Как правильно собирать березовый сок

Где разрешено собирать березовый сок?

Каждому жителю Латвии разрешено бесплатно собирать березовый сок в лесах, принадлежащих LVM (Latvijas Valsts Meži), только для собственного потребления, просверлив 1 отверстие. В месте сверления (до 50 сантиметров от земли) дерево должно быть не менее 40 сантиметров в диаметре.

Ближайший лес для сбора сока можно найти на официальной карте LVM:
https://www.lvmgeo.lv/kartes

Или скачав приложение LVM GEO Mobile.

Запрещено собирать сок в городских парках, природных парках и в природоохранных зонах. Не рекомендуется собирать сок с деревьев, расположенных вдоль автомагистралей, железных дорог и вблизи жилых комплексов.

Сбор березового сока на собственных участках закон никак не ограничивает.

На какой местности собирать березовый сок?

Березовый сок нужно собирать в лесу, желательно в березовой роще, а не на отдельно стоящем дереве. Не стоит собирать сок на болотистой местности.

В зависимости от места произрастания берез, вкусовые качества сока могут отличаться. На вкус сока влияют такие факторы как солнечный свет, почва, соседние деревья и время сбора.

В какой период собирать березовый сок?

Сок начинают собирать с конца февраля-марта (в зависимости от региона), когда начинают набухать почки, и заканчивают, когда распускаются листья. Лучшее время сбора сока в дневные часы с 12:00-18:00.

В конце марта сок более водянистый. В апреле, когда начинается процесс распускания почек, сок содержит больше микроэлементов и сахаров.

Сбор березового сока

Выберите солнечную сторону дерева – она раньше пробуждается и дает больше сока. На одном дереве можно просверлить 1-2 отверстия, очень редко 3.

• диаметр ствола не менее 20 см – 1 отверстие
• диаметр ствола не менее 40 см – 2 отверстия

ВАЖНО! Такому правилу можно придерживаться на собственном участке. В лесах LVM можно просверлить только 1 отверстие при диаметре ствола не менее 40 см.

Глубина сверления – около 5 см (включая кору). Для деревьев с толстой корой глубина сверления может достигать 6-6,5 см. Для контроля глубины сверления желательно использовать ограничитель глубины сверления.

Диаметр сверла не должен превышать 8мм. Чем меньше отверстие, тем меньший вред наносится дереву и быстрее зарастает полученная рана. Оптимальный диаметр отверстия около 7мм – достаточный для сбора сока и наносящий минимальный вред дереву.

Угол сверления около 90 градусов с небольшим наклоном к поверхности земли. Для сверления отверстия следует использовать аккумуляторную дрель или шуруповерт. Можно также использовать ручную дрель. В этом случае не придется следить за зарядкой аккумулятора и такая дрель занимает меньше места в рюкзаке, а также имеет меньший вес. Однако при использовании ручной дрели гораздо сложнее выдержать необходимый угол сверления, что может привести к овальности полученного отверстия. А овальное отверстие не может обеспечить необходимую герметичность.

Для точности сверления отверстия канадская компания CDL выпускает специальное устройство (Precision Tapper), с помощью которого можно добиться идеальных отверстий и исключить возможность протечки. А при вакуумном методе, который используется для сбора сока в промышленных масштабах, это очень важно.

Помните, что трубка это не гвоздь, и забивать трубку нужно легкими ударами кисти, чтобы не расколоть ствол дерева и не деформировать трубку. Одна сторона трубки должна иметь коническую форму, чтобы плотно зафиксироваться в отверстии. Лучше всего использовать трубку из нержавеющей стали, так как она никогда не обломается в стволе дерева в отличии от пластмассовой. Также металлические трубки легче дезинфицировать перед использованием прокипятив их в воде. Ведь для сбора березового сока бактерии являются самой большой опасностью.

Еще один совет — стерилизуйте сверло перед каждой сменой дерева, чтобы не переносить грибки и болезни с одного дерева на другое. Для надлежащей стерилизации сверла требуется бутылка спирта с распылителем.

Следует избегать сверления отверстий в непосредственной близости от старых отверстий. Принято сверлить отверстие на 20 см правее метки предыдущего года.

Ведь в дополнение к очевидной ране на стволе каждое отверстие создает вертикальную полосу темной древесины, которая больше не позволяет циркулировать соку. Эта полоса имеет высоту от 20 до 50 см по обе стороны от выреза и ширину от 10 до 15 см.

Поэтому, если вы собираетесь собирать сок с одних и тех же деревьев на протяжении длительного времени, то только что сделанное отверстие стоит помечать с помощью краски или кнопки с цветной головкой и каждый год менять цвет. В этом случае вы легко узнаете место прошлогоднего отверстия вернувшись к дереву к следующему сезону.

В качестве емкости для сбора сока можно использовать:

1. пластиковый мешок со специальным держателем
2. стеклянную бутылку с бугельной пробкой
3. PET бутыль от питьевой воды
4. пластмассовое ведро
5. стеклянную бутыль или банку
6. ведро с боковым отверстием (традиционная емкость для сбора кленового сока в Канаде)

Трубка для сбора сока обычно имеет выступ или крючок, на который можно повесить бутылку за металлическую дужку, держатель мешка или другую емкость. Металлическую трубку необходимо соединить с емкостью с помощью силиконовой трубки нужной длины. Крышка емкости должна быть с аккуратным отверстием для трубочки чтобы ограничить контакт с воздухом и попадание насекомых внутрь, так как сладкий нектар быстро привлекает насекомых. Емкость для сбора сока следует устанавливать в тени и не оставлять дольше, чем на 6 часов, так как в солнечные весенние дни сок может быстро скиснуть.

За 1 день можно собрать около 5-6 литров сока с одного отверстия. Далее ежедневный объем получаемого сока будет уменьшаться. Чтобы нивелировать снижение объема получаемого сока нужно минимизировать контакт отверстия с кислородом, так как именно кислород запускает процесс закупорки сокопроводящих каналов вокруг отверстия.

В хороший сезон получается собрать до 50 литров сока с дерева. Урожайность зависит от сезона, от размера ствола и погодных условий.

Отверстие ни в коем случае нельзя затыкать с помощью инородного тела (сучок, деревянный шкант, садовый вар или мох), так как это замедлит процесс зарастания и может стать причиной гниения ствола дерева. Также никогда не обрабатывайте спиртом отверстие для дезинфекции раны дерева. В этом случае рана полностью затянется в течении 1-2 лет. Ведь дерево само умеет заживлять раны.

Хранение

Хранить собранный сок в холодильнике не более 2 суток.
В пастеризованном виде сок можно хранить 1-2 года
Замороженный сок сохранит большинство витаминов и минералов.

Что можно сделать из березового сока?

1. игристое вино из березового сока
2. сироп из березового сока

Необходимое оборудование для сбора сока:

1. Сверло с ограничителем глубины
2. Ручная или аккумуляторная дрель
3. Трубка с конусом
4. Крючки для подвешивания емкости с соком
5. Молоток
6. Силиконовая трубка
7. Емкости для сока
   
   
   

Это интересно!

Можно также собирать кленовый сок, сок буковых деревьев, ясеневый сок, ореховый сок (сок грецкого, черного и маньчжурского ореховых деревьев). Производитель древесных сиропов утверждает, что правильно сваренный ореховый сироп по вкусовым характеристикам превосходит самый лучший кленовый сироп!

Данная статья составлена опираясь на законодательство Латвийской Республики. При сборе древесных соков на территории других государств необходимо соблюдать все законы и правила страны назначения.