Пастеризаторы сока: классификация оборудования и рекомендации по выбору

После отжима сок обязательно нужно пастеризовать, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и продлить срок хранения. Этот процесс позволяет сохранить вкус и полезные свойства продукта без добавления консервантов.

По принципу устройства пастеризаторы сока бывают:

1. ПАСТЕРИЗАТОРЫ СОКА ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ

1.1. Кастрюля из нержавеющей стали

Такая кастрюля идеально подходит для пастеризации сока. Однако нужно обратить внимание на марку нержавеющей стали, из которой сделана кастрюля. Сок является кислой средой и лучше выбирать высоколегированные коррозионностойкие нержавеющие стали марок AISI 304 (18/10). Российский аналог - 08Х18Н10. Для нагрева сока в кастрюле можно использовать газовые, электрические, а также индукционные горелки.

1.2. Пастеризатор сока со встроенным электронным термометром

Если добавить к кастрюле сливной кран для розлива и встроенный термометр со звуковым индикатором достижения заданной температуры, то получится пастеризатор.

Рисунок 1. Пастеризатор сока SP-50 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

1.3. Автоклав в качестве пастеризатора сока

Для пастеризации сока можно также использовать консерватор – автоклав. У данного аппарата обычно есть электрический нагреватель с регулятором температуры и несколькими программами нагрева, а также сливной кран, который удобно использовать для розлива горячего сока.

Рисунок 2. Автоклав DOMO DO42326PC

1.4. Емкость для сока с плавающей крышкой и погружным трубчатым нагревателем

Пастеризатор работает по принципу обычного бытового кипятильника, который погружается в емкость с соком. Внизу емкости для нагрева сока есть сливной кран, который удобно использовать для розлива горячего сока. Емкость для сока с плавающей крышкой также можно использовать для хранения пастеризованного сока.

Читать подробнее: Как сохранить сок на зиму – 9 способов

Рисунок 3. Пастеризатор сока SPEIDEL 65 л - 170 л с погружным нагреватеем

1.5. Теплоизолированная емкость для пастеризации сока

Пастеризатор работает по принципу обычного бытового кипятильника, который погружается в емкость с соком. Внизу емкости для нагрева сока есть сливной кран, который удобно использовать для розлива горячего сока. За счет двойных стенок пастеризатора минимизируется потеря тепла при нагреве сока и поддерживается заданная температура во время розлива.

Рисунок 4. Теплоизолированная емкость из нержавеющей стали для пастеризации сока 80 л – 150 л (Производитель: Helmut Rink GmbH)

1.6. Котел для варки варенья и пастеризации сока или молока

Емкость пастеризатора имеет двойные стенки и изготовлена полностью из нержавеющей стали. Нагрев может осуществляться электрическими нагревательными элементами с использованием глицерина или водой от внешнего источника тепла (например, дизельный или газовый котел).

Пастеризатор имеет регулируемую скорость, встроенный полностью автоматический контроль температуры и времени пастеризации.

Интегрированный миксер со скребками предотвращает прилипание продукта к стенкам.

Сенсорная панель позволяет устанавливать рецепты, время, температуру и скорость смешивания.

Рисунок 5. Котел для варки варенья и джемов с мешалкой 200 л - 500 л (Производитель: ProFruit Machinery)

1.7. Пастеризатор погружного типа (пастеризатор на основе водяной бани)

В бутылки разливается свежий сок, на горлышко надеваются крышки (не закручивая до конца). Бутылки ставятся в специальные лотки и помещаются в ванну, затем в туда заливается вода до тех пор, пока она не достигнет горлышка бутылки. С помощью нагревательных элементов или внешнего источника тепла нагревается вода в ванне. Когда заданная температура достигается, включается таймер и начинается пастеризация. В это время в новый набор лотков можно загружать заполненные бутылки для более быстрого процесса обмена.

Когда время пастеризации истекло, бутылки выгружаются, крышки герметично закручиваются и бутылки переворачиваются.

Поскольку температура измеряется только в ванне, важно контролировать температуру сока в бутылках, чтобы убедиться в соблюдении технологического процесса пастеризации.

Этот метод можно использовать для стеклянных бутылок, банок, жестяных банок и любой другой термостойкой упаковки.

Работает с различными продуктами, такими как сок, джем, мармелад, пюре, соус и т. д.

Рисунок 6. Ванна пастеризатор сока (Производитель: ProFruit Machinery)

2. ПРОТОЧНЫЕ (ТРУБЧАТЫЕ) ПАСТЕРИЗАТОРЫ СОКА

В данном типе пастеризаторов сока с помощью нагревательных элементов нагревается вода, в которой находится змеевик (теплообменник), по которому протекает сок. За счет этого уменьшается время теплового воздействия на сок, а также достигается беспрерывность процесса.

