Kuidas teha õunamahla: nõuanded mahla pressimiseks
Mahla valmistamine koosneb mitmest etapist:
1) Korja, sorteeri ja pese õunad;
Kõigepealt tuleb õunad korjata ja hoolikalt sorteerida, eriti kui viljad on korjatud maast. Parim on mahla pressida äsja puult korjatud õuntest. Nii te
- - saavutate suurima mahla saagise (70% ja rohkem);
- - säilitate kääritamiseks vajalikud looduslikud pärmid (kui kavatsete mahlast veini teha, on see eriti oluline);
- - säästate aega kahjustunud kohtade eemaldamisel ja õunte pesemisel;
- - saate maksimaalse koguse vitamiine;
- - selline mahl on kõige maitsvam ja kasulikum.
Joonis 1. Õunte ja puuviljade korjekott 10 l (Tootja: LE KANGOUROU)
Õunu saab korjata otse okstelt või raputada õunapuud ja seejärel korjata viljad maast. Selleks on olemas spetsiaalne varustus. See võib olla traktori külge kinnitatav trossiga puude raputaja, mis kasutab jõuvõtuvõlli, või akutoitel masinad mahalangenud õunte korjamiseks.
Joonis 2. Mahakukkunud õunte korjaja Obstraupe 05 (Tootja: Organic Tools GmbH)
Video 1. Trossiga puude raputaja (Tootja: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)
Kui pressida mahla maast korjatud õuntest, mis on juba mitu päeva maas lebanud, on mahla saagis palju väiksem (umbes 20–40%). Samuti on mahla saagis madal, kui korjata õunad puult ja pressida mahla alles mõne nädala pärast. Tavapärasel säilitamisel kaotavad õunad kiiresti niiskust, rakkude struktuur laguneb ja viljad muutuvad rabedaks, eriti kui need on olnud kahjustatud. Õunad võivad pikka aega mahlased püsida ainult õige säilitamise korral spetsialiseeritud hoidlates, kus on reguleeritud atmosfäär ja püsiv mikrokliima. Seda on võimalik saavutada õhuniiskuse tõstmisega 90–95%-ni, madala temperatuuriga 0…+2 °C, muudetud õhukoostisega ning õunte töötlemisega enne ladustamist.
Pärast korjamist ja sorteerimist peske õunad ning pange need ämbrisse, lastes veel ära nõrguda. Ärge kasutage mädanenud ja hallitanud õunu, sest isegi mõne riknenud vilja olemasolu võib rikkuda maitseomadused ja lühendada lõpp-toote säilivusaega. Et mahl tuleks maitsvam ja aromaatsem, kasutage eri õunapuude vilju. Mahla pressimiseks sobivad kõige paremini sügisõunasordid, sest neil on tihedam viljaliha ja rohkem mahla. Suvesordid üleküpsevad kiiresti ja muutuvad rabedaks. Kasutada tuleks küpseid või veidi tooreid õunu, sest üleküpsenud viljad on liiga rabedad, alluvad halvasti pressimisele ning tulemusena on mahl hägune ja suure viljalihasisaldusega. Tooretes õuntes on vähem niiskust ja mahl tuleb hapu. Sellist mahla võib lahjendada joogiveega ja lisada suhkrut, kuid see ei tule nii kasulik ja maitsev kui küpsetest õuntest pressitud mahl.
2) Purusta õunad purusti abil;
Järgmisena tuleb õunad purustada. Tulemuseks on ühtlane õunamass, millest hakkab mahl eralduma isegi ilma pressimiseta. Purustamiseks kasutage käsitsi või elektrilist purustit, kinnitades selle eelnevalt purustatud õunte anuma kohale, näiteks kahe pingi vahele või otse pressi korvi kohale. Tavalisest noaga tükeldamisest ei piisa. Optimaalne tükkide suurus on umbes 6–8 mm (nii nagu riiviksite porgandit jämeda riiviga). See suurus on pressimiseks optimaalne. Liiga peen fraktsioon ummistab filtrikoti. Liiga suured õunatükid alluvad pressimisele halvasti. Tasub märkida, et õunte purustamisel peavad seemned jääma terveks, mis aitab vältida mahla soovimatut kibedust.
Joonis 3. Elektriline õunapurustaja ESE-055 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
3) Pressi purustatud õunad pressi abil;
Kruvipress kinnitatakse pinnale isekeermestavate kruvidega. Hüdrauliline press piisab asetada lauale või pingile.
Et mahl tuleks läbipaistvam ja vähese viljalihasisaldusega, asetatakse korvi filtrikott. Seejärel pannakse purustatud õunamass korvi. Koti servad keeratakse kokku, kattes õunamassi, ja peale asetatakse kolb. Pressi korv paigutatakse täpselt keskele ning kruvi või tungrauaga pressitakse mahl välja. Rõhku korvis tuleb suurendada järk-järgult, et mahl jõuaks õunamassist eralduda. Kui kogu mahl on välja nõrgunud, võetakse tünn koos alusega välja ning seejärel lükatakse kolb koos õunapressijäägiga välja. Üks pressi töötsükkel kestab 5–10 min (laadimine, pressimine, korvi tühjendamine). Sõltuvalt sordist, õunte küpsusastmest ning eelpurustamise astmest on mahla saagis ligikaudu 50–70% õunamassi kaalust. Seega, kui korvi maht on 10 liitrit, saab 1 tsükliga pressida 5–7 liitrit õunamahla.
Joonis 4. Hüdrauliline mahlapress GP-26 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Ligikaudne mahla saagis
Mahlaste õunte puhul on saagis sõltuvalt sordist ja küpsusest, puult korjatuna, 50–70%. Mahakukkunud ja mõnda aega seisnud õunte puhul 20–40%.
