Wie man Apfelsaft macht: Tipps zum Saftpressen

Die Herstellung von Saft besteht aus mehreren Schritten:

1) Äpfel sammeln, sortieren und waschen;

Zuerst müssen die Äpfel gesammelt und sorgfältig sortiert werden, insbesondere wenn die Früchte vom Boden aufgelesen wurden. Am besten ist es, Saft aus frisch vom Baum geernteten Äpfeln zu pressen. So

• - erreichen Sie den höchsten Saftausstoß (70% und mehr);
• - bewahren Sie die für die Fermentation notwendigen natürlichen Hefen (wenn Sie aus dem Saft Wein machen möchten, ist das besonders wichtig);
• - sparen Sie Zeit beim Entfernen beschädigter Stellen und beim Waschen der Äpfel;
• - erhalten Sie die maximale Menge an Vitaminen;
• - dieser Saft wird am schmackhaftesten und gesundesten sein.

Abbildung 1. Tasche zum Sammeln von Äpfeln und Früchten 10l (Hersteller: LE KANGOUROU)

Äpfel können direkt von den Zweigen gesammelt oder der Apfelbaum geschüttelt werden, wonach die Früchte vom Boden aufgelesen werden. Dafür gibt es spezielle Geräte. Das kann ein Seilerschüttler sein, der an einen Traktor angeschlossen wird, oder batteriebetriebene Maschinen zur Ernte von Falläpfeln.

Abbildung 2. Falläpfel-Sammelmaschine Obstraupe 05 (Hersteller: Organic Tools GmbH)

Video 1. Seilerschüttler (Hersteller: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)

Wenn Sie Saft aus Falläpfeln pressen, die bereits einige Tage auf dem Boden lagen, wird der Saftausstoß viel geringer sein (ca. 20-40%). Auch der Saftausstoß wird niedrig sein, wenn Sie Äpfel vom Baum sammeln und den Saft nach einigen Wochen pressen. Bei normaler Lagerung verlieren Äpfel schnell Feuchtigkeit, die Zellstruktur zerfällt und die Früchte werden weich, insbesondere wenn sie beschädigt wurden. Äpfel können nur bei richtiger Lagerung in spezialisierten Lagerräumen mit regulierter Atmosphäre und konstantem Mikroklima lange saftig bleiben. Dies wird durch eine erhöhte Luftfeuchtigkeit von 90-95%, eine niedrige Temperatur von 0…+2 °C, eine veränderte Luftzusammensetzung sowie eine Behandlung der Äpfel vor der Lagerung erreicht.

Nach dem Sammeln und Sortieren waschen Sie die Äpfel und legen Sie sie in Eimer, damit das Wasser ablaufen kann. Verwenden Sie keine faulenden und schimmeligen Äpfel, da selbst wenige beschädigte Früchte die Geschmacksqualität beeinträchtigen und die Haltbarkeit des Endprodukts verkürzen können. Um den Saft schmackhafter und aromatischer zu machen, verwenden Sie Früchte von verschiedenen Apfelbäumen. Für das Pressen von Saft eignen sich am besten herbstliche Apfelsorten, da sie ein festeres Fruchtfleisch haben und mehr Saft enthalten. Sommersorten reifen schnell und werden weich. Es sollten reife oder leicht unreife Äpfel verwendet werden, da überreife Früchte zu weich sind, sich schlecht pressen lassen und der Saft trüb mit einem hohen Fruchtfleischanteil wird. In unreifen Äpfeln ist weniger Feuchtigkeit enthalten, und der Saft wird sauer. Dieser Saft kann mit Trinkwasser verdünnt und Zucker hinzugefügt werden, jedoch wird er nicht so gesund und schmackhaft sein wie Saft aus reifen Äpfeln.

2) Äpfel mit einem Zerkleinerer zerkleinern;

Als nächstes sollten die Äpfel zerkleinert werden. Dadurch entsteht eine homogene Apfelmasse, aus der bereits ohne Pressen Saft austritt. Verwenden Sie zum Zerkleinern einen manuellen oder elektrischen Zerkleinerer, nachdem Sie ihn über einem Behälter für die zerkleinerten Äpfel fixiert haben, zum Beispiel zwischen zwei Bänken oder direkt über dem Korb der Presse. Eine gewöhnliche Schneidung mit einem Messer reicht nicht aus. Die optimale Größe der Stücke beträgt etwa 6-8 mm (so wie Sie Karotten auf einer groben Reibe reiben würden). Diese Größe ist optimal für das Pressen. Zu feine Fraktionen verstopfen den Filterbeutel. Zu große Stücke von Äpfeln lassen sich schlecht pressen. Es ist zu beachten, dass beim Zerkleinern die Kerne ganz bleiben sollten, um unerwünschte Bitterkeit des Saftes zu vermeiden.

