Kuidas teha õunamahla: nõuanded mahla pressimiseks

Mahla valmistamine koosneb mitmest etapist:

1) Korjata, sorteerida ja pesta õunad;

Esialgu tuleb õunad korjata ja hoolikalt sorteerida, eriti kui viljad on maapinnalt korjatud. Parim on mahla pressida just puult korjatud õuntest. Nii saate

• - saavutada maksimaalse mahla väljundi (70% ja rohkem);
• - säilitada vajalikud looduslikud pärmid kääritamiseks (kui plaanite mahla veiniks teha, on see eriti oluline);
• - säästa aega kahjustatud kohtade eemaldamisel ja õunte pesemisel;
• - saada maksimaalne vitamiinide hulk;
• - selline mahl on kõige maitsvam ja kasulikum.

Joonis 1. Õunte ja puuviljade korjamiskott 10l (Tootja: LE KANGOUROU)

Õunu saab korjata otse okstest või raputada õunapuud, seejärel korjata viljad maapinnalt. Selleks on olemas spetsiaalne varustus. See võib olla köisraputaja, mis kinnitatakse traktorile, kasutades võlli või akutoitel masinaid, et korjata maapinnalt langenud õunu.

Joonis 2. Langevate õunte korjaja Obstraupe 05 (Tootja: Organic Tools GmbH)

Video 1. Köisraputaja (Tootja: HUEMER OBSTERNTETECHNIK)

Kui pressite mahla langenud õuntest, mis on maapinnal olnud mitu päeva, siis mahlakogus on palju väiksem (umbes 20-40%). Samuti on mahlakogus madal, kui korjata õunad puult ja pressida mahla paar nädalat hiljem. Tavalise ladustamise korral kaotavad õunad kiiresti niiskuse, rakustruktuur laguneb ja viljad muutuvad pehmeks, eriti kui need on kahjustatud. Õunad võivad pikka aega jääda mahlakaks ainult õige ladustamise korral spetsialiseeritud ladudes, kus on reguleeritud atmosfäär ja pidev mikrokliima. Seda saavutatakse õhuniiskuse tõstmisega 90-95%, madala temperatuuriga 0…+2 °C, muudetud õhukoostisega ning õunte töötlemisega enne ladustamist.

Pärast korjamist ja sorteerimist peske õunad ja asetage need ämpritesse, lastes vees nõrguda. Ei ole soovitatav kasutada mädanenud ja hallitanud õunu, kuna isegi mõne riknenud vilja olemasolu võib rikkuda maitseomadused ja lühendada lõpptoote säilivusaega. Et mahl oleks maitsvam ja aromaatsem, kasutage erinevatelt õunapuudelt korjatud vilju. Mahla pressimiseks sobivad kõige paremini sügisõunad, kuna neil on tihedam viljaliha ja nad sisaldavad rohkem mahla. Suveõunad küpsevad kiiresti üle ja muutuvad pehmeks. Tuleb kasutada küpseid õunu või veidi alaküpsenud, kuna üle küpsenud viljad on liiga pehmed, halvasti pressitavad ja mahl on hägune ning sisaldab palju viljaliha. Alaküpsetes õunates on vähem niiskust ja mahl on hapu. Sellist mahla saab lahjendada joogiveega ja lisada suhkrut, kuid see ei ole nii kasulik ja maitsev kui küpsetest õuntest pressitud mahl.

2) Purustada õunad purustiga;

Seejärel tuleb õunad purustada. Tulemuseks on ühtlane õunapüree, millest hakkab mahl välja voolama isegi ilma pressimiseta. Purustamiseks kasutage käsitsi või elektrilist purustit, kinnitades selle eelnevalt purustatud õunte mahuti kohale, näiteks kahe pingiga või otse pressikorvi kohal. Tavaline noaga lõikamine ei ole piisav. Optimaalne tükkide suurus on umbes 6-8 mm (nagu riiviksite porgandeid jämedal riivil). See suurus on pressimiseks optimaalne. Liialt peened fraktsioonid ummistavad filtrikoti. Liialt suured õunatükid on halvasti pressitavad. Tuleb märkida, et õunu purustades peavad seemned jääma terveks, et vältida soovimatut mõru maitset mahlas.

Joonis 3. Elektriline õunapurusti ESE-055 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

3) Pressida purustatud õunu pressiga;

Keermeline press kinnitatakse pinnale kruvidega. Hüdrauliline press tuleb lihtsalt lauale või pingile asetada.

Et mahl oleks läbipaistvam ja madala viljaliha sisaldusega, asetatakse korvi filtrikott. Pärast seda asetatakse purustatud õunapüree korvi. Koti servad keeratakse ümber, katab õunapüree, ja peal asetatakse kolb. Pressikorv asetatakse täpselt keskele ja pressitakse mahla välja kruvi või hüdraulika abil. Survet korvis tuleb järk-järgult suurendada, et mahl saaks õunapüreest eralduda. Kui kogu mahl on voolanud, eemaldatakse tünn koos alusega ja seejärel surutakse kolb koos õunapudruga välja. Ühe pressitsükli kestus on 5-10 minutit (koormamine, pressimine, korvi tühjendamine). Sõltuvalt sordist, küpsusastmest ja eelneva purustamise astmest on mahla väljund umbes 50-70% õunapüree kaalust. Seega, kui korvi maht on 10 liitrit, saab ühe tsükli jooksul pressida 5-7 liitrit õunamahla.

Joonis 4. Hüdrauliline mahlapress GP-26 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

Umbes mahla väljund

Mahlast täis õuntest, sõltuvalt nende sordist ja küpsusest, on mahla väljund 50-70%. Langevatest ja maapinnal olnud õuntest - 20-40%.

