Kuidas pressi abil valmistada mahla mustikatest ja põõsasmustikatest
Mustikad ja ahtalehised mustikad on üsna mahlased ning sobivad hästi pressimiseks. Vaatleme peamisi viise nende marjade mahla pressimiseks pressi abil.
1 viis - Otsepressimine
1. Sorteerida ja loputada marjad jahedas vees.
2. Purustada marjad elektrilise purustajaga, lasta läbi hakklihamasina või tampida marjad väikeste portsjonitena pudrunuiaga.
3. Pressida mahl välja pressi abil
Joonis 1. Presskook, mis jäi järele pärast mustikate pressimist VP-3 kruvipressiga (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Mahl tuleb puhas ja läbipaistev, vähese viljalihasisaldusega. See sobib piimakokteilide, koduse jäätise või karastusjookide valmistamiseks.
2 viis – Purustatud marjade leotamine (matsereerimine) vees
1. Sorteerida ja loputada marjad jahedas vees.
2. Purustada marjad elektrilise hakkijaga või hakklihamasinaga.
3. Valada marjadele joogivesi arvestusega 0,5–1 liiter vett 1 kg purustatud marjade kohta.
4. Asetada anum külma pimedasse kohta 1–2 päevaks (külmkapp või kelder). Nii annavad marjad vette mitte ainult mahla, vaid ka koorest värvi ja aroomi.
5. Kurnata saadud mass pressi korvi, aluse ja filtreerimiskoti abil ning ülejäänud marjamass pressida pressiga välja.
Nii saab välja pressida rohkem mahla ning mahl tuleb värvi, maitse ja aroomi poolest intensiivsem.
3 viis – Ensüümide lisamine
Mustikate ja ahtalehiste mustikate mahla tõhusaks pressimiseks võib kasutada spetsiaalseid ensüümpreparaate, mis sisaldavad pektiinaase — ensüüme, mis lõhustavad pektiine marjade koores ja viljalihas, hõlbustades pressimist ja suurendades mahla saagist.
Kuidas kasutada (üldskeem):
1. Sorteerida ja loputada marjad jahedas vees.
2. Soojendada purustatud marjamass umbes 40–50 °C-ni (kui see on lubatav).
3. Lisada ensüüm vastavalt tootja doseeringule (näiteks 0,02–0,1% tooraine massist).
4. Hoida 1–2 tundi, aeg-ajalt segades.
5. Pressida mahl välja pressi ja filtreerimiskoti abil.
Ensüüme kasutatakse tavaliselt tööstuslikus mahlatootmises ning ka veinivalmistamises. Marjade leotamine vees on kõige lihtsam, kättesaadavam ja 100% naturaalne viis.
Mahl on pressitud – mis edasi?
Joonis 2. Mustikamahl, mis saadi VP-3 kruvipressiga (Tootja: APPLE PRESS LTD.)
Lisades mahlale suhkru vahekorras 1:1 saab teha mustika tarretisemoosi.
Kui hoida marjamahlu jääkuubikutena, siis avades pudeli õunamahla saab kiiresti ja lihtsalt teha õuna-marjamahla, lisades lihtsalt mõned külmutatud marjamahlaga kuubikud.
Nii saab valmistada õuna-mustika, õuna-sõstra, õuna-pohla, õuna-jõhvika ja teisi ülimaitsvaid mahlu, mida poest ei leia, ning lisaks kõrge vitamiinisisaldusega, sest külmutamisel säilib 80–90% vitamiinidest.
Marjapresskooki ei tasu ära visata! Sellest saab teha suurepärase ettevalmistuse morsside ja kissellide jaoks. Lisada pressitud marjadele vett ja suhkrut maitse järgi. Keeta tasasel tulel 10–15 minutit. Valada steriliseeritud pudelitesse.
Talveperioodil jääb üle vaid lisada mõned külmutatud mahlakuubikud ja saab vitamiinimorsi.
© APPLE PRESS LTD. Kõik õigused kaitstud.
Teksti, piltide või mis tahes muude saidi materjalide kopeerimine, levitamine ja kasutamine ilma õiguste omaja kirjaliku loata on keelatud.
