Bästa juicepressen för äpplen (recension)

Vid val av en juicer för äpplen behöver du fastställa de huvudsakliga målen och besvara följande frågor:

• 1) Vad planerar du att använda juicern till?
• 2) Vilken slutprodukt planerar du att få (juice, cider, äppelvinäger)?
• 3) Vilken kapacitet krävs (l/h)?
• 4) Vilken användningsfrekvens planeras – periodisk bearbetning av skörden några gånger per år eller daglig användning (några gånger per år för att bearbeta äpplen eller varje dag)?
• 5) Är det tänkt att pressa juice uteslutande ur äpplen, eller ska enheten även användas för andra frukter, bär och grönsaker?

Dessutom bör man ta hänsyn till vilka material juicern är tillverkad av, byggkvalitet, konstruktionens driftsäkerhet och tillgången på reservdelar, särskilt om utrustningen planeras att användas kommersiellt. Det är också viktigt att uppmärksamma kvaliteten på den juice som erhålls.

1. JUICRARS KONSTRUKTION

Det finns 3 huvudsakliga typer av juicers för äpplen:

• 1) centrifugaljuicers;
• 2) skruvjuicers;
• 3) pressar för juicepressning (mekaniska juicers för äpplen);

Låt oss titta närmare på hur dessa typer av juicers är uppbyggda.

1.1. Centrifugaljuicer för äpplen

Centrifugaljuicers är de vanligaste tack vare ett överkomligt pris och enkel användning.

Äpplet finfördelas med hjälp av en skiva med fint rivjärn till en massa, och genom centrifugalkraft pressas den krossade äppelmassan mot väggarna i separatorn, som är tillverkad av ett nät med små celler. Juicen sipprar genom separatorns nät och rinner ut genom ett hål. Fruktköttet slungas ut på andra sidan i en särskild behållare.

Bild 1. Schema över hur separatorn i en centrifugaljuicer fungerar

Beroende på separatorns form delas centrifugaljuicers in i cylindriska och koniska.

1.1.1. Centrifugaljuicer med konisk separator

Tack vare separatorns koniska form slungas äppelresterna ut i uppsamlingsbehållaren under påverkan av centrifugalkraften.

Bild 2. Konisk separator i centrifugaljuicern MIRACLE EDITION 68 (Tillverkare: SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Centrifugaljuicer med cylindrisk separator

Juicers med cylindrisk separator behöver regelbundet rengöras från ansamlat fruktkött för hand, som i fallet med de inhemska äppeljuicers ”Saljut”, ”Neptun” eller ”Rossoshanka”. Detta kan också göras med hjälp av en särskild spak som gör det möjligt att tömma det ansamlade fruktköttet. Enligt denna princip fungerar den vitryska juicern ”Zjuravinka”.

Äppeljuicern ”Saljut” har en ganska hög kapacitet, och tack vare den breda påfyllningsöppningen kan äpplen läggas i hela. Nackdelarna med en sådan juicer är buller och kraftiga vibrationer. Man måste bokstavligen hålla igen öppningen med händerna för att förhindra att produkten kastas ut under drift. Med jämna mellanrum (efter ungefär 2–3 liter pressad juice) behöver man ta av locket, ta ut silen med fruktkött och rengöra.

Bild 3. Cylindrisk separator i centrifugaljuicern SVPR-201 "SALJUT" (Tillverkare: PAO "Penzmash")

1.2. Skruvjuicer för äpplen

Konstruktionen hos en skruvjuicer påminner något om en köttkvarn. Den centrala delen i en skruvjuicer är en plast- eller metallskruv med spår/banor, längs vilka äpplena från toppen förs nedåt i en spiral. I takt med att skruven pressar äpplena längs spiralen mals de mot väggarna i ett nätfilter. Juicen rinner ut genom filterväggarna, och vid utloppet från juicern får man ett torrt fruktkött. Juicen samlas i en skål och rinner ut.

Bild 4. Principen för hur en skruvjuicer fungerar

På professionella skruvjuicers finns ofta en krossenhet monterad före själva skruven, vilket gör att man kan lägga i äpplen hela, utan att skära dem i förväg.

Bild 5. Skruvjuicer NUTRISANTOS med kniv för förskärning (Tillverkare: SANTOS S.A.S.)

Det finns horisontella, vertikala, enkelskruviga samt dubbelskruviga juicers.

Bild 6. Skruvjuicer ANGEL JUICER 7500 (Tillverkare: ANGEL JUICER)

Manuella skruvjuicers passar inte för att pressa juice ur äpplen, eftersom äpplena måste skäras i små bitar och att veva handtaget är ganska tröttsamt.

