9 viisi õunamahla säilitamiseks talveks
Iga mahlade säilitamise meetod on suunatud bakterite ja pärmseente kasvu peatamisele, õhuga kokkupuute (oksüdatsiooni) vältimisele ning kaitsele otsese päikesevalguse eest.
Meetod 1. Klaaspudelid või -purgid
Pressige mahl välja õunapressi abil. Valage mahl potti. Kui mahl on liiga hapu, võib maitse järgi lisada suhkrut. Kuumutage kuni 80°C ja hoidke sellel temperatuuril umbes 5 minutit. Seejärel valage steriliseeritud pudelitesse. Sulgege pudelid steriliseeritud korkidega. Pöörake pudelid tagurpidi ja katke rätikuga. Laske jahtuda.
Säilitamine: kuni 1 aasta jahedas kohas.
Joonis 1. 1 l klaaspudel mahlale metallkorgiga TO-43 "Twist-Off"
Meetod 2. Mahla kotid Bag-in-Box®
Mahla säilitamiseks saab kasutada ka Bag-in-Box® süsteemi: plastkott täidetakse kuuma pastöriseeritud mahlaga ja asetatakse pappkarpi. Mitmekihilisest barjäärkiledest kott, mis on vaakumis hermeetiliselt suletud, kaitseb mahla hapniku, kõrvaliste lõhnade ja bakterite sissetungi eest. Isegi avatud kotis võib mahl säilida umbes 1 kuu. Peamine on, et pärast avamist oleks karp horisontaalses asendis, kraan allapoole. See on vajalik selleks, et mahla valamisel ei satuks kotti õhku.
On olemas 1,5 l, 3 l, 5 l, 10 l, 20 l ja 220 l mahuga kotid mahlade ja veinide säilitamiseks. Sellisel kujul on mahla lihtne säilitada ja transportida.
Kotid võivad olla läbipaistvad, samuti metalliseeritud (valguse eest kaitseks).
Säilitamine: kotti pakendatud mahl säilib vähemalt 1 aasta. Avatud (kui on kraan ja õhk sisse ei pääse) - külmkapis - kuni 30 päeva.
Joonis 2. Hoidik mahla villimiseks Bag-in-Box® kottidesse H-1 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Meetod 3. Püstine mahlakott “Stand up Pouch”
Bag-in-Box® koti analoog, mis on valmistatud paksematest plastikihtidest, mis takistab valguse läbipääsu ning võimaldab toodet transportida ilma pappkastita. Kottide maht võib olla 1 l, 1,5 l, 3 l ja 5 l.
Säilitamine: kuni 1 aasta jahedas kohas.
Joonis 3. Hoidik mahla villimiseks püstistesse kottidesse “Stand up Pouch” H-1 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Meetod 4. Mahuti ujuva kaanega + vaseliiniõli
Mahl tuleb pastöriseerida roostevabast terasest mahutis, asetada mahla pinnale ujuv kaas ja täita mahuti seina ning kaane vaheline tühimik vaseliiniõliga. See on ideaalne lahendus pastöriseeritud mahlade säilitamiseks ilma säilitusaineteta. Nii välditakse mahla kokkupuudet õhuga ja tagatakse hermeetilisus, ning mahla väljalaskmiseks on all kraan. Mahutit tuleb hoida külmas pimedas kohas, näiteks keldris. Mahla väljalaskmisel langeb ujuv kaas koos mahlaga ja õlikiht ei purune. Need mahutid sobivad ka kääritatud veini või virde säilitamiseks.
Joonis 4. Roostevabast terasest mahlamahuti ujuva kaanega 65 l - 170 l (Tootja: SPEIDEL)
Meetod 5. PET-pudelid
5.1. Kuumvillimine
Mahl pastöriseeritakse, kuumutades 85–92 °C-ni, ja villitakse kiiresti spetsiaalsetesse kuumakindlatesse PET-pudelitesse. Pärast villimist suletakse pudel hermeetiliselt ja pööratakse ümber.
