Welchen Traubenzerkleinerer wählen?

ARTEN VON ZERKLEINERERN UND TRAUBENMÜHLEN

1) Traubenmühle mit Bohrmaschinenantrieb

Ein solcher Zerkleinerer kommt gut mit Trauben und allen anderen Beeren zurecht. Nur muss man vor dem Zerkleinern die Trauben von den Stielen trennen.

Abbildung 1. Apfel- und Traubenzerkleinerer CD-1 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Abbildung 2. Apfel- und Traubenzerkleinerer DS-1 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

2) Elektrischer Apfelzerkleinerer mit Reibe

Die Apfelmühlen ESE-018 und ESE-055 können auch zum Zerkleinern von Trauben verwendet werden. Die Reibe arbeitet mit niedriger Drehzahl, und die Zerkleinerungsscheibe beschädigt den Traubenkern nicht; außerdem bleibt der Stiel intakt und wird durch den Spalt zwischen Zerkleinerungsscheibe und Deckel des Zerkleinerers geschoben. Wenn Sie Wein und nicht Saft herstellen möchten, ist es vor dem Zerkleinern besser, die Beeren zunächst von den Stielen zu trennen. So kann ein Apfelzerkleinerer mit Reibescheibe sowohl für die Herstellung von Cidre als auch zum Zerkleinern von Trauben bei der Weinherstellung eingesetzt werden.

Abbildung 3. Elektrischer Apfel- und Traubenzerkleinerer ESE-055 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

3) Manueller oder elektrischer Traubenzerkleinerer (Quetsche) mit zwei Walzen

Die Walzen drehen sich gegeneinander und quetschen die Trauben. Der Abstand zwischen den Walzen lässt sich einstellen.

Abbildung 4. Elektrische Traubenmühle PMI (Hersteller: Grifo Marchetti Srl)

4) Manueller oder elektrischer Traubenzerkleinerer (Presse) mit Entrapper

Die Walzen drehen sich gegeneinander und quetschen die Trauben. Der Abstand zwischen den Walzen lässt sich verändern. Nach dem Quetschen werden die Beeren automatisch von den Stielen getrennt.

Abbildung 5. Elektrische Traubenmühle mit Entrapper DMCI (Hersteller: Grifo Marchetti Srl)

5) Elektrische Traubenmühle mit Entrapper und Pumpe

Die Pumpe ermöglicht es, die zerkleinerte Maische sofort in einen Gär- oder Mazerationsbehälter zu fördern.

Abbildung 6. Elektrische Traubenmühle mit Entrapper und Pumpe DVEP30I (Hersteller: Grifo Marchetti Srl)

6) Elektrischer Entrapper mit optionaler Mühle

Der Entrapper ermöglicht es, die Beeren von den Stielen zu trennen, ohne ihre Unversehrtheit zu beeinträchtigen. Die Mühle mit Gummiwalzen kann optional verwendet werden.

Abbildung 7. Elektrische Traubenmühle mit Entrapper EMME 200 SX (Hersteller: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)

7) Trauben mit den Füßen (oder Händen) zerquetschen

Diese uralte Methode, die bis heute in kleinen Familienbetrieben, bei der Herstellung handwerklicher Weine und der besten Portweinsorten verwendet wird

Hygienestandards lassen sich leicht einhalten: Die Füße werden gewaschen, und die Fermentation tötet den größten Teil der Mikroorganismen ab.

Video 1. Adriano Celentano zerquetscht Trauben mit den Füßen (Film „Der Widerspenstigen Zähmung“, 1980)

AUSWAHL EINER TRAUBENMÜHLE

Material

Jedes Teil des Zerkleinerers, das mit Traubensaft in Kontakt kommt, muss aus Naturholz, Edelstahl, Kunststoff oder lackiertem Metall gefertigt sein.

