Pastöriseringsapparater för juice: klassificering av utrustning och rekommendationer för val
Efter pressningen måste saften absolut pastöriseras för att förstöra skadliga mikroorganismer och förlänga hållbarheten. Denna process gör det möjligt att bevara produktens smak och nyttiga egenskaper utan att tillsätta konserveringsmedel.
Enligt konstruktion finns det följande typer av saftpastöriserare:
1. SAFTPASTÖRISERARE MED PERIODISK DRIFT
1.1. Kastrull i rostfritt stål
En sådan kastrull är idealisk för pastörisering av saft. Man behöver dock vara uppmärksam på vilken kvalitet av rostfritt stål kastrullen är tillverkad av. Saft är en sur miljö och det är bättre att välja höglegerade korrosionsbeständiga rostfria stål av typen AISI 304 (18/10). Rysk motsvarighet – 08Х18Н10. För att värma saften i kastrullen kan man använda gas-, el- samt induktionsplattor.
1.2. Saftpastöriserare med inbyggd elektronisk termometer
Om man kompletterar kastrullen med en avtappningskran för tappning och en inbyggd termometer med ljudindikator för att signalera när inställd temperatur har uppnåtts, får man en pastöriserare.
Bild 1. Saftpastöriserare SP-50 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
1.3. Autoklav som saftpastöriserare
För pastörisering av saft kan man också använda en konserveringsapparat – autoklav. Denna apparat har vanligtvis en elektrisk värmare med temperaturregulator och flera uppvärmningsprogram, samt en avtappningskran som är praktisk att använda för tappning av varm saft.
Bild 2. Autoklav DOMO DO42326PC
1.4. Saftbehållare med flytande lock och nedsänkbar rörvärmare
Pastöriseraren fungerar enligt principen för en vanlig hushållsdoppvärmare som sänks ned i en behållare med saft. Längst ned i behållaren finns en avtappningskran för att tappa upp varm saft. Saftbehållaren med flytande lock kan även användas för förvaring av pastöriserad saft.
Läs mer: Hur man sparar saft till vintern – 9 sätt
Bild 3. Saftpastöriserare SPEIDEL 65 l - 170 l med nedsänkbar värmare
1.5. Värmeisolerad behållare för pastörisering av saft
Pastöriseraren fungerar enligt principen för en vanlig hushållsdoppvärmare som sänks ned i en behållare med saft. Längst ned i behållaren för uppvärmning av saft finns en avtappningskran som är praktisk att använda för tappning av varm saft. Tack vare pastöriserarens dubbla väggar minimeras värmeförlusten vid uppvärmning av saften och den inställda temperaturen hålls under tappningen.
Bild 4. Värmeisolerad behållare i rostfritt stål för pastörisering av saft 80 l – 150 l (Tillverkare: Helmut Rink GmbH)
1.6. Kittel för kokning av sylt och pastörisering av saft eller mjölk
Pastöriserarens behållare har dubbla väggar och är helt tillverkad av rostfritt stål. Uppvärmningen kan ske med elektriska värmeelement med användning av glycerin eller med vatten från en extern värmekälla (till exempel en diesel- eller gaspanna).
Pastöriseraren har reglerbar hastighet, inbyggd helautomatisk kontroll av temperatur och pastöriseringstid.
En integrerad mixer med skrapor förhindrar att produkten fastnar på väggarna.
Pekpanelen gör det möjligt att ställa in recept, tid, temperatur och blandningshastighet.
Bild 5. Kittel för kokning av sylt och marmelad med omrörare 200 l - 500 l (Tillverkare: ProFruit Machinery)
1.7. Nedsänkbar pastöriserare (pastöriserare baserad på vattenbad)
Färsk saft tappas på flaskor, lock sätts på halsen (utan att skruvas åt helt). Flaskorna placeras i specialtråg och sänks ned i badet, därefter hälls vatten i tills det når flaskhalsen. Med hjälp av värmeelement eller en extern värmekälla värms vattnet i badet. När inställd temperatur uppnås startar timern och pastöriseringen börjar. Under tiden kan ett nytt set tråg lastas med fyllda flaskor för en snabbare bytesprocess.
När pastöriseringstiden har gått ut tas flaskorna upp, locken skruvas åt tätt och flaskorna vänds upp och ned.
Eftersom temperaturen endast mäts i badet är det viktigt att kontrollera saftens temperatur i flaskorna för att säkerställa att den teknologiska pastöriseringsprocessen följs.
Denna metod kan användas för glasflaskor, burkar, plåtburkar och annan värmetålig förpackning.
Fungerar med olika produkter, såsom saft, sylt, marmelad, puré, sås osv.
Bild 6. Vattenbadspastöriserare för saft (Tillverkare: ProFruit Machinery)
2. GENOMSTRÖMNINGS- (RÖR-) PASTÖRISERARE FÖR SAFT
I denna typ av saftpastöriserare värms vatten med hjälp av värmeelement. I vattnet finns en spiral (värmeväxlare) genom vilken saften strömmar. På så sätt minskar tiden för värmepåverkan på saften, och processen blir kontinuerlig.
