Hur man gör juice av skogsblåbär och amerikanska blåbär med hjälp av en press
Blåbär och amerikanska blåbär är ganska saftiga och lämpar sig väl för pressning. Låt oss gå igenom de viktigaste sätten att pressa saft ur dessa bär med hjälp av en press.
Metod 1 – Direkt pressning
1. Sortera och skölj bären i svalt vatten.
2. Krossa bären med en elektrisk kross, kör dem genom en köttkvarn eller mosa bären i små portioner med en potatisstöt.
3. Pressa saften med hjälp av en press
Figur 1. Pressrester som blev kvar efter pressning av blåbär med skruvpressen VP-3 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Saften blir ren och klar, med låg halt av fruktkött. Den passar för att göra milkshakes, hemlagad glass eller läskande drycker.
Metod 2 – Urlakning (maceration) av krossade bär i vatten
1. Sortera och skölj bären i svalt vatten.
2. Krossa bären med en elektrisk hackare eller en köttkvarn.
3. Häll på dricksvatten med proportionen 0,5–1 liter vatten per 1 kg krossade bär.
4. Ställ behållaren på en kall, mörk plats i 1–2 dagar (kylskåp eller källare). På så sätt avger bären till vattnet inte bara saft, utan även färg och arom från skalet.
5. Sila den erhållna massan med hjälp av pressens korg, uppsamlingsbricka och filtreringspåse, och pressa sedan de återstående bärresterna med pressen.
På så sätt kan man pressa ut mer saft, och saften blir mer intensiv i färg, smak och arom.
Metod 3 – Tillsats av enzymer
För effektiv pressning av saft från blåbär och amerikanska blåbär kan man använda särskilda enzympreparat som innehåller pektinaser — enzymer som bryter ner pektiner i skalet och fruktköttet, vilket underlättar pressningen och ökar saftutbytet.
Så använder du (allmänt upplägg):
1. Sortera och skölj bären i svalt vatten.
2. Värm den krossade bärmassan till ~40–50 °C (om det är lämpligt).
3. Tillsätt enzym enligt tillverkarens dosering (t.ex. 0,02–0,1% av råvarans vikt).
4. Låt stå i 1–2 timmar och rör om med jämna mellanrum.
5. Pressa saften med hjälp av en press och filtreringspåse.
Enzymer används vanligtvis vid industriell produktion av juice, samt inom vinframställning. Att låta bär dra i vatten är det enklaste, mest tillgängliga och 100% naturliga sättet.
Saften är pressad – vad händer nu?
Figur 2. Blåbärssaft framställd med skruvpressen VP-3 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)
Genom att tillsätta socker till saften i förhållandet 1:1 kan man göra blåbärsgelé/sylt.
Om man förvarar bärsaft i form av iskuber kan man, när man öppnar en flaska äppeljuice, snabbt och enkelt göra äppel-bärjuice genom att bara tillsätta några kuber med fryst bärsaft.
På så sätt kan man få äppel-blåbär, äppel-svarta vinbär, äppel-lingon, äppel-tranbär och andra mycket goda juicer som du inte hittar i butiken, och dessutom med ett högt vitamininnehåll, eftersom 80–90% av vitaminerna bevaras vid frysning.
Bärpressrester ska man inte kasta! Man kan göra en utmärkt bas till saftdryck och fruktkräm. Tillsätt vatten och socker efter smak till de pressade bären. Sjud på svag värme i 10–15 minuter. Häll upp på steriliserade flaskor.
Under vinterperioden återstår bara att tillsätta några kuber fryst saft så får du en vitaminrik saftdryck.
© APPLE PRESS LTD. Alla rättigheter förbehållna.
Kopiering, spridning och användning av text, bilder eller annat material från webbplatsen utan skriftligt tillstånd från rättighetsinnehavaren är förbjudet.
