Millist viinamarjade purustajat valida?
Enne kui viinamarjad pressi alla lähevad, töödeldakse neid erinevalt — sõltuvalt sellest, millist veini plaanitakse saada. Seetõttu tasub viinamarjade purusti ja kobaraldaja valikul pöörata tähelepanu purusti osade materjalidele, valmistuskvaliteedile, seadme ehitusele, tootlikkusele ja saadavale fraktsioonile. Kõik see mõjutab lõpptoodangu kvaliteeti (mahl, vein, äädikas).
Alustuseks kirjeldatakse artiklis viinamarjade purustite peamisi liike ja nende ehitust, seejärel antakse nõu purusti valimiseks.
VIINAMARJADE PURUSTITE JA DROBILKATE LIIGID
1) Viinamarjapurusti, mida ajab trell
Selline purusti saab hästi hakkama viinamarjade ja mis tahes teiste marjadega. Ainult enne purustamist tuleb viinamarjad okstest eraldada.
Joonis 1. Õunte ja viinamarjade purusti CD-1 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Joonis 2. Õunte ja viinamarjade purusti DS-1 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
2) Elektriline õunapurusti riiviga
Õunapurusteid ESE-018 ja ESE-055 saab kasutada ka viinamarjade purustamiseks. Riiul töötab madalatel pööretel ning purustusketas ei riku viinamarjaseemne terviklikkust; samuti jääb oksake terveks ja surutakse läbi lõhe purustuskettа ja purusti kaane vahel. Kui kavatsete teha veini, mitte mahla, siis enne purustamist on parem marjad okstest eraldada. Nii saab ketas-riiviga õunapurustit kasutada nii siidri tootmisel kui ka viinamarjade purustamiseks veini valmistamisel.
Joonis 3. Elektriline õunte ja viinamarjade purusti ESE-055 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
3) Käsitsi või elektriline viinamarjade purusti (muljur) kahe rulliga
Rullid pöörlevad teineteise suunas ja suruvad viinamarjad puruks. Rullide vahelist kaugust saab reguleerida.
Joonis 4. Elektriline viinamarjapurusti PMI (Tootja: Grifo Marchetti Srl)
4) Käsitsi või elektriline viinamarjade purusti (pressija) kobaraldajaga
Rullid pöörlevad teineteise suunas ja suruvad viinamarjad puruks. Rullide vahelist kaugust saab muuta. Pärast viinamarjade muljumist eraldatakse marjad automaatselt okstest.
Joonis 5. Elektriline viinamarjapurusti kobaraldajaga DMCI (Tootja: Grifo Marchetti Srl)
5) Elektriline viinamarjapurusti kobaraldaja ja pumbaga
Pump võimaldab purustatud massi kohe pumbata kääritus- või maseratsiooninõusse.
Joonis 6. Elektriline viinamarjapurusti kobaraldaja ja pumbaga DVEP30I (Tootja: Grifo Marchetti Srl)
6) Elektriline kobaraldaja valikulise purustiga
Kobaraldaja võimaldab marjad okstest eraldada, rikkumata nende terviklikkust. Kummirullidega purustit saab kasutada valikuliselt.
Joonis 7. Elektriline viinamarjapurusti kobaraldajaga EMME 200 SX (Tootja: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
7) Viinamarjade purustamine jalgadega (või kätega)
See on kõige iidsem meetod, mida kasutatakse siiani väikestes pereettevõtetes, käsitööveinide tootmisel ja parimate portveinide valmistamisel
Sanitaarnorme on lihtne järgida: jalad pestakse ja fermentatsioon hävitab suurema osa mikroorganismidest.
Video 1. Adriano Celentano pressib viinamarju jalgadega (Film „Tõrksa taltsutamine“, 1980)
VIINAMARJAPURUSTI VALIMINE
Valmistusmaterjal
Iga purusti detail, mis puutub kokku viinamarjamahlaga, peab olema valmistatud naturaalsest puidust, roostevabast terasest, plastikust või värvitud metallist.
Kõige parem on valida purusti, mis on täielikult valmistatud toiduainete jaoks mõeldud roostevabast terasest klassidest 08Х18Н10 (AISI304) või 10Х17Н13М2Т (AISI 316). Mõned purusti detailid võivad olla valmistatud tammest või pöögist. Need puiduliigid on suure tugevusega ega eralda mahlasse mingeid kahjulikke aineid.
Saadav fraktsioon ja purusti konstruktsioon
Rullide vahekauguse muutmisega saab reguleerida viinamarjade purustamise astet, et saavutada soovitud tulemus. Viinamarjaseemned peavad marjade purustamisel jääma terveks. Samuti saab purustit kasutada punase ja musta sõstra, aroonia, tuhkjuure (irga) ja teiste marjade purustamiseks.
Mõnel purusti mudelil on võimalik kasutada kobaraldajat eraldi ning kasutada eemaldatavat viinamarjade purustusseadet valikuliselt.
Sagedusmuunduri või mehaanilise variaatori abil saab reguleerida etteandesegu spiraali ja rullide pöörlemiskiirust, samuti kobaraldaja labade pöörlemiskiirust, mis võimaldab seadet täpselt seadistada erinevate viinamarjasortide jaoks.
Professionaalsetel purustitel on samuti võimalus reguleerida kobaraldaja kummilabasid kõrguse ja kalde järgi.
Sisseehitatud pump võimaldab purustatud massi kohe pumbata kääritus- või maseratsiooninõusse.
