9 būdai, kaip išsaugoti obuolių sultis žiemai
Bet koks sulčių konservavimo metodas yra skirtas sustabdyti bakterijų ir mielių augimą, užkirsti kelią sąlyčiui su oru (oksidacijai) ir apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
1 būdas. Stikliniai buteliai arba stiklainiai
Išspauskite sultis naudodami obuolių presą. Perpilkite sultis į puodą. Jei sultys per rūgščios, galima pagal skonį įdėti cukraus. Pašildykite iki 80°C ir palaikykite tokioje temperatūroje apie 5 minutes. Tada supilstykite į sterilizuotus butelius. Užsukite butelius sterilizuotais dangteliais. Apverskite butelius dugnu į viršų ir uždenkite rankšluosčiu. Leiskite atvėsti.
Laikymas: iki 1 metų vėsioje vietoje.
1 pav. Stiklinis sulčių butelis 1 l su metaliniu dangteliu TO-43 „Twist-Off“
2 būdas. Sulčių maišai Bag-in-Box®
Taip pat sulčių laikymui galima naudoti Bag-in-Box® sistemą: plastikinis maišas pripildomas karštomis pasterizuotomis sultimis ir įdedamas į kartoninę dėžę. Daugiasluoksnės barjerinės plėvelės maišas, hermetiškai užlydytas vakuume, apsaugo sultis nuo deguonies patekimo, pašalinių kvapų ir bakterijų. Net ir atidarytame maiše sultys gali būti laikomos apie 1 mėnesį. Svarbiausia, kad po atidarymo dėžė būtų laikoma horizontalioje padėtyje, kraneliu žemyn. Tai reikalinga tam, kad pilstant sultis į maišą nepatektų oras.
Būna 1,5 l, 3 l, 5 l, 10 l, 20 l ir 220 l talpos maišai sulčių ir vyno laikymui. Tokiu pavidalu sultis lengva laikyti ir transportuoti.
Maišai būna skaidrūs, taip pat metalizuoti (apsaugai nuo šviesos).
Laikymas: į maišą supakuotos sultys laikosi ne mažiau kaip 1 metus. Atidarytos (jei su kraneliu ir oras nepatenka į vidų) – šaldytuve – iki 30 dienų.
2 pav. Laikiklis sulčių išpilstymui į Bag-in-Box® maišus H-1 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
3 būdas. Stabilus sulčių maišelis „Stand up Pouch“
Bag-in-Box® maišo analogas, pagamintas iš storesnių plastiko sluoksnių, kurie neleidžia prasiskverbti šviesai ir taip pat leidžia transportuoti produktą be kartoninės dėžės. Maišelių talpa gali būti 1 l, 1,5 l, 3 l ir 5 l.
Laikymas: iki 1 metų vėsioje vietoje.
3 pav. Laikiklis sulčių išpilstymui į stabilius maišelius „Stand up Pouch“ H-1 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
4 būdas. Talpa su plaukiojančiu dangčiu + vazelininis aliejus
Reikia pasterizuoti sultis nerūdijančio plieno talpoje, ant sulčių paviršiaus uždėti plaukiojantį dangtį ir tarpą tarp talpos sienelių ir dangčio užpildyti vazelininiu aliejumi. Tai idealus sprendimas pasterizuotoms sultims laikyti nenaudojant konservantų.Taip išvengiama sulčių kontakto su oru ir užtikrinamas hermetiškumas, o sultims išpilstyti apačioje yra kranelis. Talpą reikia laikyti šaltoje tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Išpilstant sultis plaukiojantis dangtis nusileidžia kartu su sultimis ir aliejaus plėvelė nepažeidžiama. Šios talpos taip pat tinka fermentuoto vyno arba misos laikymui.
4 pav. Nerūdijančio plieno sulčių talpa su plaukiojančiu dangčiu 65 l – 170 l (Gamintojas: SPEIDEL)
5 būdas. PET buteliai
5.1. Karštas išpilstymas
Sultys pasterizuojamos, pašildant iki 85–92 °C, ir greitai supilstomos į specialius karščiui atsparius PET butelius. Po išpilstymo butelis hermetiškai užsukamas ir apverčiamas.
