Mahlapasteurisaatorid: seadmete klassifikatsioon ja valiku soovitused
Pärast pressimist tuleb mahl kindlasti pastöriseerida, et hävitada kahjulikud mikroorganismid ja pikendada säilivusaega. See protsess võimaldab säilitada toote maitse ja kasulikud omadused ilma säilitusaineid lisamata.
Seadme tööpõhimõtte järgi jagunevad mahlapastörisaatorid:
1. PERIOODILISE TOIMINGUGA MAHLAPASTÖRISAATORID
1.1. Roostevabast terasest pott
Selline pott sobib ideaalselt mahla pastöriseerimiseks. Siiski tuleb pöörata tähelepanu roostevaba terase margile, millest pott on valmistatud. Mahl on happeline keskkond ning parem on valida kõrglegeeritud korrosioonikindlad roostevabad terased, näiteks AISI 304 (18/10). Venemaa analoog on 08Х18Н10. Mahla kuumutamiseks potis võib kasutada gaasi-, elektri- ning ka induktsioonpõleteid.
1.2. Sisseehitatud elektroonilise termomeetriga mahlapastörisaator
Kui lisada potile villimiseks äravoolukraan ja sisseehitatud termomeeter helisignaaliga, mis annab märku seatud temperatuuri saavutamisest, siis saadakse pastörisaator.
Joonis 1. Mahlapastörisaator SP-50 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
1.3. Autoklaav mahlapastörisaatorina
Mahla pastöriseerimiseks võib kasutada ka konservaatorit – autoklaavi. Sellel seadmel on tavaliselt elektriline küttekeha temperatuuriregulaatoriga ja mitme kuumutusprogrammiga ning ka äravoolukraan, mida on mugav kasutada kuuma mahla villimiseks.
Joonis 2. Autoklaav DOMO DO42326PC
1.4. Ujuva kaane ja sukeldatava toruküttekehaga mahlamahuti
Pastörisaator töötab tavalise koduse keedusoojendi põhimõttel, mis sukeldatakse mahlaga anumasse. Mahla kuumutamiseks on anuma allosas äravoolukraan, mida on mugav kasutada kuuma mahla villimiseks. Ujuva kaanega mahlamahutit saab kasutada ka pastöriseeritud mahla säilitamiseks.
Loe lähemalt: Kuidas mahla talveks säilitada – 9 viisi
Joonis 3. Mahlapastörisaator SPEIDEL 65 l - 170 l sukeldatava küttekehaga
1.5. Soojusisoleeritud mahuti mahla pastöriseerimiseks
Pastörisaator töötab tavalise koduse keedusoojendi põhimõttel, mis sukeldatakse mahlaga anumasse. Mahla kuumutamiseks on anuma allosas äravoolukraan, mida on mugav kasutada kuuma mahla villimiseks. Pastörisaatori topeltseinte tõttu minimeeritakse soojuskadu mahla kuumutamisel ning hoitakse villimise ajal etteantud temperatuuri.
Joonis 4. Roostevabast terasest soojusisoleeritud mahuti mahla pastöriseerimiseks 80 l – 150 l (Tootja: Helmut Rink GmbH)
1.6. Katel moosi keetmiseks ning mahla või piima pastöriseerimiseks
Pastörisaatori anum on topeltseintega ja valmistatud täielikult roostevabast terasest. Kuumutamine võib toimuda elektriliste küttekehadega glütseriini abil või veega välisest soojusallikast (näiteks diisel- või gaasikatlast).
Pastörisaatoril on reguleeritav kiirus, sisseehitatud täielikult automaatne temperatuuri ja pastöriseerimisaja kontroll.
Integreeritud kaabitsatega mikser hoiab ära toote seinte külge kleepumise.
Puutepaneel võimaldab määrata retsepte, aega, temperatuuri ja segamiskiirust.
Joonis 5. Katel moosi ja džemmi keetmiseks segajaga 200 l - 500 l (Tootja: ProFruit Machinery)
1.7. Sukeldatavat tüüpi pastörisaator (veevanni-põhine pastörisaator)
Värske mahl villitakse pudelitesse, kaelale asetatakse korgid (mitte lõpuni kinni keerates). Pudelid asetatakse spetsiaalsetesse alustesse ja pannakse vanni, seejärel valatakse sinna vett, kuni see jõuab pudeli kaelani. Kütteelementide või välise soojusallika abil kuumutatakse vannis olevat vett. Kui etteantud temperatuur on saavutatud, lülitatakse taimer sisse ja pastöriseerimine algab. Selle aja jooksul saab uude aluste komplekti laadida täidetud pudelid, et vahetusprotsess oleks kiirem.
Kui pastöriseerimisaeg on läbi, tõstetakse pudelid välja, korgid keeratakse hermeetiliselt kinni ja pudelid pööratakse ümber.
Kuna temperatuuri mõõdetakse ainult vannis, on oluline kontrollida pudelites oleva mahla temperatuuri, et veenduda pastöriseerimise tehnoloogilise protsessi järgimises.
Seda meetodit saab kasutada klaaspudelite, purkide, plekktopside ja mis tahes muu kuumakindla pakendi puhul.
Töötab erinevate toodetega, nagu mahl, džemm, marmelaad, püree, kaste jne.
Joonis 6. Mahlapastörisaatori vann (Tootja: ProFruit Machinery)
2. LÄBIVOOLU (TORUKUJULISED) MAHLAPASTÖRISAATORID
Seda tüüpi mahlapastörisaatorites kuumutatakse kütteelementide abil vett, milles asub spiraal (soojusvaheti), mille kaudu mahl voolab. Nii väheneb mahla termilise mõju aeg ning tagatakse protsessi katkematus.
