Kā pagatavot sulu no melnajām upenēm, izmantojot presi.
Melnās jāņogas ogām ir želejveidīga mīkstums, tās slikti pakļaujas presēšanai un tām ir vissīkākās šķiedras, kas ātri aizsprosto filtrācijas maisu, tāpēc sulas iegūšanai nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tātad ir vairāki veidi, kā iegūt sulu no ogām ar līdzīgu struktūru.
1. attēls. Melnās jāņogas sula, iegūta ar presi
1 veids – Sasmalcinātu ogu izturēšana (macerācija) ūdenī
1. Pārlasīt un nomazgāt ogas vēsā ūdenī.
2. Sasmalcināt ogas ar elektrisko smalcinātāju vai gaļas mašīnu.
3. Pārliet ogas ar dzeramo ūdeni, rēķinot 1 litru ūdens uz 1 kg sasmalcinātu ogu.
4. Novietot trauku aukstā, tumšā vietā uz 1–2 dienām (ledusskapī vai pagrabā).
5. Šādi ogas ūdenim atdod ne tikai sulu, bet arī krāsu un aromātu no miziņas.
6. Izkāst iegūto masu, izmantojot preses grozu, paliktni un filtrācijas maisu ar rupju sietu, bet ogu masas atlikumu izspiest ar presi.
2. attēls. Melnās jāņogas sulas spiešana ar skrūvpresi VP-3 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Jāizmanto tieši maiss ar rupju sietu, lai sula varētu izsūkties ar nelielu mīkstuma saturu. Maiss ar smalku sietu ātri aizsērēs.
3. attēls. Sulas filtrācijas maiss ar rupju sietu (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
7. Pievienot cukuru pēc garšas. Lai to izdarītu, daļu iegūtās sulas pārliet katlā, pievienot visam sulas apjomam nepieciešamo cukura daudzumu, likt uz uguns un sildīt sulu, maisot, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam sulu ar cukuru pārliet atpakaļ traukā ar atdzesēto sulu un samaisīt.
Šādu sulu var lietot svaigā veidā 1 nedēļas laikā (uzglabājot ledusskapī).
Tāpat sulu var pasterizēt un sapildīt stikla pudelēs.
Šādā gadījumā cukuru var pievienot sildīšanas laikā.
2 veids – Fermentu pievienošana
Efektīvai melno jāņogu sulas spiešanai var izmantot īpašus fermentu preparātus, kas satur pektināzes — fermentus, kas šķeļ pektīnus ogu mizā un mīkstumā, atvieglojot spiešanu un palielinot sulas iznākumu.
Kā lietot (vispārēja shēma):
1. Pārlasīt un nomazgāt ogas vēsā ūdenī.
2. Sasmalcināto ogu masu uzsildīt līdz ~40–50 °C (ja tas ir pieļaujams).
3. Pievienot fermentu atbilstoši ražotāja dozējumam (piemēram, 0,02–0,1% no izejvielas masas).
4. Izturēt 1–2 stundas, periodiski apmaisot.
5. Izspiest sulu, izmantojot presi un filtrācijas maisu ar rupju sietu.
Fermentus parasti izmanto rūpnieciskā sulu ražošanā, kā arī vīndarībā. Ogu uzlējums uz ūdens ir visvienkāršākais, pieejamākais un 100% dabīgais veids.
© APPLE PRESS LTD. Visas tiesības aizsargātas.
Teksta, attēlu vai jebkuru citu vietnes materiālu kopēšana, izplatīšana un izmantošana bez rakstiskas tiesību īpašnieka atļaujas ir aizliegta.