Mugavuse huvides võib aluse torule panna silikoonvooliku, mille teise otsa asetada mahla anumasse.
Filtri-diafragma või puidust restide kasutamine
Mahla saagise suurendamiseks võib kasutada filtri-diafragmasid (pr k “scourtin”, it "fiscoli”) või puidust reste. See võimaldab jagada õunamassi õhemateks kihtideks. Restid toimivad drenaažina ja võimaldavad mahlal pressimisel paremini korvi seest väljapoole nõrguda. Mida rohkem kihte, seda suurem mahla saagis. Õunamahla pressimiseks on tavaliselt vaja 3–5 resti, mis jagab õunamassi 4–6 kihiks. Just seda põhimõtet kasutatakse pakkpressides.
Joonis 4. Filtri-diafragma pressile ilma keskse avata, 100% nailon (Tootja: SARL La Scourtinerie)
Seda meetodit kasutatakse ka oliiviõli pressimiseks väikestes tootmistes. Ainult et oliivimass jaotatakse 50 või enamaks kihiks.
Joonis 5. Filtri-diafragma pressile keskse avaga, 100% polüpropüleen (Tootja: Roberti Giovanni s.n.c.)
Kui teil on palju aega, saab pressida veel 5–10% rohkem mahla. Selleks jätke õunamass pressimise lõpus mõneks minutiks tungraua või kruvi surve alla. Seejärel pumbake tungrauda ja oodake veel veidi. Korrake seda toimingut, kuni mahl eraldub.
Mahlafilterkoti valik
Puhta mahla saamiseks minimaalse viljalihasisaldusega tuleb kasutada tiheda võrguga kotte: 100% polüester (lavsaan) või 100% lina. Selline kott sobib õunte, pirnide, ananassi, ingveri, rabarberi (revent), viinamarjade ja teiste mahlaste kõvade puuviljade, marjade või köögiviljade mahla pressimiseks, mis sisaldavad jämedaid kiude. Peenikeste kiududega marjad ja puuviljad ummistavad filtrikoti (näiteks must sõstar, ploom, virsik jne). Linane kangas on väga tugev, üks väheseid kangaid, mis on märjana tugevam kui kuivana. Linased kotid on veidi kallimad, kuid keskkonnasõbralikumad, sest koti vahetamisel ei satu loodusesse plastikut. Lina on looduslik kiud, mis laguneb täielikult looduslikul teel.
Joonis 6. Mahlafilterkott, 100% polüester (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Kui soovite saada viljalihaga mahla, tuleb kasutada jämeda võrguga kotti (100% polüpropüleen). Selline kott sobib ploomide, aprikooside, virsikute, punase sõstra, musta sõstra ja teiste marjade ning puuviljade mahla pressimiseks. Jämeda võrguga kotti saab kasutada ka õunte, pirnide ja viinamarjade jaoks, kuid sel juhul tuleb mahl vähem läbipaistev.
Joonis 7. Jämeda võrguga mahlafilterkott, 100% polüpropüleen (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Soovitus: alati on hea omada üht varukotti, et mahla pressimise protsess ei peatuks rebenenud koti tõttu.
Pärast pressi ja purusti kasutamist tuleb kõik mahlaga kokkupuutuvad osad loputada ja hoolikalt kuivatada. Pressi ja purustit tuleb hoida kuivas pimedas kohas. Sellest sõltub teie õunapressi vastupidavus.
Samuti saab pressi abil mahla pressida mitte ainult õuntest ja pirnidest, küdooniast, tsidooniast, vaid ka marjadest: viinamarjadest, sõstardest, arooniast, astelpajust. Köögiviljadest: peedist, porgandist, kõrvitsast ja isegi ananassist, rabarberist (rababer) ja ingverist.
Kuid marjadest mahla pressimisel on omad nüansid.
Kuidas pressida mahla mustast/punasest sõstrast – loe siit
Kui kavatsete õuntest teha siidrit või veini, siis hoidke purustatud õunamassi enne pressimist 1–2 päeva. Veinivalmistamises nimetatakse seda protsessi matseratsiooniks. See suurendab mahla saagist ja muudab veini aromaatsemaks.
Kasulikud nõuanded:
Lisage õunamahlale kõrvitsat. Selleks purustage kõrvits koos õuntega ja pressige mahl. Kõrvitsamahl pehmendab õunte happesust ja annab mahlas pehmust.
Kui teil on palju pirne, saab teha pirnimahla või õuna-pirnimahla. Selline mahl tuleb magusam ja meeldib eriti teie lastele.
Maitsvat ja kasulikku mahla saab teha ka teistest puu- ja köögiviljadest, näiteks porgandist või peedist.
Lisage õuntele veidi arooniat (must aroonia). Mahl omandab punaka värvuse ja meeldiva tanniinse maitse.
4) Pastöriseerida või külmutada;
Mahl on pressitud — mis edasi? Värske õunamahl säilib külmas 4–5 päeva. Kui soovite mahla talveks säilitada, tuleb see pastöriseerida ja valada purkidesse või pudelitesse. Pastöriseeritud õunamahl säilib 1–2 aastat. Värsket mahla saab hoida ka sügavkülmas.
Kuidas mahla talveks säilitada – 9 viisi - loe siit
© APPLE PRESS LTD. Kõik õigused kaitstud.
Teksti, piltide või mis tahes muude saidi materjalide kopeerimine, levitamine ja kasutamine ilma õiguste omaja kirjaliku loata on keelatud.
