Sulu pasterizatori: aprīkojuma klasifikācija un izvēles ieteikumi
Pēc sulas izspiešanas to obligāti nepieciešams pasterizēt, lai iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus un pagarinātu uzglabāšanas termiņu. Šis process ļauj saglabāt produkta garšu un vērtīgās īpašības, nepievienojot konservantus.
Pēc uzbūves principa sulas pasterizatori mēdz būt:
1. PERIODISKAS DARBĪBAS SULAS PASTERIZATORI
1.1. Nerūsējošā tērauda katls
Šāds katls ir ideāli piemērots sulas pasterizēšanai. Tomēr jāpievērš uzmanība nerūsējošā tērauda markai, no kuras katls izgatavots. Sula ir skāba vide, tāpēc labāk izvēlēties augsti leģētus, korozijizturīgus nerūsējošos tēraudus AISI 304 (18/10). Krievijas analogs – 08Х18Н10. Sulas uzsildīšanai katlā var izmantot gāzes, elektriskos, kā arī indukcijas degļus.
1.2. Sulas pasterizators ar iebūvētu elektronisko termometru
Ja katlam pievieno izliešanas krānu un iebūvētu termometru ar skaņas indikatoru par iestatītās temperatūras sasniegšanu, tad iegūst pasterizatoru.
1. attēls. Sulas pasterizators SP-50 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
1.3. Autoklāvs kā sulas pasterizators
Sulas pasterizēšanai var izmantot arī konservatoru – autoklāvu. Šai iekārtai parasti ir elektriskais sildītājs ar temperatūras regulatoru un vairākām sildīšanas programmām, kā arī izliešanas krāns, kuru ērti izmantot karstas sulas pildīšanai.
2. attēls. Autoklāvs DOMO DO42326PC
1.4. Sulas tvertne ar peldošu vāku un iegremdējamu cauruļveida sildītāju
Pasterizators darbojas pēc parasta sadzīves vārāmā spirāles principa, ko iegremdē tvertnē ar sulu. Tvertnes apakšā sulas uzsildīšanai ir izliešanas krāns, ko ērti izmantot karstas sulas pildīšanai. Sulas tvertni ar peldošu vāku var izmantot arī pasterizētas sulas uzglabāšanai.
Lasīt vairāk: Kā saglabāt sulu ziemai – 9 veidi
3. attēls. Sulas pasterizators SPEIDEL 65 l - 170 l ar iegremdējamu sildītāju
1.5. Termoizolēta tvertne sulas pasterizēšanai
Pasterizators darbojas pēc parasta sadzīves vārāmā spirāles principa, ko iegremdē tvertnē ar sulu. Tvertnes apakšā sulas uzsildīšanai ir izliešanas krāns, ko ērti izmantot karstas sulas pildīšanai. Pateicoties pasterizatora dubultsienām, sulas uzsildīšanas laikā tiek samazināti siltuma zudumi un izliešanas laikā tiek uzturēta iestatītā temperatūra.
4. attēls. Termoizolēta nerūsējošā tērauda tvertne sulas pasterizēšanai 80 l – 150 l (Ražotājs: Helmut Rink GmbH)
1.6. Katls ievārījuma vārīšanai un sulas vai piena pasterizēšanai
Pasterizatora tvertnei ir dubultsienas, un tā ir pilnībā izgatavota no nerūsējošā tērauda. Sildīšanu var nodrošināt elektriskie sildelementi, izmantojot glicerīnu, vai arī ūdens no ārēja siltuma avota (piemēram, dīzeļdegvielas vai gāzes katls).
Pasterizatoram ir regulējams ātrums, iebūvēta pilnībā automātiska temperatūras un pasterizācijas laika kontrole.
Integrēts mikseris ar skrāpjiem novērš produkta pielipšanu pie sienām.
Skārienpanelis ļauj iestatīt receptes, laiku, temperatūru un maisīšanas ātrumu.
