Die Konstruktion einer pneumatischen Saftpresse basiert auf einer elastischen Membran oder einem Luftkissen, das sich bei Luftzufuhr ausdehnt und die Fruchtmasse schonend zusammendrückt. Dadurch wird der Druck gleichmäßig verteilt, was es ermöglicht, mehr Saft mit einem minimalen Gehalt an Schwebstoffen und ohne übermäßige Zerstörung von Schale und Kernen zu gewinnen. Die pneumatische Presse wird zum Auspressen von Saft aus Äpfeln, Trauben, Beeren sowie anderen Früchten und Gemüsen verwendet.
Vertikale Pressenmodelle mit Membran eignen sich für den universellen Einsatz und sind einfach zu bedienen.
Horizontale Membranpressen werden im professionelleren Bereich eingesetzt, insbesondere in der Weinherstellung, wo ein möglichst schonender und kontrollierter Pressvorgang wichtig ist. Geschlossene pneumatische Pressen ermöglichen es, den Kontakt mit Luft zu minimieren und die Oxidation des Safts zu verringern. In solchen Modellen kann Saft stufenweise gewonnen werden: zunächst der leichte „Vorlauf“, danach gehaltvollere Fraktionen, ohne sie miteinander zu vermischen.
