Hur man gör saft av svarta vinbär med en press
Svarta vinbär har ett geléartat fruktkött, är svåra att pressa och innehåller mycket fina fibrer som snabbt sätter igen filtreringspåsen, vilket gör att för att få fram saft krävs en förbehandling. Det finns alltså flera sätt att få saft från bär med en liknande struktur.
Figur 1. Svartvinbärssaft framställd med hjälp av en press
Metod 1 – Låt krossade bär dra i vatten (maceration)
1. Sortera och skölj bären i svalt vatten.
2. Krossa bären med en elektrisk kvarn eller köttkvarn.
3. Häll dricksvatten över bären i proportionen 1 liter vatten per 1 kg krossade bär.
4. Ställ behållaren på en kall och mörk plats i 1–2 dagar (kylskåp eller källare).
5. På så sätt avger bären inte bara saft till vattnet, utan även färg och arom från skalet.
6. Sila den erhållna massan med hjälp av presskorgen, uppsamlingsbrickan och en filtreringspåse med grovt nät, och pressa sedan ur resterna av bärmassan med pressen.
Figur 2. Pressning av svartvinbärssaft med skruvpressen VP-3 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Man behöver använda en påse med grovt nät så att saften kan sippra igenom med ett litet innehåll av fruktkött. En påse med fint nät kommer snabbt att sättas igen.
Figur 3. Filtreringspåse för saft med grovt nät (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
7. Tillsätt socker efter smak. För att göra detta, häll över en del av den erhållna saften i en kastrull, tillsätt den mängd socker som behövs för hela saftvolymen, sätt på värme och värm saften under omrörning tills sockret har lösts upp. Häll därefter tillbaka saften med socker i behållaren med den kylda saften och rör om.
Sådan saft kan drickas färsk i upp till 1 vecka (vid förvaring i kylskåp).
Saften kan också pastöriseras och hällas på glasflaskor.
I detta fall kan socker tillsättas under uppvärmningen.
Metod 2 – Tillsättning av enzymer
För effektiv pressning av svartvinbärssaft kan man använda särskilda enzympreparat som innehåller pektinaser — enzymer som bryter ned pektiner i bärens skal och fruktkött, vilket underlättar pressningen och ökar saftutbytet.
Hur man använder (allmänt upplägg):
1. Sortera och skölj bären i svalt vatten.
2. Värm upp den krossade bärmassan till ca 40–50 °C (om det är lämpligt).
3. Tillsätt enzym enligt tillverkarens dosering (t.ex. 0,02–0,1% av råvarans massa).
4. Låt verka i 1–2 timmar och rör om med jämna mellanrum.
5. Pressa saften med hjälp av en press och en filtreringspåse med grovt nät.
Enzymer används vanligtvis vid industriell produktion av safter samt inom vinframställning. Att låta bär dra i vatten är det enklaste, mest tillgängliga och 100% naturliga sättet.
© APPLE PRESS LTD. Alla rättigheter förbehållna.
Kopiering, spridning och användning av text, bilder eller annat material från webbplatsen utan skriftligt tillstånd från rättighetsinnehavaren är förbjuden.
