Kurį vynuogių smulkintuvą pasirinkti?
Prieš siunčiant vynuoges į presą, jos apdorojamos skirtingai — priklausomai nuo to, kokį vyną planuojama gauti. Todėl renkantis vynuogių smulkintuvą ir kotelių atskirtuvą verta atkreipti dėmesį į medžiagas, iš kurių pagamintos smulkintuvo dalys, gamybos kokybę, konstrukciją, našumą ir gaunamą frakciją. Visa tai daro įtaką galutinio produkto kokybei (sultys, vynas, actas).
Pirmiausia straipsnyje bus aprašyti pagrindiniai vynuogių smulkintuvų tipai ir jų konstrukcija, o vėliau pateikti patarimai, kaip pasirinkti smulkintuvą.
VYNUOGIŲ SMULKINTUVŲ IR TRUPINTUVŲ TIPAI
1) Vynuogių smulkintuvas su grąžto pavara
Toks smulkintuvas puikiai susidoros su vynuogėmis ir bet kokiomis kitomis uogomis. Tik prieš smulkinimą būtina atskirti vynuoges nuo šakučių.
1 pav. Obuolių ir vynuogių smulkintuvas CD-1 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
2 pav. Obuolių ir vynuogių smulkintuvas DS-1 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
2) Elektrinis obuolių smulkintuvas su tarkavimo disku
Obuolių smulkintuvus ESE-018 ir ESE-055 taip pat galima naudoti vynuogėms smulkinti. Tarkavimo diskas veikia nedideliais sūkiais, o smulkinimo diskas nepažeidžia vynuogių kauliuko, taip pat šakelė lieka sveika ir yra prastumiama per tarpą tarp smulkinimo disko ir smulkintuvo dangčio. Jei ketinate gaminti vyną, o ne sultis, prieš smulkinimą geriau pirmiausia atskirti uogas nuo šakučių. Taigi obuolių smulkintuvą su tarkavimo disku galima naudoti tiek sidro gamyboje, tiek vynuogėms smulkinti gaminant vyną.
3 pav. Elektrinis obuolių ir vynuogių smulkintuvas ESE-055 (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
3) Rankinis arba elektrinis vynuogių smulkintuvas (minkytuvas) su dviem volais
Volai sukasi vienas prieš kitą ir traiško vynuoges. Atstumą tarp volų galima reguliuoti.
4 pav. Elektrinė vynuogių trupintuvė PMI (Gamintojas: Grifo Marchetti Srl)
4) Rankinis arba elektrinis vynuogių smulkintuvas (traiškytuvas) su kotelių atskirtuvu
Volai sukasi vienas prieš kitą ir traiško vynuoges. Atstumą tarp volų galima keisti. Po vynuogių traiškymo uogos automatiškai atskiriamos nuo šakučių.
5 pav. Elektrinė vynuogių trupintuvė su kotelių atskirtuvu DMCI (Gamintojas: Grifo Marchetti Srl)
5) Elektrinė vynuogių trupintuvė su kotelių atskirtuvu ir siurbliu
Siurblys leidžia iškart perpumpuoti susmulkintą masę į fermentacijos arba maceracijos talpą.
6 pav. Elektrinė vynuogių trupintuvė su kotelių atskirtuvu ir siurbliu DVEP30I (Gamintojas: Grifo Marchetti Srl)
6) Elektrinis kotelių atskirtuvas su pasirenkama trupintuve
Kotelių atskirtuvas leidžia atskirti uogas nuo šakučių nepažeidžiant jų vientisumo. Trupintuvę su guminiais volais galima naudoti pasirinktinai.
7 pav. Elektrinė vynuogių trupintuvė su kotelių atskirtuvu EMME 200 SX (Gamintojas: ZAMBELLI Enotech s.r.l.)
7) Sutrinti vynuoges kojomis (arba rankomis)
Tai seniausias metodas, kuris iki šiol naudojamas nedideliuose šeimos ūkiuose, gaminant amatinį vyną ir geriausias porto vyno rūšis
Higienos normas lengva išlaikyti: kojos nuplaunamos, o fermentacija sunaikina didžiąją dalį mikroorganizmų.
