Wie man Saft aus schwarzen Johannisbeeren mit einer Presse herstellt
Schwarze Johannisbeeren haben ein gelatineartiges Fruchtfleisch, lassen sich nur schwer pressen und besitzen feinste Fasern, die den Filterbeutel schnell verstopfen. Daher ist für die Saftgewinnung eine vorherige Vorbereitung erforderlich. Es gibt mehrere Methoden, Saft aus Beeren mit einer solchen Struktur zu gewinnen.
Abbildung 1. Saft aus schwarzen Johannisbeeren, gewonnen mit einer Presse
Methode 1 – Einweichen (Mazeration) zerkleinerter Beeren in Wasser
1. Die Beeren aussortieren und in kühlem Wasser waschen.
2. Die Beeren mit einem elektrischen Zerkleinerer oder Fleischwolf zerkleinern.
3. Die Beeren mit Trinkwasser im Verhältnis 1 Liter Wasser auf 1 kg zerkleinerte Beeren übergießen.
4. Den Behälter für 1–2 Tage an einen kühlen, dunklen Ort stellen (Kühlschrank oder Keller).
5. Auf diese Weise geben die Beeren nicht nur Saft, sondern auch Farbe und Aroma aus der Schale an das Wasser ab.
6. Die entstandene Masse mithilfe des Presskorbs, der Auffangwanne und eines Filterbeutels mit grobem Gewebe abseihen und die Reste der Beerenmasse mit der Presse auspressen.
Abbildung 2. Auspressen von schwarzem Johannisbeersaft mit der Spindelpresse VP-3 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)
Es muss unbedingt ein Beutel mit grobem Gewebe verwendet werden, damit der Saft mit einem geringen Fruchtfleischanteil durchsickern kann. Ein Beutel mit feinem Gewebe verstopft schnell.
Abbildung 3. Filterbeutel für Saft mit grobem Gewebe (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)
7. Zucker nach Geschmack hinzufügen. Dazu einen Teil des gewonnenen Safts in einen Topf umfüllen, die für das gesamte Saftvolumen benötigte Zuckermenge zugeben, auf den Herd stellen und den Saft unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend den Saft mit Zucker zurück in den Behälter mit dem gekühlten Saft gießen und vermischen.
Dieser Saft kann in frischer Form innerhalb von 1 Woche (bei Lagerung im Kühlschrank) getrunken werden.
Außerdem kann der Saft pasteurisiert und in Glasflaschen abgefüllt werden.
In diesem Fall kann der Zucker während des Erhitzens hinzugefügt werden.
Methode 2 – Zugabe von Enzymen
Für ein effizientes Auspressen von Saft aus schwarzen Johannisbeeren können spezielle Enzympräparate verwendet werden, die Pektinasen enthalten — Enzyme, die Pektine in Schale und Fruchtfleisch der Beeren abbauen, das Auspressen erleichtern und die Saftausbeute erhöhen.
Anwendung (allgemeines Schema):
1. Die Beeren aussortieren und in kühlem Wasser waschen.
2. Die zerkleinerte Beerenmasse auf ca. 40–50 °C erwärmen (falls zulässig).
3. Das Enzym gemäß der Dosierung des Herstellers zugeben (z. B. 0,02–0,1% der Rohstoffmasse).
4. 1–2 Stunden stehen lassen und dabei периодisch umrühren.
5. Den Saft mithilfe einer Presse und eines Filterbeutels mit grobem Gewebe auspressen.
Enzyme werden üblicherweise in der industriellen Saftherstellung sowie in der Weinbereitung eingesetzt. Das Einweichen der Beeren in Wasser ist die einfachste, доступlichste und 100% natürliche Methode.
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