Как сделать сок из черной смородины с помощью пресса
Ягоды черной смородины имеют желеобразную мякоть, плохо поддаются прессованию и имеют мельчайшие волокна, быстро забивающие фильтрационный мешок, из-за чего для получения сока необходима предварительная подготовка. Итак есть несколько способов получения сока из ягод с подобной структурой.
Рисунок 1. Сок из черной смородины, полученный с помощью пресса
1 способ – Выдержка (мацерация) измельчённых ягод на воде
1. Перебрать и промыть ягоды в прохладной воде.
2. Измельчить ягоды с помощью электрического измельчителя или мясорубки.
3. Залить ягоды питьевой водой из расчета 1 литр воды на 1 кг измельченных ягод.
4. Поставить емкость в холодное темное место на 1-2 дня (холодильник или погреб).
5. Таким образом ягоды отдают воде не только сок, но и цвет и аромат от кожицы.
6. Процедить получившуюся массу с помощью корзины пресса, поддона и мешка для фильтрации с крупной сеткой, а остатки ягодной массы отжать с помощью пресса.
Рисунок 2. Отжим сока из черной смородины с помощью винтового пресса VP-3 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
Нужно использовать мешок именно с крупной сеткой, чтобы сок мог просачиваться с небольшим содержанием мякоти. Мешок с мелкой сеткой быстро забьется.
Рисунок 3. Мешок для фильтрации сока с крупной сеткой (Производитель: APPLE PRESS LTD.)
7. Добавить сахар по вкусу. Для этого нужно перелить часть полученного сока в кастрюлю, добавить необходимое для всего объема сока количество сахара, поставить на огонь и нагревать сок помешивая, пока не растворится сахар. Далее перелить сок с сахаром обратно в емкость с охлажденным соком и перемешать.
Такой сок можно употреблять в свежем виде в течении 1 недели (при хранении в холодильнике).
Также сок можно пастеризовать и разлить по стеклянным бутылкам.
В этом случае сахар можно добавить во время нагрева.
2 способ – Добавление ферментов
Для эффективного отжима сока из черной смородины можно использовать специальные ферментные препараты, содержащие пектиназы — ферменты, расщепляющие пектины в кожице и мякоти ягод, облегчая отжим и увеличивая выход сока.
Как использовать (общая схема):
1. Перебрать и промыть ягоды в прохладной воде.
2. Подогреть измельченную ягодную массу до ~40–50 °C (если допустимо).
3. Добавить фермент в соответствии с дозировкой производителя (например, 0,02–0,1% от массы сырья).
4. Выдержать 1–2 часа, периодически перемешивая.
5. Отжать сок с помощью пресса и мешка для фильтрации с крупной сеткой.
Ферменты обычно используются при промышленном производстве соков, а также в виноделии. Настойка ягод на воде является самым простым, доступным и 100% натуральным способом.
© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.
