Die beste Saftpresse für Äpfel (Überblick)

1. AUFBAU VON ENTSAFTERN

Es gibt 3 Haupttypen von Entsaftern für Äpfel:

1) Zentrifugalentsafter;
2) Schneckenentsafter;
3) Pressen zum Saftpressen (mechanische Apfelentsafter);

Schauen wir uns den Aufbau der Entsaftertypen genauer an.

1.1. Zentrifugalentsafter für Äpfel

Zentrifugalentsafter sind am weitesten verbreitet, da sie erschwinglich sind und einfach zu bedienen.

Der Apfel wird mit einer Scheibe mit feiner Reibe zu Brei zerkleinert, und durch die Zentrifugalkraft wird die zerkleinerte Apfelmasse an die Wände des Separators gedrückt, der aus einem Sieb mit feinen Maschen besteht. Der Saft sickert durch das Sieb des Separators und läuft durch eine Öffnung ab. Der Trester fliegt auf der anderen Seite in einen speziellen Behälter.

Abbildung 1. Funktionsschema des Separators eines Zentrifugalentsafters

Nach der Form des Separators werden Zentrifugalentsafter in zylindrische und konische unterteilt.

1.1.1. Zentrifugalentsafter mit konischer Separatorform

Durch die konische Form des Separators wird der Apfeltrester unter Einwirkung der Zentrifugalkraft in den Auffangbehälter geschleudert.

Abbildung 2. Konischer Separator des Zentrifugalentsafters MIRACLE EDITION 68 (Hersteller: SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Zentrifugalentsafter mit zylindrischer Separatorform

Entsafter mit zylindrischer Separatorform müssen periodisch manuell vom angesammelten Trester gereinigt werden, wie bei den inländischen Apfelentsaftern „Salut“, „Neptun“ oder „Rossoshanka“. Das kann auch mit einem speziellen Hebel erfolgen, der es ermöglicht, den angesammelten Trester auszustoßen. Nach diesem Prinzip arbeitet der belarussische Entsafter „Schurawinka“.

Der Apfelentsafter „Salut“ hat eine recht hohe Leistung, und dank der breiten Einfüllöffnung können Äpfel im Ganzen eingelegt werden. Nachteile dieses Entsafters sind Lärm und starke Vibrationen. Die Einfüllöffnung muss buchstäblich mit den Händen geschlossen werden, um das Herausschleudern des Produkts während des Betriebs zu verhindern. Periodisch (nach dem Pressen von etwa 2–3 Litern Saft) muss der Deckel abgenommen, das Sieb mit Trester entnommen und gereinigt werden.

Abbildung 3. Zylindrischer Separator des Zentrifugalentsafters SVPR-201 „SALUT“ (Hersteller: PAO „Penzmash“)

1.2. Schneckenentsafter für Äpfel

Der Aufbau eines Schneckenentsafters ähnelt etwas einem Fleischwolf. Der zentrale Teil des Schneckenentsafters ist eine Kunststoff- oder Metallschnecke mit Rillen/Spiralgängen, entlang derer die Äpfel von oben nach unten spiralförmig geführt werden. Während die Schnecke die Äpfel spiralförmig weiterdrückt, werden sie an den Wänden des Siebfilters zerrieben. Der Saft läuft durch die Filterwände ab, und am Auslass des Entsafters entsteht trockener Trester. Der Saft sammelt sich in einer Schale und läuft nach außen ab.

Abbildung 4. Funktionsprinzip eines Schneckenentsafters

Bei professionellen Schneckenentsaftern ist häufig vor der Schnecke ein Zerkleinerungsgerät installiert, sodass Äpfel im Ganzen eingelegt werden können, ohne vorheriges Schneiden.

Abbildung 5. Schneckenentsafter NUTRISANTOS mit Messer zum Vorschneiden (Hersteller: SANTOS S.A.S.)

Es gibt horizontale, vertikale, einschneidige sowie zweischneidige Entsafter.

Abbildung 6. Schneckenentsafter ANGEL JUICER 7500 (Hersteller: ANGEL JUICER)

Manuelle Schneckenentsafter eignen sich nicht zum Entsaften von Äpfeln, da die Äpfel in kleine Stücke geschnitten werden müssen und das Drehen der Kurbel ziemlich ermüdend ist.

Abbildung 7. Manueller Schneckenentsafter

1.3. Apfelpresse

Eine Apfelpresse ist die älteste traditionelle Methode, um Saft aus Äpfeln und Trauben zu gewinnen. Solche Pressen wurden bereits in der Antike verwendet. Das Prinzip ist einfach: Die Äpfel werden in kleine Stücke zerkleinert, und anschließend wird der Apfelbrei mechanisch (von Hand oder mit Hilfe von Hebel, Spindel und später auch Hydraulik) gepresst, um Saft zu gewinnen.