5. attēls. Katls ievārījumu un džemu vārīšanai ar maisītāju 200 l - 500 l (Ražotājs: ProFruit Machinery)
1.7. Iegremdējamā tipa pasterizators (pasterizators uz ūdens vannas bāzes)
Svaigu sulu salej pudelēs, uz kakliņa uzliek vāciņus (nepieskrūvējot līdz galam). Pudeles ievieto speciālos paliktņos un ieliek vannā, pēc tam tur iepilda ūdeni līdz brīdim, kad tas sasniedz pudeles kakliņu. Ar sildelementu vai ārēja siltuma avota palīdzību vannā tiek uzsildīts ūdens. Kad tiek sasniegta iestatītā temperatūra, ieslēdzas taimeris un sākas pasterizācija. Šajā laikā jaunā paliktņu komplektā var ielādēt piepildītās pudeles, lai paātrinātu maiņas procesu.
Kad pasterizācijas laiks ir beidzies, pudeles izņem, vāciņus hermētiski pieskrūvē un pudeles apgriež otrādi.
Tā kā temperatūra tiek mērīta tikai vannā, ir svarīgi kontrolēt sulas temperatūru pudelēs, lai pārliecinātos, ka pasterizācijas tehnoloģiskais process tiek ievērots.
Šo metodi var izmantot stikla pudelēm, burkām, skārda kārbām un jebkuram citam karstumizturīgam iepakojumam.
Darbojas ar dažādiem produktiem, piemēram, sulu, džemu, marmelādi, biezeni, mērci u. c.
6. attēls. Sulas pasterizatora vanna (Ražotājs: ProFruit Machinery)
2. CAURPLŪDES (CAURUĻVEIDA) SULAS PASTERIZATORI
Šāda tipa sulas pasterizatoros ar sildelementu palīdzību tiek uzsildīts ūdens, kurā atrodas spirāle (siltummainis), pa kuru plūst sula. Tādējādi tiek samazināts siltuma iedarbības laiks uz sulu, kā arī tiek nodrošināts nepārtraukts process.
2.1. Katls ar spirāli
Katlu novieto uz gāzes, indukcijas vai elektriskā degļa. Sasniedzot ūdens darba temperatūru, var sākt sulas pasterizāciju. Šajā gadījumā jākontrolē sulas temperatūra izejā, lai tā nenokristu zem 80 grādiem. To var panākt, mainot degļa liesmas jaudu vai mainot sulas plūsmas ātrumu caur spirāli.
7. attēls. Caurplūdes tipa pasterizators ar spirāli PAS 50 (Ražotājs: ZAMBELLI Enotech s.r.l. )
Pastāv arī līdzīgi pasterizatori ar jau uzstādītu sildelementu katla iekšpusē.
8. attēls. Caurplūdes tipa pasterizators ar spirāli un elektrisko sildītāju PA90 (Ražotājs: VORAN Maschinen GmbH)
9. attēls. VORAN PA90 sulas pasterizatora darbības funkcionālā shēma
2.2. Pusautomātisks elektriskais sulas pasterizators ar siltummaini
Ūdens tvertni piepilda līdz sensora līmenim. Pēc ūdens uzsildīšanas līdz darba temperatūrai augšējā tvertnē iepilda sulu un ieslēdz digitālo termometru sulas temperatūras kontrolei. Sulas izejas temperatūra jāregulē manuāli. Pasterizators ir aprīkots ar 2 uzgaļiem sulas pildīšanai stikla pudelēs un galdu Bag-in-Box maisiem.
10. attēls. Pusautomātisks elektriskais sulas pasterizators ar siltummaini PA180E (Ražotājs: VORAN Maschinen GmbH)
2.3. Automātisks sulas pasterizators ar siltummaini
Šāda veida pasterizatoros visi sulas uzsildīšanas un temperatūras kontroles procesi ir automatizēti. Pasterizatoru pieslēdz sulas ražošanas līnijai, un atliek tikai pildīt sulu pudelēs vai citos traukos.
