Wie man mit einer Presse Saft aus Heidelbeeren und Blaubeeren herstellt.
Heidel- und Blaubeeren sind recht saftig und lassen sich gut pressen. Betrachten wir die wichtigsten Methoden, um mit einer Presse Saft aus diesen Beeren zu gewinnen.
Methode 1 – Direktes Pressen
1. Beeren aussortieren und in kühlem Wasser waschen.
2. Die Beeren mit einem elektrischen Zerkleinerer zerkleinern, durch den Fleischwolf geben oder in kleinen Portionen mit einem Stampfer zerdrücken.
3. Den Saft mit einer Presse auspressen
Abbildung 1. Trester, der nach dem Auspressen von Heidelbeeren mit der Spindelpresse VP-3 übrig bleibt (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)
Der Saft wird sauber und klar, mit geringem Fruchtfleischanteil. Er eignet sich für die Zubereitung von Milchshakes, hausgemachtem Eis oder Erfrischungsgetränken.
Methode 2 – Ziehenlassen (Mazeration) zerkleinerter Beeren in Wasser
1. Beeren aussortieren und in kühlem Wasser waschen.
2. Die Beeren mit einem elektrischen Zerkleinerer oder Fleischwolf zerkleinern.
3. Die Beeren mit Trinkwasser übergießen, im Verhältnis von 0,5–1 Liter Wasser pro 1 kg zerkleinerter Beeren.
4. Den Behälter für 1–2 Tage an einen kühlen, dunklen Ort stellen (Kühlschrank oder Keller). So geben die Beeren dem Wasser nicht nur Saft, sondern auch Farbe und Aroma aus der Schale ab.
5. Die entstandene Masse mithilfe des Presskorbs, der Auffangwanne und eines Filtersacks abseihen, und die restliche Beerenmasse mit der Presse auspressen.
So lässt sich mehr Saft gewinnen, und der Saft wird in Farbe, Geschmack und Aroma intensiver.
Methode 3 – Zugabe von Enzymen
Für ein effizientes Auspressen von Saft aus Heidel- und Blaubeeren können spezielle Enzympräparate verwendet werden, die Pektinasen enthalten — Enzyme, die Pektine in Schale und Fruchtfleisch der Beeren abbauen, das Pressen erleichtern und die Saftausbeute erhöhen.
Anwendung (allgemeines Schema):
1. Beeren aussortieren und in kühlem Wasser waschen.
2. Die zerkleinerte Beerenmasse auf ca. 40–50 °C erwärmen (falls zulässig).
3. Das Enzym gemäß der Dosierung des Herstellers zugeben (z. B. 0,02–0,1% der Rohmasse).
4. 1–2 Stunden stehen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
5. Den Saft mit einer Presse und einem Filtersack auspressen.
Enzyme werden üblicherweise in der industriellen Saftproduktion sowie in der Weinherstellung eingesetzt. Das Ansetzen der Beeren in Wasser ist die einfachste, zugänglichste und zu 100% natürliche Methode.
Saft ausgepresst – wie geht es weiter?
Abbildung 2. Heidelbeersaft, gewonnen mit der Spindelpresse VP-3 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)
Wenn man dem Saft Zucker im Verhältnis 1:1 zugibt, kann man Heidelbeer-Gelee-Marmelade herstellen.
Wenn man Beerensäfte in Form von Eiswürfeln aufbewahrt, kann man nach dem Öffnen einer Flasche Apfelsaft schnell und einfach Apfel-Beeren-Saft herstellen, indem man einfach ein paar Würfel mit gefrorenem Beerensaft hinzugibt.
So kann man Apfel-Heidelbeer-, Apfel-Johannisbeer-, Apfel-Preiselbeer-, Apfel-Cranberry- und andere köstlichste Säfte erhalten, die man im Laden nicht findet, und das zudem mit hohem Vitamingehalt, da beim Einfrieren 80–90% der Vitamine erhalten bleiben.
Den Beerentrester sollte man nicht wegwerfen! Daraus kann man eine hervorragende Grundlage für Fruchtgetränke und Kissel herstellen. Zu den ausgepressten Beeren Wasser und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen. In sterilisierte Flaschen abfüllen.
Im Winter braucht man dann nur noch ein paar Würfel mit gefrorenem Saft hinzuzufügen, und es entsteht ein vitaminreiches Fruchtgetränk.
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