Kā pagatavot sulu no mellenēm un dzērvenēm, izmantojot presi
Melleņu un melleņu ogas ir pietiekami sulīgas un labi padodas spiešanai. Apskatīsim galvenos sulas izspiešanas veidus no šīm ogām, izmantojot presi.
1. veids - Tiešā spiešana
1. Izsijā un izskalo ogas vēsā ūdenī.
2. Sasmalcina ogas ar elektrisko smalcinātāju, izlaida caur gaļas mašīnu vai sasmalcina ogas nelielās porcijās ar palīdzību nožņaugšanas rīka.
3. Izspiež sulu ar presi.
Attēls 1. Sēklas, kas palikušas pēc melleņu spiešanas ar skrūvpresi VP-3 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Sula ir tīra un caurspīdīga, ar mazu mīkstuma saturu. Tā ir piemērota piena kokteiļu, mājas saldējuma vai atspirdzinošu dzērienu pagatavošanai.
2. veids – Izturēšana (macerācija) sasmalcinātām ogām ūdenī
1. Izsijā un izskalo ogas vēsā ūdenī.
2. Sasmalcina ogas ar elektrisko smalcinātāju vai gaļas mašīnu.
3. Apsmidzina ogas ar dzeramo ūdeni, ņemot vērā 0,5-1 litru ūdens uz 1 kg sasmalcinātu ogu.
4. Ieliek trauku aukstā tumšā vietā uz 1-2 dienām (ledusskapī vai pagrabā). Tādējādi ogas atdod ūdenim ne tikai sulu, bet arī krāsu un aromātu no mizas.
5. Izsijā iegūto masu, izmantojot preses grozu, paleti un filtrēšanas maisiņu, un atlikušās ogu masas izspiež ar presi.
Tādējādi var izspiest vairāk sulas, un sula būs bagātāka krāsā, garšā un aromātā.
3. veids – Enzīmu pievienošana
Lai efektīvi izspiestu sulu no melleņu un melleņu ogām, var izmantot īpašus enzīmu preparātus, kas satur pektināzes — enzīmus, kas sadala pektīnus mizā un ogu mīkstumā, atvieglojot spiešanu un palielinot sulas ražu.
Kā izmantot (vispārējā shēma):
1. Izsijā un izskalo ogas vēsā ūdenī.
2. Uzkarsē sasmalcināto ogu masu līdz ~40–50 °C (ja tas ir pieļaujams).
3. Pievieno enzīmu saskaņā ar ražotāja devu (piemēram, 0,02–0,1% no izejvielu masas).
4. Iztur 1–2 stundas, periodiski maisot.
5. Izspiež sulu ar presi un filtrēšanas maisiņu.
Enzīmi parasti tiek izmantoti rūpnieciskajā sulas ražošanā, kā arī vīna ražošanā. Ogu izturēšana ūdenī ir visvienkāršākais, pieejamākais un 100% dabiskais veids.
Sula izspiesta – kas tālāk?
Attēls 2. Sula no mellenēm, iegūta ar skrūvpresi VP-3 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Pievienojot sulai cukuru 1:1, var izgatavot melleņu želeju-jāņu.
Ja ogu sulas uzglabā kubiņu veidā, tad atverot ābolu sulas pudeli, var ātri un viegli pagatavot ābolu-ogulāju sulu, vienkārši pievienojot dažus kubiņus ar saldētu ogu sulu.
Tādējādi var iegūt ābolu-melleņu, ābolu-ērkšķogu, ābolu-brūkleņu, ābolu-zemeņu un citus gardus sulas, kurus nevar atrast veikalā, un ar daudzām vitamīnu devām, jo saldēšanas laikā saglabājas 80-90% vitamīnu.
Ogu sēklas nevajadzētu izmest! Var izgatavot lielisku sagatavi kompotam un želejai. Pie izspiesto ogu pievieno ūdeni un cukuru pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Ielej sterilizētās pudelēs.
Ziemas periodā atliek tikai pievienot dažus kubiņus ar saldētu sulu, un iegūst vitamīnu kompotu.
© APPLE PRESS LTD. Visas tiesības aizsargātas.
Teksta, attēlu vai jebkuru citu materiālu kopēšana, izplatīšana un izmantošana bez rakstiskas atļaujas no tiesību īpašnieka ir aizliegta.
