Parim õunamahlapress (ülevaade)

Õunapressi valimisel tuleb määratleda peamised eesmärgid ja vastata järgmistele küsimustele:

• 1) Milleks te plaanite pressi kasutada?
• 2) Millist lõpptoodet on plaanis saada (mahl, siider, õunaäädikas)?
• 3) Millist tootlikkust on vaja (l/h)?
• 4) Milline on kavandatav kasutussagedus — perioodiline saagi töötlemine mitu korda aastas või igapäevane kasutamine (mitu korda aastas õunte töötlemiseks või iga päev)?
• 5) Kas plaanitakse pressida mahla ainult õuntest või kasutatakse seadet ka teiste puuviljade, marjade ja köögiviljade jaoks?

Lisaks tuleks arvestada pressi valmistusmaterjale, koostekvaliteeti, konstruktsiooni töökindlust ja varuosade kättesaadavust, eriti juhul, kui seadmeid plaanitakse kasutada ärilisel eesmärgil. Samuti on oluline pöörata tähelepanu saadava mahla kvaliteedile.

1. PRESSIDE EHITUS

Õunte jaoks on 3 peamist tüüpi pressi:

• 1) tsentrifugaalpressid;
• 2) tigu- ehk šnekkpressid;
• 3) mahlapressid (mehaanilised õunapressid);

Vaatleme pressitüüpide ehitust lähemalt.

1.1. Tsentrifugaalpress õuntele

Tsentrifugaalpressid on kõige levinumad tänu taskukohasele hinnale ja kasutuslihtsusele.

Õun purustatakse peene riiviga kettaga pudruks ning tsentrifugaaljõu mõjul surutakse purustatud õunamass separaatori seinte vastu, mis on valmistatud peenikeste silmadega võrgust. Mahl imbub läbi separaatori võrgu ja voolab välja avast. Viljaliha (pressijääk) paiskub teiselt poolt spetsiaalsesse konteinerisse.

Joonis 1. Tsentrifugaalpressi separaatori töö skeem

Separaatori kuju järgi jagunevad tsentrifugaalpressid silindrilisteks ja koonilisteks.

1.1.1. Tsentrifugaalpress koonilise separaatoriga

Separaatori koonilise kuju tõttu paiskub õunapressijääk tsentrifugaaljõu toimel vastuvõtukonteinerisse.

Joonis 2. Tsentrifugaalpressi MIRACLE EDITION 68 kooniline separaator (Tootja: SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Tsentrifugaalpress silindrilise separaatoriga

Silindrilise separaatoriga presse tuleb perioodiliselt käsitsi puhastada kogunenud pressijäägist, nagu kodumaiste õunapresside „Salyut“, „Neptun“ või „Rossoshanka“ puhul. Seda saab teha ka spetsiaalse hoova abil, mis võimaldab kogunenud pressijäägi välja visata. Samal põhimõttel töötab Valgevene press „Zhuravinka“.

Õunapress „Salyut“ on üsna suure tootlikkusega ning tänu laiale sisestusavale saab õunu sisse panna tervelt. Selle pressi miinusteks on müra ja tugev vibratsioon. Sisestusava tuleb sõna otseses mõttes kätega kinni hoida, et vältida toote väljaviskamist seadme töö ajal. Perioodiliselt (umbes pärast 2–3 liitri mahla pressimist) tuleb eemaldada kaas, võtta välja pressijäägiga sõel ja puhastada.

Joonis 3. Tsentrifugaalpressi SVPR-201 "SALYUT" silindriline separaator (Tootja: PAO "Penzmash")

1.2. Tigu- ehk šnekkpress õuntele

Šnekkpressi ehitus meenutab mõneti hakklihamasinat. Šnekkpressi keskosa on plastikust või metallist vagudega šnek, mööda mille radu laskuvad õunad ülalt alla spiraalselt. Kui šnek surub õunu mööda spiraali edasi, hõõrduvad need võrkfiltri seinte vastu. Mahl voolab läbi filtri seinte, ning pressi väljundis saadakse kuiv pressijääk. Mahl koguneb anumasse ja voolab välja.