Vaizdo įrašas 1. Adriano Celentano traiško vynuoges kojomis (filmas „Užsispyrėlės sutramdymas“, 1980)
VYNUOGIŲ SMULKINTUVO PASIRINKIMAS
Gamybos medžiaga
Bet kuri smulkintuvo detalė, kuri liečiasi su vynuogių sultimis, turi būti pagaminta iš natūralios medienos, nerūdijančio plieno, plastiko arba dažyto metalo.
Geriausia rinktis smulkintuvą, pagamintą visiškai iš maistinio nerūdijančio plieno 08Х18Н10 (AISI304) arba 10Х17Н13М2Т (AISI 316) markių. Kai kurios smulkintuvo dalys gali būti pagamintos iš ąžuolo arba buko. Šios medienos rūšys pasižymi dideliu tvirtumu ir neišskiria į sultis jokių kenksmingų medžiagų.
Gaunama frakcija ir smulkintuvo konstrukcija
Keičiant atstumą tarp volų galima reguliuoti vynuogių traiškymo laipsnį, kad būtų pasiektas norimas rezultatas. Trinant uogas vynuogių kauliukai turi likti sveiki. Taip pat smulkintuvą galima naudoti raudoniesiems ir juodiesiems serbentams, aronijoms, medlievoms ir kitoms uogoms smulkinti.
Kai kuriuose trupintuvų modeliuose yra galimybė naudoti kotelių atskirtuvą atskirai, o nuimamą vynuogių traiškymo modulį naudoti pasirinktinai.
Naudojant dažnio keitiklį arba mechaninį variatorių galima reguliuoti padavimo sraigto ir volų sukimosi greitį, taip pat kotelių atskirtuvo mentelių sukimosi greitį, kas leidžia tiksliai sureguliuoti agregatą skirtingoms vynuogių veislėms.
Profesionaliose trupintuvėse taip pat yra galimybė reguliuoti kotelių atskirtuvo gumines menteles pagal aukštį ir pasvirimą.
Integruotas siurblys leidžia iš karto perpumpuoti susmulkintą masę į fermentacijos arba maceracijos talpą.
Gamybos kokybė
Jei perkate smulkintuvą iš nerūdijančio plieno, atkreipkite dėmesį į suvirinimo siūles. Metalo „pabėgimo“ (perkaitimo) pėdsakai neleistini. Visos siūlės po suvirinimo turi būti apdorotos ir atstatytas apsauginis oksidinis sluoksnis, didinantis atsparumą korozijai. Šis procesas vadinamas pasyvacija.
8 pav. Apdorota siūlė po suvirinimo
Taip pat verta atkreipti dėmesį į siūlės šaknies kokybę. Norint gauti teisingą, kokybišką siūlę, suvirinimo metu būtinas prapūtimas (apsauginių dujų tiekimas į siūlės galinę pusę). Kitu atveju siūlės galinė pusė oksiduojasi, siūlės šaknyje atsiranda poros ir intarpai, taip pat prarandamas atsparumas korozijai (net ir vėliau atliekant pasyvaciją).
9 pav. Siūlės šaknis (1 - suvirinimas be prapūtimo, 2 - „pabėgimo“ pėdsakai po suvirinimo su prapūtimu, 3 - pasyvuota siūlės šaknis)
Ant apdorotų smulkintuvo detalių neturi būti gilių šlifavimo brėžių ir įbrėžimų. Visa tai ateityje gali tapti korozijos ir bakterijų vystymosi šaltiniu.
Kontaktui su rūgščiomis sultimis tokiose vietose gali susidaryti rūdys, o galutinis produktas gali įgyti geležies prieskonį.
Maisto ir farmacijos pramonėje tokios siūlės laikomos nehigieniškomis. Mikroorganizmai gali kauptis porėtose, oksiduotose vietose, o tai pavojinga. Todėl nerūdijančio plieno talpos paprastai turi veidrodinį vidinį paviršių ir neturi kampų, kad jas būtų galima lengvai išplauti.
Ant metalinių detalių neturi būti aštrių briaunų, rūdžių pėdsakai ir gilūs įbrėžimai turi būti nuvalyti, paviršius prieš dažymą turi būti šiurkštus ir nuriebalintas. Suvirinimo siūlė prieš dažymą turi būti nuvalyta nuo apnašų, purslų ir užtekėjimų. Suvirinimo siūlių forma turi būti vienalytė, be neužlydymų, porų ir šlako intarpų. Visa tai užtikrina didelį metalo sukibimą su dažais.
