Какой измельчитель для винограда выбрать

Перед тем как виноград отправится под пресс, его обрабатывают по-разному — в зависимости от того, какое вино планируют получить. Поэтому при выборе дробилки для винограда и гребнеотделителя стоит обратить внимание на материалы, из которых изготовлены детали измельчителя, качество изготовления, на устройство, производительность и получаемую фракцию. Все это влияет на качество конечного продукта (сок, вино, уксус).

Сначала в статье будут описаны основные виды измельчителей винограда и их устройство, а потом советы по выбору дробилки.

ВИДЫ ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЕЙ И ДРОБИЛОК ДЛЯ ВИНОГРАДА

1) Дробилка для винограда с приводом от дрели

Такой измельчитель хорошо справится с виноградом и любыми другими ягодами. Только перед измельчением необходимо отделить виноград от веточек.

Рисунок 1. Измельчитель яблок и винограда CD-1 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Рисунок 2. Измельчитель яблок и винограда DS-1 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

2) Электрический измельчитель яблок с теркой

Дробилку для яблок ESE-018 и ESE-055 можно также использовать и для измельчения винограда. Терка работает на небольших оборотах и измельчающий диск не нарушает целостности виноградной косточки, а также веточка остается целой и проталкивается через зазор между измельчающим диском и крышкой измельчителя. Если вы собираетесь делать вино, а не сок, то перед измельчением лучше сначала отделить ягоды от веточек. Таким образом измельчитель яблок с диском-теркой можно использовать как для производстве сидра, так и для измельчения винограда при изготовлении вина.

Рисунок 3. Электрический измельчитель яблок и винограда ESE-055 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

3) Ручной или электрический измельчитель (мялка) для винограда с двумя вальцами

Вальцы крутятся навстречу друг другу и давят виноград. Расстояние между вальцами можно регулировать.

Рисунок 4. Электрическая дробилка для винограда PMI (Производитель: Grifo Marchetti Srl)

4) Ручной или электрический измельчитель (давилка) для винограда с гребнеотделителем

Вальцы крутятся навстречу друг другу и давят виноград. Расстояние между вальцами можно изменять. После давки винограда автоматически отделяются ягоды от веточек.

Рисунок 5. Электрическая дробилка для винограда с гребнеотделителем DMCI (Производитель: Grifo Marchetti Srl)

5) Электрическая дробилка для винограда с гребнеотделителем и насосом

Насос позволяет перекачивать измельченную массу сразу в емкость для брожения или мацерации.

Рисунок 6. Электрическая дробилка для винограда с гребнеотделителем и насосом DVEP30I (Производитель: Grifo Marchetti Srl)

6) Электрический гребнеотделитель с опциональной дробилкой

Гребнеотделитель позволяет отделить ягоды от веточек не нарушая их целостности. Дробилку с резиновыми вальцами можно использовать опционально.

Рисунок 7. Электрическая дробилка для винограда с гребнеотделителем EMME 200 SX (Производитель: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)

7) Подавить виноград ногами (или руками)

Этот древнейший метод, который до сих пор используется в небольших семейных хозяйствах, при производстве ремесленных вин и лучших сортов портвейна

Санитарные нормы легко соблюсти: ноги моются, а ферментация убивает большую часть микроорганизмов.

Видео 1. Адриано Челентано давит ногами виноград (Фильм «Укрощение строптивого», 1980)

ВЫБОР ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЯ ВИНОГРАДА

Материал изготовления

Любая деталь измельчителя, которая вступает в контакт с виноградным соком должна быть изготовлена из натурального дерева, нержавеющей стали, пластика или окрашенного металла.

Лучше всего выбрать измельчитель изготовленный полностью из пищевой нержавеющей стали марок 08Х18Н10 (AISI304) или 10Х17Н13М2Т (AISI 316). Некоторые детали измельчителя могут быть изготовлены из дуба или бука. Эти сорта древесины отличается высокой прочностью и не выделяют в сок никаких вредных веществ.

Получаемая фракция и конструкция измельчителя

За счет изменения расстояния между вальцами можно регулировать степень дробления винограда, чтобы добиться желаемого результата. Косточки винограда должны оставаться целыми при дроблении ягод. Также измельчитель можно использовать для дробления красной и черной смородины, аронии, ирги и других ягод.

На некоторых моделях дробилок есть возможность использовать гребнеотделитель отдельно и использовать съемную установку для дробления винограда опционально.

С помощью частотного генератора или механического вариатора можно регулировать скорость подающего шнека и скорость вращения вальцов, а также скорость вращения лопаток гребнеотделителя, что позволяет точно настроить агрегат для различных сортов винограда.

На профессиональных дробилках также есть возможность регулировки резиновых лопаток гребнеотделителя по высоте и наклону.

Встроенный насос позволяет перекачивать измельченную массу сразу в емкость для брожения или мацерации.

