Kā pagatavot sulu no meža mellenēm un dārza mellenēm, izmantojot presi
Melleņu un krūmmelleņu ogas ir pietiekami sulīgas un labi padodas presēšanai. Apskatīsim galvenos veidus, kā ar preses palīdzību izspiest sulu no šīm ogām.
1. veids – Tiešā spiešana
1. Sašķirot un noskalot ogas vēsā ūdenī.
2. Sasmalcināt ogas ar elektrisko smalcinātāju, izlaist caur gaļas mašīnu vai saspaidīt ogas nelielās porcijās ar stampiņu.
3. Izspiest sulu ar presi
1. attēls. Izspaidas, kas palika pēc melleņu spiešanas ar skrūvpresi VP-3 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Sula sanāk tīra un caurspīdīga, ar nelielu mīkstuma saturu. Tā ir piemērota piena kokteiļu, mājas saldējuma vai atspirdzinošu dzērienu pagatavošanai.
2. veids – Sasmalcināto ogu izturēšana (macerācija) ūdenī
1. Sašķirot un noskalot ogas vēsā ūdenī.
2. Sasmalcināt ogas ar elektrisko smalcinātāju vai gaļas mašīnu.
3. Pārliet ogas ar dzeramo ūdeni, rēķinot 0,5–1 litru ūdens uz 1 kg sasmalcinātu ogu.
4. Novietot trauku aukstā, tumšā vietā uz 1–2 dienām (ledusskapī vai pagrabā). Tādējādi ogas atdod ūdenim ne tikai sulu, bet arī krāsu un aromātu no mizas.
5. Iegūto masu izkāst, izmantojot preses grozu, paliktni un filtrēšanas maisu, bet ogu masas atlikumu izspiest ar presi.
Tādā veidā var izspiest vairāk sulas, un sula būs piesātinātāka pēc krāsas, garšas un aromāta.
3. veids – Fermentu pievienošana
Lai efektīvi izspiestu sulu no mellenēm un krūmmellenēm, var izmantot īpašus fermentu preparātus, kas satur pektināzes — fermentus, kas šķeļ pektīnus ogu mizā un mīkstumā, atvieglojot spiešanu un palielinot sulas iznākumu.
Kā lietot (vispārīgā shēma):
1. Sašķirot un noskalot ogas vēsā ūdenī.
2. Sasildīt sasmalcināto ogu masu līdz ~40–50 °C (ja pieļaujams).
3. Pievienot fermentu atbilstoši ražotāja dozējumam (piemēram, 0,02–0,1% no izejvielas masas).
4. Izturēt 1–2 stundas, periodiski apmaisot.
5. Izspiest sulu ar presi un filtrēšanas maisu.
Fermentus parasti izmanto rūpnieciskā sulu ražošanā, kā arī vīndarībā. Ogu uzlējums ūdenī ir visvienkāršākais, pieejamākais un 100% dabīgais veids.
Sula izspiesta – kas tālāk?
2. attēls. Melleņu sula, iegūta ar skrūvpresi VP-3 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Pievienojot sulai cukuru 1:1, var pagatavot melleņu želejveida ievārījumu.
Ja ogu sulas glabā ledus kubiņu veidā, tad, atverot ābolu sulas pudeli, var ātri un vienkārši pagatavot ābolu–ogu sulu, vienkārši pievienojot dažus kubiņus ar sasaldētu ogu sulu.
Tādā veidā var iegūt ābolu–melleņu, ābolu–upeņu, ābolu–brūkleņu, ābolu–dzērveņu un citas īpaši gardas sulas, kuras veikalā neatradīsiet, turklāt ar augstu vitamīnu saturu, jo sasaldējot saglabājas 80–90% vitamīnu.
Ogu izspaidas nevajadzētu izmest! No tām var pagatavot lielisku sagatavi morsiem un ķīseļiem. Izspiestajām ogām pievienot ūdeni un cukuru pēc garšas. Vārīt uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Pildīt sterilizētās pudelēs.
Ziemas periodā atliek tikai pievienot dažus kubiņus ar sasaldētu sulu, un sanāks vitamīniem bagāts morss.
© APPLE PRESS LTD. Visas tiesības aizsargātas.
Teksta, attēlu vai jebkuru citu vietnes materiālu kopēšana, izplatīšana un izmantošana bez tiesību īpašnieka rakstiskas atļaujas ir aizliegta.