Abbildung 8. Hydraulische Saftpresse GP-26 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Besonders in der Weinherstellung ist die Presse unersetzlich. Sie nimmt eine zentrale Rolle im Prozess der Wein- und Ciderproduktion ein, insbesondere in der Phase der Trennung des Saftes vom Trester (Maische). Ohne sie ist es unmöglich, Saft aus Äpfeln und Trauben effizient zu gewinnen, besonders in großen Mengen.

Sogar in Fabriken zur Herstellung von Direktsaft aus Äpfeln wird derselbe technologische Prozess verwendet, nur dass alle Prozesse mechanisiert und automatisiert sind. Üblicherweise werden in solchen Saftpresslinien Bandpressen eingesetzt.

Abbildung 9. Bandpresse für Saft + Wasch-/Elevator-/Obstzerkleinerer (Hersteller: JSC “ProFruit Machinery”)

2. WELCHE ENTSAFTER FÜR ÄPFEL SIND AM BESTEN UND WELCHEN ENTSAFTER SOLLTE MAN WÄHLEN?

Bei der Auswahl eines Entsafters für Äpfel sollten Sie auf 7 Hauptfaktoren achten:

1. Verwendungszweck
2. Qualität des gewonnenen Saftes
3. Saftausbeute
4. Zuverlässigkeit und Reparaturfreundlichkeit
5. Geräuschpegel
6. Preis
7. Möglichkeit, Saft aus anderen Früchten, Beeren und Gemüse zu pressen

2.1. Verwendungszweck

2.1.1. Für den täglichen Gebrauch in der Küche

Wenn Sie planen, jeden Tag ein paar Gläser frisch gepressten Apfelsaft zu machen, bewältigt das problemlos jeder Zentrifugal- oder Schneckenentsafter mittlerer Leistung.

Schneckenentsafter liefern eine recht hohe Saftausbeute. Allerdings müssen die Früchte in Spalten geschnitten und ein Stopfer verwendet werden, daher ist die Leistung sehr begrenzt.

Man kann auch eine Küchenpresse mit einem Korbvolumen von 3 l bis 5 l aus Edelstahl kaufen. Zum Zerkleinern der Äpfel kann eine elektrische Kartoffelreibe mit Apfelaufsatz verwendet werden.

So erhalten Sie ein komplettes Set aus Presse und Zerkleinerer zum Preis eines halbprofessionellen Zentrifugal- oder Schneckenentsafters. Und die Kartoffelreibe wird Ihnen in der Küche immer nützlich sein, um Kartoffelpuffer oder Cepelinai zuzubereiten.

Abbildung 10. Spindelpresse für Saft VP-3s (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Video 1. Kartoffelreibe BETM-1 mit Messern für Äpfel (Hersteller: UAB MIGIRIS)

2.1.2. Für die Herstellung von Wein oder Cider

Bei der Herstellung von Cider oder Apfelwein werden die Äpfel zunächst zerkleinert. Vor dem Pressen lässt man die zerkleinerte Masse (Maische) некоторое Zeit ziehen. Dieser Prozess называется Mazeration (lat. maceratio, von lat. macero — ich weiche auf, ich mache weich). Zum Auspressen des vergorenen Mosts aus Äpfeln wird eine Presse benötigt. Eine Presse ermöglicht es, den Saft schnell und effizient auszupressen.

Ein Zentrifugalentsafter kommt mit solchem Rohmaterial nicht zurecht – er kann den Saft nicht effektiv von der halbvergorenen Masse trennen.

Außerdem gelangen Schaum, Bodensatz und Hefe in den Saft und stören den weiteren Prozess.

Dies ist besonders wichtig bei der traditionellen Ciderherstellung, bei der häufig eine lange Mazeration von bis zu 24 Stunden применяется.

2.1.3. Für die Saftvorratshaltung für den Winter oder eine kleine Produktion

Ein Schneckenentsafter für Äpfel hat eine zu geringe Leistung, daher ist es nicht sinnvoll, ihn für die Saftvorratshaltung zu verwenden.

Wenn Sie einen Zentrifugalentsafter zur Saftvorratshaltung aus Äpfeln verwenden möchten, sollten Sie einen leistungsstarken Entsafter mit hoher Kapazität, konischer Separatorform und großer Einfüllöffnung kaufen. In einen solchen Entsafter passt ein Apfel im Ganzen. Es ist лучше, einen leistungsstarken Entsafter aus Edelstahl zu kaufen. Die Leistung kann bis zu mehreren Eimern Saft pro Stunde betragen.