11. attēls. Automātisks elektriskais sulas pasterizators ar siltummaini EHA 27E (Ražotājs: Gebhardt Anlagentechnik GmbH Co.KG)
Šādi pasterizatori var būt elektriski, dīzeļdegvielas un gāzes.
12. attēls. Automātisks dīzeļdegvielas sulas pasterizators ar siltummaini HEAT 3000 (Ražotājs: ProFruit Machinery)
Pastāv arī pasterizatori, kas apvienoti ar iekārtu sulas pildīšanai Bag-in-Box® un “Stand up Pouch” maisos. Sistēma ietver dīzeļpasterizatoru, pusautomātisku Bag-in-Box pildītāju un bufera tvertni, veidojot kompleksu, mobilo risinājumu ražošanas optimizācijai.
13. attēls. Pasterizators ar siltummaini, apvienots ar sulas pildīšanas iekārtu (Ražotājs: ProFruit Machinery
2.4. Pasterizators ar “caurule caurulē” tipa siltummaini
“Caurule caurulē” tipa siltummainis ir īpaši izstrādāts vidējas un augstas viskozitātes produktu uzsildīšanai vai atdzesēšanai (piemēram, biezenim, ogām u. tml.). Tā lielākā priekšrocība ir iespēja apstrādāt produktus ar šķiedrām vai daļiņām bez aizsērēšanas riska.
Pasterizators sastāv no siltummaiņa ar divām koncentriskām caurulēm. Sula plūst pa iekšējo cauruli, bet sildīšana tiek veikta pa ārējo cauruli ar ūdeni.
Ūdens var tikt uzsildīts ar ārējiem sildītājiem, izmantojot dīzeļdegvielu (eļļu), gāzi vai elektrību, kā arī pievadīts no cita siltuma avota
14. attēls. Pasterizators ar “caurule caurulē” tipa siltummaini (Ražotājs: ProFruit Machinery
Pēc sildelementa veida sulas pasterizatori mēdz būt:
Elektriskie pasterizatori
Nelielus sadzīves pasterizatorus ir ērti izmantot mājas apstākļos un nelielās saimniecībās.
Rūpnieciskajiem elektriskajiem sulas pasterizatoriem ir lielāka sildelementa jauda, tāpēc parasti tie darbojas no 3 fāžu tīkla (380 volti) un pieslēgšanai prasa lielu jaudu.
Gāzes pasterizatori
Tā kā šādam sulas pasterizatoram nav nepieciešams pieslēgums elektrotīklam, to var izmantot jebkurā vietā, pat mobilajās sulas ražošanas līnijās.
Rūpnieciskajam pasterizatoram ir digitālais termostats, kas nodrošina automātisku ūdens temperatūras kontroli.
Dīzeļdegvielas pasterizatori
Dīzeļdegvielas pasterizatori arī bieži tiek izmantoti mobilajās sulas spiešanas līnijās. Izmantojot dīzeļpasterizatoru telpās, būs jāparūpējas par izplūdes gāzu novadīšanas cauruli.
Pasterizatora izvēli galvenokārt nosaka energoresursa izmaksas, nepieciešamās jaudas pieslēguma pieejamība, kā arī vajadzīgā ražība.
Mēs esam sulas spiešanas iekārtu ražotāji. Mūsu interneta veikalā jūs varat iegādāties gan nelielus sadzīves pasterizatorus, gan rūpnieciskos pasterizatorus, kas nepieciešami dabīgo tiešās spiešanas sulu ražošanas līnijai.
© APPLE PRESS LTD. Visas tiesības aizsargātas.
Teksta, attēlu vai jebkuru citu vietnes materiālu kopēšana, izplatīšana un izmantošana bez rakstiskas tiesību īpašnieka atļaujas ir aizliegta.
