Welchen Entsafter für Äpfel und Trauben sollte man wählen?

Saftpressen werden häufig zur Saftproduktion aus Früchten und Beeren sowie in der Weinherstellung eingesetzt. Die große Anzahl verschiedener auf dem Markt angebotener Saftpressen erschwert jedoch die Auswahl. Basierend auf jahrelanger Erfahrung in der Herstellung und dem Verkauf von Saftpressen haben wir einen Artikel vorbereitet, der Ihnen hilft, sich im breiten Sortiment der angebotenen Pressen zurechtzufinden und die richtige Wahl zu treffen.

In diesem Artikel werden zunächst die Haupttypen von Saftpressen, ihr Funktionsprinzip und anschließend Empfehlungen zur Auswahl beschrieben.

1. TYPEN VON SAFTPRESSEN

1.1. Schraubenpresse (mechanische Presse) für Saft

Schraubenpressen arbeiten nach dem Prinzip einer Schraubzwinge, indem sie das zerkleinerte Rohmaterial zusammendrücken und den Saft von der festen Masse - dem Trester - trennen.

1.1.1. Saftpresse mit Schraube, die aus dem Boden kommt

Dies ist die günstigste Variante einer manuellen Saftpresse. Die Schraube ist am Boden der Presse befestigt und kommt direkt aus der Saftauffangschale. Bei der Auswahl dieses Typs von Presse sollte darauf geachtet werden, in welcher Höhe die Arbeitsgewinde relativ zur Oberkante des Korbes der Presse positioniert sind. Das Gewinde sollte sich über der oberen Linie des Korbes der Presse befinden, und der untere Teil der Schraube muss unbedingt lackiert oder aus rostfreiem Stahl gefertigt sein. Zur Schmierung der Schraube sollte lebensmittelechte Schmierpaste verwendet werden (der Kontakt mit Lebensmitteln muss erlaubt sein). Bei der Verwendung dieser Konstruktion können jedoch Abriebprodukte zusammen mit dem Schmiermittel in den Saft gelangen. Außerdem erschwert die zentrale Schraube die Verwendung eines ganzen Beutels zur Filtration und das schnelle Entleeren des Korbes der Presse.

Abbildung 1.1. Presse mit Schraube, die aus dem Boden kommt VBP-10 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

1.1.2. Schraubenpresse mit Ratschensystem

Das Ratschensystem der Presse erleichtert den Saftpressvorgang erheblich, da es einen zusätzlichen Hebel schafft. Der Vorgang des Anziehens der Schraube mit Hilfe des Ratschensystems ist jedoch zeitaufwendig, weshalb dieser Typ von Presse nur für große Pressen sinnvoll ist. Für kleine Pressen mit einem Korbvolumen von bis zu 20 Litern ist es besser, eine Rahmenkonstruktion zu wählen.

Abbildung 1.2. Schraubenpresse mit Ratschensystem (Hersteller: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)

1.1.3. Schraubenpresse mit Wagenhebermechanismus

Der Wagenhebermechanismus der Presse beschleunigt den Saftpressvorgang erheblich und ermöglicht es, höheren Druck zu erzeugen. Er wird normalerweise bei Pressen mit einem Korbvolumen von 128 l oder mehr verwendet.

Abbildung 1.3. Schraubenpresse mit Wagenhebermechanismus (Hersteller: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)

1.1.4. Rahmen-Schraubenpresse für Saft

In dieser Variante der Schraubenpresse für Früchte befindet sich die Schraube oben und stützt sich auf eine spezielle Auflage am Kolben der Presse, sodass die Schmierung der Schraube nicht in den Saft gelangt.

Rahmen-Schraubenpressen sind benutzerfreundlich, da der Saft in einem Durchgang ausgepresst werden kann, indem die Schraube bis zum Anschlag angezogen wird, ohne während des Pressvorgangs etwas umzustellen.

Bei einem Korbvolumen von mehr als 10-20 Litern kann das Drehen der Schraube jedoch ziemlich mühsam sein, insbesondere wenn eine große Menge Äpfel oder Trauben verarbeitet werden muss.