Valmistuskvaliteet
Kui ostate roostevabast terasest purusti, pöörake tähelepanu keevitusõmblustele. Metalli sinetusjäljed (ülekuumenemise jäljed) ei ole lubatud. Kõik õmblused peavad pärast keevitamist olema töödeldud ning kaitsev oksiidikiht taastatud, mis suurendab korrosioonikindlust. Seda protsessi nimetatakse passiivimiseks.
Joonis 8. Töödeldud õmblus pärast keevitamist
Samuti tasub pöörata tähelepanu õmbluse juure kvaliteedile. Õige ja kvaliteetse õmbluse saamiseks on keevitamise ajal vajalik tagakülje gaasikaitse (kaitsegaasi etteanne õmbluse tagaküljele). Vastasel juhul õmbluse tagakülg oksüdeerub, õmbluse juures tekivad poorid ja lisandid ning kaob korrosioonikindlus (isegi hilisema passiivimise korral).
Joonis 9. Õmbluse juur (1 - keevitus ilma tagakülje gaasikaitseta, 2 - sinetusjäljed pärast keevitust tagakülje gaasikaitsega, 3 - passiivitud õmbluse juur)
Purusti töödeldud detailidel ei tohi olla sügavaid lihvimisrante ja kriimustusi. Kõik see võib tulevikus saada korrosiooni ja bakterite arengu allikaks.
Happelise mahlaga kokkupuutel võib sellistes kohtades tekkida rooste ning lõpptoodang võib saada rauamaitse.
Toidu- ja farmaatsiatööstuses peetakse selliseid õmblusi ebahügieeniliseks. Mikroorganismid võivad koguneda poorsetesse, oksüdeerunud piirkondadesse, mis on ohtlik. Seetõttu on roostevabast terasest mahutitel tavaliselt peegelsile sisepind ja neil ei ole nurki, et neid oleks lihtne pesta.
Metallosadel ei tohi olla teravaid servi; roostejäljed ja sügavad kriimustused tuleb puhastada; pind peab enne värvimist olema karestatud ja rasvatustatud. Keevisõmblus tuleb enne värvimist puhastada katlakivist, pritsmetest ja ülevooludest. Keevisõmbluste kuju peab olema ühtlane, ilma läbikeevitamata kohtade, pooride ja räbulisanditeta. Kõik see tagab metalli kõrge nakke värviga.
Metallosadel ei tohi olla värvimata kohti; kattekihi paksus peab olema piisav, ilma võõrkehadeta (tolm, praht).
Joonis 10. Pressi raami pulbervärvimine (1 - kate võõrkehadega, 2 - värvimata kohad, 3 - kvaliteetne pulberkate)
Puitosad peavad olema pragudeta, ilma suurte oksakohtadeta; pind peab olema lihvitud peene teraga. Puidu defektikohas võib detail koormuse all puruneda ning pinnud võivad filtrikoti katki teha.
Purusti tootlikkus
Koduveini valmistamiseks (väike kogus viinamarju) saab viinamarjad käsitsi okstest eraldada. Samuti tuleb eemaldada kahjustatud, toored marjad ja muu mustus. Purustamiseks piisab trelliajamil purustist, õunariivist või kahe rulliga viinamarjapurustist.
Kui teil on suur kogus viinamarju, mis vajab töötlemist, on parem valida elektriline viinamarjapurusti kobaraldajaga. Sel juhul ei ole vaja marju käsitsi okstest eraldada.
Tööstuslikuks kasutuseks kasutatakse suure tootlikkusega viinamarjapurusteid kobaraldaja ja pumbaga, et pumbata purustatud mass kääritusnõusse. Seejuures võib viinamarjade purustamine olla valikuline.
Pakend
Ükskõik kui hea viinamarjapurusti ka ei oleks, ebausaldusväärne pakend, mille tõttu toode saab transpordi käigus kahjustada, võib rikkuda teie ostukogemuse.
Pöörake tähelepanu viinamarjapurusti pakendile. Purusti peab olema pakitud tugevast papist karpi, see ei tohi karbis vabalt loksuda; kõik tühimikud peavad olema täidetud vahtpolüetüleeni, papi, vahtplasti või muu täitematerjali sisudega. Löögikindel pakend peab olema arvestatud läbima kümneid logistikakeskusi ning kaitsma purustit kindlalt löökide ja kukkumiste eest transportimisel. Suured ja rasked purustid tuleb transportida ainult alusel.
Joonis 11. Õunapurusti ESE-018 löögikindel pakend (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Samuti tasub pöörata tähelepanu pakendi keskkonnasõbralikkusele. Kõige parem, kui karp on kinnitatud metallklambritega, mitte teibiga. Plastteip takistab papi hilisemat ringlussevõttu. Löögikindlad sisud peavad olema valmistatud papist (nt honeycomb) või vahtpolüetüleenist. Vahtplasti vastuvõtupunkte on palju vähem ja sageli tuleb see visata sorteerimata jäätmete konteinerisse ning see jõuab lihtsalt prügilasse ega lähe edasiseks ringlussevõtuks.
Ja muidugi on ökoloogia seisukohalt parem osta kohe kvaliteetsem viinamarjapurusti, mis teenib teid pikki aastaid ja mida saab edasi anda põlvest põlve.
See artikkel on kirjutatud viinamarjapurustite tootmise ja müügi ning muu mahlapressimise, veinivalmistamise ja joogitootmise seadmete mitmeaastase kogemuse põhjal.
Viinamarjapurustite valikuga saate tutvuda meie veebilehel:
Viinamarjapurustid / Kobaraldajad
Millist viinamarjapressi valida? - loe siit
© APPLE PRESS LTD. Kõik õigused kaitstud.
Teksti, piltide või mis tahes muude veebilehe materjalide kopeerimine, levitamine ja kasutamine ilma õiguste valdaja kirjaliku loata on keelatud.
