9 veidi, kā saglabāt ābolu sulu ziemai
Jebkura sulas konservēšanas metode ir vērsta uz baktēriju un rauga augšanas apturēšanu, kontakta ar gaisu (oksidēšanās) novēršanu un aizsardzību no tiešiem saules stariem.
1. metode. Stikla pudeles vai burkas
Izspiediet sulu, izmantojot ābolu presi. Pārlejiet sulu katlā. Ja sula ir pārāk skāba, pēc garšas var pievienot cukuru. Uzkarsējiet līdz 80°C un uzturiet šādā temperatūrā apmēram 5 minūtes. Pēc tam salejiet sterilizētās pudelēs. Aizveriet pudeles ar sterilizētiem vāciņiem. Apgrieziet pudeles ar dibenu uz augšu un pārklājiet ar dvieli. Ļaujiet atdzist.
Uzglabāšana: līdz 1 gadam vēsā vietā.
1. attēls. Stikla pudele sulai 1 l ar metāla vāciņu TO-43 "Twist-Off"
2. metode. Sulas maisi Bag-in-Box®
Arī sulas uzglabāšanai var izmantot Bag-in-Box® sistēmu: plastmasas maisu piepilda ar karstu pasterizētu sulu un ievieto kartona kastē. Maisis no daudzslāņu barjerplēves, hermētiski aizkausēts vakuumā, pasargā sulu no skābekļa iekļūšanas, svešām smakām un baktērijām. Pat atvērtā maisā sula var uzglabāties apmēram 1 mēnesi. Galvenais, lai pēc atvēršanas kaste atrastos horizontālā stāvoklī ar krāniņu uz leju. Tas ir nepieciešams, lai sulas ieliešanas laikā maisā neiekļūtu gaiss.
Ir maisi ar tilpumu 1,5 l, 3 l, 5 l, 10 l, 20 l un 220 l sulu un vīnu uzglabāšanai. Šādā veidā sulu ir viegli uzglabāt un transportēt.
Maisi ir caurspīdīgi, kā arī metalizēti (aizsardzībai no gaismas).
Uzglabāšana: sulai, kas iepakota maisā, uzglabāšanas laiks ir vismaz 1 gads. Atvērta (ja ir ar krānu un gaiss neiekļūst iekšā) — ledusskapī — līdz 30 dienām.
2. attēls. Turētājs sulas iepildīšanai Bag-in-Box® maisos H-1 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
3. metode. Stabils sulas maisiņš “Stand up Pouch”
Bag-in-Box® maisa analogs, kas izgatavots no biezākiem plastmasas slāņiem, kas novērš gaismas iekļūšanu, kā arī ļauj transportēt produktu bez kartona kastes. Maisu tilpums var būt 1 l, 1,5 l, 3 l un 5 l.
Uzglabāšana: līdz 1 gadam vēsā vietā.
3. attēls. Turētājs sulas iepildīšanai stabilajos maisiņos “Stand up Pouch” H-1 (Ražotājs: APPLE PRESS LTD.)
4. metode. Tvertne ar peldošu vāku + vazelīna eļļa
Nepieciešams pasterizēt sulu nerūsējošā tvertnē, uzlikt uz sulas virsmas peldošu vāku un aizpildīt spraugu starp tvertnes sienām un vāku ar vazelīna eļļu. Tas ir ideāls risinājums pasterizētu sulu uzglabāšanai, neizmantojot konservantus. Tādējādi tiek novērsts sulas kontakts ar gaisu un nodrošināta hermētiskums, bet sulas nolaišanai apakšā ir krāns. Tvertne jāuzglabā aukstā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā. Sulas nolaišanas laikā peldošais vāks nolaižas kopā ar sulu, un eļļas plēve netiek izjaukta. Šīs tvertnes ir piemērotas arī fermentēta vīna vai misas uzglabāšanai.
4. attēls. Nerūsējošā tērauda sulas tvertne ar peldošu vāku 65 l - 170 l (Ražotājs: SPEIDEL)
5. metode. PET - pudeles
5.1. Karstā pildīšana
Sulu pasterizē, uzkarsējot līdz 85–92 °C, un ātri salej speciālās karstumizturīgās PET pudelēs. Pēc pildīšanas pudele hermētiski tiek aizvākota un apgriezta.
