Kā pagatavot ābolu sulu: padomi sulas spiešanai
Sulu pagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
1) Novākt, atlasīt un nomazgāt ābolus;
Vispirms ir jānovāc un rūpīgi jāatlasa āboli, īpaši, ja augļi ir novākti no zemes. Vislabāk ir spiest sulu no tieši novāktiem no koka āboliem. Tā jūs
- - sasniegsiet vislielāko sulas ražu (70% un vairāk);
- - saglabāsiet nepieciešamās dabiskās rauga (ja plānojat no sulas ražot vīnu, tas ir īpaši svarīgi);
- - ietaupīsiet laiku bojāto vietu noņemšanai un ābolu mazgāšanai;
- - iegūsiet maksimālo vitamīnu daudzumu;
- - šāda sula būs visgaršīgākā un veselīgākā.
Attēls 1. Ābolu un augļu vākšanas soma 10l (Ražotājs: LE KANGOUROU)
Ābolus var vākt tieši no zariem vai izsist ābeli, pēc tam savācot augļus no zemes. Tam ir speciāla iekārta. Tas var būt trosu kratītājs, kas piestiprināts pie traktora, izmantojot jaudas ņemšanas vārpstu, vai akumulatoru mašīnas ābolu kritumu novākšanai.
Attēls 2. Kritušo ābolu vācējs Obstraupe 05 (Ražotājs: Organic Tools GmbH)
Video 1. Trosu kratītājs (Ražotājs: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)
Ja spiedīsiet sulu no kritušajiem āboliem, kas jau dažas dienas gulējuši uz zemes, tad sulas raža būs daudz mazāka (apmēram 20-40%). Arī sulas raža būs zema, ja ābolus novāksiet no koka un spiedīsiet sulu pēc dažām nedēļām. Parastā uzglabāšanā āboli ātri zaudē mitrumu, šūnu struktūra sabrūk un augļi kļūst vaļīgi, īpaši, ja tie ir bojāti. Āboli var ilgi palikt sulīgi tikai pareizas uzglabāšanas apstākļos specializētās noliktavās ar regulējamu atmosfēru un pastāvīgu mikroklimatu. To var panākt ar paaugstinātu gaisa mitrumu 90-95%, zemu temperatūru 0…+2 °C, mainītu gaisa sastāvu, kā arī apstrādājot ābolus pirms uzglabāšanas.
Pēc novākšanas un atlases nomazgājiet ābolus un salieciet tos spaiņos, ļaujot ūdenim notecēt. Nav ieteicams izmantot sapuvušus un pelējušus ābolus, jo pat dažiem bojātiem augļiem var sabojāt garšas kvalitāti un samazināt gala produkta uzglabāšanas laiku. Lai sula būtu garšīgāka un aromātiskāka, izmantojiet augļus no dažādiem ābeļu kokiem. Vislabākā sula ir no rudens ābolu šķirnēm, jo tām ir blīvāka mīkstums un tās satur vairāk sulas. Vasaras šķirnes ātri pārrauga un kļūst vaļīgas. Jāizmanto nogatavojušies āboli vai nedaudz nenogatavojušies, jo pārāk nogatavojušies augļi ir pārāk vaļīgi, slikti padodas spiešanai, un gala rezultātā sula ir duļķaina ar lielu mīkstuma saturu. Nenogatavojušos ābolos ir mazāk mitruma, un sula ir skāba. Šādu sulu var atšķaidīt ar dzeramo ūdeni un pievienot cukuru, tomēr tā nebūs tik veselīga un garšīga kā sula no nogatavojušiem āboliem.
2) Sasmalcināt ābolus ar drupinātāju;
Tālāk ābolus vajadzētu sasmalcināt. Rezultātā iegūst homogēnu ābolu masu, no kuras sāk izdalīties sula pat bez spiešanas. Sasmalcināšanai izmantojiet roku vai elektrisko drupinātāju, iepriekš to nostiprinot virs trauka sasmalcinātajiem āboliem, piemēram, starp divām soliem vai tieši virs preses groza. Parasta griešana ar nazi nav pietiekama. Optimizēts gabalu izmērs ir apmēram 6-8 mm (tāpat kā jūs rīvētu burkānu uz rupjas rīves). Šāds izmērs ir optimāls spiešanai. Pārāk smalka frakcija aizsprosto filtra maisiņu. Pārāk lieli ābolu gabali slikti padodas spiešanai. Jāatzīmē, ka, sasmalcinot ābolus, sēklām jāpaliek veseliem, lai izvairītos no nevēlamas sulas rūgtuma.
Attēls 3. Elektriskais ābolu drupinātājs ESE-055 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
3) Izspiest sasmalcinātos ābolus ar presi;
Vītņu prese tiek pievienota pie virsmas ar skrūvēm. Hidraulisko presi pietiek novietot uz galda vai sola.
Lai sula būtu caurspīdīgāka ar zemu mīkstuma saturu, grozā tiek ievietots filtra maisiņš. Pēc tam sasmalcinātā ābolu masa tiek ievietota grozā. Maisiņa maliņas tiek salocītas, pārklājot ābolu masu, un virsū tiek novietots virzulis. Preses grozs tiek novietots tieši centrā un ar skrūvi vai domkratu tiek izspiesta sula. Spiediens grozā jāpalielina pakāpeniski, lai sula varētu atdalīties no ābolu masas. Kad visa sula ir notecējusi, mucu izņem kopā ar paleti, un pēc tam virzuli kopā ar ābolu mīkstumu izspiež ārā. Viens preses darba cikls ilgst 5-10 minūtes (ielāde, spiešana, groza izņemšana). Atkarībā no šķirnes, nogatavošanās pakāpes un iepriekšējās sasmalcināšanas pakāpes, sulas raža ir aptuveni 50-70% no ābolu masas svara. Tādējādi, ja groza tilpums ir 10 litri, vienā ciklā var izspiest 5-7 litrus ābolu sulas.
