Kuidas teha mustsõstramahla pressi abil
Mustsõstra marjadel on tarretisesarnane viljaliha, need pressimisele halvasti alluvad ning sisaldavad imepeeneid kiude, mis ummistavad kiiresti filtrikoti, mistõttu on mahla saamiseks vajalik eelnev ettevalmistus. Seega on olemas mitu viisi sellise struktuuriga marjadest mahla saamiseks.
Joonis 1. Mustsõstramahl, mis on saadud pressi abil
1. meetod – Purustatud marjade leotamine (matseratsioon) vees
1. Sorteerida ja loputada marjad jahedas vees.
2. Purustada marjad elektrilise purustaja või hakklihamasina abil.
3. Valada marjad üle joogiveega arvestusega 1 liiter vett 1 kg purustatud marjade kohta.
4. Asetada anum külma pimedasse kohta 1–2 päevaks (külmik või kelder).
5. Nii annavad marjad vette lisaks mahlale ka koorelt värvi ja aroomi.
6. Kurnata saadud mass pressikorvi, aluse ja jämeda võrguga filtrikoti abil ning järelejäänud marjamass pressida pressiga välja.
Joonis 2. Mustsõstramahla pressimine kruvipressiga VP-3 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Kasuta tuleb just jämeda võrguga kotti, et mahl saaks läbi imbuda väikese viljalihasisaldusega. Peene võrguga kott ummistub kiiresti.
Joonis 3. Jämeda võrguga mahlafiltrikott (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
7. Lisada suhkrut maitse järgi. Selleks tuleb valada osa saadud mahlast kastrulisse, lisada kogu mahla koguse jaoks vajalik suhkruhulk, panna tulele ja kuumutada mahla segades, kuni suhkur lahustub. Seejärel valada suhkruga mahl tagasi jahtunud mahla anumasse ja segada.
Seda mahla võib tarbida värskelt 1 nädala jooksul (külmkapis säilitamisel).
Samuti saab mahla pastöriseerida ja villida klaaspudelitesse.
Sel juhul võib suhkru lisada kuumutamise ajal.
2. meetod – Ensüümide lisamine
Mustsõstrast mahla tõhusaks pressimiseks võib kasutada spetsiaalseid ensüümpreparaate, mis sisaldavad pektenaase — ensüüme, mis lõhustavad marjade koores ja viljalihas pektiine, lihtsustades pressimist ja suurendades mahla saagist.
Kuidas kasutada (üldskeem):
1. Sorteerida ja loputada marjad jahedas vees.
2. Soojendada purustatud marjamassi ~40–50 °C-ni (kui see on lubatud).
3. Lisada ensüüm vastavalt tootja doseeringule (näiteks 0,02–0,1% tooraine massist).
4. Hoida 1–2 tundi, aeg-ajalt segades.
5. Pressida mahl välja pressi ja jämeda võrguga filtrikoti abil.
Ensüüme kasutatakse tavaliselt tööstuslikus mahlatootmises ning ka veinivalmistamises. Marjade leotamine vees on kõige lihtsam, kättesaadavam ja 100% naturaalne viis.
© APPLE PRESS LTD. Kõik õigused kaitstud.
Teksti, piltide või muude saidi materjalide kopeerimine, levitamine ja kasutamine ilma õiguste valdaja kirjaliku loata on keelatud.