Bild 7. Manuell skruvjuicer

1.3. Äppelpress

En äppelpress är det äldsta traditionella sättet att få juice ur äpplen och druvor. Sådana pressar användes redan under antiken. Metodens kärna är enkel: äpplena hackas i små bitar och därefter pressas äppelmassan mekaniskt (för hand eller med hjälp av hävarm, skruv, och senare även hydraulik) för att få ut juice.

Bild 8. Hydraulisk juicepress GP-26 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)

Särskilt inom vinframställning är pressen oumbärlig. Den intar en central plats i processen för framställning av vin och cider, särskilt i steget där man separerar juice från fruktmassan (pressrester). Utan den är det omöjligt att effektivt få ut juice ur äpplen och druvor, särskilt i stora volymer.

Även på fabriker som producerar direktpressad äppeljuice används samma tekniska process, bara att alla steg är mekaniserade och automatiserade. Vanligtvis används bandpressar på sådana presslinjer.

Bild 9. Bandpress för juice + tvätt-elevator-fruktkross (Tillverkare: JSC “ProFruit Machinery”)

2. VILKA JUICERS FÖR ÄPPLEN ÄR BÄST OCH VILKEN JUICER SKA MAN VÄLJA?

Vid val av äppeljuicer bör man uppmärksamma 7 huvudsakliga faktorer:

• 1. Användningssyfte
• 2. Kvaliteten på den juice som erhålls
• 3. Juiceutbyte
• 4. Driftsäkerhet och reparerbarhet
• 5. Ljudnivå
• 6. Pris
• 7. Möjlighet att pressa juice ur andra frukter, bär och grönsaker

2.1. Användningssyfte

2.1.1. För daglig användning i köket

Om du planerar att pressa några glas färskpressad äppeljuice varje dag klarar vilken centrifugal- eller skruvjuicer som helst med medeleffekt detta utan problem.

Skruvjuicers ger ett ganska stort juiceutbyte. Däremot måste frukten skäras i klyftor och man behöver använda en påmatare, så kapaciteten är mycket begränsad.

Man kan också köpa en kökspress med en korgvolym på 3–5 liter, tillverkad av rostfritt stål. För att krossa äpplen kan man använda en elektrisk potatisrivare med ett äppeltillbehör.

Som resultat får du ett komplett set med press och kross till priset av en semiprofessionell centrifugal- eller skruvjuicer. Och potatisrivaren kommer alltid till nytta i köket för att göra potatisplättar eller cepelinai.

Bild 10. Skruvpress för juice VP-3s (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)

Video 1. Potatisrivare BETM-1 med knivar för äpplen (Tillverkare: UAB MIGIRIS)

2.1.2. För tillverkning av vin eller cider

Vid framställning av cider eller äppelvin krossas äpplena först. Före pressning får den krossade massan (fruktmassa) stå och dra en stund. Denna process kallas maceration (lat. maceratio, av lat. macero — mjukar upp, blötlägger). För att pressa ut jäst must ur äpplen krävs en press. Pressen gör det möjligt att snabbt och effektivt pressa ut juice.

En centrifugaljuicer klarar inte ett sådant råmaterial – den kan inte effektivt separera juice från en halvjäst massa.

Dessutom kommer skum, sediment och jäst att hamna i juicen och störa den fortsatta processen.

Detta är särskilt viktigt vid traditionell ciderframställning, där man ofta använder lång maceration upp till 24 timmar.

2.1.3. För att göra juice till vintern eller för småskalig produktion

En skruvjuicer för äpplen har för låg kapacitet, så det är inte ändamålsenligt att använda den för att göra äppeljuice till vintern.

Om du vill använda en centrifugaljuicer för att göra äppeljuice för lagring behöver du köpa en kraftfull juicer med hög kapacitet, konisk separator och stor påfyllningsöppning. I en sådan juicer får äpplet plats helt. Det är bättre att köpa en högpresterande juicer i rostfritt stål. Kapaciteten når upp till flera hinkar juice per timme.

Den mest effektiva utrustningen för att bearbeta en betydande mängd äpplen är dock en press. Med en press kan man förbereda enorma mängder juice till vintern. På en gång, med en press på 20 liter, kan man pressa en hink juice. Det tar cirka 5 minuter. På så sätt kan man med en högpresterande juiceutrustning, om 3 personer arbetar i trädgården (en tvättar äpplena, en krossar och den tredje pressar), pressa mer än 100 liter juice per timme.

Bild 11. Hydraulisk juicepress GP-30 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)

Med en press kan man också pressa druvjuice, juice från olika bär samt juice från andra frukter och grönsaker (morötter, rödbetor, pumpa). Ju större press och desto kraftfullare kross, desto mer juice kan man pressa per tidsenhet. En stor press med korgvolym 100 liter eller mer är redan en industriell äppeljuicer med hög kapacitet.

2.1.4. För bar, café eller restaurang (HORECA)

Om man behöver pressa ett glas juice och servera direkt är det bäst att välja en professionell centrifugal- eller skruvjuicer. Sådana juicers är avsedda för daglig kommersiell användning och har hög livslängd samt reservdelar i lager.