Kleine Rahmen-Schraubenpressen mit einem Korbvolumen von bis zu 5 Litern sind in der Küche praktisch. Sie sind leicht und kompakt, sodass sie problemlos auf einem Regal Platz finden und nicht viel Platz einnehmen.

Der Lagerbock und die Messingbuchse in der Auflage am Kolben erleichtern das Drehen der Schraube erheblich und sorgen zudem für einen zuverlässigen Betrieb der reibenden Teile.

Achten Sie auf die Länge des Gewindes im Rahmen der Presse. Oft wird beim Schneiden des Gewindes in der runden Mutter ein Teil der Länge des Lochs auf den Außendurchmesser der Schraube aufgebohrt, und nur in den verbleibenden 2-4 Zentimetern wird das Gewinde selbst geschnitten. Für einen zuverlässigen und langlebigen Betrieb der Presse sollte das Gewinde über die gesamte Länge der Mutter geschnitten sein, was 5-7 cm für das trapezförmige Gewinde TR24x5 oder TR28x5 entspricht.

Abbildung 1.4. Rahmen-Schraubenpresse für Saft VP-20 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

1.2. Hydraulische Pressen für Saft

1.2.1. Saftpresse mit Wagenheber oben am Korb

Die hydraulische Presse für Äpfel und Trauben besteht aus einem kraftvollen rechteckigen Rahmen mit einer Stütze für den Kolben des Wagenhebers in der Mitte. Mit Hilfe des Wagenhebers kann ohne großen Kraftaufwand ein hoher Druck erzeugt werden. Der einzige Nachteil ist, dass der Hub des Wagenheberkolbens nicht für die gesamte Höhe des Korbes ausreicht. Daher müssen während des Saftpressvorgangs Holzklötze untergelegt werden. Dieses Problem kann gelöst werden, indem ein zweistufiger Wagenheber gekauft wird.

Abbildung 1.5. Hydraulische Presse für Äpfel GP-30 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Video 1.1. Verwendung der Presse für Äpfel GP-26s mit zweistufigem Wagenheber (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

1.2.2. Saftpresse mit Wagenheber unten am Korb

In dieser Konstruktion der Presse für Früchte befindet sich der Wagenheber unten, der den Korb der Presse mit der Auffangschale nach oben hebt. Die Position des Kolbens wird durch eine spezielle Stütze im oberen Teil des Rahmens fixiert.

Abbildung 1.6. Saftpresse mit Wagenheber unten am Korb VARES, 18 l (Hersteller: VARES Mnichovice a. s.)

1.2.3. Hydraulische Saftpresse mit Schraube (mit Wagenheber und Schraube)

Mit Hilfe der Schraube erfolgt die erste Phase des Saftpressens, wenn der Saft bei geringem Druck freigesetzt wird. Die restlichen Saftmengen werden mit Hilfe des Wagenhebers, der sich unten befindet, ausgepresst.

Abbildung 1.7. Selbstgebaute Saftpresse mit Schraube und hydraulischem Wagenheber

1.2.4. Saftpresse mit Hydrozylinder und Handpumpe

Diese Konstruktion gehört bereits zu einer industriellen Presse für Äpfel. Im Rahmen dieser Presse befindet sich ein Hydrozylinder sowie eine Handpumpe, mit der das Hydrauliköl zum Kolben des Zylinders gepumpt wird. Eine solche Presse für Äpfel hat eine hohe Leistung und ein Korbvolumen (50, 100, 200 und mehr Liter). Mit einer solchen Presse ist es sehr bequem, Saft zu pressen, da der Hub des Kolbens so gewählt wird, dass er für die gesamte Arbeitshöhe des Fasses ausreicht.

Aufgrund der komplizierteren Konstruktion ist der Preis einer solchen Presse jedoch deutlich höher, und die Konstruktion der Presse ist nur für den professionellen Einsatz gerechtfertigt - für eine Linie zur Herstellung von Direktsäften oder eine kleine Weinproduktion.

Abbildung 1.8. Saftpresse mit Hydrozylinder und Handpumpe O.F.B.M. INOX (Hersteller: Fratelli BAESSO s.n.c.)

