Лучшая соковыжималка для яблок (обзор)

При выборе соковыжималки для яблок необходимо определить основные цели и ответить на следующие вопросы:

• 1) Для чего Вы планируете использовать соковыжималку?
• 2) Какой конечный продукт планируется получать (сок, сидр, яблочный уксус)?
• 3) Какая производительность требуется (л/ч)?
• 4) Какова планируемая частота использования — периодическая переработка урожая несколько раз в год или ежедневная эксплуатация (несколько раз в году для переработки яблок или каждый день)?
• 5) Предполагается ли отжимать сок исключительно из яблок, или устройство будет использоваться также для других фруктов, ягод и овощей?

Кроме того, следует учитывать материалы изготовления соковыжималки, качество сборки, надёжность конструкции и доступность запасных частей, особенно в случае планируемого коммерческого использования оборудования. Важно также обращать внимание на качество получаемого сока.

1. УСТРОЙСТВО СОКОВЫЖИМАЛОК

Существует 3 основных вида соковыжималок для яблок:

• 1) центробежные соковыжималки;
• 2) шнековые соковыжималки;
• 3) прессы для отжима сока (механические соковыжималки для яблок);

Рассмотрим устройство типов соковыжималок более подробно.

1.1. Центробежная соковыжималка для яблок

Центробежные соковыжималки являются самыми распространенными из-за доступной цены и простоты в использовании.

Яблоко измельчается с помощью диска с мелкой теркой в кашицу, и за счет центробежной силы измельченная яблочная масса прижимается к стенкам сепаратора, который выполнен из сетки с мелкими ячейками. Сок просачивается сквозь сетку сепаратора и вытекает через отверстие. Жмых вылетает с другой стороны в специальный контейнер.

Рисунок 1. Схема работы сепаратора центробежной соковыжималки

По форме сепаратора центробежные соковыжималки делятся на цилиндрические и конические.

1.1.1. Центробежная соковыжималка с конической формой сепаратора

За счет конической формы сепаратора яблочный жмых вылетает в приемный контейнер под воздействием центробежной силы.

Рисунок 2. Конический сепаратор центробежной соковыжималки MIRACLE EDITION 68 (Производитель: SANTOS S.A.S.)

1.1.2. Центробежная соковыжималка с цилиндрической формой сепаратора

Соковыжималки с цилиндрической формой сепаратора нужно периодически очищать от накопившегося жмыха вручную, как в случае с отечественными соковыжималками для яблок «Салют», «Нептун» или «Россошанка». Это можно сделать и с помощью специального рычага, который позволяет сбрасывать накопившийся жмых. По такому принципу работает белорусская соковыжималка «Журавинка».

Соковыжималка для яблок «Салют» имеет достаточно большую производительность, а за счет широкой горловины яблоки можно закладывать целиком. Минусами такой соковыжималки является шум и большая вибрация. Горловину нужно буквально закрывать руками, чтобы предотвратить выброс продукта во время работы устройства. Периодически (примерно отжав 2-3 литра сока) нужно снимать крышку, выбирать сетку со жмыхом и очищать.

Рисунок 3. Цилиндрический сепаратор центробежной соковыжималки СВПР-201 "САЛЮТ" (Производитель: ПАО "Пензмаш")

1.2. Шнековая соковыжималка для яблок

Устройство шнековой соковыжималки чем-то похоже на мясорубку. Центральная часть шнековой соковыжималки - это пластиковый или металлический шнек с бороздками-дорожками, по которым сверху яблоки спускаются вниз по спирали. По мере того, как шнек проталкивает яблоки по спирали они перетираются о стенки сетчатого фильтра. Сок вытекает через стенки фильтра, а на выходе из соковыжималки получается сухой жмых. Сок собирается в чаше и вытекает наружу.