Joonis 4. Šnekkpressi tööpõhimõte

Professionaalsetel šnekkpressidel on sageli enne šnekki paigaldatud purustusseade, mis võimaldab panna õunad sisse tervelt, ilma eelneva tükeldamiseta.

Joonis 5. Šnekkpress NUTRISANTOS eelviilutuse noaga (Tootja: SANTOS S.A.S.)

On olemas horisontaalsed, vertikaalsed, ühešnekilised ning ka kahešnekilised pressid.

Joonis 6. Šnekkpress ANGEL JUICER 7500 (Tootja: ANGEL JUICER)

Käsitsi šnekkpressid ei sobi õuntest mahla pressimiseks, sest õunad tuleb lõigata väikesteks tükkideks ning vända keeramine on üsna väsitav.

Joonis 7. Käsitsi šnekkpress

1.3. Õunapress

Õunapress on vanim traditsiooniline viis õuntest ja viinamarjadest mahla saamiseks. Selliseid presse kasutati juba antiikajal. Meetodi olemus on lihtne: õunad purustatakse väikesteks tükkideks ning seejärel surutakse õunameski mehaaniliselt (käsitsi või hoova, kruvi, hiljem ka hüdraulika abil) kokku, et saada mahl.

Joonis 8. Hüdrauliline mahlapress GP-26 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

Eriti asendamatu on press veinitegemises. See on veini ja siidri valmistamise protsessis keskse tähtsusega, eriti mahla eraldamisel meskist (pressijäägist). Ilma selleta ei ole võimalik õuntest ja viinamarjadest tõhusalt mahla saada, eriti suurtes kogustes.

Isegi otsepressitud õunamahla tehastes kasutatakse sama tehnoloogilist protsessi, ainult et kõik etapid on mehhaniseeritud ja automatiseeritud. Tavaliselt kasutatakse sellistel mahlapressimisliinidel lintpresse.

Joonis 9. Lintpress mahlale + puuviljade pesu-elemendi-tõstuki-purusti (Tootja: JSC “ProFruit Machinery”)

2. MILLISED ÕUNAPRESSID ON PARIMAD JA MILLISE PRESSI VALIDA?

Õunapressi valimisel tasub pöörata tähelepanu 7 peamisele tegurile:

• 1. Kasutuse eesmärk
• 2. Saadava mahla kvaliteet
• 3. Mahla saagis
• 4. Töökindlus ja remonditavus
• 5. Müratase
• 6. Hind
• 7. Võimalus pressida mahla teistest puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest

2.1. Kasutuse eesmärk

2.1.1. Igapäevaseks kasutamiseks köögis

Kui plaanite iga päev pressida paar klaasi värskelt pressitud õunamahla, saab sellega hõlpsasti hakkama iga keskmise võimsusega tsentrifugaal- või šnekkpress.

Šnekkpressid tagavad üsna suure mahla saagise. Kuid puuviljad tuleb lõigata sektoriteks ja kasutada tõukurit, mistõttu on tootlikkus väga piiratud.

Samuti võib osta köögi jaoks pressi 3–5-liitrise roostevabast terasest korviga. Õunte purustamiseks võib kasutada elektrilist kartuliriivi õuntele mõeldud otsikuga.

Tulemuseks on teil täielik komplekt pressist ja purustajast poolprofessionaalse tsentrifugaal- või šnekkpressi hinnaga. Ning kartuliriiv on köögis alati kasulik kartulipannkookide või tsepeliinide valmistamiseks.

Joonis 10. Kruvipress mahlale VP-3s (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

Video 1. Kartuliriiv BETM-1 õunanugadega (Tootja: UAB MIGIRIS)

2.1.2. Veini või siidri tootmiseks

Siidri või õunaveini valmistamisel purustatakse õunad kõigepealt. Enne pressimist lastakse purustatud massil (meskil) mõnda aega seista. Seda protsessi nimetatakse matsereerimiseks (lad. maceratio, lad. macero — pehmendan, leotan). Kääritatud virde pressimiseks õuntest on vaja pressi. Press võimaldab mahla kiiresti ja tõhusalt välja pressida.

Tsentrifugaalpress sellise toorainega hakkama ei saa — ta ei suuda mahla poolkääritatud massist tõhusalt eraldada.

