Saftpasteurisatoren: Klassifizierung der Geräte und Empfehlungen zur Auswahl

1. SAFTPASTEURISIERER MIT DISKONTINUIERLICHEM BETRIEB

1.1. Topf aus Edelstahl

Ein solcher Topf eignet sich ideal zur Pasteurisierung von Saft. Allerdings sollte man auf die Edelstahlsorte achten, aus der der Topf gefertigt ist. Saft ist ein saures Medium, daher ist es besser, hochlegierte, korrosionsbeständige Edelstähle der Sorte AISI 304 (18/10) zu wählen. Das russische Äquivalent ist 08Х18Н10. Zum Erhitzen des Saftes im Topf können Gas-, Elektro- sowie Induktionskochfelder verwendet werden.

1.2. Saftpasteurisierer mit integriertem elektronischem Thermometer

Wenn man den Topf um einen Ablasshahn zum Abfüllen und ein integriertes Thermometer mit akustischer Anzeige zum Erreichen der eingestellten Temperatur ergänzt, erhält man einen Pasteurisierer.

Abbildung 1. Saftpasteurisierer SP-50 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

1.3. Autoklav als Saftpasteurisierer

Zur Pasteurisierung von Saft kann auch ein Konservierer – Autoklav verwendet werden. Dieses Gerät verfügt in der Regel über einen elektrischen Heizer mit Temperaturregler und mehreren Heizprogrammen sowie über einen Ablasshahn, der sich bequem zum Abfüllen von heißem Saft nutzen lässt.

Abbildung 2. Autoklav DOMO DO42326PC

1.4. Saftbehälter mit schwimmendem Deckel und tauchfähigem Rohrheizelement

Der Pasteurisierer arbeitet nach dem Prinzip eines gewöhnlichen Haushalts-Tauchkochers, der in einen Behälter mit Saft eingetaucht wird. Unten am Behälter befindet sich ein Ablasshahn zum Erhitzen des Saftes, der sich bequem zum Abfüllen von heißem Saft nutzen lässt. Der Saftbehälter mit schwimmendem Deckel kann auch zur Lagerung von pasteurisiertem Saft verwendet werden.

Mehr lesen: Wie man Saft für den Winter aufbewahrt – 9 Methoden

Abbildung 3. Saftpasteurisierer SPEIDEL 65 l - 170 l mit Tauchheizer

1.5. Wärmeisolierter Behälter zur Saftpasteurisierung

Der Pasteurisierer arbeitet nach dem Prinzip eines gewöhnlichen Haushalts-Tauchkochers, der in einen Behälter mit Saft eingetaucht wird. Unten am Behälter befindet sich ein Ablasshahn zum Erhitzen des Saftes, der sich bequem zum Abfüllen von heißem Saft nutzen lässt. Durch die Doppelwände des Pasteurisierers wird der Wärmeverlust beim Erhitzen des Saftes minimiert und die eingestellte Temperatur während des Abfüllens aufrechterhalten.

Abbildung 4. Wärmeisolierter Edelstahlbehälter zur Saftpasteurisierung 80 l – 150 l (Hersteller: Helmut Rink GmbH)

1.6. Kessel zum Kochen von Konfitüre und zur Pasteurisierung von Saft oder Milch

Der Behälter des Pasteurisierers hat doppelte Wände und ist vollständig aus Edelstahl gefertigt. Die Erwärmung kann durch elektrische Heizelemente unter Verwendung von Glyzerin oder durch Wasser aus einer externen Wärmequelle (z. B. Diesel- oder Gaskessel) erfolgen.

Der Pasteurisierer verfügt über eine einstellbare Geschwindigkeit, eine integrierte vollautomatische Kontrolle von Temperatur und Pasteurisierzeit.

Ein integrierter Mixer mit Schabern verhindert das Anhaften des Produkts an den Wänden.

Über das Touchpanel können Rezepte, Zeit, Temperatur und Mischgeschwindigkeit eingestellt werden.

