Как сделать яблочное вино?
Для производства яблочного вина требуются:
- яблочный сок 8-10 литров;
- сахар — 2 кг;
- немытая гроздь винограда;
Приготовления вина — не менее 3 месяцев.
1. Подготовка сырья
Соберите и тщательно вымойте яблоки. Рекомендуется использовать не один, а 3–4 разных сорта, поскольку их сочетание обеспечивает оптимальный баланс кислотности, содержания сахара, танинов и аромата. Смесь нескольких сортов способствует формированию более сложного вкуса и стабильному процессу брожения.
Рисунок 1. Сумка для сбора яблок и фруктов 10л (Производитель: LE KANGOUROU)
2. Измельчение и мацерация
Измельчите яблоки с помощью дробилки. Полученную массу накройте крышкой и оставьте на 6-24 часов для мацерации. Данный этап оказывает существенное влияние на аромат, вкус и цвет готового напитка. Продолжительность мацерации определяется желаемым результатом, сортовыми особенностями и условиями выдержки.
Рисунок 2. Дробление яблок с помощью электрического измельчителя ESE-055 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
3. Отжим сока
Отожмите сок из измельченных яблок при помощи пресса.
Рисунок 3. Отжим сока с помощью гидравлического пресс GP-26 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
4. Первичное брожение
Перелейте сок в емкость для брожения, добавьте сахар из расчёта 0,5 кг на 8-10 литров сока и и поместите в емкость немытую гроздь винограда. Закройте емкость крышкой и установите гидрозатвор. Оставьте на 3 недели для брожения в теплом помещении.
Рисунок 4. Стеклянная емкость для брожения объемом 5 л с гидрозатвором
5. Вторичное брожение
По завершении первичного брожения слейте вино, уберите осадок и промойте гроздь винограда. Добавьте еще 1,5 кг сахара, предварительно растворив его в части подогретого сока, затем снова поместите гроздь в емкость. Оставьте на один месяц для брожения.
6. Выдержка
По истечении месяца снова слейте вино, убрав осадок и гроздь винограда. Оставьте его в холодном месте еще на месяц.
7. Розлив и хранение
После завершения выдержки разлейте вино по бутылкам и поместите их в холодное место, например, в погреб. Оптимально использовать стеклянные ёмкости объёмом 10–20 литров. Для розлива необходимого количества напитка желательно применять специальный винный насос, позволяющий избежать поднятия осадка.
Важно: напиток рекомендуется употребить в течение 1,5 лет.
© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.
