Kā pagatavot ābolu sulu: padomi sulas spiešanai
Sulas pagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
1) Savākt, sašķirot un nomazgāt ābolus;
Vispirms āboli ir jāsavāc un rūpīgi jāsašķiro, īpaši, ja augļi tika savākti no zemes. Vislabāk sulu spiest no tikko no koka novāktiem āboliem. Tādējādi jūs
- - panāksiet vislielāko sulas iznākumu (70% un vairāk);
- - saglabāsiet dabīgo raugu, kas nepieciešams rūgšanai (ja plānojat no sulas gatavot vīnu, tas ir īpaši svarīgi);
- - ietaupīsiet laiku bojāto vietu izgriešanai un ābolu mazgāšanai;
- - iegūsiet maksimālu vitamīnu daudzumu;
- - šāda sula būs visgaršīgākā un visnoderīgākā.
1. attēls. Soma ābolu un augļu vākšanai 10 l (Ražotājs: LE KANGOUROU)
Ābolus var vākt tieši no zariem vai sakratīt ābeli un pēc tam savākt augļus no zemes. Tam ir pieejams īpašs aprīkojums. Tas var būt troses koku kratītājs, kas piestiprinās pie traktora, izmantojot jaudas noņemšanas vārpstu, vai arī akumulatora iekārtas kritušo ābolu savākšanai.
2. attēls. Kritušo ābolu savācējs Obstraupe 05 (Ražotājs: Organic Tools GmbH)
Video 1. Troses koku kratītājs (Ražotājs: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)
Ja sulu spiež no kritušiem āboliem, kas jau vairākas dienas gulējuši uz zemes, sulas iznākums būs daudz mazāks (apmēram 20–40%). Tāpat sulas iznākums būs zems, ja ābolus savāksiet no koka un sulu spiedīsiet pēc vairākām nedēļām. Parasti uzglabājot, āboli ātri zaudē mitrumu, sairst šūnu struktūra un augļi kļūst irdeni, īpaši, ja tie bijuši bojāti. Āboli ilgstoši var palikt sulīgi tikai pareizi uzglabājot specializētās noliktavās ar regulējamu atmosfēru un pastāvīgu mikroklimatu. To panāk ar paaugstinātu gaisa mitrumu 90–95%, zemu temperatūru 0…+2 °C, mainītu gaisa sastāvu, kā arī ābolu apstrādi pirms uzglabāšanas.
Pēc novākšanas un šķirošanas nomazgājiet ābolus un salieciet tos spaiņos, ļaujot ūdenim notecēt. Nevajadzētu izmantot iepuvušus un sapelējušus ābolus, jo pat dažu sabojātu augļu klātbūtne var pasliktināt garšu un saīsināt gatavā produkta uzglabāšanas laiku. Lai sula būtu garšīgāka un aromātiskāka, izmantojiet augļus no dažādām ābelēm. Sulas spiešanai vislabāk der rudens ābolu šķirnes, jo tām ir blīvāka mīkstums un tās satur vairāk sulas. Vasaras šķirnes ātri pārgatavojas un kļūst irdenas. Jāizmanto nogatavojušies āboli vai nedaudz nenogatavojušies, jo pārgatavojušies augļi ir pārāk irdeni, slikti padodas presēšanai, un rezultātā sula sanāk duļķaina ar lielu mīkstuma daudzumu. Nenogatavojušos ābolos ir mazāk mitruma, un sula sanāk skāba. Šādu sulu var atšķaidīt ar dzeramo ūdeni un pievienot cukuru, tomēr tā nebūs tik veselīga un garšīga kā sula no gataviem āboliem.
2) Sasmalcināt ābolus ar drupinātāju;
Tālāk āboli jāsasmalcina. Rezultātā iegūst viendabīgu ābolu masu, no kuras sula sāk izdalīties pat bez presēšanas. Smalcināšanai izmantojiet manuālu vai elektrisku drupinātāju, iepriekš to nostiprinot virs trauka sasmalcinātajiem āboliem, piemēram, starp diviem soliņiem vai tieši virs preses groza. Ar parastu sagriešanu ar nazi nepietiek. Optimālais gabaliņu izmērs ir apmēram 6–8 mm (tā, kā jūs rīvētu burkānus uz rupjās rīves). Šāds izmērs ir optimāls presēšanai. Pārāk smalka frakcija aizsprostos filtra maisu. Pārāk lieli ābolu gabali slikti padodas presēšanai. Jāatzīmē, ka, sasmalcinot ābolus, sēkliņām jāpaliek veselām, kas ļauj izvairīties no nevēlamas sulas rūgtuma.
