Hur man gör äppeljuice: tips för att pressa juice
Tillverkning av juice består av flera steg:
1) Samla, sortera och tvätta äpplen;
Först måste du samla och noggrant sortera äpplena, särskilt om frukterna har plockats från marken. Det är bäst att pressa juice från äpplen som just har plockats från trädet. På så sätt
- - får du den högsta juiceutbytet (70% eller mer);
- - bevarar de naturliga jäster som behövs för jäsning (om du planerar att göra vin av juicen, är detta särskilt viktigt);
- - sparar tid på att ta bort skadade delar och tvätta äpplena;
- - får maximalt med vitaminer;
- - denna juice kommer att vara mest välsmakande och nyttig.
Bild 1. Påse för att samla äpplen och frukter 10l (Tillverkare: LE KANGOUROU)
Äpplen kan samlas direkt från grenarna eller genom att skaka äppelträdet, och sedan samla frukterna från marken. Det finns speciell utrustning för detta. Det kan vara en kabelskakare för träd som fästs på en traktor, med hjälp av en kraftuttag eller batteridrivna maskiner för att samla fallfrukter.
Bild 2. Samlare för fallfrukter Obstraupe 05 (Tillverkare: Organic Tools GmbH)
Video 1. Kabelskakare för träd (Tillverkare: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)
Om du pressar juice från fallfrukter som har legat på marken i flera dagar, kommer juiceutbytet att vara mycket lägre (ungefär 20-40%). Juiceutbytet kommer också att vara lågt om du plockar äpplen från trädet och pressar juicen efter några veckor. Vid vanlig lagring förlorar äpplen snabbt fukt, cellstrukturen bryts ner och frukterna blir mjuka, särskilt om de har skadats. Äpplen kan förbli saftiga under lång tid endast vid korrekt lagring i specialiserade lager med reglerad atmosfär och konstant mikroklimat. Detta uppnås genom att ha en ökad luftfuktighet på 90-95%, låg temperatur 0…+2 °C, förändrad luftkomposition samt behandling av äpplen före lagring.
Efter insamling och sortering, tvätta äpplena och lägg dem i hinkar, låt vattnet rinna av. Använd inte ruttna och mögliga äpplen, eftersom även några få dåliga frukter kan försämra smak och förkorta hållbarheten för den slutliga produkten. För att juicen ska bli godare och mer aromatisk, använd frukter från olika äppelträd. Höstsorter av äpplen är bäst för juicepressning, eftersom de har en fastare fruktkött och innehåller mer juice. Sommaräpplen blir snabbt övermogna och mjuka. Använd mogna äpplen eller något omogna, eftersom övermogna frukter är för mjuka, svåra att pressa, och juicen blir grumlig med mycket fruktkött. Omogna äpplen innehåller mindre fukt och juicen blir sur. Denna juice kan spädas med dricksvatten och socker kan tillsättas, men den kommer inte att bli så nyttig och välsmakande som juicen från mogna äpplen.
2) Krossa äpplena med en kross;
Därefter bör äpplena krossas. Resultatet blir en homogen äppelmassa, från vilken juice börjar frigöras även utan pressning. För krossning, använd en manuell eller elektrisk kross, och fäst den över en behållare för den krossade äppelmassan, till exempel mellan två bänkar eller direkt över presskorgen. Vanlig skärning med kniv är inte tillräckligt. Den optimala storleken på bitarna är cirka 6-8 mm (som när du skulle riva morötter på ett grovt rivjärn). Denna storlek är optimal för pressning. För små fraktioner kommer att blockera filterpåsen. För stora bitar av äpplen kommer att vara svåra att pressa. Det är värt att notera att vid krossning av äpplen bör kärnorna förbli hela, vilket förhindrar oönskad bitterhet i juicen.
Bild 3. Elektrisk äppelkross ESE-055 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
3) Pressa den krossade äppelmassan med en press;
En skruvpress fästs på ytan med skruvar. En hydraulisk press behöver bara placeras på ett bord eller en bänk.
För att juicen ska bli mer genomskinlig med låg mängd fruktkött, läggs en filterpåse i korgen. Därefter läggs den krossade äppelmassan i korgen. Kanten på påsen viks över äppelmassan och en kolv läggs ovanpå. Presskorgen placeras exakt i mitten och juicen pressas ut med hjälp av en skruv eller domkraft. Trycket i korgen bör ökas gradvis så att juicen hinner separeras från äppelmassan. När all juice har runnit av, tas tunnan ut tillsammans med brickan och kolven pressas ut med äppelmassan. En cykel av pressens arbete tar 5-10 minuter (lastning, pressning, urlastning av korgen). Beroende på sort, mognadsgrad av äpplen samt graden av förkrossning, är juiceutbytet cirka 50-70% av vikten av äppelmassan. Således kan man vid en korgvolym på 10 liter pressa 5-7 liter äppeljuice per cykel.