Качество изготовления

Если вы покупаете измельчитель из нержавеющей стали обратите внимание на сварные швы. Не допустимы следы побежалости (перегрева) металла. Все швы должны быть обработаны после сварки и восстановлен защитный оксидный слой, повышающий его коррозионную стойкость. Этот процесс называется пассивацией.

Рисунок 8. Обработанный шов после сварки

Также стоит обратить внимание на качество корня шва. Для получения правильного, качественного шва во время сварки необходим поддув (подача защитного газа к обратной стороне шва). Иначе обратная сторона шва окисляется, в корне шва возникают поры и включения, а также теряется коррозионная стойкость (даже при последующей пассивации).

Рисунок 9. Корень шва (1 - сварка без поддува, 2 - следы побежалости после сварки с поддувом, 3 - пассивированный корень шва)

На обработанных деталях измельчителя не должно быть глубокой риски от шлифовки и царапин. Все это может стать источником коррозии и развития бактерий в будущем.

При контакте с кислым соком в таких местах может образовываться ржавчина и конечный продукт может приобрести привкус железа.

В пищевой и фармацевтической промышленности такие швы считаются негигиеничными. Микроорганизмы могут скапливаться в пористых, окисленных участках, что опасно. Поэтому емкости из нержавеющей стали обычно имеют зеркальную внутреннюю поверхность и не имеют углов, чтобы их можно было легко вымыть.

На металлических деталях не должно быть острых кромок, следы ржавчины и глубокие царапины должны быть зачищены, поверхность перед покраской должна быть шероховатая и обезжирена. Сварной шов перед покраской должен быть очищен от окалины, брызг и наплывов. Форма сварных швов должна быть однородная, без непроваров, пор и шлаковых включений. Все это обеспечивает высокую адгезию металла с краской.

Металлические детали не должны иметь непрокрашенные места, слой покрытия должен быть достаточно толстым, без инородных вкраплений (пыль, мусор).

Рисунок 10. Порошковая покраска рамы пресса (1 - покрытие с инородными вкраплениями, 2 - непрокрашенные места, 3 - качественное порошковое покрытие)

Деревянные детали должны быть без трещин, крупных сучков, поверхность отшлифована с использованием мелкого зерна. В местах дефекта древесины деталь может сломаться при нагрузке, а заусенцы могут порвать мешок для фильтрации.

Производительность измельчителя

Для домашнего виноделия (небольшое количество винограда) можно вручную отделить ягоды винограда от веточек. Нужно также удалить поврежденные, недозревшие ягоды и другие загрязнения. Для измельчения достаточно использовать дробилку с приводом от дрели, терку для яблок или измельчитель винограда с двумя вальцами.

Если у вас большое количество винограда, которое нужно переработать лучше остановить свой выбор на электрическом измельчителе винограда с гребнеотделителем. В этом случае не нужно будет вручную отделять ягоды от веточек.

Для промышленного использования используются измельчители винограда высокой производительности с гребнеотделителем и насосом для перекачки измельченной массы в емкость для брожения. Причем измельчение винограда может происходить опционально.

Упаковка

Каким бы хорошим не был бы измельчитель для винограда, ненадежная упаковка, из-за которой товар будет поврежден во время доставки может испортить ваше впечатление о покупке.

Обратите внимание на упаковку измельчителя винограда. Дробилка должна быть упакована в коробку из прочного картона, она не должна свободно болтаться в коробке, все пустоты должны быть заполнены вставками из пенополиэтилена, картона, пенопласта или другого наполнителя. Ударопрочная упаковка должна быть рассчитана на прохождение десятков логистических центров и надежно защищать дробилку от ударов и падения во время транспортировки. Большие и тяжелые измельчители должны транспортироваться только на паллете.

Рисунок 11. Противоударная упаковка измельчителя яблок ESE-018 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Также стоит обратить внимание на экологичность упаковки. Лучше всего, если коробка скреплена железными скобами, а не скотчем. Пластиковый скотч мешает последующей переработке картона. Противоударные вставки должны быть изготовлены из картона (например, honeycomb) или пенополиэтилена. Пунктов для сдачи пенопласта гораздо меньше и зачастую его приходится выкидывать в контейнер для не сортируемого мусора и он просто попадает на свалку и не подвергается последующей переработке.

Ну и конечно с точки зрения экологии лучше купить сразу более качественный измельчитель винограда, который прослужит вам долгие годы, и который можно будет передавать из поколения в поколение.

Данная статья написана на основе многолетнего опыта производства и продажи дробилок для винограда, а также другого оборудования для отжима соков, виноделия и производства напитков.

С ассортиментом дробилок для винограда можно ознакомиться на нашем сайте:

Дробилки для винограда / Гребнеотделители

Какой пресс для винограда выбрать? - читайте здесь

© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.