Am besten wählt man einen Zerkleinerer, der vollständig aus lebensmittelechtem Edelstahl der Sorten 08Х18Н10 (AISI304) oder 10Х17Н13М2Т (AISI 316) hergestellt ist. Einige Teile des Zerkleinerers können aus Eiche oder Buche gefertigt sein. Diese Holzarten zeichnen sich durch hohe Festigkeit aus und geben keine schädlichen Stoffe an den Saft ab.

Entstehende Fraktion und Konstruktion des Zerkleinerers

Durch Veränderung des Abstands zwischen den Walzen kann der Zerkleinerungsgrad der Trauben eingestellt werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Die Traubenkerne müssen beim Quetschen der Beeren intakt bleiben. Außerdem kann der Zerkleinerer zum Quetschen von roter und schwarzer Johannisbeere, Aronia, Felsenbirne und других Beeren verwendet werden.

Bei einigen Modellen von Mühlen besteht die Möglichkeit, den Entrapper separat zu verwenden und die abnehmbare Einheit zum Zerkleinern der Trauben optional einzusetzen.

Mithilfe eines Frequenzumrichters oder eines mechanischen Variators kann man die Geschwindigkeit der Förderschnecke und die Drehzahl der Walzen sowie die Drehzahl der Entrapper-Schaufeln regulieren, was eine präzise Einstellung des Aggregats für verschiedene Rebsorten ermöglicht.

Bei professionellen Mühlen besteht außerdem die Möglichkeit, die Gummischaufeln des Entrappers in Höhe und Neigung zu verstellen.

Eine integrierte Pumpe ermöglicht es, die zerkleinerte Maische sofort in einen Gär- oder Mazerationsbehälter zu fördern.

Verarbeitungsqualität

Wenn Sie einen Edelstahlzerkleinerer kaufen, achten Sie auf die Schweißnähte. Anlauffarben (Überhitzungsspuren) am Metall sind nicht zulässig. Alle Nähte müssen nach dem Schweißen nachbearbeitet und die schützende Oxidschicht wiederhergestellt werden, die die Korrosionsbeständigkeit erhöht. Dieser Prozess называется Passivierung.

Abbildung 8. Nachbearbeitete Naht nach dem Schweißen

Außerdem следует auf die Qualität der Nahtwurzel zu achten. Um während des Schweißens eine korrekte, hochwertige Naht zu erhalten, ist eine Schutzgasunterstützung (Zufuhr von Schutzgas zur Rückseite der Naht) erforderlich. Andernfalls oxidiert die Rückseite der Naht, in der Nahtwurzel entstehen Poren und Einschlüsse, und zudem geht die Korrosionsbeständigkeit verloren (selbst bei anschließender Passivierung).

Abbildung 9. Nahtwurzel (1 - Schweißen ohne Formiergas, 2 - Anlauffarben nach dem Schweißen mit Formiergas, 3 - passivierte Nahtwurzel)

Auf bearbeiteten Teilen des Zerkleinerers dürfen keine tiefen Schleifriefen und Kratzer vorhanden sein. All dies kann künftig eine Quelle für Korrosion und die Entwicklung von Bakterien werden.

Bei Kontakt mit saurem Saft kann an solchen Stellen Rost entstehen, und das Endprodukt kann einen Eisengeschmack annehmen.

In der Lebensmittel- und Pharmaindustrie gelten solche Nähte als unhygienisch. Mikroorganismen können sich in porösen, oxidierten Bereichen ansammeln, was опасно ist. Daher haben Edelstahlbehälter in der Regel eine spiegelpolierte Innenoberfläche und keine Ecken, damit sie leicht zu reinigen sind.

Metallteile dürfen keine scharfen Kanten haben; Rostspuren und tiefe Kratzer müssen entfernt werden; die Oberfläche muss vor dem Lackieren aufgeraut und entfettet sein. Die Schweißnaht muss vor dem Lackieren von Zunder, Spritzern und Aufwölbungen gereinigt werden. Die Form der Schweißnähte muss gleichmäßig sein, ohne Bindefehler, Poren und Schlackeeinschlüsse. All dies sorgt für eine hohe Haftung der Farbe am Metall.

