Hur man gör äppeljuice: tips för att pressa äpplen
Tillagning av juice består av flera steg:
1) Plocka, sortera och tvätta äpplena;
Först måste du plocka och noggrant sortera äpplena, särskilt om frukten har plockats upp från marken. Det är bäst att pressa juice av äpplen som nyss plockats från trädet. Då kommer du
- - att få största möjliga juiceutbyte (70 % och mer);
- - att bevara den naturliga jäst som behövs för jäsning (om du tänker göra vin av juicen är detta särskilt viktigt);
- - att spara tid på att ta bort skadade delar och tvätta äpplena;
- - att få maximal mängd vitaminer;
- - en sådan juice blir godast och nyttigast.
Figur 1. Påse för att plocka äpplen och frukt 10 l (Tillverkare: LE KANGOUROU)
Äpplen kan plockas direkt från grenarna eller så kan man skaka äppelträdet och sedan samla frukten från marken. För detta finns särskild utrustning. Det kan vara en vajerdriven trädskakare som monteras på en traktor med kraftuttag eller batteridrivna maskiner för att samla upp fallfrukt av äpplen.
Figur 2. Uppplockare för fallfrukt av äpplen Obstraupe 05 (Tillverkare: Organic Tools GmbH)
Video 1. Vajerdriven trädskakare (Tillverkare: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)
Om man pressar juice av fallfrukt som legat på marken i flera dagar blir juiceutbytet mycket lägre (cirka 20–40 %). Juiceutbytet blir också lågt om man plockar äpplen från trädet och pressar juicen först efter flera veckor. Vid vanlig förvaring tappar äpplen snabbt fukt, cellstrukturen bryts ned och frukten blir mjölig, särskilt om den har skadats. Äpplen kan länge förbli saftiga endast vid korrekt förvaring i specialiserade lager med kontrollerad atmosfär och konstant mikroklimat. Detta uppnås genom hög luftfuktighet 90–95 %, låg temperatur 0…+2 °C, förändrad luftsammansättning samt behandling av äpplena före lagring.
Efter plockning och sortering, tvätta äpplena och lägg dem i hinkar så att vattnet får rinna av. Använd inte ruttna eller mögliga äpplen, eftersom även några få förstörda frukter kan försämra smaken och förkorta hållbarheten på slutprodukten. För att juicen ska bli godare och mer aromatisk, använd frukt från olika äppelträd. För juicepressning passar höstsorter bäst, eftersom de har fastare fruktkött och innehåller mer saft. Sommarsorter övermognar snabbt och blir mjöliga. Man bör använda mogna eller lätt omogna äpplen, eftersom övermogna frukter är för mjuka, är svåra att pressa och ger en grumlig juice med mycket fruktkött. Omogna äpplen innehåller mindre fukt och juicen blir sur. En sådan juice kan spädas med dricksvatten och socker kan tillsättas, men den blir inte lika nyttig och god som juice av mogna äpplen.
2) Krossa äpplena med en kross;
Därefter ska äpplena krossas. Resultatet blir en homogen äppelmasssa, ur vilken juice börjar frigöras även utan pressning. För krossning, använd en manuell eller elektrisk kross och fixera den i förväg ovanför en behållare för de krossade äpplena, till exempel mellan två bänkar eller direkt ovanför presskorgen. Vanlig skärning med kniv räcker inte. Optimal bitstorlek är cirka 6–8 mm (som när du river morötter på ett grovt rivjärn). Denna storlek är optimal för pressning. En alltför fin fraktion täpper till filterpåsen. För stora äppelbitar låter sig pressas dåligt. Det är värt att notera att vid krossning ska kärnorna förbli hela, vilket hjälper till att undvika oönskad bitterhet i juicen.
Figur 3. Elektrisk äppelkross ESE-055 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
3) Pressa de krossade äpplena med en press;
En skruvpress skruvas fast på underlaget med träskruvar. En hydraulisk press räcker det att ställa på ett bord eller en bänk.
För att få en klarare juice med låg mängd fruktkött läggs en filtreringspåse i korgen. Därefter läggs den krossade äppelmassan i korgen. Påsens kanter viks in så att äppelmassan täcks, och ovanpå placeras en kolv. Presskorgen ställs exakt i mitten och med hjälp av skruven eller domkraften pressas juicen ut. Trycket i korgen ska ökas gradvis så att juicen hinner separera från äppelmassan. När all juice har runnit av tas korgen ut tillsammans med droppbrickan, och därefter trycks kolven med äppelpressresterna ut. En presscykel tar 5–10 min (fyllning, pressning, tömning av korgen). Beroende på sort, mognadsgrad samt graden av förkrossning ligger juiceutbytet på cirka 50–70 % av äppelmassans vikt. Således kan man med en korgvolym på 10 liter pressa 5–7 liter äppeljuice per cykel.
Figur 4. Hydraulisk juicepress GP-26 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Ungefärligt juiceutbyte
Av saftiga äpplen, beroende på sort och mognad, plockade från äppelträdet, är juiceutbytet 50–70 %. Av fallna äpplen som legat ett tag – 20–40 %.