Das effektivste Gerät zur Verarbeitung eines großen Apfelvolumens ist jedoch eine Presse. Mit einer Presse kann man für den Winter eine огромige Menge Saft vorbereiten. In einem Durchgang kann man mit einer 20-Liter-Presse einen Eimer Saft auspressen. Das dauert etwa 5 Minuten. So kann man mit einem leistungsstarken Entsaftungssystem, wenn im Garten 3 Personen arbeiten (eine wäscht die Äpfel, die zweite zerkleinert, und die dritte presst den Saft), mehr als 100 Liter Saft pro Stunde pressen.

Abbildung 11. Hydraulische Saftpresse GP-30 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Außerdem kann man mit einer Presse auch Traubensaft, Saft aus verschiedenen Beeren sowie Saft aus anderen Früchten und Gemüse (Karotten, Rote Bete, Kürbis) pressen. Je größer die Presse und je leistungsstärker der Zerkleinerer, desto mehr Saft kann pro Zeiteinheit gepresst werden. Eine große Presse mit einem Korbvolumen von 100 l und mehr ist bereits ein industrieller Apfelentsafter mit hoher Leistung.

2.1.4. Für Bar, Café oder Restaurant (HORECA)

Wenn ein Glas Saft gepresst und sofort serviert werden soll, ist es am besten, sich für einen professionellen Zentrifugal- oder Schneckenentsafter zu entscheiden. Solche Entsafter sind für den täglichen kommerziellen Einsatz ausgelegt, haben eine hohe Lebensdauer und Ersatzteile sind verfügbar.

Wenn geplant ist, frisch gepresste Säfte сразу für 1–2 Tage vorzubereiten, gekühlt zu lagern und nach Bedarf an Gäste auszuschenken, verwendet man am besten eine Presse und einen Apfelzerkleinerer. Damit kann man eine große Menge Saft viel schneller herstellen; der Saft ist qualitativ hochwertiger, hat weniger Fruchtfleischanteil, und es ist nicht nötig, Schaum abzuschöpfen.

Auch zum Auspressen überschüssiger Flüssigkeit aus geriebenen Kartoffeln bei der Zubereitung von Cepelinai wird in Restaurants häufig eine Presse verwendet.

2.2. Qualität des gewonnenen Saftes

Es gibt viele Unterschiede zwischen den verschiedenen Entsaftertypen, aber der wichtigste ist, welches Produkt am Ende получается.

Der leckerste und gesündeste Saft wird mit einer Presse gewonnen.

Saft, der mit einer Presse gewonnen wird, ist homogen, ohne Bodensatz, густ und насыщigt.

Saft aus einem Zentrifugalentsafter ist inhomogen, mit einer dicken Schaumschicht und mit Bodensatz.

Saft, der mit einem Schneckenentsafter gewonnen wird, ist deutlich besser als aus einem Zentrifugalentsafter, bleibt aber dennoch hinter einer Presse zurück.

Pressen und Schneckenentsafter erhalten im Saft значительно mehr nützliche Vitamine, Enzyme und Aromastoffe, da das Produkt durch Reibung nicht erhitzt und nicht durch einen Luftstrom bei hoher Drehzahl angeblasen wird, wie bei Zentrifugalentsaftern.

Es ist anzumerken, dass beim Zerkleinern der Äpfel mit einem Zerkleinerer und beim anschließenden Auspressen der Apfelmasse mit einer Presse die Apfelkerne unversehrt bleiben. Dadurch wird eine unerwünschte Bitterkeit vermieden, die durch zerkleinerte Kerne entsteht. Am Ende erhält man einen klaren Saft ohne Fruchtfleischanteil, ohne Schaum (damit können Zentrifugal- und Schneckenentsafter nicht prahlen), und der Geschmack bleibt насыщigt.

Abbildung 12. Auspressen von Apfelsaft mit verschiedenen Entsaftertypen (1 – Zentrifugalentsafter, 2 – Schneckenentsafter, 3 – Apfelpresse GP-12s)

2.3. Saftausbeute

Zentrifugalentsafter: 50–60%
Apfelpresse: 50–70%
Schneckenentsafter: 60–75%

Zentrifugalentsafter pressen den Saft nicht vollständig aus. Das Apfelfruchtfleisch bleibt feucht, особенно wenn die Äpfel weich sind. Das macht diese Methode unwirtschaftlich, особенно bei großen Mengen.