Lisaks satuvad vaht, sete ja pärm mahla sisse, takistades edasist protsessi.

See on eriti oluline traditsioonilises siidritegemises, kus sageli kasutatakse pikka, kuni 24-tunnist matsereerimist.

2.1.3. Mahla varumiseks talveks või väiketootmiseks

Õunte šnekkpressi tootlikkus on liiga väike, seetõttu ei ole selle kasutamine õunamahla varumiseks otstarbekas.

Kui soovite kasutada tsentrifugaalpressi õunamahla varumiseks, tuleb osta võimas, suure tootlikkusega press koonilise separaatoriga ja suure sisestusavaga. Sellisesse pressi mahub õun tervelt. Parem on osta roostevabast terasest, suure tootlikkusega press. Tootlikkus ulatub mitme ämbritäie mahla tunnis.

Kuid kõige tõhusam seade märkimisväärse koguse õunte töötlemiseks on press. Pressi abil saab talveks varuda tohutu koguse mahla. Ühe korraga, kasutades 20-liitrist pressi, saab pressida ämbritäie mahla. Selleks kulub umbes 5 minutit. Seega saab suure tootlikkusega mahlapressi kasutades, kui aias töötab 3 inimest (üks peseb õunu, teine purustab ja kolmas pressib mahla), pressida üle 100 liitri mahla tunnis.

Joonis 11. Hüdrauliline mahlapress GP-30 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

Pressi abil saab pressida ka viinamarjamahla, erinevate marjade mahla ning ka teiste puuviljade ja köögiviljade mahla (porgand, peet, kõrvits). Mida suurem on press ja mida võimsam purustaja, seda rohkem mahla saab ajaühikus pressida. Suur press 100-liitrise ja suurema korviga on juba kõrge tootlikkusega tööstuslik õunapress.

2.1.4. Baari, kohviku või restorani jaoks (HORECA)

Kui on vaja pressida klaas mahla ja kohe serveerida, on parim valik professionaalne tsentrifugaal- või šnekkpress. Need pressid on mõeldud igapäevaseks kommertskasutuseks, neil on suur tööressurss ning varuosad on olemas.

Kui plaanitakse valmistada värskelt pressitud mahlad korraga 1–2 päevaks, hoida jahutatult ja valada külastajatele vajaduse korral, on parim kasutada õunapressi ja purustajat. Nende abil saab suure koguse mahla palju kiiremini valmis, mahl on kvaliteetsem, väiksema viljalihasisaldusega ning vahtu ei ole vaja eemaldada.

Samuti kasutatakse pressi sageli restoranides tsepeliinide valmistamisel riivitud kartulist liigse mahla väljapressimiseks.

2.2. Saadava mahla kvaliteet

Eri tüüpi presside vahel on palju erinevusi, kuid peamine on see, milline toode lõppkokkuvõttes saadakse.

Kõige maitsvam ja kasulikum mahl saadakse pressi abil.

Pressiga saadud mahl on ühtlane, ilma seteta, tihe ja rikkalik.

Tsentrifugaalpressiga pressitud mahl on ebaühtlane, paksu vahukihiga ja setega.

Šnekkpressiga saadud mahl on palju parem kui tsentrifugaalpressi puhul, kuid jääb siiski pressile alla.

Pressid ja šnekkpressid säilitavad mahlas oluliselt rohkem kasulikke vitamiine, ensüüme ja aromaatseid aineid, sest toode ei kuumene hõõrdumise tõttu ega puutu kokku suure kiirusega pöörleva õhuvooluga, nagu tsentrifugaaltüüpi pressides.

Tasub märkida, et õunte purustamisel purustajaga ja järgneval õunamassi pressimisel pressiga jäävad õunaseemned terveks. See võimaldab vältida soovimatut kibedust, mida annavad purustatud seemned. Väljuv mahl on puhas, ilma viljalihata, ilma vahuta (millega tsentrifugaal- ja šnekkpressid kiidelda ei saa) ning maitse jääb rikkalik.