3. attēls. Elektriskais ābolu smalcinātājs ESE-055 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
3) Izspiest sulu no sasmalcinātajiem āboliem ar presi;
Vītņpresi ar pašvītņojošām skrūvēm pieskrūvē pie virsmas. Hidraulisko presi pietiek uzlikt uz galda vai soliņa.
Lai sula būtu dzidrāka ar nelielu mīkstuma saturu, grozā ievieto filtrēšanas maisu. Pēc tam grozā ieliek sasmalcināto ābolu masu. Maisa malas aizloka, pārklājot ābolu masu, un virsū uzliek virzuli. Preses grozu uzstāda precīzi centrā un ar skrūves mehānismu vai domkratu izspiež sulu. Spiediens grozā jāpalielina pakāpeniski, lai sula paspētu atdalīties no ābolu masas. Kad visa sula notecējusi, grozs tiek izņemts kopā ar paliktni, un pēc tam virzulis kopā ar ābolu izspaidām tiek izstumts ārā. Viens preses darba cikls ir 5–10 min (ielāde, spiešana, groza izkraušana). Atkarībā no šķirnes, ābolu gatavības pakāpes, kā arī iepriekšējās sasmalcināšanas pakāpes, sulas iznākums ir aptuveni 50–70% no ābolu masas svara. Tādējādi, ja groza tilpums ir 10 litri, vienā ciklā var izspiest 5–7 litrus ābolu sulas.
4. attēls. Hidrauliskā sulu spiede GP-26 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Aptuvenais sulas iznākums
No sulīgiem āboliem, atkarībā no to šķirnes un gatavības, kas novākti no ābeles, sulas iznākums ir 50–70%. No kritušiem un pagulējušiem āboliem — 20–40%.
Ērtībai uz paliktņa caurulītes var uzvilkt silikona caurulīti, kuras otru galu ievieto sulas traukā.
Filtra diafragmas vai koka restīšu izmantošana
Lai palielinātu sulas iznākumu, var izmantot filtra diafragmas (fr. “scourtin”, it. "fiscoli”) vai koka restītes. Tas ļauj sadalīt ābolu masu plānākos slāņos. Restītes darbojas kā drenāža un presēšanas laikā ļauj sulai labāk notecēt no groza iekšpuses uz ārpusi. Jo vairāk slāņu, jo lielāks sulas iznākums. Ābolu sulas spiešanai parasti nepieciešamas 3–5 restītes, kas sadala ābolu masu 4–6 slāņos. Tieši šis princips tiek izmantots pakešu tipa presēs.
4. attēls. Preses filtra diafragma bez centrālā cauruma, 100% neilons (Ražotājs: SARL La Scourtinerie)
Šo metodi izmanto arī olīveļļas spiešanai nelielās ražotnēs. Tikai olīvu masa tiek sadalīta 50 un vairāk slāņos.
5. attēls. Preses filtra diafragma ar centrālo caurumu, 100% polipropilēns (Ražotājs: Roberti Giovanni s.n.c.)
Ja jums ir daudz laika, var izspiest vēl par 5–10% vairāk sulas. Lai to izdarītu, presēšanas beigās atstājiet ābolu masu zem domkrata vai skrūves spiediena uz dažām minūtēm. Pēc tam piepumpējiet domkratu un pagaidiet vēl kādu laiku. Atkārtojiet šo darbību, kamēr turpina izdalīties sula.