Abbildung 3. Elektrischer Apfelzerkleinerer ESE-055 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

3) Die zerkleinerten Äpfel mit einer Presse auspressen;

Die Schraubpresse wird mit Schrauben an der Oberfläche befestigt. Die hydraulische Presse kann einfach auf einem Tisch oder einer Bank aufgestellt werden.

Um den Saft klarer mit geringem Fruchtfleischanteil zu erhalten, wird ein Filterbeutel in den Korb gelegt. Danach wird die zerkleinerte Apfelmasse in den Korb gelegt. Die Ränder des Beutels werden umgeschlagen, um die Apfelmasse zu bedecken, und oben wird der Kolben platziert. Der Korb der Presse wird genau in der Mitte positioniert und mit einer Schraube oder einem Wagenheber wird der Saft ausgepresst. Der Druck im Korb sollte allmählich erhöht werden, damit der Saft Zeit hat, sich von der Apfelmasse zu trennen. Wenn der gesamte Saft abgelaufen ist, wird das Fass zusammen mit der Auffangschale entfernt und anschließend wird der Kolben zusammen mit dem Apfeltrester nach außen gedrückt. Ein Arbeitszyklus der Presse dauert 5-10 Minuten (Beladung, Auspressen, Entladen des Korbes). Je nach Sorte, Reifegrad der Äpfel und dem Grad der vorherigen Zerkleinerung beträgt der Saftausstoß etwa 50-70% des Gewichts der Apfelmasse. So können bei einem Korbvolumen von 10 Litern in einem Zyklus 5-7 Liter Apfelsaft ausgepresst werden.

Abbildung 4. Hydraulische Presse zum Auspressen von Saft GP-26 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Ungefähre Saftausbeute

Aus saftigen Äpfeln, je nach Sorte und Reife, die vom Apfelbaum geerntet wurden, beträgt der Saftausstoß 50-70%. Aus fallenden und liegen gebliebenen Äpfeln - 20-40%.

Zur Bequemlichkeit kann man an das Rohr der Auffangschale einen Silikonschlauch anbringen, dessen anderes Ende in einen Behälter für den Saft gelegt wird.

Verwendung von Filtermembranen oder Holzgittern

Um den Saftausstoß zu erhöhen, können Filtermembranen (franz. “scourtin”, ital. "fiscoli”) oder Holzgittern verwendet werden. Dies ermöglicht es, die Apfelmasse in dünnere Schichten zu trennen. Die Gitter fungieren als Drainage und ermöglichen es dem Saft, besser aus dem Inneren des Korbes beim Pressen abzulaufen. Je mehr Schichten, desto höher der Saftausstoß. Für das Auspressen von Apfelsaft sind normalerweise 3-5 Gitter erforderlich, was die Apfelmasse in 4-6 Schichten unterteilt. Dieses Prinzip wird bei Pressen des Packtyps verwendet.

Abbildung 4. Membranfilter für Presse ohne zentrale Öffnung, 100% Nylon (Hersteller: SARL La Scourtinerie)

Diese Methode wird auch zum Auspressen von Olivenöl in kleinen Betrieben verwendet. Nur die Olivenmasse wird in 50 und mehr Schichten geteilt.

Abbildung 5. Membranfilter für Presse mit zentralem Loch, 100% Polypropylen (Hersteller: Roberti Giovanni s.n.c.)

Wenn Sie viel Zeit haben, können Sie noch 5-10% mehr Saft auspressen. Lassen Sie dazu die Apfelmasse am Ende des Pressens einige Minuten unter dem Druck des Wagenhebers oder der Schraube. Pumpen Sie dann den Wagenheber auf und warten Sie noch eine Weile. Wiederholen Sie diesen Vorgang, solange weiterhin Saft austritt.