Joonis 12. Õunamahla pressimine erinevat tüüpi pressidega (1 - tsentrifugaalpress, 2 - šnekkpress, 3 - õunapress GP-12s)

2.3. Mahla saagis

• Tsentrifugaalpress: 50–60%
• Õunapress: 50–70%
• Šnekkpress: 60–75%

Tsentrifugaalpressid ei pressi mahla täielikult välja. Õunavili jääb niiskeks, eriti kui õunad on pehmed. See teeb selle meetodi ebaökonoomseks, eriti suurte koguste puhul.

Filtri-diafragmade või puidust restide kasutamisel, mis jagavad purustatud massi õhukesteks kihtideks ja tagavad tõhusama mahla äravoolu, saab presside mahla saagise protsenti suurendada.

Joonis 13. Filtri-diafragmade kasutamise näide mahla pressimisel pressiga 

2.4. Töökindlus ja remonditavus

Iga press võib aja jooksul rikki minna, seetõttu tasub tsentrifugaal- või šnekkpressi valides eelistada kallimaid mudeleid. Neis pressides on vähem plastdetaile. Mootor on sellistes mudelites võimsam ja töökindlam ning on mõeldud pikaajalisteks koormusteks. See ei kuumene töö ajal üle. Samuti tasub pöörata tähelepanu varuosade olemasolule, et rikke korral saaks kulunud detaili välja vahetada, mitte osta uus press.

Mis puutub täielikult roostevabast terasest hüdraulilistesse pressidesse, siis see on ost kogu eluks. Pika kasutuse jooksul võib rikki minna ainult hüdrauliline tungraud, kuid selle saab alati osta lähimast autopoest 10–15 euro eest.

Joonis 14. Hüdrauliline mahlapress GP-26s (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

Kruvipressides võib mõnekümne aasta pärast kuluda kruvi või raami keere.

2.5. Müratase

Kõigil tsentrifugaalpressidel on suur pöörlemiskiirus – 5–20 tuhat pööret minutis, seetõttu on need väga mürarikkad (müratase umbes 85–95 detsibelli).

Šnekkpressidel on madalad pöörded, seetõttu töötavad need palju vaiksemalt ning õunu saab pressida, kartmata kellegi und häirida.

Pressi töö on praktiliselt hääletu, kuid purustamisprotsess on veidi valjem kui šnekkpressi töö, kuid palju vaiksem kui tsentrifugaalpress, kuna purustajate väikesed pöörded (1400–1500 pööret minutis). Need töötavad üsna vaikselt.

2.6. Hind

Iga hinnaklassi jaoks saab valida kindlat tüüpi pressi. Mida kõrgem hind, seda tootlikum, töökindlam ja kvaliteetsem press.

2.6.1. Soodne valik (kuni 100 eurot)

• 1. Väikese võimsusega plastist tsentrifugaalpress (400–600 W) kitsa õunasisestusavaga;
• 2. Käsitsi šnekkpress;
• 3. Kruvipress VP-075 pluss tavaline köögiriiv;

2.6.2. Keskmise hinnaklassi valik (200–400 eurot)

• 1. Tsentrifugaalpress 1000–1500 W (võimas press tervete õunte jaoks);
• 2. Odavaim elektriline šnekkpress;
• 3. Lauapealne kruvipress 3–5-liitrise korviga pluss elektriline kartuliriiv õunte purustamiseks;

2.6.3. Professionaalne valik (500–1000 EUR ja rohkem)

• 1. Professionaalne tsentrifugaalpress;
• 2. Kvaliteetne šnekkpress;
• 3. Press roostevabast terasest korviga 20–30 liitrit pluss elektriline õunapurustaja;

Õunamahla saab pressida ka ilma pressita – käsitsi tavalise riivi ja kangatüki abil.

Video 2. Õunamahla pressimine ilma pressita

2.7. Võimalus pressida mahla teistest puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest

Kui kavatsete teha mahla mitte ainult õuntest, siis tasub püüda valida universaalsem press.

Mahla pressimine pirnidest, küdooniast, tsidoniast, kõrvitsast, ananassist, rabarberist, ingverist ei erine põhimõtteliselt õuntest mahla saamisest. Neil puu- ja köögiviljadel on tihe ja mahlane struktuur, millest mahl pressitakse kergesti välja.

