Wie man Saft aus roten Johannisbeeren mit einer Presse herstellt
Die Beeren der roten Johannisbeere sind recht saftig und lassen sich gut pressen. Betrachten wir die wichtigsten Methoden, um mit einer Presse Saft aus den Beeren zu gewinnen.
Abbildung 1. Saftgewinnung aus ganzen roten Johannisbeeren mit Hilfe einer Presse
1 Methode – Direktpressung
1. Vor dem Pressen des Safts müssen die Beeren verlesen und in kühlem Wasser gewaschen werden.
2. Die Beeren zerkleinern oder zerdrücken (man kann die Beeren auch ganz einfüllen, aber der Saftausbeute ist in diesem Fall um 40% geringer).
3. Den Saft mit Hilfe einer Presse auspressen.
Abbildung 2. Saftgewinnung aus roten Johannisbeeren mit der Spindelpresse VP-3 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)
Wenn man die Beeren nicht zerkleinert, beträgt die Saftausbeute 350–400 ml pro 1 kg Beeren. Dabei bleiben viele Beeren ganz.
Wenn man die Beeren vor dem Pressen bis zur Konsistenz eines Pürees zerreibt, beträgt die Saftausbeute etwa 600–700 ml Saft pro 1 kg Beeren.
Man sollte einen Filterbeutel mit grobem Netz verwenden, damit der Saft mit einem geringen Fruchtfleischanteil durchsickern kann. Ein Beutel mit feinem Netz verstopft schnell.
Abbildung 3. Filterbeutel für Saft mit grobem Netz (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)
2 Methode – Ziehenlassen (Mazeration) der zerkleinerten Beeren in Wasser
1. Die Beeren verlesen und in kühlem Wasser waschen.
2. Die Beeren mit einem elektrischen Zerkleinerer oder einem Fleischwolf zerkleinern.
Abbildung 4. Rote Johannisbeeren, mit einem Stampfer zerkleinert
3. Die Beeren mit Trinkwasser übergießen, im Verhältnis von 0,5–1 Liter Wasser pro 1 kg zerkleinerter Beeren. Den Behälter für 1–2 Tage an einen kalten, dunklen Ort stellen (Kühlschrank oder Keller). Auf diese Weise geben die Beeren dem Wasser nicht nur Saft, sondern auch Farbe und Aroma aus der Schale ab.
Abbildung 5. Rote Johannisbeeren mit Wasser
4. Die entstandene Masse mithilfe des Presskorbs, der Auffangwanne und eines Filterbeutels mit grobem Netz (100% Polypropylen) abseihen und die Reste der Beerenmasse mit einer Presse auspressen.
Man sollte unbedingt einen Beutel mit grobem Netz verwenden, damit der Saft mit einem geringen Fruchtfleischanteil durchsickern kann. Ein Beutel mit feinem Netz verstopft schnell.
So kann man mehr Saft auspressen, und der Saft wird farb-, geschmacks- und aromaintensiver.
3 Methode – Zugabe von Enzymen
Für eine effiziente Saftgewinnung aus roten Johannisbeeren kann man spezielle Enzympräparate verwenden, die Pektinasen enthalten — Enzyme, die Pektine in Schale und Fruchtfleisch der Beeren abbauen, das Pressen erleichtern und die Saftausbeute erhöhen.
Wie anwenden (allgemeines Schema):
1. Die Beeren verlesen und in kühlem Wasser waschen.
2. Die zerkleinerte Beerenmasse auf ~40–50 °C erwärmen (falls zulässig).
3. Das Enzym gemäß der Dosierung des Herstellers zugeben (z. B. 0,02–0,1% der Rohstoffmasse).
4. 1–2 Stunden ziehen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
5. Den Saft mit Hilfe einer Presse und eines Filterbeutels mit grobem Netz auspressen
Enzyme werden üblicherweise in der industriellen Saftherstellung sowie in der Weinbereitung eingesetzt. Das Ziehenlassen der Beeren in Wasser ist die einfachste, доступная und zu 100% natürliche Methode.
Saft ausgepresst – und was дальше?
Abbildung 6. Saft aus roten Johannisbeeren, gewonnen mit der Spindelpresse VP-3 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)
Unverdünnter Johannisbeersaft ist zu sauer, um ihn сразу zu trinken. Wurde der Saft методом der Direktpressung gewonnen, sollte er mit Wasser verdünnt und nach Geschmack Zucker добавлен werden. Dazu einen Teil des gewonnenen Safts in einen Topf gießen, die für das gesamte Saftvolumen erforderliche Zuckermenge zugeben, auf den Herd stellen und den Saft unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend den Saft mit Zucker обратно in den Behälter mit dem abgekühlten Saft gießen und vermischen.
Diesen Saft kann man in frischem Zustand innerhalb von 1 Woche verzehren (bei Lagerung im Kühlschrank).
Außerdem kann man den Saft pasteurisieren und in Glasflaschen abfüllen. In diesem Fall kann der Zucker während des Erhitzens aufgelöst (zugegeben) werden.
Abbildung 7. Pasteurisierter Saft aus roten Johannisbeeren in Glasflaschen
Wie man Saft für den Winter haltbar macht – 9 Methoden – подробнее lesen
Außerdem kann man Johannisbeersaft in Form von Eiswürfeln einfrieren. Einen solchen Saftwürfel kann man in ein Glas Wasser geben. Der Saft taut schnell auf und löst sich im Wasser. Es получается ein Vitamingetränk. So nimmt der Saft in konzentrierter Form deutlich weniger Platz im Gefrierschrank ein.
Rezept für vitaminreichen Johannisbeer-Fruchttrunk:
Den Trester sollte man ebenfalls nicht wegwerfen. Er sollte in Beutel verteilt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Und im Winter kann man aus Trester und Saft einen витаминreichen Fruchttrunk zubereiten, der bei Erkältung hilft oder einfach Ihr Immunsystem stärkt.
Abbildung 8. Trester, der nach dem Pressen roter Johannisbeeren mit Hilfe einer Presse übrig bleibt
Rezept für einen vitaminreichen Fruchttrunk, den man im Winter aus любых Beeren zubereiten kann:
1. Trester und Beerensaft auftauen
2. Den Trester mit Wasser übergießen, nach Geschmack Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten kochen
3. Den Fruchttrunk abseihen und abkühlen lassen
4. In den abgekühlten Fruchttrunk den aufgetauten Beerensaft geben
Beim Einfrieren bleiben bis zu 90% der Vitamine erhalten. Deshalb steht ein solcher Fruchttrunk im Winter einem frischen Getränk, das im Sommer zubereitet wurde, fast nicht nach.
© APPLE PRESS LTD. Alle Rechte vorbehalten.
Das Kopieren, die Verbreitung und die Nutzung von Texten, Bildern oder любых anderen Materialien der Website ohne schriftliche Genehmigung des Rechteinhabers ist untersagt.