Bild 4. Hydraulisk press för juicepressning GP-26 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Ungefärligt juiceutbyte
Från saftiga äpplen, beroende på deras sort och mognad, som plockats från äppelträdet, är juiceutbytet 50-70%. Från fallfrukter och äpplen som legat - 20-40%.
För bekvämlighet kan du sätta en silikonrör på avloppet, vars andra ände placeras i en behållare för juicen.
Användning av filtermembran eller trägaller
För att öka juiceutbytet kan filtermembran (franska "scourtin", italienska "fiscoli") eller trägaller användas. Detta gör att äppelmassan kan delas upp i tunnare lager. Galler fungerar som dränering och gör att juicen kan rinna bättre från insidan av korgen vid pressning. Ju fler lager, desto mer juice. För att pressa äppeljuice behövs vanligtvis 3-5 galler, vilket delar äppelmassan i 4-6 lager. Just denna princip används i paketpressar.
Bild 4. Membranfilter för press utan centralt hål, 100% nylon (Tillverkare: SARL La Scourtinerie)
Denna metod används också för att pressa olivolja i små produktioner. Endast olivmassan delas upp i 50 eller fler lager.
Bild 5. Membranfilter för press med centralt hål, 100% polypropen (Tillverkare: Roberti Giovanni s.n.c.)
Om du har mycket tid kan du pressa ut ytterligare 5-10% mer juice. För detta, låt äppelmassan stå under pressen av domkraften eller skruven i några minuter efter pressningen. Pumpa sedan upp domkraften och vänta en stund till. Upprepa denna operation så länge juicen fortsätter att frigöras.
Val av filterpåse för juice
För att få ren juice med minimal mängd fruktkött bör du använda påse med finmaskigt nät: 100% polyester (lavsan) eller 100% lin. En sådan påse passar för att pressa juice från äpplen, päron, ananas, ingefära, rabarber, vindruvor och andra saftiga hårda frukter, bär eller grönsaker som innehåller stora fibrer. Bär och frukter med små fibrer kommer att blockera filterpåsen (till exempel svarta vinbär, plommon, persikor osv.). Linne är mycket starkt, en av de få tyger som är starkare när det är blött än när det är torrt. Linnepåsar är något dyrare, men mer miljövänliga, eftersom plast inte hamnar i naturen vid byte av påse. Lin är en naturlig fiber som bryts ner helt naturligt.
Bild 6. Påse för juicefiltrering, 100% polyester (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Om du vill ha juice med fruktkött, bör du använda påse med grovt nät (100% polypropen). En sådan påse passar för att pressa juice från plommon, aprikoser, persikor, röda vinbär, svarta vinbär och andra bär och frukter. Påsen med grovt nät kan också användas för äpplen, päron och vindruvor, men juicen kommer i detta fall att bli mindre genomskinlig.
Bild 7. Påse för juicefiltrering med grovt nät, 100% polypropen (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Rekommendation: det är alltid bra att ha en reservpåse, så att juicepressningsprocessen inte stoppas på grund av en trasig påse.
Efter användning av pressen och krossen är det nödvändigt att tvätta alla delar som kommer i kontakt med juicen och noggrant torka dem. Förvara pressen och krossen på en torr och mörk plats. Detta påverkar hållbarheten för din äppelpress.
Med hjälp av pressen kan juice pressas inte bara från äpplen och päron, kvitten, cidonia, utan också från bär: vindruvor, vinbär, svart rönn, havtorn. Från grönsaker: rödbetor, morötter, pumpa och till och med från ananas, rabarber och ingefära.
Men det finns vissa nyanser vid pressning av juice från bär.
Hur man pressar juice från svarta/röda vinbär - läs här
Om du planerar att göra cider eller vin av äpplen, låt den krossade äppelmassan stå i 1-2 dagar innan pressningen. Inom vinframställning kallas denna process maceration. Detta ökar juiceutbytet och gör vinet mer aromatiskt.
Nyttiga tips:
Tillsätt pumpa i äppeljuicen. Krossa pumpan tillsammans med äpplena och pressa juicen. Pumpajuicen kommer att mjuka upp syran i äpplena och ge den mjukhet.
Om du har många päron kan du göra päronjuice eller äppel-päronjuice. Denna juice blir sötare och kommer särskilt att tilltala dina barn.
God och nyttig juice kan göras av andra frukter och grönsaker, till exempel morötter eller rödbetor.
Tillsätt lite aronia (svart rönn) till äpplena. Juicen får en rödaktig färg och en trevlig sträv smak.
4) Pastörisera eller frysa;
Juicen är pressad - vad händer nu? Färsk äppeljuice förvaras kallt i 4-5 dagar. Om du vill bevara juicen till vintern, måste den pastöriseras och hällas i burkar eller flaskor. Pastöriserad äppeljuice håller i 1-2 år. Färsk juice kan också förvaras i frysen.
Hur man bevarar juice till vintern – 9 sätt - läs här
© APPLE PRESS LTD. Alla rättigheter förbehållna.
Kopiering, distribution och användning av text, bilder eller andra material från webbplatsen utan skriftligt tillstånd från upphovsrättsinnehavaren är förbjudet.