2.1. Кастрюля со змеевиком

Кастрюля ставится на газовую, индукционную или электрическую горелку. По достижении рабочей температуры воды можно начинать пастеризацию сока. При этом необходимо контролировать температуру сока на выходе, чтобы она не падала ниже 80 градусов. Этого можно добиться, меняя мощность пламени горелки или изменяя скорость потока сока через змеевик.

Рисунок 7. Пастеризатор проточного типа со змеевиком PAS 50 (Производитель: ZAMBELLI Enotech s.r.l. )

Также существуют подобные пастеризаторы уже с установленным нагревательным элементом внутри кастрюли.

Рисунок 8. Пастеризатор проточного типа со змеевиком и электрическим нагревателем PA90 (Производитель: VORAN Maschinen GmbH)

Рисунок 9. Функциональная схема работы пастеризатора сока VORAN PA90

2.2. Полуавтоматический электрический пастеризатор сока с теплообменником

Бак с водой наполняется до уровня датчика. После нагрева воды до рабочей температуры в верхний бак наливается сок и включается цифровой термометр для контроля температуры сока. Температуру сока на выходе нужно регулировать вручную. Пастеризатор оборудован 2 насадками для розлива сока в стеклянные бутылки и столом для пакетов Bag-in-Box.

Рисунок 10. Полуавтоматический электрический пастеризатор сока с теплообменником PA180E (Производитель: VORAN Maschinen GmbH)

2.3. Автоматический пастеризатор сока с теплообменником

В данном виде пастеризаторов все процессы нагрева и контроля температуры сока автоматизированы. Пастеризатор подключается к линии по производству сока и остается только разливать сок в бутылки или другие емкости.

Рисунок 11. Автоматический электрический пастеризатор сока с теплообменником EHA 27E (Производитель: Gebhardt Anlagentechnik GmbH Co.KG)

Такие пастеризаторы бывают электрические, дизельные и газовые.

Рисунок 12. Автоматический дизельный пастеризатор сока с теплообменником HEAT 3000 (Производитель: ProFruit Machinery)

Существуют также пастеризаторы совмещенные с установкой для розлива сока в пакеты Bag-in-Box® и “Stand up Pouch”. Система включает в себя дизельный пастеризатор, полуавтоматический наполнитель Bag-in-Box и буферный бак, образуя комплексное, мобильное решение для оптимизации производства.

Рисунок 13. Пастеризатор с теплообменником совмещенный с установкой для розлива сока (Производитель: ProFruit Machinery

2.4. Пастеризатор с теплообменником типа “труба в трубе”

Теплообменник типа «труба в трубе» специально разработан для нагрева или охлаждения продуктов со средней и высокой вязкостью (например, пюре, ягоды и т. д.). Его самым большим преимуществом является возможность обработки продуктов с волокнами или частицами без риска засорения.

Пастеризатор состоит из теплообменника с двумя концентрическими трубками. Сок протекает через внутреннюю трубку, а нагрев осуществляется через внешнюю трубку водой.

Вода может нагреваться при помощи внешних нагревателей с использованием дизельного топлива (масла), газа или электричества, а также подаваться от другого источника тепла

Рисунок 14. Пастеризатор с теплообменником типа “труба в трубе” (Производитель: ProFruit Machinery

По виду нагревательного элемента пастеризаторы сока бывают:

Электрические пастеризаторы

Небольшие бытовые пастеризаторы удобно использовать в домашних условиях и небольших хозяйствах.

Промышленные электрические пастеризаторы сока имеют большую мощность нагревательного элемента, поэтому обычно они работают от 3 фазной сети (380 вольт) и требуют большой мощности для подключения.

Газовые пастеризаторы

За счет того, что такой пастеризатор сока не требует подключения в электрической сети, его можно использовать в любом месте, даже на передвижных линиях по производству соков.

Промышленный пастеризатор имеет цифровой термостат, который обеспечивает автоматический контроль температуры воды.

Дизельные пастеризаторы

Дизельные пастеризаторы также часто используются на мобильных линиях по отжиму соков. При использовании дизельного пастеризатора в помещении нужно будет позаботиться о трубе для отвода выхлопных газов.

Выбор пастеризатора обусловлен в первую очередь стоимостью энергоносителя, наличием подключения необходимой мощности, а также необходимой производительностью.

Мы являемся производителями оборудования для отжима сока. В нашем интернет-магазине вы можете приобрести как небольшие бытовые пастеризаторы, так и промышленные пастеризаторы, необходимые для линии по производству натуральных соков прямого отжима.

© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.

---