Рисунок 4. Принцип работы шнековой соковыжималки

На профессиональных шнековых соковыжималка часто установлено измельчающее устройство перед самим шнеком, что позволяет закладывать яблоки целиком, без предварительной нарезки.

Рисунок 5. Шнековая соковыжималка NUTRISANTOS с ножом для предварительной нарезки (Производитель: SANTOS S.A.S.)

Бывают горизонтальные, вертикальные, одношнековые, а также двушнековые соковыжималки.

Рисунок 6. Шнековая соковыжималка ANGEL JUICER 7500 (Производитель: ANGEL JUICER)

Ручные шнековые соковыжималки не подходят для отжима сока из яблок, так как яблоки нужно резать на маленькие кусочки, а ручку крутить довольно утомительно.

Рисунок 7. Ручная шнековая соковыжималка

1.3. Пресс для яблок

Пресс для яблок — это древнейший традиционный способ получения сока из яблок и винограда. Такие прессы использовались ещё в античные времена. Суть метода проста: яблоки измельчаются на мелкие кусочки, а затем механическим способом (ручным или с помощью рычага, винта, а позже и гидравлики) яблочную мезгу сдавливают, чтобы получить сок.

Рисунок 8. Гидравлический пресс для сока GP-26 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Особенно пресс незаменим в виноделии. Он занимает центральное место в процессе производства вина и сидра, особенно на стадии отделения сока от мезги (жмыха). Без него невозможно эффективно получить сок из яблок и винограда, особенно в больших объёмах.

Даже на заводах по производству яблочного сока прямого отжима используется тот же технологический процесс, только все процессы механизированы и автоматизированы. Обычно на таких линиях по отжиму сока используют ленточный тип прессов.

Рисунок 9. Ленточный пресс для сока + мойка-элеватор-дробилка фруктов (Производитель: JSC “ProFruit Machinery”)

2. КАКИЕ СОКОВЫЖИМАЛКИ ДЛЯ ЯБЛОК ЛУЧШЕ И КАКУЮ СОКОВЫЖИМАЛКУ ВЫБРАТЬ?

При выборе соковыжималки для яблок следует обратить внимание на 7 основных факторов:

• 1. Цель использования
• 2. Качество получаемого сока
• 3. Выход сока
• 4. Надежность и ремонтопригодность
• 5. Уровень шума
• 6. Цена
• 7. Возможность отжима сока из других фруктов, ягод и овощей

2.1. Цель использования

2.1.1. Для каждодневного использования на кухне

Если Вы планируете отжимать каждый день по несколько стаканов свежевыжатого яблочного сока, то с этим легко справится любая центробежная или шнековая соковыжималка средней мощности.

Шнековые соковыжималки обеспечивают достаточно большой выход сока. Однако фрукты нужно нарезать на дольки и пользоваться толкателем, поэтому производительность очень ограничена.

Также можно купить пресс для кухни с объемом корзины 3л - 5л, изготовленной из нержавеющей стали. Для измельчения яблок можно использовать электрическую картофелетерку с насадкой для яблок.

В результате у вас получается полный комплект из пресса и измельчителя по цене полупрофессиональной центробежной или шнековой соковыжималки. А картофелетерка всегда пригодится Вам на кухне для приготовления картофельных блинов или цеппелинов.

Рисунок 10. Винтовой пресс для сока VP-3s (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Видео 1. Терка для картошки BETM-1 с ножами для яблок (Производитель: UAB MIGIRIS)

2.1.2. Для производства вина или сидра

При производстве сидра или яблочного вина яблоки сначала измельчают. Перед прессованием измельченной массе (мезге) дают настояться некоторое время. Этот процесс называется мацерация (лат. maceratio, от лат. macero — размягчаю, размачиваю). Для отжима сброженного сусла из яблок необходим пресс. Пресс позволяет быстро и эффективно отжать сок.

Центробежная соковыжималка не справляется с таким сырьем — она не сможет эффективно отделить сок от полубродящей массы.