2.1. Spiraaliga pott
Pott asetatakse gaasi-, induktsiooni- või elektripõletile. Kui vee töötemperatuur on saavutatud, võib alustada mahla pastöriseerimist. Seejuures tuleb kontrollida mahla väljalaske temperatuuri, et see ei langeks alla 80 kraadi. Seda saab saavutada, muutes põleti leegi võimsust või muutes mahla voolukiirust läbi spiraali.
Joonis 7. Läbivoolutüüpi spiraaliga pastörisaator PAS 50 (Tootja: ZAMBELLI Enotech s.r.l. )
Samuti on olemas sarnased pastörisaatorid, millel on juba poti sisse paigaldatud kütteelement.
Joonis 8. Läbivoolutüüpi spiraali ja elektrilise küttekehaga pastörisaator PA90 (Tootja: VORAN Maschinen GmbH)
Joonis 9. Mahlapastörisaatori VORAN PA90 töö funktsionaalne skeem
2.2. Poolautomaatne elektriline mahlapastörisaator soojusvahetiga
Veepaak täidetakse anduri tasemeni. Pärast vee kuumutamist töötemperatuurini valatakse ülemisse paaki mahl ja lülitatakse sisse digitaalne termomeeter mahla temperatuuri jälgimiseks. Väljuva mahla temperatuuri tuleb reguleerida käsitsi. Pastörisaator on varustatud 2 otsikuga mahla villimiseks klaaspudelitesse ja Bag-in-Box kottide lauaga.
Joonis 10. Poolautomaatne elektriline mahlapastörisaator soojusvahetiga PA180E (Tootja: VORAN Maschinen GmbH)
2.3. Automaatne mahlapastörisaator soojusvahetiga
Seda tüüpi pastörisaatorites on kõik mahla kuumutamise ja temperatuuri kontrolli protsessid automatiseeritud. Pastörisaator ühendatakse mahlatootmisliiniga ning üle jääb vaid mahla villimine pudelitesse või muudesse anumatesse.
Joonis 11. Automaatne elektriline mahlapastörisaator soojusvahetiga EHA 27E (Tootja: Gebhardt Anlagentechnik GmbH Co.KG)
Sellised pastörisaatorid võivad olla elektrilised, diisel- ja gaasitoitel.
Joonis 12. Automaatne diiseltoitel mahlapastörisaator soojusvahetiga HEAT 3000 (Tootja: ProFruit Machinery)
On olemas ka pastörisaatorid, mis on ühendatud Bag-in-Box® ja “Stand up Pouch” mahla kottidesse villimise seadmega. Süsteem sisaldab diiselpastörisaatorit, poolautomaatset Bag-in-Box täitjat ja puhvertanki, moodustades tervikliku mobiilse lahenduse tootmise optimeerimiseks.
Joonis 13. Soojusvahetiga pastörisaator koos mahla villimise seadmega (Tootja: ProFruit Machinery
2.4. “Toru torus” tüüpi soojusvahetiga pastörisaator
„Toru torus“ tüüpi soojusvaheti on spetsiaalselt välja töötatud keskmise ja suure viskoossusega toodete (näiteks püree, marjad jne) kuumutamiseks või jahutamiseks. Selle suurim eelis on võimalus töödelda kiudude või osakestega tooteid ilma ummistumise riskita.
Pastörisaator koosneb kahest kontsentrilisest torust koosnevast soojusvahetist. Mahl voolab läbi sisemise toru ning kuumutamine toimub välise toru kaudu veega.
Vett saab kuumutada väliste küttekehadega diislikütuse (õli), gaasi või elektri abil, samuti võib see tulla mõnest muust soojusallikast
Joonis 14. “Toru torus” tüüpi soojusvahetiga pastörisaator (Tootja: ProFruit Machinery
Kütteelemendi tüübi järgi jagunevad mahlapastörisaatorid:
Elektrilised pastörisaatorid
Väikeseid koduseid pastörisaatoreid on mugav kasutada kodustes tingimustes ja väikemajapidamistes.
Tööstuslikel elektrilistel mahlapastörisaatoritel on küttekeha suure võimsusega, seetõttu töötavad need tavaliselt 3-faasilisest võrgust (380 volti) ja vajavad ühendamiseks suurt võimsust.
Gaasipastörisaatorid
Kuna selline mahlapastörisaator ei vaja elektrivõrguga ühendamist, saab seda kasutada igal pool, isegi mobiilsetel mahlatootmisliinidel.
Tööstuslik pastörisaator on varustatud digitaalse termostaadiga, mis tagab vee temperatuuri automaatse kontrolli.
Diiselpastörisaatorid
Diiselpastörisaatoreid kasutatakse sageli ka mobiilsetel mahlapressimisliinidel. Diiselpastörisaatori kasutamisel siseruumides tuleb hoolitseda heitgaaside ärajuhtimise toru eest.
Pastörisaatori valiku määravad eelkõige energiakandja maksumus, vajaliku võimsusega ühenduse olemasolu ning vajalik tootlikkus.
Oleme mahlapressimise seadmete tootjad. Meie e-poest saate osta nii väikeseid koduseid pastörisaatoreid kui ka tööstuslikke pastörisaatoreid, mis on vajalikud naturaalse otsepressitud mahla tootmisliini jaoks.
© APPLE PRESS LTD. Kõik õigused kaitstud.
Teksti, piltide või mis tahes muude saidi materjalide kopeerimine, levitamine ja kasutamine ilma õiguste valdaja kirjaliku loata on keelatud.
