Wie macht man Apfelwein?

Für die Herstellung von Apfelwein werden benötigt:

• Apfelsaft 8–10 Liter;
• Zucker — 2 kg;
• eine ungewaschene Weintraube;

Zubereitungszeit des Weins — mindestens 3 Monate.

1. Vorbereitung der Rohstoffe

Sammeln und waschen Sie die Äpfel gründlich. Es wird empfohlen, nicht nur eine, sondern 3–4 verschiedene Sorten zu verwenden, da ihre Kombination ein optimales Gleichgewicht von Säuregehalt, Zuckergehalt, Tanninen und Aroma gewährleistet. Die Mischung mehrerer Sorten trägt zur Ausbildung eines komplexeren Geschmacks und zu einem stabilen Gärprozess bei.

Abbildung 1. Tasche zum Sammeln von Äpfeln und Obst 10 l (Hersteller: LE KANGOUROU)

2. Zerkleinerung und Mazeration

Zerkleinern Sie die Äpfel mit einer Obstmühle. Decken Sie die erhaltene Masse mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 6–24 Stunden zur Mazeration stehen. Dieser Schritt hat einen wesentlichen Einfluss auf Aroma, Geschmack und Farbe des fertigen Getränks. Die Dauer der Mazeration richtet sich nach dem gewünschten Ergebnis, den Sorteneigenschaften und den Reifebedingungen.

Abbildung 2. Zerkleinern von Äpfeln mit dem elektrischen Zerkleinerer ESE-055 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

3. Saftpressen

Pressen Sie den Saft aus den zerkleinerten Äpfeln mithilfe einer Presse.

Abbildung 3. Saftpressen mit der hydraulischen Presse GP-26 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

4. Primärgärung

Gießen Sie den Saft in ein Gärgefäß, geben Sie Zucker im Verhältnis von 0,5 kg auf 8–10 Liter Saft hinzu und geben Sie eine ungewaschene Weintraube in das Gefäß. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel und installieren Sie einen Gärspund. Lassen Sie es 3 Wochen in einem warmen Raum gären.

Abbildung 4. Glas-Gärgefäß mit einem Volumen von 5 l mit Gärspund

5. Sekundärgärung

Nach Abschluss der Primärgärung ziehen Sie den Wein ab, entfernen Sie den Bodensatz und spülen Sie die Weintraube ab. Geben Sie weitere 1,5 kg Zucker hinzu, indem Sie ihn zuvor in einem Teil des erwärmten Safts auflösen, und legen Sie dann die Traube wieder in das Gefäß. Lassen Sie es einen Monat gären.

6. Reifung

Nach Ablauf eines Monats ziehen Sie den Wein erneut ab, entfernen Sie den Bodensatz und die Weintraube. Lassen Sie ihn an einem kalten Ort noch einen Monat stehen.

7. Abfüllung und Lagerung

Nach Abschluss der Reifung füllen Sie den Wein in Flaschen ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort, zum Beispiel in den Keller. Optimal ist die Verwendung von Glasbehältern mit einem Volumen von 10–20 Litern. Zum Abfüllen der benötigten Getränkemenge ist es ratsam, eine spezielle Weinpumpe zu verwenden, die das Aufwirbeln des Bodensatzes verhindert.

Wichtig: das Getränk wird empfohlen, innerhalb von 1,5 Jahren zu verbrauchen.

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