Viinamarjad

Viinamarjamahla saamiseks sobib kõige paremini press, eriti kui kavatsete teha veini. Seemned jäävad pressimisel terveks. Väikese koguse mahla pressimiseks võib kasutada ka šnekkpressi. Tsentrifugaalpress marjade jaoks ei sobi, sest see võib kahjustada seemneid ja anda lõpptoodangule soovimatu kibeduse.

Joonis 15. Hüdrauliline press viinamarjamahla pressimiseks GP-26s (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

Punane ja must sõstar

Punase ja musta sõstra mahla saamiseks tuleb marjad purustada, valada üle külma joogiveega ja lasta 1–2 päeva jahedas kohas seista. Seejärel pressida pressiga, kasutades jämeda võrguga kotti. Punast sõstart saab pressida ka šnekkpressiga. Must sõstar on tarretisetaolise struktuuriga, seetõttu ei saa mahla kohe pressida. Kogu aroom ja värv on koores, seega saab kõige maitsvam mahl ainult pärast matsereerimist.

Joonis 16. Punase sõstra mahla pressimine kruvipressiga VP-3 (Tootja: APPLE PRESS LTD.)

Tsentrifugaalpress marjade jaoks ei sobi üldse.

Ploom

Ploomimahla saamiseks tuleb eemaldada kivid, lisada vett, kuumutada temperatuurini 80 kraadi ja lasta seista. See võimaldab säilitada maksimaalselt vitamiine ja kasulikke aineid. Pärast seda, kui mahl on jahtunud, tuleb see viljadest eraldada. Selleks tuleb saadud mass valada pressi korvi ja pressida mahl välja. Filtreerimiseks tuleb kasutada jämeda võrguga kotti.

Porgand

Porgandi jaoks on parem kasutada tsentrifugaal- või šnekkpressi, sest porgand vajab pressimiseks peenemat fraktsiooni. Press saab selle ülesandega hakkama, kuid mahla saagis on väiksem.

Tomatid

Tomatimahla valmistamiseks on parim kasutada šnekkpressi. Press tomatitele ei sobi, sest paks viljaliha ja maitse kaovad. Press eraldab ainult vedeliku.

Tomatite jaoks võib kasutada ka suurt tsentrifugaalpressi silindrilise separaatoriga („Salyut“, Venemaa toodang). Sellel pressil on separaatoris suurem võrk, mis laseb läbi viljalihaga mahla, kuid ei lase läbi seemneid ja koori.

Video 3. Tomatimahla pressimine tsentrifugaalpressiga SVPR-201 "SALYUT" (Tootja: PAO "Penzmash")

Kokkuvõtteks võib järeldada järgmist:

1. Kui teie jaoks on kõige olulisem saadava mahla kvaliteet, tasub osta õunapress.

2. Valides šnekk- ja tsentrifugaalpressi vahel, tuleb märkida:

2.1 Tsentrifugaalpress on oluliselt odavam ja tootlikum kui šnekkpress, kuid šnekkpressiga saadud mahla kvaliteet on parem (vähem vahtu, säilib rohkem vitamiine). Samuti töötab šnekkpress palju vaiksemalt.

2.2. Õunamahla varumiseks sobivad kõige paremini pressid, sest neil on suurim tootlikkus.

2.3. Mahla saagise poolest on tsentrifugaalpressid, šnekkpressid ja pressid peaaegu võrdsed (50–70 protsenti mahla). Vaid tasub märkida, et Angel Juicer šnekkpressid edestavad selles näitajas oluliselt konkurente ning tootjate sõnul võivad nad pressida kuni 90% mahla. Kuid see mõjutab halvasti mahla maitseomadusi, kuna mahl pressitakse välja isegi koortest ja seemnetest.

2.4. Tsentrifugaal- või šnekkpressi ostmisel on praktilisem valida musta või halli värvi press, kuna see säilitab kauem hea välimuse.

Meie e-poest saab osta õunapressi, samuti professionaalseid tsentrifugaal- ja šnekk-mahlapresse.

© APPLE PRESS LTD. Kõik õigused kaitstud.
Teksti, piltide või mis tahes muude saidi materjalide kopeerimine, levitamine ja kasutamine ilma õiguste valdaja kirjaliku loata on keelatud.

---