Bei Verwendung von Filtermembranen oder Holzgittern, die die zerkleinerte Masse in dünne Schichten teilen und für einen effizienteren Saftabfluss sorgen, kann die Saftausbeute bei Pressen erhöht werden.

Abbildung 13. Beispiel für den Einsatz von Filtermembranen zum Saftpressen mit einer Presse

2.4. Zuverlässigkeit und Reparaturfreundlichkeit

Jeder Entsafter kann mit der Zeit ausfallen, daher sollte man bei der Wahl eines Zentrifugal- oder Schneckenentsafters teureren Modellen den Vorzug geben. Solche Entsafter haben weniger Kunststoffteile. Der Motor in solchen Modellen ist leistungsstärker und zuverlässiger und für длительные Belastungen ausgelegt. Er wird während des Betriebs nicht überhitzen. Außerdem sollte man auf die Verfügbarkeit von Ersatzteilen achten, damit man im Falle eines Defekts das verschlissene Teil ersetzen kann, anstatt einen neuen Entsafter zu kaufen.

Was hydraulische Pressen betrifft, die vollständig aus Edelstahl gefertigt sind, ist das eine Anschaffung für Generationen. Bei длительной Nutzung kann nur der Hydraulikheber ausfallen, und den kann man jederzeit im nächsten Autoteileladen für 10–15 Euro kaufen.

Abbildung 14. Hydraulische Saftpresse GP-26s (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Bei Spindelpressen kann nach einigen десятках Jahren die Spindel oder das Gewinde im Rahmen verschleißen.

2.5. Geräuschpegel

Alle Zentrifugalentsafter haben eine hohe Drehzahl – 5.000–20.000 U/min, daher sind sie sehr laut (Geräuschpegel etwa 85–95 Dezibel).

Schneckenentsafter haben eine niedrige Drehzahl, daher arbeiten sie viel leiser, und man kann Äpfel entsaften, ohne Angst zu haben, jemandes Schlaf zu stören.

Die Arbeit einer Presse ist praktisch geräuschlos, jedoch ist der Zerkleinerungsprozess etwas lauter als die Arbeit eines Schneckenentsafters, aber deutlich leiser als ein Zentrifugalentsafter, da die Zerkleinerer благодаря der niedrigen Drehzahl (1400–1500 U/min) достаточно leise arbeiten.

2.6. Preis

Für jede Preiskategorie lässt sich ein Entsafter eines bestimmten Typs auswählen. Je höher der Preis, desto leistungsstärker, zuverlässiger und hochwertiger ist der Entsafter.

2.6.1. Budgetwahl (bis 100 Euro)

1. Schwacher Kunststoff-Zentrifugalentsafter (400–600 Watt) mit schmaler Einfüllöffnung für Äpfel;
2. Manueller Schneckenentsafter;
3. Spindelpresse VP-075 plus eine gewöhnliche Küchenreibe;

2.6.2. Wahl eines Entsafters der mittleren Preiskategorie (200–400 Euro)

1. Zentrifugalentsafter 1000–1500 Watt (leistungsstarker Entsafter für ganze Äpfel);
2. Der günstigste elektrische Schneckenentsafter;
3. Tisch-Spindelpresse mit einem Korbvolumen von 3–5 Litern plus elektrische Kartoffelreibe zum Zerkleinern der Äpfel;

2.6.3. Professionelle Wahl (500–1000 EUR und mehr)

1. Professioneller Zentrifugalentsafter;
2. Hochwertiger Schneckenentsafter;
3. Presse mit Edelstahlkorb für 20–30 Liter plus elektrischer Apfelzerkleinerer;

Apfelsaft kann man auch ohne Entsafter auspressen – von Hand mit einer gewöhnlichen Reibe und einem Stück Stoff.

Video 2. Auspressen von Apfelsaft ohne Entsafter

2.7. Möglichkeit, Saft aus anderen Früchten, Beeren und Gemüse zu pressen

Wenn Sie vorhaben, Saft nicht nur aus Äpfeln herzustellen, können Sie versuchen, einen универсelleren Entsafter zu wählen.

Das Entsaften von Birnen, Quitten, Zydonien, Kürbis, Ananas, Rhabarber, Ingwer unterscheidet sich grundsätzlich nicht von der Saftgewinnung aus Äpfeln. Diese Früchte und Gemüse haben eine feste und saftige Struktur, aus der sich Saft leicht auspressen lässt.