Abbildung 5. Kessel zum Kochen von Konfitüre und Marmeladen mit Rührwerk 200 l - 500 l (Hersteller: ProFruit Machinery)

1.7. Tauchpasteurisierer (Pasteurisierer auf Basis eines Wasserbads)

Frischer Saft wird in Flaschen abgefüllt, die Deckel werden auf den Flaschenhals gesetzt (nicht ganz fest zugedreht). Die Flaschen werden in spezielle Trays gestellt und in das Becken eingesetzt, anschließend wird Wasser eingefüllt, bis es den Flaschenhals erreicht. Mithilfe von Heizelementen oder einer externen Wärmequelle wird das Wasser im Becken erhitzt. Sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, wird der Timer gestartet und die Pasteurisierung beginnt. In dieser Zeit kann in einen neuen Satz Trays eine weitere Ladung gefüllter Flaschen geladen werden, um den Wechselprozess zu beschleunigen.

Wenn die Pasteurisierzeit abgelaufen ist, werden die Flaschen entnommen, die Deckel dicht zugeschraubt und die Flaschen werden umgedreht.

Da die Temperatur nur im Becken gemessen wird, ist es wichtig, die Safttemperatur in den Flaschen zu kontrollieren, um die Einhaltung des technologischen Pasteurisierungsprozesses sicherzustellen.

Diese Methode kann für Glasflaschen, Gläser, Metalldosen und jede andere hitzebeständige Verpackung verwendet werden.

Funktioniert mit verschiedenen Produkten wie Saft, Konfitüre, Marmelade, Püree, Sauce usw.

Abbildung 6. Saftpasteurisier-Bad (Hersteller: ProFruit Machinery)

2. DURCHLAUF- (ROHR-) SAFTPASTEURISIERER

Bei diesem Typ Saftpasteurisierer wird mithilfe von Heizelementen Wasser erhitzt, in dem sich eine Schlange (Wärmetauscher) befindet, durch die der Saft fließt. Dadurch wird die Dauer der Wärmeeinwirkung auf den Saft reduziert und zugleich ein kontinuierlicher Prozess erreicht.

2.1. Topf mit Heizschlange

Der Topf wird auf einen Gas-, Induktions- oder Elektrokocher gestellt. Nach Erreichen der Betriebstemperatur des Wassers kann mit der Saftpasteurisierung begonnen werden. Dabei muss die Safttemperatur am Ausgang kontrolliert werden, damit sie nicht unter 80 Grad fällt. Dies kann erreicht werden, indem man die Leistung der Flamme bzw. des Kochers verändert oder die Durchflussgeschwindigkeit des Saftes durch die Heizschlange anpasst.

Abbildung 7. Durchlaufpasteurisierer mit Heizschlange PAS 50 (Hersteller: ZAMBELLI Enotech s.r.l. )

Es gibt auch ähnliche Pasteurisierer mit bereits installiertem Heizelement im Topf.

Abbildung 8. Durchlaufpasteurisierer mit Heizschlange und elektrischem Heizer PA90 (Hersteller: VORAN Maschinen GmbH)

Abbildung 9. Funktionsschema des Saftpasteurisierers VORAN PA90

2.2. Halbautomatischer elektrischer Saftpasteurisierer mit Wärmetauscher

Der Wassertank wird bis zur Sensorhöhe gefüllt. Nach dem Erhitzen des Wassers auf die Betriebstemperatur wird Saft in den oberen Tank gefüllt und ein digitales Thermometer zur Kontrolle der Safttemperatur eingeschaltet. Die Safttemperatur am Ausgang muss manuell geregelt werden. Der Pasteurisierer ist mit 2 Ausläufen zum Abfüllen von Saft in Glasflaschen und einem Tisch für Bag-in-Box-Beutel ausgestattet.

