Kuru vīnogu sasmalcinātāju izvēlēties?
Pirms vīnogas nonāk zem preses, tās apstrādā dažādi — atkarībā no tā, kādu vīnu plānots iegūt. Tāpēc, izvēloties vīnogu smalcinātāju un kātu atdalītāju, ir vērts pievērst uzmanību materiāliem, no kuriem izgatavotas smalcinātāja detaļas, izgatavošanas kvalitātei, konstrukcijai, ražībai un iegūtajai frakcijai. Tas viss ietekmē galaprodukta kvalitāti (sula, vīns, etiķis).
Sākumā rakstā tiks aprakstīti galvenie vīnogu smalcinātāju veidi un to uzbūve, bet pēc tam — padomi smalcinātāja izvēlei.
SMALCINĀTĀJU UN VĪNOGU DRUPINĀTĀJU VEIDI
1) Vīnogu drupinātājs ar urbjmašīnas piedziņu
Šāds smalcinātājs labi tiks galā ar vīnogām un jebkurām citām ogām. Tikai pirms smalcināšanas nepieciešams atdalīt vīnogas no zariņiem.
1. attēls. Ābolu un vīnogu smalcinātājs CD-1 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
2. attēls. Ābolu un vīnogu smalcinātājs DS-1 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
2) Elektriskais ābolu smalcinātājs ar rīvi
Ābolu drupinātājus ESE-018 un ESE-055 var izmantot arī vīnogu smalcināšanai. Rīve darbojas ar nelieliem apgriezieniem, un smalcināšanas disks nebojā vīnogu kauliņa integritāti; turklāt zariņš paliek vesels un tiek izstumts caur spraugu starp smalcināšanas disku un smalcinātāja vāku. Ja plānojat gatavot vīnu, nevis sulu, tad pirms smalcināšanas labāk vispirms atdalīt ogas no zariņiem. Tādējādi ābolu smalcinātāju ar rīves disku var izmantot gan sidra ražošanā, gan vīnogu smalcināšanai vīna gatavošanā.
3. attēls. Elektriskais ābolu un vīnogu smalcinātājs ESE-055 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
3) Rokas vai elektriskais vīnogu smalcinātājs (mīcītājs) ar diviem veltņiem
Veltņi griežas viens otram pretī un spiež vīnogas. Attālumu starp veltņiem var regulēt.
4. attēls. Elektriskais vīnogu drupinātājs PMI (Ražotājs: Grifo Marchetti Srl)
4) Rokas vai elektriskais vīnogu smalcinātājs (spiedējs) ar kātu atdalītāju
Veltņi griežas viens otram pretī un spiež vīnogas. Attālumu starp veltņiem var mainīt. Pēc vīnogu saspiešanas ogas automātiski tiek atdalītas no zariņiem.
5. attēls. Elektriskais vīnogu drupinātājs ar kātu atdalītāju DMCI (Ražotājs: Grifo Marchetti Srl)
5) Elektriskais vīnogu drupinātājs ar kātu atdalītāju un sūkni
Sūknis ļauj pārsūknēt sasmalcināto masu uzreiz fermentācijas vai macerācijas tvertnē.
6. attēls. Elektriskais vīnogu drupinātājs ar kātu atdalītāju un sūkni DVEP30I (Ražotājs: Grifo Marchetti Srl)
6) Elektriskais kātu atdalītājs ar opcionālu drupinātāju
Kātu atdalītājs ļauj atdalīt ogas no zariņiem, nebojājot to integritāti. Drupinātāju ar gumijas veltņiem var izmantot kā opciju.
7. attēls. Elektriskais vīnogu drupinātājs ar kātu atdalītāju EMME 200 SX (Ražotājs: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
7) Saspiest vīnogas ar kājām (vai rokām)
Šī senākā metode, kas joprojām tiek izmantota nelielās ģimenes saimniecībās, amatniecisku vīnu un labāko portvīna šķirņu ražošanā
Sanitārās normas ir viegli ievērot: kājas tiek nomazgātas, bet fermentācija nogalina lielāko daļu mikroorganismu.