För bekvämlighet kan man sätta en silikonsslang på droppbrickans rör, och placera den andra änden i en behållare för juicen.
Användning av filterdiafragma eller träribbor
För att öka juiceutbytet kan man använda filterdiafragmor (fr. “scourtin”, it. "fiscoli”) eller träribbor. Detta gör att äppelmassan kan delas upp i tunnare lager. Ribborna fungerar som dränering och gör att juicen rinner bättre från insidan till utsidan av korgen vid pressning. Ju fler lager, desto större juiceutbyte. För att pressa äppeljuice behövs vanligtvis 3–5 ribbor, vilket delar äppelmassan i 4–6 lager. Just denna princip används i paketpressar.
Figur 4. Filterdiafragma för press utan centralt hål, 100 % nylon (Tillverkare: SARL La Scourtinerie)
Denna metod används också för att pressa olivolja i små produktioner. Endast olivmassan delas då upp i 50 eller fler lager.
Figur 5. Filterdiafragma för press med centralt hål, 100 % polypropen (Tillverkare: Roberti Giovanni s.n.c.)
Om du har gott om tid kan du pressa ut ytterligare 5–10 % mer juice. Låt då äppelmassan i slutet av pressningen stå kvar under tryck från domkraften eller skruven i några minuter. Pumpa därefter upp domkraften och vänta ytterligare en stund. Upprepa detta så länge juice fortsätter att frigöras.
Val av påse för juicefiltrering
För att få ren juice med minimalt innehåll av fruktkött behöver man använda påsar med finmaskigt nät: 100 % polyester (lavsan) eller 100 % linne. En sådan påse passar för att pressa juice av äpplen, päron, ananas, ingefära, rabarber, druvor och andra saftiga hårda frukter, bär eller grönsaker som innehåller grova fibrer. Bär och frukter med fina fibrer kommer att täppa till filterpåsen (t.ex. svarta vinbär, plommon, persika osv.). Linnetyg är mycket starkt, ett av få tyger som är starkare i vått tillstånd än i torrt. Linnepåsar är något dyrare, men mer miljövänliga, eftersom ingen plast hamnar i naturen när påsen byts ut. Lin är en naturfiber som bryts ned helt på naturlig väg.
Figur 6. Påse för juicefiltrering, 100 % polyester (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Om du vill få juice med fruktkött behöver du använda en påse med grovmaskigt nät (100 % polypropen). En sådan påse passar för att pressa juice av plommon, aprikoser, persikor, röda vinbär, svarta vinbär och andra bär och frukter. En grovmaskig påse kan också användas för äpplen, päron och druvor, men juicen blir i så fall mindre klar.
Figur 7. Påse för juicefiltrering med grovmaskigt nät, 100 % polypropen (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Rekommendation: ha alltid en reservpåse, så att juicepressningen inte stannar upp på grund av en trasig påse.
Efter användning av pressen och krossen måste alla delar som kommer i kontakt med juicen sköljas och torkas noggrant. Pressen och krossen ska förvaras på en torr, mörk plats. Detta påverkar livslängden på din äppelpress.
Med hjälp av pressen kan man också pressa juice inte bara av äpplen och päron, kvitten, cidonia, utan även av bär: druvor, vinbär, aronia, havtorn. Av grönsaker: rödbetor, morötter, pumpa och till och med av ananas, rabarber och ingefära.
Vid pressning av juice från bär finns det dock vissa nyanser.
Hur man pressar juice av svarta/röda vinbär – läs här
Om du tänker göra cider eller vin av äpplen, låt den krossade äppelmassan stå i 1–2 dagar före pressning. Inom vinframställning kallas denna process maceration. Detta ökar juiceutbytet och gör vinet mer aromatiskt.
Nyttiga tips:
Tillsätt pumpa i äppeljuicen. För detta, krossa pumpan tillsammans med äpplena och pressa juicen. Pumpajuice mildrar äpplenas syra och ger den en mjukare smak.
Om du har mycket päron kan du göra päronjuice eller äppel-päronjuice. En sådan juice blir sötare och kommer särskilt att uppskattas av dina barn.
God och nyttig juice kan göras av andra frukter och grönsaker, till exempel av morötter eller rödbetor.
Tillsätt lite aronia (svart rönnbär) till äpplena. Juicen får en rödaktig färg och en behaglig sträv smak.
4) Pastörisera eller frys in;
Juicen är pressad — vad händer sedan? Färsk äppeljuice förvaras kylt i 4–5 dagar. Om du vill spara juicen till vintern måste den pastöriseras och hällas på burkar eller flaskor. Pastöriserad äppeljuice håller 1–2 år. Färsk juice kan också förvaras i frysen.
Hur man sparar juice till vintern – 9 sätt - läs här
© APPLE PRESS LTD. Alla rättigheter förbehållna.
Kopiering, spridning och användning av text, bilder eller andra material på webbplatsen utan skriftligt tillstånd från rättighetsinnehavaren är förbjudet.
