9 Möglichkeiten, Apfelsaft für den Winter zu konservieren

Jede Methode zur Konservierung von Säften zielt darauf ab, das Wachstum von Bakterien und Hefen zu stoppen, den Kontakt mit Luft (Oxidation) zu verhindern und vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.

Methode 1. Glasflaschen oder Gläser

Pressen Sie den Saft mit einer Apfelpresse. Gießen Sie den Saft in einen Topf. Wenn der Saft zu sauer ist, können Sie nach Geschmack Zucker hinzufügen. Erhitzen Sie ihn auf 80 °C und halten Sie ihn etwa 5 Minuten bei dieser Temperatur. Gießen Sie ihn dann in sterilisierten Flaschen ab. Verschließen Sie die Flaschen mit sterilisierten Deckeln. Drehen Sie die Flaschen auf den Kopf und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Lassen Sie sie abkühlen.

Aufbewahrung: bis zu 1 Jahr an einem kühlen Ort.

Abbildung 1. Glasflasche für 1 l Saft mit Metallverschluss TO-43 "Twist-Off"

Methode 2. Saftbeutel Bag-in-Box®

Zur Aufbewahrung von Saft kann auch das Bag-in-Box®-System verwendet werden: Ein Plastikbeutel wird mit heißem pasteurisiertem Saft gefüllt und in einen Karton gelegt. Der Beutel aus mehrschichtiger Barriereschicht, der vakuumdicht verschlossen ist, schützt den Saft vor dem Eindringen von Sauerstoff, fremden Gerüchen und Bakterien. Selbst in einem geöffneten Beutel kann der Saft etwa 1 Monat aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass die Box nach dem Öffnen mit dem Hahn nach unten in horizontaler Position bleibt. Dies ist notwendig, damit beim Ausgießen des Safts keine Luft in den Beutel gelangt.

Es gibt Beutel mit einem Volumen von 1,5 l, 3 l, 5 l, 10 l, 20 l und 220 l zur Aufbewahrung von Säften und Weinen. In dieser Form lässt sich der Saft leicht lagern und transportieren.

Die Beutel sind transparent sowie metallisiert (zum Schutz vor Licht).

Aufbewahrung: Der in einem Beutel verpackte Saft hält sich mindestens 1 Jahr. Geöffnet (wenn mit Hahn und ohne Luftzufuhr) - im Kühlschrank - bis zu 30 Tage.

Abbildung 2. Halter für das Ausgießen von Saft in Bag-in-Box®-Beutel H-1 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Methode 3. Standbeutel für Saft “Stand up Pouch”

Ein Analogon des Bag-in-Box®-Beutels, das aus dickeren Schichten Kunststoff hergestellt ist, was das Eindringen von Licht verhindert und es ermöglicht, das Produkt ohne Karton zu transportieren. Das Volumen der Beutel kann 1 l, 1,5 l, 3 l und 5 l betragen.

Aufbewahrung: bis zu 1 Jahr an einem kühlen Ort.

Abbildung 3. Halter für das Ausgießen von Saft in Standbeutel “Stand up Pouch” H-1 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Methode 4. Behälter mit schwimmendem Deckel + Vaseline

Der Saft muss in einem Edelstahlbehälter pasteurisiert werden, dann wird ein schwimmender Deckel auf die Saftoberfläche gelegt und der Zwischenraum zwischen den Wänden des Behälters und dem Deckel mit Vaseline gefüllt. Dies ist die ideale Lösung zur Aufbewahrung von pasteurisierten Säften ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln. Dadurch wird der Kontakt des Safts mit Luft verhindert und die Dichtheit sichergestellt, während ein Hahn am Boden für das Ausgießen des Safts vorhanden ist. Der Behälter sollte an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. im Keller, aufbewahrt werden. Beim Ausgießen des Safts sinkt der schwimmende Deckel zusammen mit dem Saft und die Ölschicht bleibt ungestört. Diese Behälter eignen sich auch zur Aufbewahrung von fermentiertem Wein oder Most.

Abbildung 4. Edelstahlbehälter für Saft mit schwimmendem Deckel 65 l - 170 l (Hersteller: SPEIDEL)

Methode 5. PET-Flaschen

5.1. Heißabfüllung

Der Saft wird pasteurisiert, indem er auf 85–92 °C erhitzt wird, und dann schnell in spezielle hitzebeständige PET-Flaschen abgefüllt. Nach dem Abfüllen wird die Flasche luftdicht verschlossen und umgedreht.