К тому же пена, осадок и дрожжи будут попадать в сок, мешая дальнейшему процессу.

Это особенно важно при традиционном сидроделии, где часто используется длительная мацерация до 24 часов.

2.1.3. Для заготовки сока на зиму или небольшого производства

Шнековая соковыжималка для яблок имеет слишком маленькую производительность, поэтому для заготовки яблочного сока использовать её нецелесообразно.

Если Вы хотите использовать центробежную соковыжималку для заготовки сока из яблок, то нужно покупать мощную соковыжималку большой производительности с конической формой сепаратора и с большой горловиной. В такую соковыжималку яблоко помещается целиком. Лучше покупать соковыжималку высокой производительности из нержавеющей стали. Производительность доходит до нескольких ведер сока в час.

Однако наиболее эффективным оборудованием для переработки значительного объёма яблок является пресс. С помощью пресса можно заготовить на зиму огромное количество сока. За один раз, используя пресс емкостью 20 литров, можно отжать ведро сока. На это уйдет примерно 5 минут. Таким образом, с помощью высокопроизводительной соковыжималки, если в саду работают 3 человека (один моет яблоки, другой измельчает, а третий отжимает сок), можно отжимать более 100 литров сока в час.

Рисунок 11. Гидравлический пресс для сока GP-30 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Также с помощью пресса можно отжимать сок из винограда, сок из различных ягод, а также сок из других фруктов и овощей (морковь, свекла, тыква). Чем больше пресс и мощнее измельчитель, тем больше сока можно отжать за единицу времени. Большой пресс с объемом корзины 100 л и более - это уже промышленная соковыжималка для яблок высокой производительности.

2.1.4. Для бара, кафе или ресторана (HORECA)

В случае, если нужно отжать стакан сока и сразу подать, то лучше всего остановить свой выбор на профессиональной центробежной или шнековой соковыжималке. Такие соковыжималки рассчитаны для каждодневного использования в коммерческих целях и имеют высокий ресурс, а также запчасти в наличии.

Если планируется заготавливать свежевыжатые соки сразу на 1-2 дня, хранить охлажденным и разливать посетителям по мере надобности, то лучше всего использовать пресс и измельчитель для яблок. С его помощью можно заготовить большое количество сока гораздо быстрее, сок получается более качественный с меньшим содержанием мякоти, не нужно снимать пену.

Также для отжима лишнего сока из измельченного картофеля при приготовлении цеппелинов пресс часто используется в ресторанах.

2.2. Качество получаемого сока

Отличий между различных видов соковыжималок много, но главным является то, какой продукт в конечном итоге получается.

Самый вкусный и полезный сок получается с помощью пресса.

Сок, полученный с помощью пресса, однородный, без осадка, плотный и насыщенный.

Сок, выжатый центробежной соковыжималкой, получается неоднородным, с толстым слоем пены и с осадком.

Сок, получаемый с помощью шнековый соковыжималки, гораздо лучше, чем у центробежной, но все же уступает прессу.

Прессы и шнековые соковыжималки сохраняют в соке значительно больше полезных витаминов, энзимов и ароматических веществ, так как продукт не нагревается при трении и не обдувается потоком воздуха на большой скорости вращения, как на соковыжималках центробежного типа.

Стоит отметить, что при измельчении яблок с помощью измельчителя и при последующем отжиме яблочной массы с помощью пресса, яблочные косточки остаются целыми. Это позволяет избежать нежелательной горечи, придаваемой измельченными косточками. На выходе сок получается чистым, без содержания мякоти, без пены (чем не могут похвастаться центробежные и шнековые соковыжималки), а вкус остается насыщенный.

