Sulas pasterizācija ir galvenais pārstrādes posms, kas ļauj ilgstoši saglabāt svaigi spiestu sulu, nezaudējot kvalitāti. Svaiga sula uzglabājas tikai dažas dienas, tāpēc, lai to sagatavotu ziemai, tā jāuzkarsē līdz noteiktai temperatūrai, lai apturētu baktēriju un rauga attīstību.
Optimālā pasterizācijas temperatūra ir aptuveni 75–80 °C ar sekojošu izturēšanu un pildīšanu sterilā tarā. Šāda metode ļauj saglabāt sulas garšu, aromātu un lielāko daļu vērtīgo īpašību, atšķirībā no vārīšanas vai sterilizācijas.
Sulas pasterizatori šo procesu ievērojami atvieglo: aprīkojums nodrošina vienmērīgu uzkarsēšanu, temperatūras uzturēšanu un ērtu pildīšanu caur krānu tieši pudelēs, burkās vai Bag-in-Box maisos. Tas ir īpaši svarīgi, pārstrādājot lielu ražas apjomu, kad sula jāapstrādā ātri un droši.
Sulas pasterizācija tiek plaši izmantota mājas krājumiem, vīndarībā un dzērienu ražošanā. Tā nodrošina sulas ilgstošu uzglabāšanu (līdz 1 gadam un ilgāk) bez konservantu izmantošanas.