Lihtsuse huvides võib ämbri torule panna silikoonist toru, mille teine ots asetatakse mahla mahutisse.

Filtri-diaphragma või puidust restide kasutamine

Mahla väljundi suurendamiseks võib kasutada filtridiaphragmasid (prantsuse keeles “scourtin”, itaalia keeles "fiscoli”) või puidust restide. See võimaldab jagada õunapüree õhemateks kihtideks. Restid toimivad drenaažina ja võimaldavad mahlal paremini voolata korvi seest välja pressimise ajal. Mida rohkem kihti, seda rohkem mahla väljundit. Õunamahla pressimiseks on tavaliselt vajalik 3-5 resti, mis jagab õunapüree 4-6 kihiks. Just seda põhimõtet kasutatakse pakenditüüpi pressides.

Joonis 4. Diaphragma-filter pressi jaoks ilma keskmise avata, 100% nailon (Tootja: SARL La Scourtinerie)

Seda meetodit kasutatakse ka oliiviõli pressimiseks väikestes tootmisüksustes. Ainult oliivipüree jagatakse 50 ja rohkem kihiks.

Joonis 5. Diaphragma-filter pressi jaoks keskmise avaga, 100% polüpropüleen (Tootja: Roberti Giovanni s.n.c.)

Kui teil on palju aega, siis saate pressida veel 5-10% rohkem mahla. Selleks jätke õunapüree pressimise lõpus mõneks minutiks hüdraulika või kruvi alla. Pärast seda tõstke hüdraulika üles ja oodake veel mõni hetk. Korrake seda protseduuri, kuni mahl jätkab voolamist.

Filtreerimiskoti valik

Puhta mahla saamiseks, mille viljaliha sisaldus on minimaalne, tuleb kasutada peene võrgu kottide: 100% polüester (lavsan) või 100% lina. Selline kott sobib õunamahla, pirnide, ananasside, ingveri, rabarberi, viinamarjade ja teiste mahlaste kõvade puuviljade, marjade või köögiviljade pressimiseks, mis sisaldavad suuri kiude. Marjad ja puuviljad, millel on peened kiud, ummistavad filtrikoti (näiteks must sõstar, ploom, virsik jne). Lina kangas on väga tugev, üks väheseid kangaid, mis on niiskes olekus tugevam kui kuivas. Lina kotid on veidi kallimad, kuid keskkonnasõbralikumad, kuna kotti vahetades ei satu loodusesse plastikut. Lina on looduslik kiud, mis laguneb täielikult loomulikult.

Joonis 6. Mahla filtreerimise kott, 100% polüester (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

Kui soovite mahla koos viljalihaga, siis tuleb kasutada kotti, millel on jäme võrgu (100% polüpropüleen). Selline kott sobib ploomide, aprikooside, virsikute, punase sõstra, musta sõstra ja teiste marjade ja puuviljade mahla pressimiseks. Jäme võrgu kotti saab kasutada ka õunte, pirnide ja viinamarjade jaoks, kuid sel juhul on mahl vähem läbipaistev.

Joonis 7. Mahla filtreerimise kott jäme võrgu, 100% polüpropüleen (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

Soovitus: alati on hea omada ühte varukotti, et mahla pressimise protsess ei peatuks purunenud koti tõttu.

Pärast pressi ja purusti kasutamist tuleb kõik osad, mis puutuvad kokku mahlaga, pesta ja hoolikalt kuivada. Pressi ja purusti tuleb hoida kuivas ja pimedas kohas. See mõjutab teie õunapressi kestvust.

Samuti saab pressiga mahla pressida mitte ainult õuntest ja pirnidest, vaid ka viinamarjadest, mustast sõstrast, mustast pihlakasest, astelpajust. Köögiviljadest: peedist, porgandist, kõrvitsast ja isegi ananassist, rabarberist ja ingverist.

Kuid marjadest mahla pressimisel on oma nüansid.

Kuidas pressida mahla mustast/punast sõstrast - loe siit

Kui plaanite õuntest siidrit või veini teha, siis laske purustatud õunapüreel seista 1-2 päeva enne pressimist. Veinivalmistamises nimetatakse seda protsessi maceratsiooniks. See suurendab mahla väljundit ja muudab veini aromaatsemaks.

Kasutusnõuanded:

Lisage õunamahla kõrvitsat. Selleks purustage kõrvits koos õuntega ja pressige mahl. Kõrvitsamahla pehmendab õunte hapu maitset ja annab sellele pehmust.

Kui teil on palju pirne, saate teha pirni- või õuna-pirni mahla. Selline mahl tuleb magusam ja meeldib eriti teie lastele.

Maitsva ja kasuliku mahla saab teha ka teistest puuviljadest ja köögiviljadest, näiteks porgandist või peedist.

Lisage õunatele natuke arooniat (must pihlakas). Mahl omandab punaka värvuse ja meeldiva terava maitse.

4) Pastöriseerida või külmutada;

Mahl on pressitud - mis edasi? Värsket õunamahla hoitakse külmas 4-5 päeva. Kui soovite mahla talveks säilitada, tuleb see pastöriseerida ja valada purkidesse või pudelitesse. Pastöriseeritud õunamahla säilivusaeg on 1-2 aastat. Samuti saab värsket mahla hoida sügavkülmas.

Kuidas säilitada mahla talveks – 9 viisi - loe siit

© APPLE PRESS LTD. Kõik õigused kaitstud.
Teksti, piltide või mis tahes muude saidi materjalide kopeerimine, levitamine ja kasutamine ilma õiguste omaja kirjaliku loata on keelatud.