påsen när man tappar upp juice.
Det finns påsar med volymerna 1,5 l, 3 l, 5 l, 10 l, 20 l och 220 l för förvaring av juice och vin. I denna form är juicen lätt att förvara och transportera.
Påsarna finns som transparenta samt metalliserade (för skydd mot ljus).
Förvaring: juice förpackad i påse håller minst 1 år. Öppnad (om den har kran och luft inte kommer in) – i kylskåp – upp till 30 dagar.
Figur 2. Hållare för uppfyllning av juice i Bag-in-Box®-påsar H-1 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Metod 3. Stabil juicepåse “Stand up Pouch”
En motsvarighet till Bag-in-Box®-påsen, som är tillverkad av tjockare plastskikt, vilket förhindrar ljusinsläpp och gör det möjligt att transportera produkten utan kartonglåda. Påsarnas volym kan vara 1 l, 1,5 l, 3 l och 5 l.
Förvaring: upp till 1 år på en sval plats.
Figur 3. Hållare för uppfyllning av juice i stabila påsar “Stand up Pouch” H-1 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Metod 4. Behållare med flytande lock + vaselinolja
Juicen behöver pastöriseras i en rostfri behållare, lägg ett flytande lock på juiceytan och fyll mellanrummet mellan behållarens väggar och locket med vaselinolja. Detta är en idealisk lösning för förvaring av pastöriserade juicer utan användning av konserveringsmedel. På så sätt förhindras juicekontakt med luft och täthet säkerställs, och för tappning finns en kran längst ned. Behållaren ska förvaras på en kall och mörk plats, till exempel i källaren. Vid tappning sjunker det flytande locket tillsammans med juicen och oljefilmen störs inte. Dessa behållare passar även för förvaring av jäst vin eller must.
Figur 4. Behållare för juice av rostfritt stål med flytande lock 65 l - 170 l (Tillverkare: SPEIDEL)
Metod 5. PET-flaskor
5.1. Varmfyllning
Juicen pastöriseras genom uppvärmning till 85–92 °C och fylls snabbt i särskilda värmetåliga PET-flaskor. Efter fyllning försluts flaskan hermetiskt och vänds.
Därefter kyls förpackningen ned till 35–40 °C.
För denna metod krävs PET-flaskor av en särskild typ — de är tjockare, ofta med förstärkningsribbor, anpassade för höga temperaturer.
5.2. Kallfyllning efter aseptisk behandling
Först måste juicen pastöriseras och sedan snabbt kylas ned till 20 °C. Därefter ska den fyllas i steriliserade PET-flaskor under aseptiska förhållanden.
Vanliga PET-flaskor används, men steriliteten uppnås genom utrustningens och miljöns renhet.
Detta är en mer komplex och dyr teknik, men gör det möjligt att undvika värmedeformation av plasten.
5.3. Ljummen fyllning
Den pastöriserade juicen kyls ned till 60–70 °C och fylls därefter i PET-flaskor under aseptiska förhållanden (säkert för vanliga PET-flaskor). På så sätt minskar risken för att ämnen från plasten hamnar i juicen.
Denna teknik för juicefyllning är industriell. I hemmiljö är det i praktiken omöjligt att uppnå aseptiska förhållanden samt att säkerställa efterföljande kvalitetskontroll.
Förvaring: från 4 till 12 månader.
Metod 6. Tetra Pak
Denna metod är också industriell. Aseptisk (kall) fyllning används. Juicen pastöriseras först vid 135–140 °C (UHT), kyls sedan ned till 20–25 °C och fylls i steril Tetra Pak-förpackning under aseptiska förhållanden.
Förvaring: upp till 1 år.
Metod 7. Sterilisering
Detta är en värmebehandling där alla mikroorganismer och sporer förstörs. Juicen värms upp till 100 °C och högre och hålls sedan vid denna temperatur i 10 till 30 minuter redan i burkarna.
Efter sterilisering kan juicen förvaras mycket längre, men vid sådan upphettning går smak, arom och de flesta vitaminer förlorade.
Förvaring: från 1 till 2 år.
Metod 8. Förvaring i frysen
Detta är det snabbaste och enklaste sättet om du har en stor frys. Den pressade juicen hälls i vanliga plastflaskor och läggs i frysen. Flaskorna ska fyllas till 85–90% av volymen, eftersom juicen vid frysning ökar i volym med cirka 9%. På så sätt behöver man inte lägga tid på pastörisering; juicen behåller 70–90% av vitaminerna och behåller sin ursprungliga smak och färg. Vid pastörisering förändras juicens smak något av uppvärmningen.
Hållbarhet: upp till 1 år vid -18 °C.
Metod 9. Jäsning
Framställning av vin och cider är känt för mänskligheten ungefär sedan det 6:e årtusendet f.Kr. (Armenien, Georgien, Iran).
Jäsning av juice är en naturlig process som omvandlar socker till alkohol. Alkohol och syra skapar en miljö där de flesta skadliga bakterier inte överlever, därför bevaras juicen under lång tid.
Figur 4. Glasbehållare för jäsning med volym 5 l med jäsrör
De mest tillgängliga och praktiska sätten att konservera juice hemma förblir pastörisering med efterföljande fyllning i glasflaskor eller i Bag-in-Box®-påsar. Om det finns tillräckligt med plats i frysen blir frysning ett utmärkt alternativ, som gör det möjligt att bevara smaken och vitaminerna maximalt.
© APPLE PRESS LTD. Alla rättigheter förbehållna.
Kopiering, spridning och användning av text, bilder eller andra material på webbplatsen utan skriftligt tillstånd från rättighetsinnehavaren är förbjudet.
