Sulčių pasterizavimas – tai pagrindinis perdirbimo etapas, leidžiantis ilgą laiką išsaugoti šviežiai spaustas sultis neprarandant kokybės. Šviežios sultys laikosi vos kelias dienas, todėl, ruošiant jas žiemai, būtina pašildyti iki tam tikros temperatūros, kad būtų sustabdytas bakterijų ir mielių vystymasis.
Optimali pasterizavimo temperatūra yra apie 75–80 °C, po to seka palaikymas ir išpilstymas į sterilią tarą. Toks būdas leidžia išsaugoti sulčių skonį, aromatą ir didžiąją dalį naudingųjų savybių, skirtingai nei virinimas ar sterilizavimas.
Sulčių pasterizatoriai gerokai supaprastina šį procesą: įranga užtikrina tolygų kaitinimą, temperatūros palaikymą ir patogų išpilstymą per čiaupą tiesiai į butelius, stiklainius ar Bag-in-Box pakuotes. Tai ypač svarbu perdirbant didelį derliaus kiekį, kai sultis reikia apdoroti greitai ir saugiai.
Sulčių pasterizavimas plačiai naudojamas namų ruošai, vyndarystėje ir gėrimų gamyboje. Jis užtikrina ilgalaikį sulčių produkto laikymą (iki 1 metų ir ilgiau) nenaudojant konservantų.
