Wie sammelt man Birkensaft richtig?

Wo ist das Sammeln von Birkensaft erlaubt?

Jedem Einwohner Lettlands ist es erlaubt, in den Wäldern von LVM (Latvijas Valsts Meži) kostenlos Birkensaft nur für den Eigenverbrauch zu sammeln, indem 1 Loch gebohrt wird. An der Bohrstelle (bis 50 Zentimeter über dem Boden) muss der Baum einen Durchmesser von mindestens 40 Zentimetern haben.

Den nächstgelegenen Wald zum Saftsammeln finden Sie auf der offiziellen LVM-Karte:
https://www.lvmgeo.lv/kartes

Oder indem Sie die App LVM GEO Mobile herunterladen.

Abbildung 1. App LVM GEO Mobile

Das Sammeln von Saft in städtischen Parks, Naturparks und in Naturschutzgebieten ist verboten. Es wird nicht empfohlen, Saft von Bäumen zu sammeln, die entlang von Autobahnen, Eisenbahnstrecken und in der Nähe von Wohnanlagen stehen.

Das Sammeln von Birkensaft auf dem eigenen Grundstück wird gesetzlich in keiner Weise eingeschränkt.

In welchem Gelände sollte man Birkensaft sammeln?

Birkensaft sollte im Wald gesammelt werden, vorzugsweise in einem Birkenhain und nicht an einem einzeln stehenden Baum. Saft sollte nicht in sumpfigem Gelände gesammelt werden.

Je nach Standort, an dem die Birken wachsen, kann sich der Geschmack des Saftes unterscheiden. Auf den Geschmack wirken Faktoren wie Sonnenlicht, Boden, benachbarte Bäume und der Sammelzeitpunkt.

In welchem Zeitraum sollte man Birkensaft sammeln?

Mit dem Sammeln beginnt man ab Ende Februar/März (je nach Region), wenn die Knospen anschwellen, und endet, wenn sich die Blätter entfalten. Die beste Sammelzeit ist tagsüber von 12:00–18:00.

Ende März ist der Saft wässriger. Im April, wenn der Knospenaustrieb beginnt, enthält der Saft mehr Spurenelemente und Zucker.

Sammeln von Birkensaft

Wählen Sie die sonnige Seite des Baumes – sie erwacht früher und liefert mehr Saft. An einem Baum kann man 1–2 Löcher bohren, sehr selten 3.

• Stammdurchmesser mindestens 20 cm – 1 Loch
• Stammdurchmesser mindestens 40 cm – 2 Löcher

WICHTIG! Diese Regel kann man auf dem eigenen Grundstück befolgen. In den LVM-Wäldern darf man nur 1 Loch bohren, bei einem Stammdurchmesser von mindestens 40 cm.

1) Bohren Sie ein Loch in einer Höhe von etwa 50 cm über dem Boden.

Bohrtiefe – etwa 5 cm (einschließlich Rinde). Bei Bäumen mit dicker Rinde kann die Bohrtiefe 6–6,5 cm erreichen. Zur Kontrolle der Bohrtiefe empfiehlt sich die Verwendung eines Bohrtiefenbegrenzers.

Der Bohrerdurchmesser darf 8 mm nicht überschreiten. Je kleiner das Loch, desto weniger Schaden wird dem Baum zugefügt und desto schneller überwächst die entstandene Wunde. Der optimale Lochdurchmesser liegt bei etwa 7 mm – ausreichend zum Saftsammeln und mit minimaler Schädigung des Baumes.

Abbildung 2. Rohrchen aus Edelstahl zum Sammeln von Birken- und Ahornsaft (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Der Bohrwinkel beträgt etwa 90 Grad mit einer leichten Neigung zum Boden. Zum Bohren des Lochs sollte man eine Akkubohrmaschine oder einen Akkuschrauber verwenden. Man kann auch eine Handbohrmaschine verwenden. In diesem Fall muss man nicht auf den Akkustand achten und eine solche Bohrmaschine nimmt im Rucksack weniger Platz ein und hat zudem ein geringeres Gewicht. Allerdings ist es bei Verwendung einer Handbohrmaschine deutlich schwieriger, den erforderlichen Bohrwinkel einzuhalten, was zu einer Ovalität des entstandenen Lochs führen kann. Ein ovales Loch kann jedoch nicht die erforderliche Dichtigkeit gewährleisten.

Für präzises Bohren stellt das kanadische Unternehmen CDL ein spezielles Gerät (Precision Tapper) her, mit dessen Hilfe man perfekte Löcher erzielen und die Möglichkeit von Leckagen ausschließen kann. Und bei der Vakuummethode, die für die industrielle Saftgewinnung verwendet wird, ist das sehr wichtig.

2) Schlagen Sie das Sammelröhrchen mit einem kleinen Hammer in das gebohrte Loch.

Denken Sie daran, dass das Röhrchen kein Nagel ist, und man sollte es mit leichten Handgelenksschlägen einschlagen, um den Stamm nicht zu spalten und das Röhrchen nicht zu verformen. Eine Seite des Röhrchens sollte konisch geformt sein, damit es fest im Loch sitzt. Am besten verwendet man ein Röhrchen aus Edelstahl, da es im Gegensatz zu einem Kunststoffröhrchen niemals im Baumstamm abbricht. Außerdem lassen sich Metallröhrchen vor der Verwendung leichter desinfizieren, indem man sie in Wasser auskocht. Denn beim Sammeln von Birkensaft stellen Bakterien die größte Gefahr dar.

Ein weiterer Tipp – sterilisieren Sie den Bohrer vor jedem Baumwechsel, damit keine Pilze und Krankheiten von einem Baum auf den anderen übertragen werden. Für eine ordnungsgemäße Sterilisation des Bohrers benötigt man eine Flasche Alkohol mit Sprühkopf.