Filtrēšanas maisa izvēle sulai
Lai iegūtu tīru sulu ar minimālu mīkstuma saturu, jāizmanto maisi ar smalku sietu: 100% poliesters (lavsāns) vai 100% lins. Šāds maiss der sulas spiešanai no āboliem, bumbieriem, ananāsiem, ingvera, rabarbera (rabarbars), vīnogām un citiem sulīgiem cietiem augļiem, ogām vai dārzeņiem, kas satur rupjas šķiedras. Ogas un augļi ar smalkām šķiedrām aizsprostos filtra maisu (piemēram, upenes, plūmes, persiki u.tml.). Lina audums ir ļoti izturīgs, viens no nedaudzajiem audumiem, kas mitrā veidā ir izturīgāks nekā sausā. Lina maisi ir nedaudz dārgāki, taču videi draudzīgāki, jo, nomainot maisu, dabā nenonāk plastmasa. Lins ir dabiska šķiedra, kas pilnībā sadalās dabiskā ceļā.
6. attēls. Sulas filtrēšanas maiss, 100% poliesters (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Ja vēlaties iegūt sulu ar mīkstumu, jāizmanto maiss ar rupju sietu (100% polipropilēns). Šāds maiss der sulas spiešanai no plūmēm, aprikozēm, persikiem, sarkanajām jāņogām, upenēm un citām ogām un augļiem. Maisu ar rupju sietu var izmantot arī āboliem, bumbieriem un vīnogām, taču šajā gadījumā sula būs mazāk dzidra.
7. attēls. Sulas filtrēšanas maiss ar rupju sietu, 100% polipropilēns (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Ieteikums: vienmēr ir labi turēt vienu rezerves maisu, lai sulas spiešanas process neapstātos saplēsta maisa dēļ.
Pēc preses un drupinātāja izmantošanas nepieciešams nomazgāt visas detaļas, kas saskaras ar sulu, un rūpīgi tās nosusināt. Presi un smalcinātāju jāglabā sausā, tumšā vietā. No tā ir atkarīgs jūsu ābolu preses ilgmūžīgums.
Tāpat ar presi sulu var spiest ne tikai no āboliem un bumbieriem, cidonijām, bet arī no ogām: vīnogām, jāņogām, aronijām, smiltsērkšķiem. No dārzeņiem: bietēm, burkāniem, ķirbja un pat no ananāsa, rabarbera un ingvera.
Tomēr, spiežot sulu no ogām, ir savas nianses.
Kā izspiest sulu no upenēm/sarkanajām jāņogām — lasiet šeit
Ja plānojat no āboliem pagatavot sidru vai vīnu, paturiet sasmalcināto ābolu masu 1–2 dienas pirms spiešanas. Vīndarībā šo procesu sauc par macerāciju. Tas palielinās sulas iznākumu un padarīs vīnu aromātiskāku.
Noderīgi padomi:
Pievienojiet ābolu sulai ķirbi. Lai to izdarītu, sasmalciniet ķirbi kopā ar āboliem un izspiediet sulu. Ķirbju sula mīkstinās ābolu skābumu un piešķirs tai maigumu.
Ja jums ir daudz bumbieru, var pagatavot bumbieru vai ābolu-bumbieru sulu. Šāda sula būs saldāka un īpaši patiks jūsu bērniem.
Garšīgu un veselīgu sulu var pagatavot arī no citiem augļiem un dārzeņiem, piemēram, no burkāniem vai bietēm.
Pievienojiet āboliem nedaudz aroniju. Sula iegūs sarkanīgu krāsu un patīkamu savelkošu garšu.
4) Pasterizēt vai sasaldēt;
Sula izspiesta — kas tālāk? Svaiga ābolu sula aukstumā glabājas 4–5 dienas. Ja vēlaties saglabāt sulu ziemai, tā ir jāpasterizē un jāielej burkās vai pudelēs. Pasterizēta ābolu sula glabājas 1–2 gadus. Svaigu sulu var arī uzglabāt saldētavā.
Kā saglabāt sulu ziemai – 9 veidi - lasiet šeit
© APPLE PRESS LTD. Visas tiesības aizsargātas.
Teksta, attēlu vai jebkuru citu vietnes materiālu kopēšana, izplatīšana un izmantošana bez rakstiskas tiesību īpašnieka atļaujas ir aizliegta.
