Как сделать сок из черники и голубики с помощью пресса
Ягоды черники и голубики достаточно сочные и неплохо поддаются прессованию. Рассмотрим основные способы отжима сока из этих ягод с помощью пресса.
1 способ - Прямой отжим
1. Перебрать и промыть ягоды в прохладной воде.
2. Измельчить ягоды с помощью электрической дробилки, пропустить через мясорубку или подавить ягоды небольшими порциями с помощью толкушки.
3. Отжать сок с помощью пресса
Рисунок 1. Жмых, оставшийся после отжима черники с помощью винтового пресса VP-3 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Сок получается чистым и прозрачным, с малым содержанием мякоти. Он подойдет для приготовления молочных коктейлей, домашнего мороженного или прохладительных напитков.
2 способ – Выдержка (мацерация) измельчённых ягод на воде
1. Перебрать и промыть ягоды в прохладной воде.
2. Измельчить ягоды с помощью электрического измельчителя или мясорубки.
3. Залить ягоды питьевой водой из расчета 0,5-1 литр воды на 1 кг измельченных ягод.
4. Поставить емкость в холодное темное место на 1-2 дня (холодильник или погреб). Таким образом ягоды отдают воде не только сок, но и цвет и аромат от кожицы.
5. Процедить получившуюся массу с помощью корзины пресса, поддона и мешка для фильтрации, а остатки ягодной массы отжать с помощью пресса.
Таким образом можно отжать больше сока, а сок получится более насыщенным по цвету, вкусу и аромату.
3 способ – Добавление ферментов
Для эффективного отжима сока из черники и голубики можно использовать специальные ферментные препараты, содержащие пектиназы — ферменты, расщепляющие пектины в кожице и мякоти ягод, облегчая отжим и увеличивая выход сока.
Как использовать (общая схема):
1. Перебрать и промыть ягоды в прохладной воде.
2. Подогреть измельченную ягодную массу до ~40–50 °C (если допустимо).
3. Добавить фермент в соответствии с дозировкой производителя (например, 0,02–0,1% от массы сырья).
4. Выдержать 1–2 часа, периодически перемешивая.
5. Отжать сок с помощью пресса и мешка для фильтрации.
Ферменты обычно используются при промышленном производстве соков, а также в виноделии. Настойка ягод на воде является самым простым, доступным и 100% натуральным способом.
Сок отжат – что дальше?
Рисунок 2. Сок из черники, полученный с помощью винтового пресса VP-3 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Добавив к соку сахар 1:1 можно сделать черничные желе-варенье.
Если хранить ягодные соки в виде кубиков льда, то открыв бутылку яблочного сока можно быстро и просто сделать яблочно-ягодный сок, просто добавив несколько кубиков с замороженным ягодным соком.
Таким образом можно получить яблочно-черничный, яблочно-смородиновый, яблочно-брусничный, яблочно-клюквенный и другие вкуснейшие соки, которые не найдете в магазине, да еще и скольким содержанием витаминов, так как при заморозке сохраняется 80-90% витаминов.
Ягодный жмых не стоит выбрасывать! Можно сделать отличную заготовку для морсов и киселей. К отжатым ягодам добавить воды и сахар по вкусу. Варить на медленном огне 10-15 минут. Разлить по стерилизованным бутылкам.
В зимний период останется только добавить несколько кубиков с замороженным соком и получится витаминный морс.
© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.