Video 1. Adriano Čelentāno ar kājām spiež vīnogas (Filma «Spītīgās dresēšana», 1980)
VĪNOGU SMALCINĀTĀJA IZVĒLE
Izgatavošanas materiāls
Jebkurai smalcinātāja detaļai, kas nonāk saskarē ar vīnogu sulu, jābūt izgatavotai no dabīga koka, nerūsējošā tērauda, plastmasas vai krāsota metāla.
Vislabāk izvēlēties smalcinātāju, kas pilnībā izgatavots no pārtikas nerūsējošā tērauda 08Х18Н10 (AISI304) vai 10Х17Н13М2Т (AISI 316) markām. Dažas smalcinātāja detaļas var būt izgatavotas no ozola vai dižskābarža. Šīs koksnes sugas izceļas ar augstu izturību un neizdala sulā nekādas kaitīgas vielas.
Iegūstamā frakcija un smalcinātāja konstrukcija
Mainot attālumu starp veltņiem, var regulēt vīnogu drupināšanas pakāpi, lai panāktu vēlamo rezultātu. Drupinot ogas, vīnogu kauliņiem jāpaliek veseliem. Smalcinātāju var izmantot arī sarkano un melno jāņogu, aroniju, irgu un citu ogu drupināšanai.
Dažiem drupinātāju modeļiem ir iespēja izmantot kātu atdalītāju atsevišķi un kā opciju izmantot noņemamu vīnogu drupināšanas mezglu.
Ar frekvences pārveidotāja vai mehāniskā variatora palīdzību var regulēt padeves gliemeža un veltņu griešanās ātrumu, kā arī kātu atdalītāja lāpstiņu griešanās ātrumu, kas ļauj precīzi noregulēt agregātu dažādām vīnogu šķirnēm.
Profesionālajiem drupinātājiem ir arī iespēja regulēt kātu atdalītāja gumijas lāpstiņu augstumu un slīpumu.
Iebūvētais sūknis ļauj pārsūknēt sasmalcināto masu uzreiz fermentācijas vai macerācijas tvertnē.
Izgatavošanas kvalitāte
Ja pērkat nerūsējošā tērauda smalcinātāju, pievērsiet uzmanību metinājuma šuvēm. Nav pieļaujamas metāla «nokrāsošanās» pēdas (pārkaršana). Visām šuvēm pēc metināšanas jābūt apstrādātām, un jāatjauno aizsargājošais oksīda slānis, kas paaugstina korozijizturību. Šo procesu sauc par pasivāciju.
8. attēls. Apstrādāta šuve pēc metināšanas
Tāpat ir vērts pievērst uzmanību šuves saknes kvalitātei. Lai metināšanas laikā iegūtu pareizu, kvalitatīvu šuvi, nepieciešama piepūte (aizsarggāzes padeve uz šuves aizmugurējo pusi). Pretējā gadījumā šuves aizmugurējā puse oksidējas, šuves saknē rodas poras un ieslēgumi, kā arī zūd korozijizturība (pat pēc turpmākas pasivācijas).
9. attēls. Šuves sakne (1 — metināšana bez piepūtes, 2 — «nokrāsošanās» pēdas pēc metināšanas ar piepūti, 3 — pasivēta šuves sakne)
Uz apstrādātajām smalcinātāja detaļām nedrīkst būt dziļas slīpēšanas rievas un skrāpējumi. Tas viss nākotnē var kļūt par korozijas un baktēriju attīstības avotu.
Saskarē ar skābu sulu šādās vietās var veidoties rūsa, un galaprodukts var iegūt dzelzs piegaršu.
Pārtikas un farmācijas rūpniecībā šādas šuves tiek uzskatītas par nehigiēniskām. Mikroorganismi var uzkrāties porainās, oksidētās vietās, kas ir bīstami. Tāpēc nerūsējošā tērauda tvertnēm parasti ir spoguļgluda iekšējā virsma un nav stūru, lai tās varētu viegli izmazgāt.
Uz metāla detaļām nedrīkst būt asas malas; rūsas pēdas un dziļi skrāpējumi ir jānotīra; virsmai pirms krāsošanas jābūt raupjai un attaukotai. Metinājuma šuve pirms krāsošanas jānotīra no oksīda plēves, šļakatām un uzplūdumiem. Metinājuma šuvju formai jābūt viendabīgai, bez nepilnīgas izkausēšanas, porām un šlaka ieslēgumiem. Tas viss nodrošina augstu metāla saķeri ar krāsu.