Om man planerar att förbereda färskpressade juicer för 1–2 dagar, förvara kylt och hälla upp till gäster vid behov, är det bäst att använda en press och en äppelkross. Med den kan man förbereda en stor mängd juice mycket snabbare, juicen blir mer högkvalitativ med mindre fruktkött, och man behöver inte skumma av.

Pressen används också ofta i restauranger för att pressa ut överflödig vätska ur riven potatis vid tillagning av cepelinai.

2.2. Kvaliteten på den juice som erhålls

Skillnaderna mellan olika typer av juicers är många, men den viktigaste är vilken produkt man får i slutändan.

Den godaste och nyttigaste juicen får man med en press.

Juice som fås med en press är homogen, utan sediment, fyllig och koncentrerad.

Juice som pressas med en centrifugaljuicer blir heterogen, med ett tjockt lager skum och med sediment.

Juice som fås med en skruvjuicer är mycket bättre än från en centrifugal, men den når ändå inte upp till pressen.

Pressar och skruvjuicers bevarar betydligt fler nyttiga vitaminer, enzymer och aromatiska ämnen i juicen, eftersom produkten inte värms upp av friktion och inte blåses runt av en luftström vid höga varvtal, som i juicers av centrifugaltyp.

Det är värt att notera att vid krossning av äpplen med en kross och efterföljande pressning av äppelmassan med en press, förblir äppelkärnorna hela. Det gör att man undviker oönskad bitterhet från krossade kärnor. I slutändan blir juicen ren, utan fruktkött, utan skum (vilket centrifugal- och skruvjuicers inte kan skryta med), och smaken förblir fyllig.

Bild 12. Pressning av äppeljuice med olika typer av juicers (1 - centrifugaljuicer, 2 - skruvjuicer, 3 - äppelpress GP-12s)

2.3. Juiceutbyte

• Centrifugaljuicer: 50–60%
• Äppelpress: 50–70%
• Skruvjuicer: 60–75%

Centrifugaljuicers pressar inte ut all juice. Äppelmassan förblir fuktig, särskilt om äpplena är mjuka. Detta gör metoden oekonomisk, särskilt vid stora volymer.

Vid användning av filtermembran eller trägaller som delar den krossade massan i tunna lager och ger mer effektiv dränering av juicen kan pressars juiceutbyte ökas.

Bild 13. Exempel på användning av filtermembran för juicepressning med press 

2.4. Driftsäkerhet och reparerbarhet

Vilken juicer som helst kan med tiden gå sönder, så vid val av centrifugal- eller skruvjuicer är det värt att föredra dyrare modeller. I sådana juicers finns färre plastdetaljer. Motorn i sådana modeller är kraftfullare och mer driftsäker och är avsedd för långvarig belastning. Den kommer inte att överhettas under drift. Man bör också uppmärksamma tillgången på reservdelar så att man vid ett fel kan byta en sliten del i stället för att köpa en ny juicer.

När det gäller hydrauliska pressar som är helt tillverkade av rostfritt stål är det ett köp för livet. Under långvarig användning kan endast den hydrauliska domkraften gå sönder, och den kan man alltid köpa i närmaste bilbutik för 10–15 euro.

Bild 14. Hydraulisk juicepress GP-26s (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)

I skruvpressar kan skruven eller gängan i ramen slitas ut efter flera decennier.

2.5. Ljudnivå

Alla centrifugaljuicers har högt varvtal – 5–20 tusen varv per minut, därför är de mycket bullriga (ljudnivå cirka 85–95 decibel).

Skruvjuicers har lågt varvtal och arbetar därför mycket tystare, och man kan pressa äpplen utan att vara rädd för att störa någons sömn.

Pressens arbete är i princip ljudlöst, men krossningsprocessen är något högre än skruvjuicerns arbete, men mycket tystare än den centrifugala, eftersom krossarna har låga varvtal (1400–1500 varv per minut). De arbetar ganska tyst.

2.6. Pris

För varje priskategori kan man välja en juicer av en viss typ. Ju högre pris, desto mer produktiv, driftsäker och högkvalitativ är juicern.

2.6.1. Budgetval (upp till 100 euro)

• 1. Lågpresterande centrifugaljuicer i plast (400–600 watt) med smal öppning för äpplen;
• 2. Manuell skruvjuicer;
• 3. Skruvpress VP-075 plus ett vanligt köksrivjärn;

2.6.2. Val i mellanprisklassen (200–400 euro)

• 1. Centrifugaljuicer 1000–1500 watt (kraftfull juicer för hela äpplen);
• 2. Den billigaste elektriska skruvjuicern;
• 3. Bordsskruvpress med korgvolym 3–5 liter plus elektrisk potatisrivare för att krossa äpplen;

2.6.3. Professionellt val (500–1000 EUR och mer)

• 1. Professionell centrifugaljuicer;
• 2. Skruvjuicer av hög kvalitet;
• 3. Press med korg i rostfritt stål på 20–30 liter plus elektrisk äppelkross;

Äppeljuice kan pressas även utan juicer – för hand med ett vanligt rivjärn och en bit tyg.