Attēls 4. Hidrauliskā prese sulas izspiešanai GP-26 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Orientējošā sulas raža
No sulīgiem āboliem, atkarībā no to šķirnes un nogatavošanās, novāktajiem no ābeles, sulas raža ir 50-70%. No kritušajiem un nolikušajiem āboliem - 20-40%.
Ērtības labad var uzlikt uz paletes caurules silikona caurulīti, otrais gals jāievieto traukā sulai.
Filtra diafragmas vai koka režģu izmantošana
Lai palielinātu sulas ražu, var izmantot filtra diafragmas (fr. “scourtin”, it. "fiscoli”) vai koka režģus. Tas ļauj sadalīt ābolu masu plānākos slāņos. Režģi darbojas kā drenāža un ļauj sulai labāk notecēt no iekšpuses uz ārpusi groza spiešanas laikā. Jo vairāk slāņu, jo lielāka sulas raža. Parasti ābolu sulas izspiešanai nepieciešami 3-5 režģi, kas sadala ābolu masu 4-6 slāņos. Tieši šis princips tiek izmantots iepakojuma tipa presēs.
Attēls 4. Diafragma-filters presēm bez centrālā cauruma, 100% neilons (Ražotājs: SARL La Scourtinerie)
Šo metodi izmanto arī olīveļļas izspiešanai nelielās ražotnēs. Tikai olīvu masa tiek sadalīta 50 un vairāk slāņos.
Attēls 5. Diafragma-filters presēm ar centrālo caurumu, 100% polipropilēns (Ražotājs: Roberti Giovanni s.n.c.)
Ja jums ir daudz laika, tad varat izspiest vēl par 5-10% vairāk sulas. Lai to izdarītu, atstājiet ābolu masu spiešanas beigās zem domkrata vai skrūves uz dažām minūtēm. Pēc tam paceliet domkratu un pagaidiet vēl kādu laiku. Atkārtojiet šo darbību, kamēr turpinās izdalīties sula.
Filtra maisiņa izvēle sulas filtrēšanai
Lai iegūtu tīru sulu ar minimālu mīkstuma saturu, jāizmanto smalkas sietiņas maisi: 100% poliesters (lavsāns) vai 100% lins. Šāds maisiņš ir piemērots sulas izspiešanai no āboliem, bumbieriem, ananāsiem, ingvera, rabarberiem, vīnogām un citiem sulīgiem cietiem augļiem, ogām vai dārzeņiem, kuri satur lielus šķiedras. Ogas un augļi ar sīkām šķiedrām aizsprosto filtra maisiņu (piemēram, melnā jāņoga, plūme, persiks utt.). Linu audums ir ļoti izturīgs, viens no nedaudzajiem audumiem, kas ir izturīgāks mitrā veidā nekā sausā. Linu maisi ir nedaudz dārgāki, bet ekoloģiskāki, jo, mainot maisiņu, daba nesaņem plastmasu. Lins ir dabiska šķiedra, kas pilnībā sadalās dabiskā ceļā.
Attēls 6. Sulas filtrēšanas maisiņš, 100% poliesters (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Ja vēlaties iegūt sulu ar mīkstumu, tad jāizmanto lielas sietiņas maisiņš (100% polipropilēns). Šāds maisiņš ir piemērots sulas izspiešanai no plūmēm, aprikozēm, persikiem, sarkanajām jāņogām, melnajām jāņogām un citām ogām un augļiem. Lielas sietiņas maisiņu var arī izmantot āboliem, bumbieriem un vīnogām, bet šajā gadījumā sula būs mazāk caurspīdīga.
Attēls 7. Sulas filtrēšanas maisiņš ar lielu sietu, 100% polipropilēns (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Ieteikums: vienmēr ir labi, ja ir viens rezerves maisiņš, lai sulas izspiešanas process neapstātos dēļ saplēsta maisiņa.
Pēc preses un drupinātāja izmantošanas ir jānomazgā visas daļas, kas saskaras ar sulu, un rūpīgi jāizžāvē. Presi un drupinātāju jāuzglabā sausā tumšā vietā. No tā atkarīga jūsu ābolu preses ilgmūžība.
Ar presi sulu var izspiest ne tikai no āboliem un bumbieriem, bet arī no cidonijām, vīnogām, melnām jāņogām, smiltsērkšķiem. No dārzeņiem: bietēm, burkāniem, ķirbjiem un pat no ananāsiem, rabarberiem un ingvera.
Tomēr, izspiežot sulu no ogām, ir savas nianses.
Kā izspiest sulu no melnām/sarkanām jāņogām - lasiet šeit
Ja plānojat no āboliem pagatavot sidru vai vīnu, tad atstājiet sasmalcināto ābolu masu uz 1-2 dienām pirms spiešanas. Vīndaru terminoloģijā šo procesu sauc par macerāciju. Tas palielinās sulas ražu un padarīs vīnu aromātiskāku.
Noderīgi padomi:
Pievienojiet ābolu sulai ķirbi. Lai to izdarītu, sasmalciniet ķirbi kopā ar āboliem un izspiediet sulu. Ķirbju sula mīkstinās ābolu skābumu un piešķirs tam maigu garšu.
Ja jums ir daudz bumbieru, varat pagatavot bumbieru vai ābolu-bumbieru sulu. Šāda sula būs saldāka un īpaši patiks jūsu bērniem.
Garšīgu un veselīgu sulu var pagatavot arī no citiem