1.2.5. Saftpresse mit Hydrozylinder und Hydraulikstation

Um Saft mit einer solchen Presse zu pressen, reicht es aus, den Hebel des Hydraulikverteilers zu betätigen und darauf zu achten, dass der Saft ausreichend von der Trester getrennt wird und der nominal zulässige Druck nicht überschritten wird.

Abbildung 1.9. Saftpresse mit Hydrozylinder und Hydraulikstation O.F.B. INOX (Hersteller: Fratelli BAESSO s.n.c.)

1.2.6. Saftpresse mit Hydrozylinder mit automatischer Pressfunktion

Dies ist eine halbautomatische elektrische Presse für Trauben und Äpfel. Der Saft wird automatisch nach Drücken eines Knopfes ausgepresst, während das Laden und Entladen des Rohmaterials manuell erfolgt.

Abbildung 1.10. Saftpresse mit Hydrozylinder mit automatischer Pressfunktion ATON (Hersteller: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)

1.3. Bandpresse für Saftpressung

Die Bandpresse arbeitet nach dem Prinzip der kontinuierlichen Saftpressung aus zerkleinertem Apfelbrei, der direkt aus dem Zerkleinerer auf ein sich bewegendes Band gegeben wird und zwischen rotierenden Walzen oder zwischen zwei Bändern gepresst wird. Der gewonnene Saft fließt in Behälter, die sich unten befinden, während der nach dem Pressen verbleibende Trester entfernt wird.

Bandpressen werden normalerweise in automatischen Linien zur Herstellung von Direktsäften eingesetzt und haben eine Leistung von 400 kg bis 3000 kg Äpfeln pro Stunde.

Abbildung 1.11. Bandpresse für Saft POWERPRESS 400 (Hersteller: JSC “ProFruit Machinery”)

1.4. Hydropress zur Saftpressung aus Äpfeln und Trauben

Diese Presse presst Saft, indem sie den Druck des Wassers aus der Wasserleitung nutzt. In den rostfreien Korb wird zerkleinertes Rohmaterial gefüllt, der Deckel wird geschlossen.

In der Mitte des Korbes befindet sich eine Gummimembran, die sich unter dem Druck des Wassers ausdehnt und den Saft auspresst. Der Pressvorgang erfolgt automatisch. Die Presse benötigt eine Wasserleitung mit einem Druck von 2-3 Atmosphären.

Abbildung 1.12. Funktionsprinzip des Hydropresses mit Gummimembran

Solche Pressen zur Herstellung von Saft aus Trauben und Äpfeln werden mit einem Korbvolumen von 20 bis 450 Litern hergestellt. Der Preis einer solchen Presse mit 20-40 Litern ist mehrere Male höher als der Preis einer ähnlichen hydraulischen oder Schraubenpresse. Auch Hydropressen haben einen geringeren Saftausstoß als hydraulische Pressen für Äpfel, weshalb der Kauf eines Hydropressen mit einem Korbvolumen von 90 Litern sinnvoller ist. Die Membran des Hydropresses nutzt sich im Laufe der Zeit ab und muss ersetzt werden.

Abbildung 1.13. Hydropress für Saft SPEIDEL, 20 l

1.5. Pneumatische Presse für Saft

Das Funktionsprinzip der pneumatischen Presse ähnelt dem der Hydropressen, nur wird zur Ausdehnung der Membran anstelle von Wasser komprimierte Luft aus einem Kompressor verwendet.

1.5.1. Vertikale pneumatische Presse mit Membran zur Saftpressung

In der Mitte des Korbes einer solchen Presse befindet sich eine Gummimembran, die sich unter dem Druck der Luft ausdehnt und den Saft auspresst.

Abbildung 1.14. Pneumatische Presse für Saft PEA40, 40l (Hersteller: Grifo Marchetti Srl)

1.5.2. Vertikale pneumatische Presse mit Luftkissen

In dieser Konstruktion der pneumatischen Presse fungiert ein Luftkissen als aktives Element, das sich unter Druck von Luft entfaltet und auf den Kolben der Presse drückt. Der Arbeitsdruck der Luft in solchen Pressen beträgt etwa 5-7,5 bar.

Abbildung 1.15. Vertikale pneumatische Presse mit Luftkissen "Muromec P", 29 l (Hersteller: ООО «Форком»)

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