Kaip pagaminti raudonųjų serbentų sultis presu
Raudonųjų serbentų uogos yra pakankamai sultingos ir gana gerai tinka spaudimui. Apžvelkime pagrindinius sulčių išspaudimo iš uogų presu būdus.
1 pav. Sulčių spaudimas iš sveikų raudonųjų serbentų uogų presu
1 būdas – Tiesioginis spaudimas
1. Prieš spaudžiant sultis, uogas reikia perrinkti ir nuplauti vėsiame vandenyje.
2. Susmulkinti arba sutrinti uogas (galima dėti ir sveikas, tačiau tokiu atveju sulčių išeiga bus 40% mažesnė).
3. Išspausti sultis presu.
2 pav. Sulčių spaudimas iš raudonųjų serbentų naudojant sraigtinį presą VP-3 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
Jei uogų nesmulkinti, sulčių išeiga sudaro 350–400 ml iš 1 kg uogų. Tuo pačiu daug uogų lieka sveikos.
Jei prieš spaudžiant uogas sutrinti iki tyrės konsistencijos, sulčių išeiga sudaro apie 600–700 ml sulčių iš 1 kg uogų.
Reikia naudoti filtravimo maišą su stambiu tinkleliu, kad sultys galėtų persisunkti su nedideliu minkštimo kiekiu. Maišas su smulkiu tinkleliu greitai užsikimš.
3 pav. Sulčių filtravimo maišas su stambiu tinkleliu (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
2 būdas – Susmulkintų uogų laikymas (maceracija) vandenyje
1. Perrinkti ir nuplauti uogas vėsiame vandenyje.
2. Susmulkinti uogas elektriniu smulkintuvu arba mėsmale.
4 pav. Raudonųjų serbentų uogos, sutrintos grūstuve
3. Užpilti uogas geriamuoju vandeniu santykiu 0,5–1 litras vandens 1 kg susmulkintų uogų. Pastatyti indą į šaltą tamsią vietą 1–2 dienoms (šaldytuvas arba rūsys). Taip uogos atiduoda vandeniui ne tik sultis, bet ir spalvą bei aromatą iš odelės.
5 pav. Raudonųjų serbentų uogos su vandeniu
4. Nukošti gautą masę naudojant preso krepšį, padėklą ir filtravimo maišą su stambiu tinkleliu (100% polipropilenas), o likusią uogų masę išspausti presu.
Reikia naudoti būtent maišą su stambiu tinkleliu, kad sultys galėtų persisunkti su nedideliu minkštimo kiekiu. Maišas su smulkiu tinkleliu greitai užsikimš.
Taip galima išspausti daugiau sulčių, o sultys bus sodresnės spalvos, skonio ir aromato.
3 būdas – Fermentų pridėjimas
Efektyviam sulčių spaudimui iš raudonųjų serbentų galima naudoti specialius fermentinius preparatus, kurių sudėtyje yra pektinazių — fermentų, skaidančių pektinus uogų odelėje ir minkštime, palengvinančių spaudimą ir didinančių sulčių išeigą.
Kaip naudoti (bendra schema):
1. Perrinkti ir nuplauti uogas vėsiame vandenyje.
2. Pašildyti susmulkintą uogų masę iki ~40–50 °C (jei tai leidžiama).
3. Įdėti fermentą pagal gamintojo dozavimą (pvz., 0,02–0,1% nuo žaliavos masės).
4. Palaikyti 1–2 val., periodiškai pamaišant.
5. Išspausti sultis presu ir filtravimo maišu su stambiu tinkleliu
Fermentai paprastai naudojami pramoninėje sulčių gamyboje, taip pat vyndarystėje. Uogų užpylimas vandeniu yra paprasčiausias, prieinamiausias ir 100% natūralus būdas.
Sultys išspaustos – kas toliau?
6 pav. Raudonųjų serbentų sultys, gautos naudojant sraigtinį presą VP-3 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
Neskiestos serbentų sultys yra per rūgščios, kad būtų galima gerti jas iš karto. Jei sultys buvo išspaustos tiesioginio spaudimo būdu, jas reikia praskiesti vandeniu ir pagal skonį pridėti cukraus. Tam reikia dalį gautų sulčių supilti į puodą, įdėti visam sulčių kiekiui reikalingą cukraus kiekį, uždėti ant ugnies ir kaitinti sultis maišant, kol cukrus ištirps. Tuomet sultis su cukrumi supilti atgal į indą su atvėsintomis sultimis ir išmaišyti.
Tokias sultis galima vartoti šviežias 1 savaitę (laikant šaldytuve).
Taip pat sultis galima pasterizuoti ir supilstyti į stiklinius butelius. Tokiu atveju cukrų galima ištirpinti (įdėti) kaitinimo metu.
7 pav. Pasterizuotos raudonųjų serbentų sultys stikliniuose buteliuose
Kaip išsaugoti sultis žiemai – 9 būdai – skaityti daugiau
Taip pat serbentų sultis galima užšaldyti ledo kubelių pavidalu. Tokį kubelį su sultimis galima įdėti į stiklinę vandens. Sultys greitai ištirps ir ištirps vandenyje. Gaunamas vitamininis gėrimas. Taip koncentruotos sultys užims gerokai mažiau vietos šaldiklyje.
Vitamininio serbentų morsų receptas:
Išspaudos taip pat nereikėtų išmesti. Jas reikėtų sudėti į maišelius ir laikyti šaldiklyje. O žiemą iš išspaudų ir sulčių galima pasigaminti vitamininį morsą, kuris padės peršalus arba tiesiog sustiprins jūsų imunitetą.
8 pav. Išspaudos, likusios po raudonųjų serbentų spaudimo presu
Vitamininio morso receptas, kurį žiemą galima pasigaminti iš bet kurių uogų:
1. Atšildyti uogų išspaudas ir sultis
2. Išspaudas užpilti vandeniu, pagal skonį pridėti cukraus ir virti 10–15 min.
3. Nukošti morsą ir leisti atvėsti
4. Į atvėsusį morsą įpilti atšildytų uogų sulčių
Užšaldant išlieka iki 90% vitaminų. Todėl toks morsas žiemą beveik nenusileidžia šviežiam gėrimui, paruoštam vasarą.
© APPLE PRESS LTD. Visos teisės saugomos.
Teksto, vaizdų ar bet kokių kitų svetainės medžiagų kopijavimas, platinimas ir naudojimas be raštiško teisių turėtojo leidimo yra draudžiamas.