Pärast seda jahutatakse pakend 35–40 °C-ni.
See meetod nõuab eriliiki PET-pudeleid — need on paksemad, sageli jäikusribidega, ning mõeldud kõrgete temperatuuride jaoks.
5.2. Külmvillimine pärast aseptilist töötlemist
Kõigepealt tuleb mahl pastöriseerida, seejärel kiiresti jahutada 20 °C-ni. Pärast seda tuleb see aseptilistes tingimustes villida steriliseeritud PET-pudelitesse.
Kasutatakse tavalisi PET-pudeleid, kuid steriilsus saavutatakse seadmete ja keskkonna puhtuse arvelt.
See on keerukam ja kallim tehnoloogia, kuid võimaldab vältida plasti termilist deformeerumist.
5.3. Soojavillimine
Pastöriseeritud mahl jahutatakse temperatuurini 60–70 °C ning seejärel villitakse aseptilistes tingimustes PET-pudelitesse (tavaliste PET-pudelite jaoks ohutu). Nii väheneb plasti ainete sattumise risk.
See mahla villimise tehnoloogia on tööstuslik. Kodustes tingimustes on aseptiliste tingimuste saavutamine ning hilisem kvaliteedikontroll praktiliselt võimatu.
Säilitamine: 4 kuni 12 kuud.
Meetod 6. Tetra Pak
See meetod on samuti tööstuslik. Kasutatakse aseptilist (külma) villimist. Mahl pastöriseeritakse esmalt 135–140 °C juures (UHT), seejärel jahutatakse 20–25 °C-ni ja villitakse aseptilistes tingimustes steriilsesse Tetra Pak pakendisse.
Säilitamine: kuni 1 aasta.
Meetod 7. Steriliseerimine
See on kuumtöötlus, mille käigus hävitatakse kõik mikroorganismid ja eosed. Mahl kuumutatakse 100 °C-ni ja kõrgemale, seejärel hoitakse seda temperatuuri purkides juba 10 kuni 30 minutit.
Pärast steriliseerimist võib mahl säilida palju kauem, kuid sellise kuumutamise korral kaovad maitse, aroom ja enamik vitamiine.
Säilitamine: 1 kuni 2 aastat.
Meetod 8. Säilitamine sügavkülmas
See on kõige kiirem ja lihtsam viis, kui Teil on suur sügavkülmik. Pressitud mahl valatakse tavalistesse plastpudelitesse ja pannakse sügavkülma. Pudelid tuleb täita 85-90% ulatuses, sest mahl suureneb külmumisel mahult umbes 9%. Nii ei ole vaja aega pastöriseerimisele kulutada, mahl säilitab 70-90% vitamiinidest ning säilitab oma algse maitse ja värvi. Pastöriseerimisel muutub mahla maitse kuumutamise tõttu vähesel määral.
Säilivusaeg: kuni 1 aasta temperatuuril -18 °C.
Meetod 9. Fermentatsioon
Veini ja siidri tootmine on inimkonnale teada umbes alates 6. aastatuhandest eKr (Armeenia, Gruusia, Iraan).
Mahla fermentatsioon on loomulik protsess, mis muudab suhkru alkoholiks. Alkohol ja happesus loovad keskkonna, kus enamik kahjulikke baktereid ei jää ellu, seetõttu säilib mahl pikka aega.
Joonis 4. 5 l mahutav klaasnõu kääritamiseks vesilukuga
Kodustes tingimustes on mahla säilitamise kõige kättesaadavamad ja praktilisemad viisid pastöriseerimine koos järgneva villimisega klaaspudelitesse või Bag-in-Box® kottidesse. Kui sügavkülmikus on piisavalt ruumi, on suurepäraseks alternatiiviks külmutamine, mis võimaldab maksimaalselt säilitada maitse ja vitamiinid.
© APPLE PRESS LTD. Kõik õigused kaitstud.
Teksti, piltide või muude saidi materjalide kopeerimine, levitamine ja kasutamine ilma õiguste valdaja kirjaliku loata on keelatud.