Danach wird der Behälter auf 35–40 °C abgekühlt.

Für diese Methode sind spezielle PET-Flaschen erforderlich — sie sind dicker, oft mit Steifigkeitsrippen, und für hohe Temperaturen ausgelegt.

5.2. Kaltabfüllung nach aseptischer Behandlung

Zuerst muss der Saft pasteurisiert werden, dann schnell auf 20 °C abgekühlt werden. Danach muss er in sterilisierten PET-Flaschen unter aseptischen Bedingungen abgefüllt werden.

Es werden gewöhnliche PET-Flaschen verwendet, aber die Sterilität wird durch die Sauberkeit der Ausrüstung und der Umgebung erreicht.

Dies ist eine komplexere und teurere Technologie, ermöglicht jedoch die Vermeidung von thermischer Verformung des Plastiks.

5.3. Warme Abfüllung

Der pasteurisierte Saft wird auf eine Temperatur von 60–70 °C abgekühlt und anschließend in PET-Flaschen unter aseptischen Bedingungen abgefüllt (sicher für gewöhnliche PET-Flaschen). Dadurch wird das Risiko verringert, dass Substanzen aus dem Plastik eindringen.

Diese Abfülltechnologie für Saft ist industriell. Unter häuslichen Bedingungen ist es nahezu unmöglich, aseptische Bedingungen zu erreichen und die anschließende Qualitätskontrolle zu gewährleisten.

Aufbewahrung: von 4 bis 12 Monaten.

Methode 6. Tetra Pak

Diese Methode ist ebenfalls industriell. Es wird eine aseptische (kalte) Abfüllung verwendet. Der Saft wird zuerst bei 135–140 °C (UHT) pasteurisiert, dann auf 20–25 °C abgekühlt und unter aseptischen Bedingungen in sterile Tetra Pak-Verpackungen abgefüllt.

Aufbewahrung: bis zu 1 Jahr.

Methode 7. Sterilisation

Dies ist eine thermische Behandlung, bei der alle Mikroorganismen und Sporen abgetötet werden. Der Saft wird auf 100 °C und höher erhitzt und dann bei dieser Temperatur 10 bis 30 Minuten in Gläsern gehalten.

Nach der Sterilisation kann der Saft viel länger aufbewahrt werden, jedoch geht bei dieser Erhitzung der Geschmack, das Aroma und die meisten Vitamine verloren.

Aufbewahrung: von 1 bis 2 Jahren.

Methode 8. Lagerung im Gefrierschrank

Dies ist die schnellste und einfachste Methode, wenn Sie einen großen Gefrierschrank haben. Der gepresste Saft wird in gewöhnliche Plastikflaschen abgefüllt und in den Gefrierschrank gelegt. Die Flaschen sollten zu 85-90 % gefüllt werden, da der Saft beim Einfrieren um etwa 9 % an Volumen zunimmt. So muss keine Zeit für die Pasteurisierung aufgewendet werden, der Saft behält 70-90 % der Vitamine und seinen ursprünglichen Geschmack und seine Farbe. Bei der Pasteurisierung ändert sich der Geschmack des Safts durch die Erwärmung nur geringfügig.

Haltbarkeit: bis zu 1 Jahr bei -18 °C.

Methode 9. Fermentation

Die Herstellung von Wein und Cider ist der Menschheit seit etwa dem 6. Jahrtausend v. Chr. bekannt (Armenien, Georgien, Iran).

Die Fermentation von Saft ist ein natürlicher Prozess, der Zucker in Alkohol umwandelt. Alkohol und Säure schaffen ein Umfeld, in dem die meisten schädlichen Bakterien nicht überleben, sodass der Saft lange haltbar bleibt.

Abbildung 4. Glasbehälter für die Fermentation mit einem Volumen von 5 l und einem Gärverschluss

Die zugänglichsten und praktischsten Methoden zur Konservierung von Saft zu Hause bleiben die Pasteurisierung mit anschließender Abfüllung in Glasflaschen oder in Bag-in-Box®-Beuteln. Wenn im Gefrierschrank genügend Platz vorhanden ist, wird das Einfrieren zu einer hervorragenden Alternative, die den Geschmack und die Vitamine maximal bewahrt.

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