Video 2. Pressning av äppeljuice utan juicer

2.7. Möjlighet att pressa juice ur andra frukter bär och grönsaker

Om du tänker göra juice inte bara av äpplen kan du försöka välja en mer universell juicer.

Juicepressning av päron, kvitten, cydonia, pumpa, ananas, rabarber, ingefära skiljer sig i princip inte från att få juice ur äpplen. Dessa frukter och grönsaker har en fast och saftig struktur som gör att juice lätt kan pressas ut.

Druvor

För att få druvjuice passar en press bäst, särskilt om du tänker göra vin. Kärnorna förblir hela vid pressning. För att pressa en liten mängd juice kan man också använda en skruvjuicer. En centrifugaljuicer är inte lämplig för bär, eftersom den kan skada kärnorna och ge oönskad bitterhet i slutprodukten.

Bild 15. Hydraulisk press för att pressa druvjuice GP-26s (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)

Röda och svarta vinbär

För att få juice från röda och svarta vinbär behöver bären krossas, hällas över med kallt dricksvatten och få stå i 1–2 dagar på en kall plats. Därefter pressas de med en press med hjälp av en påse med grovmaskigt nät. Röda vinbär kan också pressas med en skruvjuicer. Svarta vinbär har en geléaktig struktur, därför kan man inte pressa juice direkt. Hela aromen och färgen finns i skalet, därför får man den godaste juicen först efter maceration.

Bild 16. Pressning av röda vinbär med skruvpress VP-3 (Tillverkare: APPLE PRESS LTD.)

Centrifugaljuicer är helt olämplig för bär.

Plommon

För att få juice från plommon måste kärnorna tas bort, vatten tillsättas, värmas till 80 grader och få stå och dra. Detta gör att man bevarar maximalt med vitaminer och nyttiga ämnen. Efter att juicen svalnat måste den separeras från själva frukterna. För detta ska den erhållna massan hällas i presskorgen och juicen pressas ut. För filtrering ska man använda en påse med grovmaskigt nät.

Morötter

För morötter är det bättre att använda en centrifugal- eller skruvjuicer, eftersom morötter kräver en finare fraktion för pressning. En press klarar uppgiften, men juiceutbytet blir lägre.

Tomater

För att göra tomatjuice är det bäst att använda en skruvjuicer. En press passar inte för tomater, eftersom det tjocka fruktköttet och smaken går förlorade. Pressen separerar endast vätskan.

För tomater kan man också använda en stor centrifugaljuicer med cylindrisk separatorform (”Saljut”, tillverkning Ryssland). En sådan juicer har ett grövre nät i separatorn som släpper igenom juice med fruktkött men inte släpper igenom kärnor och skal.

Video 3. Pressning av tomatjuice med centrifugaljuicern SVPR-201 "SALJUT" (Tillverkare: PAO "Penzmash")

Sammanfattningsvis kan man dra följande slutsatser:

1. Om det viktigaste för dig är kvaliteten på den juice som erhålls, bör du köpa en äppelpress.

2. Vid valet mellan skruv- och centrifugaljuicer bör man notera:

2.1 Centrifugaljuicern är mycket billigare och har högre kapacitet än skruvjuicern, men kvaliteten på juicen som fås med skruvjuicer är bättre (mindre skum, fler vitaminer bevaras). Skruvjuicern arbetar också mycket tystare.

2.2. För att förbereda äppeljuice är pressjuicers bäst lämpade, eftersom de har den högsta kapaciteten.

2.3. När det gäller juiceutbyte är centrifugaljuicers, skruvjuicers och pressar nästan lika (50–70 procent juice). Det är bara värt att notera att skruvjuicers från Angel Juicer ligger betydligt före sina konkurrenter i detta avseende och enligt tillverkarna kan pressa upp till 90% juice. Detta påverkar dock smakegenskaperna negativt, eftersom juicen pressas även ur skal och kärnor.

2.4. Vid köp av centrifugal- eller skruvjuicer är det mer praktiskt att välja en juicer i svart eller grå färg, eftersom den behåller ett bra utseende längre.

I vår webbutik kan du köpa en äppelpress, samt professionella centrifugal- och skruv-juicers.

© APPLE PRESS LTD. Alla rättigheter förbehållna.
Kopiering, spridning och användning av text, bilder eller annat material på webbplatsen utan skriftligt tillstånd från rättighetsinnehavaren är förbjudet.

---