Kuidas valmistada punasest sõstrast mahla pressi abil?
Punase sõstra marjad on üsna mahlased ja sobivad hästi pressimiseks. Vaatleme peamisi viise marjadest mahla väljapressimiseks pressi abil.
Joonis 1. Mahla pressimine tervetest punase sõstra marjadest pressi abil
1 viis - Otsene pressimine
1. Enne mahla pressimist tuleb marjad sorteerida ja jahedas vees pesta.
2. Hakkida või purustada marjad (marju võib panna ka tervelt, kuid sel juhul on mahla saagis 40% väiksem).
3. Pressida mahl pressi abil välja.
Joonis 2. Mahla pressimine punasest sõstrast kruvipressi VP-3 abil (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Kui marju ei purustata, on mahla saagis 350–400 ml 1 kg marjade kohta. Seejuures jäävad paljud marjad terveks.
Kui marjad enne pressimist püreeks hõõruda, on mahla saagis umbes 600–700 ml mahla 1 kg marjade kohta.
Tuleb kasutada jämeda võrguga filtreerimiskotti, et mahl saaks läbi imbuda vähese viljalihasisaldusega. Peene võrguga kott ummistub kiiresti.
Joonis 3. Jämeda võrguga mahla filtreerimiskott (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
2 viis – Purustatud marjade leotamine (matseratsioon) vees
1. Sorteerida ja pesta marjad jahedas vees.
2. Purustada marjad elektrilise purustaja või hakklihamasina abil.
Joonis 4. Punase sõstra marjad, purustatud pudrunuiaga
3. Valada marjadele joogivett arvestusega 0,5–1 liiter vett 1 kg purustatud marjade kohta. Asetada anum 1–2 päevaks külma pimedasse kohta (külmkapp või kelder). Nii annavad marjad veele mitte ainult mahla, vaid ka koore värvi ja aroomi.
Joonis 5. Punase sõstra marjad veega
4. Kurnata saadud mass pressi korvi, aluse ja jämeda võrguga (100% polüpropüleen) filtreerimiskoti abil ning marjamassi jäägid pressida pressiga välja.
Kasutada tuleb just jämeda võrguga kotti, et mahl saaks läbi imbuda vähese viljalihasisaldusega. Peene võrguga kott ummistub kiiresti.
Nii saab pressida rohkem mahla ning mahl tuleb värvi, maitse ja aroomi poolest rikkalikum.
3 viis – Ensüümide lisamine
Punase sõstra mahla tõhusaks pressimiseks võib kasutada spetsiaalseid ensüümpreparaate, mis sisaldavad pektinaase — ensüüme, mis lagundavad pektineid marjade koores ja viljalihas, hõlbustades pressimist ja suurendades mahla saagist.
Kuidas kasutada (üldskeem):
1. Sorteerida ja pesta marjad jahedas vees.
2. Soojendada purustatud marjamass ~40–50 °C-ni (kui see on lubatav).
3. Lisada ensüüm vastavalt tootja doseeringule (näiteks 0,02–0,1% tooraine massist).
4. Hoida 1–2 tundi, aeg-ajalt segades.
5. Pressida mahl pressi ja jämeda võrguga filtreerimiskoti abil välja
Ensüüme kasutatakse tavaliselt tööstuslikus mahlatootmises ning ka veinivalmistamisel. Marjade leotamine vees on kõige lihtsam, kättesaadavam ja 100% looduslik viis.
Mahl on pressitud – mis edasi?
Joonis 6. Punase sõstra mahl, saadud kruvipressi VP-3 abil (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Lahjendamata sõstramahl on liiga hapu, et seda kohe juua. Kui mahl pressiti otsese pressimise meetodil, tuleb mahl lahjendada veega ja lisada suhkrut maitse järgi. Selleks tuleb valada osa saadud mahlast kastrulisse, lisada kogu mahla koguse jaoks vajalik suhkrukogus, panna tulele ja kuumutada mahla segades, kuni suhkur lahustub. Seejärel valada suhkruga mahl tagasi jahtunud mahlaga anumasse ja segada.
Sellist mahla võib tarbida värskelt 1 nädala jooksul (külmkapis hoides).
Samuti võib mahla pastöriseerida ja villida klaaspudelitesse. Sel juhul võib suhkru lahustada (lisada) kuumutamise ajal.
Joonis 7. Pastöriseeritud punase sõstra mahl klaaspudelites
Kuidas mahla talveks säilitada – 9 viisi – loe lähemalt
Samuti võib sõstramahla külmutada jääkuubikute kujul. Sellise mahlakuubiku võib lisada klaasi veele. Mahl sulab kiiresti ja lahustub vees. Tulemuseks on vitamiinijook. Nii võtab kontsentreeritud mahl sügavkülmas palju vähem ruumi.
Vitamiinise morssi retsept sõstrast:
Pressjääki ei tasu samuti ära visata. See tuleks jagada kotikestesse ja hoida sügavkülmas. Ja talvel saab pressjäägist ja mahlast teha vitamiinise morssi, mis aitab külmetuse korral või lihtsalt tugevdab teie immuunsust.
Joonis 8. Pressjääk, mis jäi pärast punase sõstra pressimist pressi abil
Vitamiinise morssi retsept, mida saab talvel valmistada mis tahes marjadest:
1. Sulatada marjapressjääk ja mahl
2. Valada pressjääk veega üle, lisada suhkrut maitse järgi ja keeta 10–15 minutit
3. Kurnata morss ja lasta jahtuda
4. Jahtunud morsile lisada sulatatud marjamahl
Külmutamisel säilib kuni 90% vitamiinidest. Seetõttu ei jää selline morss talvel peaaegu alla värskele joogile, mis on valmistatud suvel.
© APPLE PRESS LTD. Kõik õigused kaitstud.
Teksti, piltide või mis tahes muude saidi materjalide kopeerimine, levitamine ja kasutamine ilma õiguste omaniku kirjaliku loata on keelatud.