Po to tara atvėsinama iki 35–40 °C.
Šiam būdui reikalingi specialaus tipo PET buteliai — jie storesni, dažnai su standumo briaunomis, pritaikyti aukštoms temperatūroms.
5.2. Šaltas išpilstymas po aseptinio apdorojimo
Pirmiausia sultis reikia pasterizuoti, tada greitai atvėsinti iki 20 °C. Po to jas reikia supilstyti į sterilizuotus PET butelius aseptinėmis sąlygomis.
Naudojami įprasti PET buteliai, tačiau sterilumas pasiekiamas dėl įrangos ir aplinkos švaros.
Tai sudėtingesnė ir brangesnė technologija, tačiau leidžia išvengti plastiko šiluminės deformacijos.
5.3. Šiltas išpilstymas
Pasterizuotos sultys atvėsinamos iki 60–70 °C temperatūros, o po to supilstomos į PET butelius aseptinėmis sąlygomis (saugu įprastiems PET buteliams). Taip sumažinama medžiagų patekimo iš plastiko rizika.
Ši sulčių išpilstymo technologija yra pramoninė. Namų sąlygomis praktiškai neįmanoma pasiekti aseptinių sąlygų, taip pat užtikrinti vėlesnę kokybės kontrolę.
Laikymas: nuo 4 iki 12 mėnesių.
6 būdas. Tetra Pak
Šis būdas taip pat yra pramoninis. Taikomas aseptinis (šaltas) išpilstymas. Sultys pirmiausia pasterizuojamos 135–140 °C (UHT), tada atvėsinamos iki 20–25 °C ir supilstomos į sterilią Tetra Pak pakuotę aseptinėmis sąlygomis.
Laikymas: iki 1 metų.
7 būdas. Sterilizavimas
Tai terminis apdorojimas, kurio metu sunaikinami visi mikroorganizmai ir sporos. Sultys kaitinamos iki 100 °C ir daugiau, o tada tokioje temperatūroje laikomos nuo 10 iki 30 minučių jau stiklainiuose.
Po sterilizavimo sultys gali būti laikomos gerokai ilgiau, tačiau dėl tokio kaitinimo prarandamas skonis, aromatas ir dauguma vitaminų.
Laikymas: nuo 1 iki 2 metų.
8 būdas. Laikymas šaldiklyje
Tai greičiausias ir paprasčiausias būdas, jei turite didelį šaldiklį. Išspaustos sultys supilstomos į įprastus plastikinius butelius ir dedamos į šaldiklį. Butelius reikia pripildyti iki 85-90% tūrio, nes užšaldamos sultys padidėja tūriu maždaug 9%. Taip nereikia gaišti laiko pasterizacijai, sultys išsaugo 70-90% vitaminų ir išlaiko pirminį skonį bei spalvą. Pasterizuojant sulčių skonis dėl kaitinimo nežymiai pakinta.
Laikymo terminas: iki 1 metų esant -18 °C.
9 būdas. Fermentacija
Vyno ir sidro gamyba žmonijai žinoma maždaug nuo 6-ojo tūkstantmečio pr. m. e. (Armėnija, Gruzija, Iranas).
Sulčių fermentacija — natūralus procesas, paverčiantis cukrų alkoholiu. Alkoholis ir rūgštingumas sukuria terpę, kurioje dauguma kenksmingų bakterijų neišgyvena, todėl sultys išsilaiko ilgą laiką.
4 pav. Stiklinis 5 l talpos fermentacijos indas su vandens užraktu
Prieinamiausi ir praktiškiausi sulčių konservavimo būdai namų sąlygomis išlieka pasterizavimas su vėlesniu išpilstymu į stiklinius butelius arba į Bag-in-Box® maišus. Jei šaldiklyje pakanka vietos, puikia alternatyva tampa užšaldymas, leidžiantis maksimaliai išsaugoti skonį ir vitaminus.
© APPLE PRESS LTD. Visos teisės saugomos.
Teksto, vaizdų ar bet kurios kitos svetainės medžiagos kopijavimas, platinimas ir naudojimas be rašytinio teisių turėtojo leidimo yra draudžiamas.