Auswahl des Filterbeutels für den Saft

Um klaren Saft mit minimalem Fruchtfleischanteil zu erhalten, sollten Sie Beutel mit feiner Maschen: 100% Polyester (Lavasan) oder 100% Leinen verwenden. Ein solcher Beutel eignet sich zum Auspressen von Saft aus Äpfeln, Birnen, Ananas, Ingwer, Rhabarber, Trauben und anderen saftigen, festen Früchten, Beeren oder Gemüse, die große Fasern enthalten. Beeren und Früchte mit feinen Fasern verstopfen den Filterbeutel (z.B. schwarze Johannisbeeren, Pflaumen, Pfirsiche usw.). Leinenstoff ist sehr robust, eines der wenigen Gewebe, das im nassen Zustand stärker ist als im trockenen. Leinenbeutel sind etwas teurer, aber umweltfreundlicher, da bei der Ersetzung des Beutels kein Plastik in die Natur gelangt. Leinen ist eine natürliche Faser, die sich vollständig auf natürliche Weise zersetzt.

Abbildung 6. Saftfilterbeutel, 100% Polyester (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Wenn Sie Saft mit Fruchtfleisch erhalten möchten, sollten Sie einen Beutel mit grober Masche (100% Polypropylen) verwenden. Ein solcher Beutel eignet sich zum Auspressen von Saft aus Pflaumen, Aprikosen, Pfirsichen, roten Johannisbeeren, schwarzen Johannisbeeren und anderen Beeren und Früchten. Der Beutel mit grober Masche kann auch für Äpfel, Birnen und Trauben verwendet werden, aber der Saft wird in diesem Fall weniger klar sein.

Abbildung 7. Saftfilterbeutel mit grober Masche, 100% Polypropylen (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Empfehlung: Es ist immer gut, einen Ersatzbeutel zur Hand zu haben, damit der Saftpressvorgang nicht wegen eines gerissenen Beutels unterbrochen wird.

Nach der Verwendung der Presse und des Zerkleinerers müssen alle Teile, die mit dem Saft in Kontakt kommen, gewaschen und gründlich getrocknet werden. Die Presse und der Zerkleinerer sollten an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Dies beeinflusst die Langlebigkeit Ihrer Apfelpresse.

Mit der Presse kann Saft nicht nur aus Äpfeln und Birnen, Quitten, Cidonia, sondern auch aus Beeren: Trauben, Johannisbeeren, schwarzer Eberesche, Sanddorn gepresst werden. Aus Gemüse: Rüben, Karotten, Kürbis und sogar aus Ananas, Rhabarber und Ingwer.

Beim Pressen von Saft aus Beeren gibt es jedoch einige Nuancen.

Wie man Saft aus schwarzer/roter Johannisbeere presst - lesen Sie hier

Wenn Sie aus Äpfeln Cider oder Wein machen möchten, lassen Sie die zerkleinerte Apfelmasse 1-2 Tage vor dem Pressen stehen. In der Weinherstellung wird dieser Prozess Mazeration genannt. Dies erhöht den Saftausstoß und macht den Wein aromatischer.

Nützliche Tipps:

Fügen Sie dem Apfelsaft Kürbis hinzu. Zerkleinern Sie dazu den Kürbis zusammen mit den Äpfeln und pressen Sie den Saft. Der Kürbissaft mildert die Säure der Äpfel und verleiht ihm Weichheit.

Wenn Sie viele Birnen haben, können Sie Birnen- oder Apfel-Birnensaft machen. Dieser Saft wird süßer und wird Ihren Kindern besonders gut gefallen.

Leckeren und gesunden Saft können Sie auch aus anderen Früchten und Gemüse machen, zum Beispiel aus Karotten oder Rüben.

Fügen Sie den Äpfeln etwas Aronia (schwarze Eberesche) hinzu. Der Saft erhält eine rötliche Farbe und einen angenehmen herben Geschmack.

4) Pasteurisieren oder einfrieren;

Der Saft ist gepresst - was nun? Frischer Apfelsaft hält sich im Kühlschrank 4-5 Tage. Wenn Sie den Saft für den Winter aufbewahren möchten, muss er pasteurisiert und in Gläser oder Flaschen abgefüllt werden. Pasteurisierter Apfelsaft hält sich 1-2 Jahre. Frischer Saft kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wie man Saft für den Winter aufbewahrt – 9 Methoden - lesen Sie hier

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