Kā pagatavot sulu no sarkanajām jāņogām, izmantojot presi

Sarkano jāņu ogu ir pietiekami sulīgas un labi padodas spiešanai. Apskatīsim galvenos veidus, kā izspiest sulu no ogām, izmantojot presi.

Attēls 1. Sulu izspiešana no veseliem sarkanajiem jāņogām, izmantojot presi

1. veids - Tiešā izspiešana

1. Pirms sulas izspiešanas jāizvēlas un jānomazgā ogas vēsā ūdenī.

2. Sasmalcināt vai saspiest ogas (var ievietot ogas arī veselas, bet sulas iznākums šajā gadījumā būs par 40% mazāks).

3. Izspiest sulu, izmantojot presi.

Attēls 2. Sulu izspiešana no sarkanajām jāņogām, izmantojot skrūvpresi VP-3 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)

Ja ogas nesasmalcina, sulas iznākums ir 350-400 ml uz 1 kg ogu. Tajā pašā laikā daudzas ogas paliek veselas.

Ja pirms izspiešanas ogas sasmalcina līdz biezeņa stāvoklim, sulas iznākums ir apmēram 600-700 ml uz 1 kg ogu.

Jāizmanto filtrācijas maisiņš ar lielu sietu, lai sula varētu izplūst ar nelielu mīkstuma saturu. Maisiņš ar smalku sietu ātri aizsērēs.

Attēls 3. Sulu filtrācijas maisiņš ar lielu sietu (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)

2. veids – Izturēšana (macerācija) sasmalcinātām ogām ūdenī

1. Izvēlēties un nomazgāt ogas vēsā ūdenī.

2. Sasmalcināt ogas, izmantojot elektrisko smalcinātāju vai gaļas mašīnu.

Attēls 4. Sarkanas jāņu ogas, sasmalcinātas ar grūdienu

3. Aizpildīt ogas ar dzeramo ūdeni, ņemot vērā 0,5-1 litru ūdens uz 1 kg sasmalcinātu ogu. Novietot trauku aukstā tumšā vietā uz 1-2 dienām (ledusskapī vai pagrabā). Tādējādi ogas atdod ūdenim ne tikai sulu, bet arī krāsu un aromātu no mizas.

Attēls 5. Sarkanas jāņu ogas ar ūdeni

4. Izsijāt iegūto masu, izmantojot preses grozu, paleti un filtrācijas maisiņu ar lielu sietu (100% polipropilēns), un atlikušās ogu masas izspiest, izmantojot presi.

Jāizmanto maisiņš tieši ar lielu sietu, lai sula varētu izplūst ar nelielu mīkstuma saturu. Maisiņš ar smalku sietu ātri aizsērēs.

Tādējādi var izspiest vairāk sulas, un sula būs bagātāka krāsā, garšā un aromātā.

3. veids – Enzīmu pievienošana

Lai efektīvi izspiestu sulu no sarkanajām jāņogām, var izmantot īpašus enzīmu preparātus, kas satur pektināzes — enzīmus, kas sadala pektīnus mizā un ogu mīkstumā, atvieglojot izspiešanu un palielinot sulas iznākumu.

Kā izmantot (vispārējā shēma):

1. Izvēlēties un nomazgāt ogas vēsā ūdenī.

2. Uzkarsēt sasmalcināto ogu masu līdz ~40–50 °C (ja tas ir pieļaujams).

3. Pievienot enzīmu saskaņā ar ražotāja devu (piemēram, 0,02–0,1% no izejvielu masas).

4. Izturēt 1–2 stundas, periodiski maisot.

5. Izspiest sulu, izmantojot presi un filtrācijas maisiņu ar lielu sietu.

Enzīmi parasti tiek izmantoti rūpnieciskajā sulas ražošanā, kā arī vīna ražošanā. Ogu izturēšana ūdenī ir visvienkāršākais, pieejamākais un 100% dabīgs veids.

Sula izspiesta – kas tālāk?

Attēls 6. Sula no sarkanajām jāņogām, iegūta, izmantojot skrūvpresi VP-3 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)

Nedilstoša jāņu sula ir pārāk skāba, lai to dzertu uzreiz. Ja sula tika izspiesta ar tiešo izspiešanu, tad sulu jāatšķaida ar ūdeni un jāpiešķir cukurs pēc garšas. Tam jāizlej daļa iegūtās sulas katlā, pievienot nepieciešamo cukura daudzumu visam sulas tilpumam, uzlikt uz uguns un karsēt sulu, maisot, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam jāpārliek sula ar cukuru atpakaļ traukā ar atdzesēto sulu un jāsamaisa.

Šādu sulu var lietot svaigā veidā nedēļas laikā (uzglabājot ledusskapī).

Arī sulu var pasterizēt un ielej stikla pudelēs. Šajā gadījumā cukuru var izšķīdināt (pievienot) karsēšanas laikā.

Attēls 7. Pasterizēta sula no sarkanajām jāņogām stikla pudelēs

Kā saglabāt sulu ziemai – 9 veidi – lasīt tālāk

Arī jāņu sulu var sasaldēt kubiņos. Šādu kubiņu ar sulu var pievienot glāzei ūdens. Sula ātri izkusīs un izšķīdīs ūdenī. Iegūsiet vitamīnu dzērienu. Tādējādi sula koncentrētā veidā aizņems daudz mazāk vietas saldētavā.

Vitamīnu dzēriena recepte no jāņogām:

Atlikumu nevajadzētu izmest. To vajadzētu sadalīt maisiņos un uzglabāt saldētavā. Ziemā no atlikumiem un sulas var pagatavot vitamīnu dzērienu, kas palīdzēs pret saaukstēšanos vai vienkārši stiprinās jūsu imunitāti.

Attēls 8. Atlikums, kas palicis pēc sarkanajām jāņogām izspiešanas, izmantojot presi

Vitamīnu dzēriena recepte, ko var pagatavot ziemā no jebkurām ogām:

1. Atkausēt atlikumu un sulu no ogām.

2. Atlikumu pārliet ar ūdeni, pievienot cukuru pēc garšas un vārīt 10-15 minūtes.

3. Izsijāt dzērienu un ļaut atdzist.

4. Atdzesētajā dzērienā pievienot atkausēto sulu no ogām.

Pie sasaldēšanas tiek saglabāti līdz 90% vitamīnu. Tādēļ šāds dzēriens ziemā gandrīz neatpaliek no svaiga dzēriena, kas pagatavots vasarā.

© APPLE PRESS LTD. Visas tiesības aizsargātas.
Teksta, attēlu vai jebkuru citu materiālu kopēšana, izplatīšana un izmantošana bez rakstiskas tiesību īpašnieka atļaujas ir aizliegta.