Man sollte das Bohren von Löchern in unmittelbarer Nähe zu alten Löchern vermeiden. Üblicherweise wird das Loch 20 cm rechts von der Markierung des Vorjahres gebohrt.

Denn zusätzlich zur offensichtlichen Wunde am Stamm erzeugt jedes Loch einen vertikalen Streifen dunklen Holzes, in dem der Saft nicht mehr zirkulieren kann. Dieser Streifen ist auf beiden Seiten der Bohrung 20 bis 50 cm hoch und 10 bis 15 cm breit.

Daher, wenn Sie beabsichtigen, über lange Zeit Saft von denselben Bäumen zu sammeln, sollte das frisch gebohrte Loch mit Farbe oder einer Reißzwecke mit farbigem Kopf markiert werden und die Farbe jedes Jahr gewechselt werden. In diesem Fall erkennen Sie leicht die Stelle des Vorjahreslochs, wenn Sie in der nächsten Saison zum Baum zurückkehren.

3) Stellen Sie den Behälter zum Saftsammeln auf

Als Behälter zum Saftsammeln kann man verwenden:

1. einen Kunststoffbeutel mit speziellem Halter
2. eine Glasflasche mit Bügelverschluss
3. eine PET-Flasche von Trinkwasser
4. einen Kunststoffeimer
5. eine Glasflasche oder ein Glas
6. einen Eimer mit seitlichem Loch (traditioneller Behälter zum Sammeln von Ahornsaft in Kanada)

Abbildung 3. Sammeln von Birkensaft mit einem Edelstahlröhrchen, einem Silikonschlauch und einer Glasflasche

Das Sammelröhrchen hat in der Regel einen Vorsprung oder Haken, an dem man die Flasche an der Metallbügel, den Beutelhalter oder einen anderen Behälter aufhängen kann. Das Metallröhrchen muss mit dem Behälter mithilfe eines Silikonschlauchs in der benötigten Länge verbunden werden. Der Deckel des Behälters sollte ein sauberes Loch für das Röhrchen haben, um den Kontakt mit Luft und das Eindringen von Insekten zu begrenzen, da der süße Nektar schnell Insekten anzieht. Der Sammelbehälter sollte im Schatten aufgestellt und nicht länger als 6 Stunden stehen gelassen werden, da der Saft an sonnigen Frühlingstagen schnell sauer werden kann.

An einem Tag kann man aus einem Loch etwa 5–6 Liter Saft sammeln. Danach nimmt die täglich gewonnene Saftmenge ab. Um den Rückgang der Saftmenge auszugleichen, muss der Kontakt des Lochs mit Sauerstoff minimiert werden, da gerade Sauerstoff den Prozess des Verstopfens der Saftleitkanäle rund um das Loch auslöst.

In einer guten Saison lassen sich bis zu 50 Liter Saft von einem Baum sammeln. Der Ertrag hängt von der Saison, der Stammgröße und den Wetterbedingungen ab.

4) Nach Beendigung des Sammelns entfernen Sie das Röhrchen vorsichtig aus dem Baumstamm, ohne dabei die Rinde anzuheben oder zu beschädigen.

Das Loch darf auf keinen Fall verstopft werden mit einem Fremdkörper (Aststück, Holzstopfen, Wundverschlussmittel oder Moos), da dies den Überwuchsprozess verlangsamt und Fäulnis des Baumstamms verursachen kann. Behandeln Sie das Loch zur Desinfektion der Baumwunde außerdem niemals mit Alkohol. In diesem Fall schließt sich die Wunde innerhalb von 1–2 Jahren vollständig. Denn der Baum kann Wunden selbst heilen.

Video 1. Wie man Birkensaft richtig sammelt (Autor: Latvijas Valsts Meži)

Lagerung

Den gesammelten Saft im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage aufbewahren.
In pasteurisierter Form kann der Saft 1–2 Jahre gelagert werden
Gefrorener Saft bewahrt die meisten Vitamine und Mineralstoffe.

Was kann man aus Birkensaft machen?

1. Schaumwein aus Birkensaft
2. Sirup aus Birkensaft

Abbildung 4. Produktsortiment von BIRZĪ (lettischer Hersteller von Getränken und Sirupen aus Birkensaft)

Erforderliche Ausrüstung zum Saftsammeln:

1. Bohrer mit Tiefenbegrenzer
2. Hand- oder Akkubohrmaschine
3. Röhrchen mit Konus
4. Haken zum Aufhängen des Saftbehälters
5. Hammer
6. Silikonschlauch
7. Behälter für den Saft

Abbildung 5. Set zum Sammeln von Birken- und Ahornsaft BS-2 (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Abbildung 6. Edelstahlröhrchen mit Haken zum Sammeln von Birken- und Ahornsaft (Hersteller: APPLE PRESS LTD.)

Interessant!

Man kann auch Ahornsaft, Saft von Buchen, Eschensaft, Nussaft (Saft von Walnuss-, Schwarznuss- und Mandschurischen Nussbäumen) sammeln. Ein Hersteller von Baum-Sirupen behauptet, dass richtig gekochter Nuss-Sirup geschmacklich sogar den allerbesten Ahornsirup übertrifft!

Abbildung 1. Produktsortiment „6 AHORNE“ (russischer Hersteller von Birken-, Ahorn-, Nuss- und anderen Baum-Sirupen)

Dieser Artikel wurde auf Grundlage der Gesetzgebung der Republik Lettland erstellt. Beim Sammeln von Baumsäften im Hoheitsgebiet anderer Staaten sind alle Gesetze und Vorschriften des Ziellandes einzuhalten.

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