Kā pagatavot sulu no sarkanajām upenēm, izmantojot presi.
Sarkanās jāņogas ir pietiekami sulīgas un labi padodas presēšanai. Apskatīsim galvenos sulas spiešanas veidus no ogām, izmantojot presi.
1. attēls. Sulas spiešana no veselām sarkano jāņogu ogām, izmantojot presi
1. veids – Tiešā spiešana
1. Pirms sulas spiešanas ogas nepieciešams pārlasīt un noskalot vēsā ūdenī.
2. Sasmalcināt vai saspaidīt ogas (var likt arī veselas ogas, taču šajā gadījumā sulas iznākums būs par 40% mazāks).
3. Izspiest sulu ar presi.
2. attēls. Sulas spiešana no sarkanajām jāņogām ar skrūvpresi VP-3 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Ja ogas nesasmalcina, sulas iznākums ir 350–400 ml uz 1 kg ogu. Tajā pašā laikā daudzas ogas paliek veselas.
Ja pirms spiešanas ogas samaļ līdz biezeņa konsistencei, sulas iznākums ir apmēram 600–700 ml sulas uz 1 kg ogu.
Jāizmanto filtrēšanas maiss ar rupju sietu, lai sula varētu izsūkties ar nelielu mīkstuma daudzumu. Maiss ar smalku sietu ātri aizsērēs.
3. attēls. Sulas filtrēšanas maiss ar rupju sietu (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
2. veids – Sasmalcinātu ogu izturēšana (macerācija) ūdenī
1. Pārlasīt un noskalot ogas vēsā ūdenī.
2. Sasmalcināt ogas ar elektrisko smalcinātāju vai gaļasmašīnu.
4. attēls. Sarkanās jāņogas, sasmalcinātas ar stampiņu
3. Pārliet ogas ar dzeramo ūdeni, rēķinot 0,5–1 litru ūdens uz 1 kg sasmalcinātu ogu. Novietot trauku aukstā, tumšā vietā uz 1–2 dienām (ledusskapī vai pagrabā). Tādējādi ogas ūdenim atdod ne tikai sulu, bet arī krāsu un aromātu no mizas.
5. attēls. Sarkanās jāņogas ar ūdeni
4. Izkāst iegūto masu, izmantojot preses grozu, paliktni un filtrēšanas maisu ar rupju sietu (100% polipropilēns), bet ogu masas atlikumu izspiest ar presi.
Jāizmanto tieši maiss ar rupju sietu, lai sula varētu izsūkties ar nelielu mīkstuma daudzumu. Maiss ar smalku sietu ātri aizsērēs.
Tādējādi var iegūt vairāk sulas, un sula būs piesātinātāka pēc krāsas, garšas un aromāta.
3. veids – Fermentu pievienošana
Lai efektīvi izspiestu sulu no sarkanajām jāņogām, var izmantot īpašus fermentu preparātus, kas satur pektināzes — fermentus, kas noārda pektīnus ogu mizā un mīkstumā, atvieglojot spiešanu un palielinot sulas iznākumu.
Kā lietot (vispārīga shēma):
1. Pārlasīt un noskalot ogas vēsā ūdenī.
2. Uzsildīt sasmalcināto ogu masu līdz ~40–50 °C (ja tas ir pieļaujams).
3. Pievienot fermentu saskaņā ar ražotāja dozēšanu (piemēram, 0,02–0,1% no izejvielas masas).
4. Izturēt 1–2 stundas, periodiski apmaisot.
5. Izspiest sulu ar presi un filtrēšanas maisu ar rupju sietu
Fermentus parasti izmanto rūpnieciskā sulu ražošanā, kā arī vīndarībā. Ogu uzlējums ūdenī ir visvienkāršākais, pieejamākais un 100% dabīgais veids.
Sula izspiesta – kas tālāk?
6. attēls. Sarkanās jāņogu sula, iegūta ar skrūvpresi VP-3 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
Neatšķaidīta jāņogu sula ir pārāk skāba, lai to dzertu uzreiz. Ja sula tika izspiesta ar tiešās spiešanas metodi, sulu nepieciešams atšķaidīt ar ūdeni un pievienot cukuru pēc garšas. Lai to izdarītu, daļu iegūtās sulas jāpārlej katlā, jāpievieno visam sulas apjomam nepieciešamais cukura daudzums, jāliek uz uguns un, maisot, jāuzsilda sula, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam sulu ar cukuru pārliet atpakaļ traukā ar atdzesēto sulu un samaisīt.
Šādu sulu var lietot svaigā veidā 1 nedēļas laikā (uzglabājot ledusskapī).
Tāpat sulu var pasterizēt un sapildīt stikla pudelēs. Šajā gadījumā cukuru var izšķīdināt (pievienot) karsēšanas laikā.
7. attēls. Pasterizēta sarkano jāņogu sula stikla pudelēs
Kā saglabāt sulu ziemai – 9 veidi – lasīt vairāk
Tāpat jāņogu sulu var sasaldēt ledus kubiņu veidā. Šādu kubiņu ar sulu var pievienot glāzei ūdens. Sula ātri izkusīs un izšķīdīs ūdenī. Sanāks vitamīnu dzēriens. Tādējādi sula koncentrētā veidā aizņems daudz mazāk vietas saldētavā.
Vitamīnīga jāņogu morsu recepte:
Izspaidu arī nevajadzētu izmest. To vajadzētu salikt maisiņos un uzglabāt saldētavā. Bet ziemā no izspaidām un sulas var pagatavot vitamīnīgu morsu, kas palīdzēs saaukstēšanās gadījumā vai vienkārši stiprinās jūsu imunitāti.
8. attēls. Izspaidas, kas palikušas pēc sarkano jāņogu izspiešanas ar presi
Vitamīnīga morsu recepte, ko ziemā var pagatavot no jebkurām ogām:
1. Atkausēt ogu izspaidas un sulu
2. Izspaidas pārliet ar ūdeni, pievienot cukuru pēc garšas un vārīt 10–15 minūtes
3. Izkāst morsu un ļaut atdzist
4. Atdzisušajā morsā pievienot atkausēto ogu sulu
Sasaldējot saglabājas līdz 90% vitamīnu. Tāpēc šāds morss ziemā gandrīz neatpaliek no svaiga dzēriena, kas pagatavots vasarā.
© APPLE PRESS LTD. Visas tiesības aizsargātas.
Teksta, attēlu vai jebkuru citu vietnes materiālu kopēšana, izplatīšana un izmantošana bez rakstiskas tiesību īpašnieka atļaujas ir aizliegta.