Trauben

Zur Gewinnung von Traubensaft eignet sich am besten eine Presse, особенно wenn Sie Wein herstellen wollen. Die Kerne bleiben beim Pressen ganz. Für kleine Saftmengen kann auch ein Schneckenentsafter verwendet werden. Ein Zentrifugalentsafter ist für Beeren ungeeignet, da er die Kerne beschädigen und dem Endprodukt eine unerwünschte Bitterkeit verleihen kann.

Abbildung 15. Hydraulische Presse zum Auspressen von Traubensaft GP-26s (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Rote und schwarze Johannisbeere

Zur Gewinnung von Saft aus roter und schwarzer Johannisbeere müssen die Beeren zerkleinert, mit kaltem Trinkwasser übergossen und 1–2 Tage an einem kühlen Ort ziehen gelassen werden. Danach mit einer Presse auspressen, используя einen Beutel mit grobem Netz. Rote Johannisbeeren können auch mit einem Schneckenentsafter entsaftet werden. Schwarze Johannisbeeren haben eine gelartige Struktur, deshalb kann man den Saft nicht sofort auspressen. Das gesamte Aroma und die Farbe befinden sich in der Schale, поэтому ist der leckerste Saft erst nach der Mazeration möglich.

Abbildung 16. Auspressen von rotem Johannisbeersaft mit einer Spindelpresse VP-3 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Ein Zentrifugalentsafter ist für Beeren überhaupt nicht geeignet.

Pflaume

Zur Gewinnung von Pflaumensaft müssen die Steine entfernt, Wasser hinzugefügt, auf 80 Grad erhitzt und ziehen gelassen werden. Das позволяет, ein Maximum an Vitaminen und полезных Stoffen zu erhalten. Nachdem der Saft abgekühlt ist, muss er von den Früchten getrennt werden. Dazu die получene Masse in den Presskorb füllen und den Saft auspressen. Für die Filtration sollte ein Beutel mit grobem Netz verwendet werden.

Karotte

Für Karotten ist es besser, einen Zentrifugal- oder Schneckenentsafter zu verwenden, da Karotten für das Auspressen eine feinere Fraktion erfordern. Eine Presse bewältigt diese Aufgabe zwar, jedoch будет die Saftausbeute geringer sein.

Tomaten

Für die Zubereitung von Tomatensaft eignet sich am besten ein Schneckenentsafter. Eine Presse ist für Tomaten nicht geeignet, da das dicke Fruchtfleisch und der Geschmack verloren gehen. Die Presse trennt nur die Flüssigkeit.

Für Tomaten kann man auch einen großen Zentrifugalentsafter mit zylindrischer Separatorform („Salut“, Herstellung Russland) verwenden. Solch ein Entsafter hat ein gröberes Sieb im Separator, das Saft mit Fruchtfleisch durchlässt, aber Kerne und Schalen zurückhält.

Video 3. Auspressen von Tomatensaft mit dem Zentrifugalentsafter SVPR-201 „SALUT“ (Hersteller: PAO „Penzmash“)

Zusammenfassend lässt sich Folgendes festhalten:

1. Wenn для Sie die Qualität des gewonnenen Saftes am wichtigsten ist, sollten Sie eine Apfelpresse kaufen.

2. Bei der Wahl zwischen Schnecken- und Zentrifugalentsafter следует отметить:

2.1 Ein Zentrifugalentsafter ist deutlich günstiger und leistungsstärker als ein Schneckenentsafter, jedoch ist die Saftqualität beim Schneckenentsafter besser (weniger Schaum, mehr Vitamine bleiben erhalten). Außerdem arbeitet ein Schneckenentsafter deutlich leiser.

2.2. Für die Vorratshaltung von Apfelsaft eignen sich am besten Pressentsafter, da sie die höchste Leistung haben.

2.3. In Bezug auf die Saftausbeute sind Zentrifugal- und Schneckenentsafter sowie Pressen fast gleich (50–70 Prozent Saft). Es ist nur zu beachten, dass Schneckenentsafter Angel Juicer ihre Konkurrenten in diesem показатель deutlich übertreffen und laut Herstellerangaben bis zu 90% Saft auspressen können. Dies wirkt sich jedoch schlecht auf die вкусовых Eigenschaften des Saftes aus, da der Saft sogar aus den Schalen und Samen der Früchte ausgepresst wird.

2.4. Beim Kauf eines Zentrifugal- oder Schneckenentsafters ist es praktischer, ein Gerät in Schwarz oder Grau zu wählen, da es länger ein gutes Aussehen behält.

In unserem Online-Shop können Sie eine Apfelpresse kaufen sowie professionelle Zentrifugal- und Schnecken-Entsafter.

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