Как сделать сок из красной смородины с помощью пресса

Ягоды красной смородины достаточно сочные и неплохо поддаются прессованию. Рассмотрим основные способы отжима сока из ягод с помощью пресса.

Рисунок 1. Отжим сока из цельных ягод красной смородины с помощью пресса

1 способ - Прямой отжим

1. Перед отжимом сока нужно перебрать и промыть ягоды в прохладной воде.

2. Измельчить или подавить ягоды (можно закладывать ягоды и целиком, но выход сока в этом случае будет на 40% меньше).

3. Отжать сок с помощью пресса.

Рисунок 2. Отжим сока из красной смородины с помощью винтового пресса VP-3 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Если не измельчать ягоды, выход сока составляет 350-400 мл на 1 кг ягод. При этом многие ягоды так и остаются целыми.

Если перед отжимом перетереть ягоды до состояния пюре выход сока составляет около 600-700 мл сока на 1 кг ягод.

Нужно использовать мешок для фильтрации с крупной сеткой, чтобы сок мог просачиваться с небольшим содержанием мякоти. Мешок с мелкой сеткой быстро забьется.

Рисунок 3. Мешок для фильтрации сока с крупной сеткой (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

2 способ – Выдержка (мацерация) измельчённых ягод на воде

1. Перебрать и промыть ягоды в прохладной воде.

2. Измельчить ягоды с помощью электрического измельчителя или мясорубки.

Рисунок 4. Ягоды красной смородины, измельченные с помощью толкушки

3. Залить ягоды питьевой водой из расчета 0,5-1 литр воды на 1 кг измельченных ягод. Поставить емкость в холодное темное место на 1-2 дня (холодильник или погреб). Таким образом ягоды отдают воде не только сок, но и цвет и аромат от кожицы.

Рисунок 5. Ягоды красной смородины с водой

4. Процедить получившуюся массу с помощью корзины пресса, поддона и мешка для фильтрации с крупной сеткой (100% полипропилен), а остатки ягодной массы отжать с помощью пресса.

Использовать нужно мешок именно с крупной сеткой, чтобы сок мог просачиваться с небольшим содержанием мякоти. Мешок с мелкой сеткой быстро забьется.

Таким образом можно отжать больше сока, а сок получится более насыщенным по цвету, вкусу и аромату.

3 способ – Добавление ферментов

Для эффективного отжима сока из красной смородины можно использовать специальные ферментные препараты, содержащие пектиназы — ферменты, расщепляющие пектины в кожице и мякоти ягод, облегчая отжим и увеличивая выход сока.

Как использовать (общая схема):

1. Перебрать и промыть ягоды в прохладной воде.

2. Подогреть измельченную ягодную массу до ~40–50 °C (если допустимо).

3. Добавить фермент в соответствии с дозировкой производителя (например, 0,02–0,1% от массы сырья).

4. Выдержать 1–2 часа, периодически перемешивая.

5. Отжать сок с помощью пресса и мешка для фильтрации с крупной сеткой

Ферменты обычно используются при промышленном производстве соков, а также в виноделии. Настойка ягод на воде является самым простым, доступным и 100% натуральным способом.

Сок отжат – что дальше?

Рисунок 6. Сок из красной смородины, полученный с помощью винтового пресса VP-3 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Неразбавленный смородиновый сок слишком кислый, чтобы пить его сразу. Если сок был отжат способом прямого отжима, то сок нужно разбавить водой и добавить сахар по вкусу. Для этого нужно перелить часть полученного сока в кастрюлю, добавить необходимое для всего объема сока количество сахара, поставить на огонь и нагревать сок помешивая, пока не растворится сахар. Далее перелить сок с сахаром обратно в емкость с охлажденным соком и перемешать.

Такой сок можно употреблять в свежем виде в течении 1 недели (при хранении в холодильнике).

Также сок можно пастеризовать и разлить по стеклянным бутылкам. В этом случае сахар можно растворить (добавить) во время нагрева.

Рисунок 7. Пастеризованный сок красной смородины в стеклянных бутылках

Как сохранить сок на зиму – 9 способов – читать подробнее

Также смородиновый сок можно замораживать в виде кубиков льда. Такой кубик с соком можно добавить в стакан воды. Сок быстро растает и растворится в воде. Получится витаминный напиток. Таким образом сок в концентрированном виде займет гораздо меньше места в морозилке.

Рецепт витаминного морса из смородины:

Жмых также не стоит выбрасывать. Его следует разложить по мешочкам и хранить в морозилке. А зимой из жмыха и сока можно сделать витаминный морс, который поможет при простуде или просто укрепит ваш иммунитет.

Рисунок 8. Жмых, оставшийся после отжима красной смородины с помощью пресса

Рецепт витаминного морса, который можно приготовить зимой из любых ягод:

1. Разморозить жмых и сок из ягод

2. Жмых залить водой, добавить сахар по вкусу и варить 10-15 минут

3. Процедить морс и дать остыть

4. В остывший морс добавить размороженный сок из ягод

При заморозке сохраняется до 90% витаминов. Поэтому такой морс зимой почти не уступает свежему напитку, приготовленному летом.

© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.