Abbildung 10. Halbautomatischer elektrischer Saftpasteurisierer mit Wärmetauscher PA180E (Hersteller: VORAN Maschinen GmbH)

2.3. Automatischer Saftpasteurisierer mit Wärmetauscher

Bei dieser Art von Pasteurisierern sind alle Prozesse der Erwärmung und Temperaturkontrolle des Saftes automatisiert. Der Pasteurisierer wird an die Saftproduktionslinie angeschlossen, und es bleibt nur noch, den Saft in Flaschen oder andere Behälter abzufüllen.

Abbildung 11. Automatischer elektrischer Saftpasteurisierer mit Wärmetauscher EHA 27E (Hersteller: Gebhardt Anlagentechnik GmbH Co.KG)

Solche Pasteurisierer gibt es elektrisch, diesel- und gasbetrieben.

Abbildung 12. Automatischer Diesel-Saftpasteurisierer mit Wärmetauscher HEAT 3000 (Hersteller: ProFruit Machinery)

Es gibt auch Pasteurisierer, die mit einer Anlage zum Abfüllen von Saft in Bag-in-Box®- und „Stand up Pouch“-Beutel kombiniert sind. Das System umfasst einen Diesel-Pasteurisierer, einen halbautomatischen Bag-in-Box-Füller und einen Puffertank und bildet damit eine комплексное, mobile Lösung zur Optimierung der Produktion.

Abbildung 13. Pasteurisierer mit Wärmetauscher kombiniert mit einer Anlage zum Saftabfüllen (Hersteller: ProFruit Machinery

2.4. Pasteurisierer mit Wärmetauscher vom Typ „Rohr in Rohr“

Der Wärmetauscher vom Typ „Rohr in Rohr“ ist speziell für das Erhitzen oder Kühlen von Produkten mit mittlerer und hoher Viskosität (z. B. Püree, Beeren usw.) entwickelt. Sein größter Vorteil ist die Möglichkeit, Produkte mit Fasern oder Partikeln ohne Verstopfungsrisiko zu verarbeiten.

Der Pasteurisierer besteht aus einem Wärmetauscher mit zwei konzentrischen Rohren. Der Saft fließt durch das innere Rohr, und die Erwärmung erfolgt über das äußere Rohr mit Wasser.

Das Wasser kann mithilfe externer Heizgeräte unter Verwendung von Dieselbrennstoff (Öl), Gas oder Strom erhitzt werden oder auch von einer anderen Wärmequelle zugeführt werden

Abbildung 14. Pasteurisierer mit Wärmetauscher vom Typ „Rohr in Rohr“ (Hersteller: ProFruit Machinery

Nach Art des Heizelements gibt es folgende Saftpasteurisierer:

Elektrische Pasteurisierer

Kleine Haushalts-Pasteurisierer lassen sich bequem zu Hause und in kleinen Betrieben einsetzen.

Industrielle elektrische Saftpasteurisierer haben eine hohe Leistung des Heizelements, daher arbeiten sie in der Regel mit einem 3-Phasen-Netz (380 Volt) und benötigen eine hohe Anschlussleistung.

Gas-Pasteurisierer

Da ein solcher Saftpasteurisierer keinen Anschluss an das Stromnetz benötigt, kann er überall eingesetzt werden, sogar auf mobilen Saftproduktionslinien.

Der industrielle Pasteurisierer verfügt über einen digitalen Thermostat, der eine automatische Kontrolle der Wassertemperatur gewährleistet.

Diesel-Pasteurisierer

Diesel-Pasteurisierer werden ebenfalls häufig auf mobilen Saftpresslinien eingesetzt. Bei der Verwendung eines Diesel-Pasteurisierers in Innenräumen muss für ein Rohr zur Abführung der Abgase gesorgt werden.

Die Wahl des Pasteurisierers wird in erster Linie durch die Kosten des Energieträgers, die Verfügbarkeit des Anschlusses mit der erforderlichen Leistung sowie die benötigte Produktionskapazität bestimmt.

Wir sind Hersteller von Saftpressanlagen. In unserem Online-Shop können Sie sowohl kleine Haushalts-Pasteurisierer als auch industrielle Pasteurisierer erwerben, die für eine Produktionslinie für natürliche Direktsäfte erforderlich sind.

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