Рисунок 12. Отжим яблочного сока с помощью разных типов соковыжималок (1 - центробежная соковыжималка, 2 - шнековая соковыжималка, 3 - пресс для яблок GP-12s)

2.3. Выход сока

• Центробежная соковыжималка: 50-60%
• Пресс для яблок: 50-70%
• Шнековая соковыжималка: 60-75%

Центробежные соковыжималки не отжимают сок полностью. Яблочная мякоть остаётся влажной, особенно если яблоки мягкие. Это делает такой способ неэкономичным, особенно при больших объёмах.

При использовании фильтров-диафрагм или деревянных решеток, которые делят измельченную массу на тонкие слои и обеспечивают более эффективные дренаж сока, процент выхода сока у прессов можно увеличить.

Рисунок 13. Пример использования фильтров-диафрагм для отжима сока с помощью пресса 

2.4. Надежность и ремонтопригодность

Любая соковыжималка со временем может выйти из строя, поэтому при выборе центробежной или шнековой соковыжималки стоит отдать предпочтение более дорогим моделям. В таких соковыжималках меньше пластмассовых деталей. Двигатель в таких моделях более мощный и надежным и рассчитан на длительные нагрузки. Он не будет перегреваться во время работы. Также стоит обратить внимание на наличие запчастей, чтобы в случае поломки можно было заменить изношенную деталь, а не покупать новую соковыжималку.

Что касается гидравлических прессов, выполненных полностью из нержавеющей стали, то это покупка на века. Во время длительной эксплуатации может выйти из строя только гидравлический домкрат, а его можно всегда купить в ближайшем автомагазине за 10-15 евро.

Рисунок 14. Гидравлический пресс для сока GP-26s (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

В винтовых прессах через несколько десятков лет может износиться винт или резьба в раме.

2.5. Уровень шума

Все центробежные соковыжималки имеют высокую скорость вращения - 5-20 тысяч оборотов в минут, поэтому они очень шумные (уровень шума примерно 85-95 децибел).

Шнековые соковыжималки имеют малые обороты вращения, поэтому работают гораздо тише и можно выжимать яблоки в соковыжималке, не боясь потревожить чей-то сон.

Работа пресса практически бесшумная, однако процесс измельчения немного громче, чем работа шнековой соковыжималки, но гораздо тише, чем центробежная, так как за счет маленьких оборотов измельчителей (1400-1500 оборотов в минуту). Они работают достаточно тихо.

2.6. Цена

Для каждой ценовой категории можно подобрать соковыжималку определенного типа устройства. Чем выше цена, тем производительнее, надежнее и качественнее соковыжималка.

2.6.1. Бюджетный выбор (до 100 евро)

• 1. Маломощная пластмассовая центробежная соковыжималка (400-600 Ватт) с узким отверстием для яблок;
• 2. Ручная шнековая соковыжималка;
• 3. Винтовой пресс VP-075 плюс обычная кухонная терка;

2.6.2. Выбор соковыжималки средней ценовой категории (200-400 евро)

• 1. Центробежная соковыжималка 1000-1500 ватт (мощная соковыжималка для целых яблок);
• 2. Самая дешевая электрическая шнековая соковыжималка;
• 3. Настольный винтовой пресс с объемом корзины 3-5 литров плюс электрическая картофелетерка для измельчения яблок;

2.6.3. Профессиональный выбор (500-1000 EUR и выше)

• 1. Профессиональная центробежная соковыжималка;
• 2. Качественная шнековая соковыжималка;
• 3. Пресс с корзиной из нержавеющей стали на 20-30 литров плюс электрический измельчитель для яблок;

Яблочный сок можно отжать и без соковыжималки - вручную с помощью обычной терки и куска ткани.

Видео 2. Отжим яблочного сока без соковыжималки

2.7. Возможность отжима сока из других фруктов ягод и овощей

Если вы собираетесь делать сок не только из яблок, то можно постараться выбрать более универсальную соковыжималку.

Отжим сока из груш, айвы, цидонии, тыквы, ананасов, ревеня, имбиря принципиально не отличается от получения сока из яблок. Эти фрукты и овощи имеют плотную и сочную структуру, из которой легко отжимается сок.