Metallteile dürfen keine unbeschichteten Stellen aufweisen; die Beschichtungsschicht muss достаточно dick sein, ohne Fremdeinschlüsse (Staub, Schmutz).

Abbildung 10. Pulverbeschichtung des Pressrahmens (1 - Beschichtung mit Fremdeinschlüssen, 2 - unbeschichtete Stellen, 3 - hochwertige Pulverbeschichtung)

Holzteile müssen frei von Rissen und großen Ästen sein; die Oberfläche muss mit feiner Körnung geschliffen sein. An Stellen mit Holzfehlern kann das Teil unter Belastung brechen, und Grate können den Filterbeutel zerreißen.

Leistung des Zerkleinerers

Für die домашнее Weinbereitung (kleine Menge Trauben) kann man die Traubenbeeren von Hand von den Stielen trennen. Außerdem нужно beschädigte, unreife Beeren und andere Verunreinigungen entfernen. Zum Zerkleinern reicht es aus, eine Mühle mit Bohrmaschinenantrieb, eine Apfelreibe oder einen Traubenzerkleinerer mit zwei Walzen zu verwenden.

Wenn Sie eine große Menge Trauben haben, die verarbeitet werden muss, ist es besser, sich für einen elektrischen Traubenzerkleinerer mit Entrapper zu entscheiden. In diesem Fall müssen die Beeren nicht von Hand von den Stielen getrennt werden.

Für industrielle Zwecke werden leistungsstarke Traubenzerkleinerer mit Entrapper und Pumpe verwendet, um die zerkleinerte Maische in einen Gärbehälter zu fördern. Dabei kann das Zerkleinern der Trauben optional erfolgen.

Verpackung

So gut ein Traubenzerkleinerer auch sein mag – eine unzuverlässige Verpackung, durch die die Ware während der Lieferung beschädigt wird, kann Ihren Eindruck vom Kauf verderben.

Achten Sie auf die Verpackung des Traubenzerkleinerers. Die Mühle muss in einen Karton aus stabilem Karton verpackt sein; sie darf im Karton nicht frei hin- und herwackeln; alle Hohlräume müssen mit Einsätzen aus PE-Schaum, Karton, Styropor oder einem anderen Füllmaterial ausgefüllt sein. Die stoßfeste Verpackung muss für das Durchlaufen von Dutzenden Logistikzentren ausgelegt sein und die Mühle zuverlässig vor Stößen und Stürzen während des Transports schützen. Große und schwere Zerkleinerer dürfen nur auf einer Palette transportiert werden.

Abbildung 11. Stoßfeste Verpackung des Apfelzerkleinerers ESE-018 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Außerdem sollte man auf die Umweltfreundlichkeit der Verpackung achten. Am besten ist es, wenn der Karton mit Metallklammern und nicht mit Klebeband verschlossen ist. Kunststoffklebeband erschwert die spätere Wiederverwertung von Karton. Stoßschutzeinsätze sollten aus Karton (z. B. honeycomb) oder PE-Schaum bestehen. Abgabestellen für Styropor gibt es deutlich weniger, und oft muss es in den Container für Restmüll geworfen werden – dann landet es einfach auf der Deponie und wird nicht weiter recycelt.

Und natürlich ist es aus ökologischer Sicht besser, gleich einen hochwertigeren Traubenzerkleinerer zu kaufen, der Ihnen viele Jahre dient und der von Generation zu Generation weitergegeben werden kann.

Dieser Artikel wurde auf Grundlage langjähriger Erfahrung in der Herstellung und dem Verkauf von Traubenmühlen sowie anderer Ausrüstung zum Saftpressen, zur Weinherstellung und zur Getränkeproduktion verfasst.

Das Sortiment an Traubenmühlen finden Sie auf unserer Website:

Traubenmühlen / Entrapper

Welche Traubenpresse wählen? – lesen Sie hier

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