Pēc tam taru atdzesē līdz 35–40 °C.
Šai metodei ir nepieciešamas īpaša tipa PET pudeles — tās ir biezākas, bieži ar stingrības ribām, paredzētas augstām temperatūrām.
5.2. Aukstā pildīšana pēc aseptiskas apstrādes
Sākumā sulu nepieciešams pasterizēt, pēc tam ātri atdzesēt līdz 20 °C. Pēc tam tā jāielej sterilizētās PET pudelēs aseptiskos apstākļos.
Tiek izmantotas parastās PET pudeles, bet sterilitāte tiek panākta, pateicoties iekārtu un vides tīrībai.
Tā ir sarežģītāka un dārgāka tehnoloģija, taču ļauj izvairīties no plastmasas termiskās deformācijas.
5.3. Siltā pildīšana
Pasterizēto sulu atdzesē līdz 60–70 °C, un pēc tam aseptiskos apstākļos salej PET pudelēs (droši parastajām PET pudelēm). Tādējādi tiek samazināts risks, ka sulā nonāks vielas no plastmasas.
Šī sulas pildīšanas tehnoloģija ir rūpnieciska. Mājas apstākļos ir praktiski neiespējami panākt aseptiskus apstākļus, kā arī nodrošināt turpmāku kvalitātes kontroli.
Uzglabāšana: no 4 līdz 12 mēnešiem.
6. metode. Tetra Pak
Šī metode arī ir rūpnieciska. Tiek izmantota aseptiska (aukstā) pildīšana. Sulu vispirms pasterizē 135–140 °C (UHT), pēc tam atdzesē līdz 20–25 °C un aseptiskos apstākļos iepilda sterilā Tetra Pak iepakojumā.
Uzglabāšana: līdz 1 gadam.
7. metode. Sterilizācija
Tā ir termiska apstrāde, kuras laikā tiek iznīcināti visi mikroorganismi un sporas. Sulu uzkarsē līdz 100 °C un augstāk, un pēc tam šajā temperatūrā notur jau burkās no 10 līdz 30 minūtēm.
Pēc sterilizācijas sula var uzglabāties ievērojami ilgāk, tomēr šādas karsēšanas laikā zūd garša, aromāts un lielākā daļa vitamīnu.
Uzglabāšana: no 1 līdz 2 gadiem.
8. metode. Uzglabāšana saldētavā
Tas ir visātrākais un vienkāršākais veids, ja Jums ir liela saldētava. Izspiestā sula tiek salejta parastās plastmasas pudelēs un ievietota saldētavā. Pudeles jāpiepilda līdz 85-90% no tilpuma, jo, sasalstot, sula palielinās apjomā aptuveni par 9%. Tādējādi nav jātērē laiks pasterizācijai, sula saglabā 70-90% vitamīnu un saglabā savu sākotnējo garšu un krāsu. Pasterizācijas laikā sulas garša no uzkarsēšanas nedaudz mainās.
Uzglabāšanas termiņš: līdz 1 gadam pie -18 °C.
9. metode. Fermentācija
Vīna un sidra ražošana cilvēcei ir zināma aptuveni kopš 6. gadu tūkstošgades p.m.ē. (Armēnija, Gruzija, Irāna).
Sulas fermentācija — dabīgs process, kas pārvērš cukuru alkoholā. Alkohols un skābums rada vidi, kurā lielākā daļa kaitīgo baktēriju neizdzīvo, tāpēc sula saglabājas ilgu laiku.
4. attēls. Stikla fermentācijas tvertne ar tilpumu 5 l ar ūdens aizvaru
Pieejamākie un praktiskākie sulas konservēšanas veidi mājas apstākļos joprojām ir pasterizācija ar turpmāku pildīšanu stikla pudelēs vai Bag-in-Box® maisos. Ja saldētavā ir pietiekami daudz vietas, lieliska alternatīva ir sasaldēšana, kas ļauj maksimāli saglabāt garšu un vitamīnus.
© APPLE PRESS LTD. Visas tiesības aizsargātas.
Teksta, attēlu vai jebkuru citu vietnes materiālu kopēšana, izplatīšana un izmantošana bez tiesību īpašnieka rakstiskas atļaujas ir aizliegta.