Виноград

Для получения сока из винограда лучше всего подойдет пресс, особенно если вы собираетесь делать вино. Косточки при отжиме остаются целыми. Для отжима небольшого количества сока можно также использовать шнековую соковыжималку. Центробежная соковыжималка для ягод не подходит, так как может повредить косточки и придать нежелательную горечь конечному продукту.

Рисунок 15. Гидравлический пресс для отжима сока из винограда GP-26s (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Красная и черная смородина

Для получения сока из красной и черной смородины ягоды нужно измельчить, залить холодной питьевой водой и дать настояться в течении 1-2 дней в холодном месте. После этого отжать с помощью пресса, используя мешок с крупной сеткой. Красную смородину можно также отжимать с помощью шнековой соковыжималки. Черная смородина имеет желеобразную структуру, из-за этого отжимать сок сразу нельзя. Весь аромат и цвет находится в кожице, поэтому самый вкусный сок получается только после мацерации.

Рисунок 16. Отжим сока из красной смородины с помощью винтового пресса VP-3 (Производитель: APPLE PRESS LTD.)

Центробежная соковыжималка для ягод не подходит вовсе.

Слива

Для получения сока из слив нужно удалить косточки, добавить воды, нагреть до температуры 80 градусов и дать настояться. Это позволит сохранить максимум витаминов и полезных веществ. После того, как сок остынет, его нужно отделить от самих плодов. Для этого нужно залить полученную массу в корзину пресса и отжать сок. Для фильтрации нужно использовать мешок с крупной сеткой.

Морковь

Для моркови лучше использовать центробежную или шнековую соковыжималку, так как морковь требует более мелкой фракции для отжима. Пресс с этой задачей справится, однако выход сока будет ниже.

Помидоры

Для приготовления томатного сока лучше всего использовать шнековую соковыжималку. Пресс для томатов не подходит, так как густая мякоть и вкус теряются. Пресс отделяет только жидкость.

Также для томатов можно использовать большую центробежную соковыжималку с цилиндрической формой сепаратора («Салют», производство Россия). Такая соковыжималка имеет более крупную сетку в сепараторе, которая пропускает сок с мякотью, но не пропускает косточки и шкурки.

Видео 3. Отжим томатного сока с помощью центробежной соковыжималки СВПР-201 "САЛЮТ" (Производитель: ПАО "Пензмаш")

Подводя итоги, можно заключить следующее:

1. Если для вас важнее всего качество получаемого сока, то стоит купить пресс для яблок.

2. При выборе между шнековой и центробежной соковыжималкой следует отметить:

2.1 Центробежная соковыжималка гораздо дешевле и производительнее, чем шнековая, однако качество сока, получаемого при помощи шнековой лучше (меньше пены, сохраняется больше витаминов). Также шнековая соковыжималка работает гораздо тише.

2.2. Для заготовки яблочного сока лучше всего подойдут прессовые соковыжималки, так как они имеют самую высокую производительность.

2.3. По выходу сока центробежные шнековые соковыжималки и прессы почти одинаковы (50-70 процентов сока). Стоит только отметить, что шнековые соковыжималки Angel Juicer, значительно опережают своих конкурентов по этому показателю, и как заявляют производители, могут выжать до 90% сока. Однако это плохо сказывается на вкусовых качествах сока, так как сок отжимается даже из шкурок и семечек плодов.

2.4. При покупке центробежной или шнековой соковыжималки практичнее выбирать соковыжималку черного или серого цвета, так как она дольше сохраняет хороший внешний вид.

В нашем интернет магазине можно купить пресс для яблок, а также профессиональные центробежные и шнековые соковыжималки.

© APPLE PRESS LTD. Все права защищены.
Копирование, распространение и использование текста, изображений или любых других материалов сайта без письменного разрешения правообладателя запрещено.