Metāla detaļām nedrīkst būt nekrāsotu vietu; pārklājuma slānim jābūt pietiekami biezam, bez svešķermeņu ieslēgumiem (putekļi, gruži).
10. attēls. Preses rāmja pulverkrāsošana (1 — pārklājums ar svešķermeņu ieslēgumiem, 2 — nekrāsotas vietas, 3 — kvalitatīvs pulverkrāsas pārklājums)
Koka detaļām jābūt bez plaisām, lieliem zariem; virsmai jābūt noslīpētai, izmantojot smalku graudu. Koksnes defekta vietās detaļa var salūzt slodzes laikā, bet atskabargas var saplēst filtrācijas maisu.
Smalcinātāja ražīgums
Mājas vīndarībai (neliels vīnogu daudzums) var ar rokām atdalīt vīnogu ogas no zariņiem. Jāizņem arī bojātās, nenogatavojušās ogas un citi piemaisījumi. Smalcināšanai pietiek izmantot drupinātāju ar urbjmašīnas piedziņu, ābolu rīvi vai vīnogu smalcinātāju ar diviem veltņiem.
Ja jums ir liels vīnogu daudzums, kas jāpārstrādā, labāk izvēlēties elektrisko vīnogu smalcinātāju ar kātu atdalītāju. Šajā gadījumā nebūs nepieciešams ar rokām atdalīt ogas no zariņiem.
Rūpnieciskai izmantošanai tiek lietoti augstražīgi vīnogu smalcinātāji ar kātu atdalītāju un sūkni sasmalcinātās masas pārsūknēšanai fermentācijas tvertnē. Turklāt vīnogu drupināšana var notikt kā opcija.
Iepakojums
Lai cik labs arī nebūtu vīnogu smalcinātājs, neuzticams iepakojums, kura dēļ prece piegādes laikā tiks sabojāta, var sabojāt iespaidu par pirkumu.
Pievērsiet uzmanību vīnogu smalcinātāja iepakojumam. Drupinātājam jābūt iepakotam izturīgā kartona kastē; tam nedrīkst brīvi kustēties kastē; visas tukšās vietas jāaizpilda ar putu polietilēna, kartona, putuplasta vai cita pildmateriāla ieliktņiem. Triecienizturīgam iepakojumam jābūt paredzētam desmitiem loģistikas centru iziešanai un droši jāaizsargā drupinātājs no triecieniem un kritieniem transportēšanas laikā. Lieli un smagi smalcinātāji jāpārvadā tikai uz paletes.
11. attēls. Ābolu smalcinātāja ESE-018 triecienizturīgs iepakojums (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Tāpat ir vērts pievērst uzmanību iepakojuma videi draudzīgumam. Vislabāk, ja kaste ir sastiprināta ar dzelzs skavām, nevis līmlenti. Plastmasas līmlente traucē kartona turpmākai pārstrādei. Triecienizturīgajiem ieliktņiem jābūt izgatavotiem no kartona (piemēram, honeycomb) vai putu polietilēna. Putuplasta nodošanas punktu ir daudz mazāk, un bieži vien to nākas izmest nesortējamo atkritumu konteinerā — tas vienkārši nonāk izgāztuvē un netiek tālāk pārstrādāts.
Un, protams, no ekoloģijas viedokļa labāk uzreiz iegādāties kvalitatīvāku vīnogu smalcinātāju, kas kalpos jums daudzus gadus un ko varēs nodot no paaudzes paaudzē.
Šis raksts ir sarakstīts, balstoties uz daudzu gadu pieredzi vīnogu drupinātāju ražošanā un pārdošanā, kā arī cita aprīkojuma sulu spiešanai, vīndarībai un dzērienu ražošanai.
Ar vīnogu drupinātāju sortimentu var iepazīties mūsu vietnē:
Vīnogu drupinātāji / kātu atdalītāji
Kādu presi vīnogām izvēlēties? — lasiet šeit
© APPLE PRESS LTD. Visas tiesības aizsargātas.
Teksta, attēlu vai jebkuru citu vietnes materiālu kopēšana, izplatīšana un izmantošana bez rakstiskas tiesību īpašnieka atļaujas ir aizliegta.