Metalinės detalės neturi turėti nedažytų vietų, dangos sluoksnis turi būti pakankamai storas, be pašalinių intarpų (dulkių, šiukšlių).
10 pav. Preso rėmo miltelinis dažymas (1 - danga su pašaliniais intarpais, 2 - nedažytos vietos, 3 - kokybiška miltelinė danga)
Medinės detalės turi būti be įtrūkimų, didelių šakų mazgų, paviršius nušlifuotas naudojant smulkų grūdėtumą. Medienos defekto vietoje detalė gali lūžti esant apkrovai, o atplaišos gali suplėšyti filtravimo maišą.
Smulkintuvo našumas
Naminiam vyndarystei (nedideliam vynuogių kiekiui) galima rankiniu būdu atskirti vynuogių uogas nuo šakučių. Taip pat reikia pašalinti pažeistas, neprinokusias uogas ir kitus nešvarumus. Smulkinimui pakanka naudoti smulkintuvą su grąžto pavara, obuolių tarkavimo diską arba vynuogių smulkintuvą su dviem volais.
Jei turite didelį vynuogių kiekį, kurį reikia perdirbti, geriau rinktis elektrinį vynuogių smulkintuvą su kotelių atskirtuvu. Tokiu atveju nereikės rankiniu būdu atskirti uogų nuo šakučių.
Pramoniniam naudojimui naudojami didelio našumo vynuogių smulkintuvai su kotelių atskirtuvu ir siurbliu, skirtu perpumpuoti susmulkintą masę į fermentacijos talpą. Be to, vynuogių traiškymas gali būti pasirenkamas.
Pakuotė
Kad ir koks geras būtų vynuogių smulkintuvas, nepatikima pakuotė, dėl kurios prekė bus pažeista pristatymo metu, gali sugadinti įspūdį apie pirkimą.
Atkreipkite dėmesį į vynuogių smulkintuvo pakuotę. Trupintuvė turi būti supakuota į tvirto kartono dėžę, ji neturi laisvai klibėti dėžėje, visos tuštumos turi būti užpildytos putų polietileno, kartono, putplasčio ar kito užpildo intarpais. Smūgiams atspari pakuotė turi būti pritaikyta praeiti dešimtis logistikos centrų ir patikimai apsaugoti trupintuvę nuo smūgių ir kritimų transportavimo metu. Dideli ir sunkūs smulkintuvai turi būti transportuojami tik ant paletės.
11 pav. Smūgiams atspari obuolių smulkintuvo ESE-018 pakuotė (Gamintojas: APPLE PRESS LTD.)
Taip pat verta atkreipti dėmesį į pakuotės ekologiškumą. Geriausia, jei dėžė sutvirtinta metalinėmis sąvaržomis, o ne lipnia juosta. Plastikinė lipni juosta trukdo vėlesniam kartono perdirbimui. Smūgius sugeriantys intarpai turi būti pagaminti iš kartono (pvz., honeycomb) arba putų polietileno. Putplasčio priėmimo punktų yra gerokai mažiau ir dažnai jį tenka išmesti į nerūšiuojamų atliekų konteinerį — tuomet jis tiesiog patenka į sąvartyną ir nebūna perdirbamas.
Na ir, žinoma, ekologijos požiūriu geriau iš karto įsigyti kokybiškesnį vynuogių smulkintuvą, kuris tarnaus ilgus metus ir kurį bus galima perduoti iš kartos į kartą.
Šis straipsnis parašytas remiantis ilgamete vynuogių trupintuvų gamybos ir pardavimo patirtimi, taip pat kitos įrangos sulčių spaudimui, vyndarystei ir gėrimų gamybai.
Su vynuogių trupintuvų asortimentu galite susipažinti mūsų svetainėje:
Vynuogių trupintuvės / kotelių atskirtuvai
Kokį vynuogių presą pasirinkti? - skaitykite čia
© APPLE PRESS LTD. Visos teisės saugomos.
Kopijuoti, platinti ir naudoti tekstą, vaizdus ar bet kokią kitą svetainės medžiagą be raštiško teisių turėtojo leidimo draudžiama.