2.1. Kastrull med spiral
Kastrullen ställs på en gas-, induktions- eller elplatta. När vattnet har nått arbetstemperatur kan man börja pastörisera saften. Samtidigt måste man kontrollera saftens utgående temperatur så att den inte sjunker under 80 grader. Detta kan uppnås genom att ändra brännarens effekt eller genom att ändra saftens flödeshastighet genom spiralen.
Bild 7. Genomströmningspastöriserare med spiral PAS 50 (Tillverkare: ZAMBELLI Enotech s.r.l. )
Det finns också liknande pastöriserare med ett redan installerat värmeelement inuti kastrullen.
Bild 8. Genomströmningspastöriserare med spiral och elektrisk värmare PA90 (Tillverkare: VORAN Maschinen GmbH)
Bild 9. Funktionsschema för saftpastöriseraren VORAN PA90
2.2. Halvautomatisk elektrisk saftpastöriserare med värmeväxlare
Vattentanken fylls till sensorns nivå. Efter att vattnet värmts till arbetstemperatur hälls saft i den övre tanken och en digital termometer slås på för att kontrollera saftens temperatur. Utgående safttemperatur måste regleras manuellt. Pastöriseraren är utrustad med 2 munstycken för tappning av saft i glasflaskor samt ett bord för Bag-in-Box-påsar.
Bild 10. Halvautomatisk elektrisk saftpastöriserare med värmeväxlare PA180E (Tillverkare: VORAN Maschinen GmbH)
2.3. Automatisk saftpastöriserare med värmeväxlare
I denna typ av pastöriserare är alla processer för uppvärmning och temperaturkontroll av saften automatiserade. Pastöriseraren kopplas till saftproduktionslinjen och det återstår bara att tappa upp saften i flaskor eller andra behållare.
Bild 11. Automatisk elektrisk saftpastöriserare med värmeväxlare EHA 27E (Tillverkare: Gebhardt Anlagentechnik GmbH Co.KG)
Sådana pastöriserare finns som elektriska, diesel- och gasdrivna.
Bild 12. Automatisk dieselpastöriserare för saft med värmeväxlare HEAT 3000 (Tillverkare: ProFruit Machinery)
Det finns också pastöriserare som är kombinerade med en anläggning för tappning av saft i Bag-in-Box®-påsar och “Stand up Pouch”. Systemet inkluderar en dieselpastöriserare, en halvautomatisk Bag-in-Box-fyllare och en bufferttank, vilket bildar en komplett, mobil lösning för att optimera produktionen.
Bild 13. Pastöriserare med värmeväxlare kombinerad med anläggning för tappning av saft (Tillverkare: ProFruit Machinery
2.4. Pastöriserare med värmeväxlare av typen “rör i rör”
Värmeväxlaren av typen ”rör i rör” är särskilt utvecklad för uppvärmning eller kylning av produkter med medelhög och hög viskositet (till exempel puré, bär osv.). Dess största fördel är möjligheten att bearbeta produkter med fibrer eller partiklar utan risk för igensättning.
Pastöriseraren består av en värmeväxlare med två koncentriska rör. Saften strömmar genom det inre röret, och uppvärmningen sker via det yttre röret med vatten.
Vattnet kan värmas med hjälp av externa värmare med dieselbränsle (olja), gas eller el, och kan även tillföras från en annan värmekälla
Bild 14. Pastöriserare med värmeväxlare av typen “rör i rör” (Tillverkare: ProFruit Machinery
Beroende på typ av värmeelement finns det följande saftpastöriserare:
Elektriska pastöriserare
Små hushållspastöriserare är praktiska att använda i hemmet och i småbruk.
Industriella elektriska saftpastöriserare har högre effekt på värmeelementet, därför drivs de vanligtvis av ett 3-fasnät (380 volt) och kräver hög anslutningseffekt.
Gaspastöriserare
Eftersom en sådan saftpastöriserare inte kräver anslutning till elnätet kan den användas var som helst, även på mobila saftproduktionslinjer.
Den industriella pastöriseraren har en digital termostat som säkerställer automatisk kontroll av vattentemperaturen.
Dieselpastöriserare
Dieselpastöriserare används också ofta på mobila saftpressningslinjer. Vid användning av en dieselpastöriserare inomhus behöver man ordna ett rör för bortledning av avgaser.
Valet av pastöriserare beror i första hand på energikostnaden, tillgång till anslutning med nödvändig effekt samt den erforderliga kapaciteten.
Vi är tillverkare av utrustning för saftpressning. I vår webbutik kan du köpa både små hushållspastöriserare och industriella pastöriserare som behövs för en produktionslinje för naturliga direktpressade juicer.
© APPLE PRESS LTD. Alla rättigheter förbehållna.
Kopiering, spridning och användning av text, bilder eller annat material på webbplatsen utan skriftligt tillstånd från rättighetsinnehavaren är förbjuden.
